mico organism os

Esc. Sec. y Sup. N7 Jos Manuel Estrada

1 Ao- Prof. de Educ. Tecnolgica Tecnologia de la informacin I

Bovril, Dep. La Paz Agosto2013

1

Escuela Secundaria y Superior

N 7

Jos Manuel Estrada

Profesorado de Tecnologa 1 Ao

Taller de tecnologas de la informacin y comunicacin.

Profesor: Schmal, Leonardo.

Trabajo Prctico N 3

Descubrimiento cientfico Existencia de los

microorganismos.

Integrantes:

Benitez,Vanesa.

Duarte,Griselda.

Rivarola, Lorena.

Salinas, Lorena.

Schneider, Oscar.




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ACTIVIDADES............3

Resumen. ................................................................................................................................ 4

Captulo I: Cientficos que participaron en el descubrimiento y sus biografas. .. Error!

Marcador no definido.

Captulo II Contexto histrico. .............................................. Error! Marcador no definido.

Capitulo III. Utilidad del descubrimiento para el avance del conocimiento cientfico.

................................................................................................ Error! Marcador no definido.

Capitulo IV. Efectos del descubrimiento en las personas, en la sociedad o en la

ciencia. ................................................................................... Error! Marcador no definido.

Introduccin. ........................................................................................................................... 6

Captulo I: Cientficos que participaron en el descubrimiento y sus biografas. ............... 7

Luis pasteur. ....................................................................................................................... 7

Anton van Leeuwenhoek ............................................................................................. 7

Robert Koch ........................................................................................................................ 9

Sergei Nikolaievich Winogradsky.................................................................................... 11

Captulo II Contexto histrico. ............................................................................................. 12

Periodo previo al descubrimiento del microscopio: ....................................................... 12

Descubrimiento de los microorganismos: ...................................................................... 13

Capitulo III. Utilidad del descubrimiento para el avance del conocimiento cientfico. .... 16

Losmicroorganismos en losavancescientficos ............................................................ 17

Microorganismos beneficiosos para el ser humano ...................................................... 18

IMPORTANCIA Y UTILIDAD DE LOS MICROORGANISMOS. ..................................... 20

Capitulo IV. Efectos del descubrimiento en las personas, en la sociedad o en la

ciencia. .................................................................................................................................. 22

DESARROLLO DE LA INMUNOLOGA:22

LA UTILZACIN DE LOS PROBIOTICOS: ........................................................... 22




3

BENEFICIOS PARA LA SALUD DE LA PERSONA. .................................................... 27

BENEFICIOS DESDE EL PUNTO DE VISTA INDUSTRIAL ....................................... 28

Bibliografa. ........................................................................................................................ 29

ACTIVIDADES

Viernes 16/o8- Griselda enva por chat de Facebook el trabajo a todos los integrantes

del grupo. Deja mensajes privados sobre el ponerse de acuerdo sobre el material a

buscar y la organizacin del trabajo.

Sbado 17/08- por chat de Facebook aproximadamente a las 10 hs Griselda y Lorena

acuerdan leer unos pdf descargados, se envan por chat los doc. y envan uno a

Gisela para que resuma.

Domingo 18/08- Vanesa enva a Oscar por chat material de lectura.

Lunes 20/08- nos reunimos en casa de Lorena, a las 16 hs y ah acordamos los

captulos del trabajo. Distribuimos tareas entre los integrantes y acordamos pasarnos

por chat material que encontremos que corresponda a cada uno segn lo acordado.

Martes 20/08- hora libre 20 hs en el terciario, llevamos una notebook y una netbook

junto con los prendrive y nos disponemos a armar el trabajo de acuerdo a lo propuesto

por el docente.

Mircoles 21/08: acordamos reunirnos en casa de Griselda a las 14.30 hs porque no

nos alcanz el tiempo y debamos realizar ciertos ajustes al trabajo prctico que

finalmente quedo terminado.




4

Resumen.

Los cientficos que participaron en el descubrimiento de los microorganismos fueron:

Luis pasteur: qumico-bilogo francs, fund la ciencia de la microbiologa. Anton van

Leeuwenhoek: fabricante holands de microscopios pionero en descubrimientos sobre

los protozoos. Robert Koch: cientfico alemn, iniciador de la bacteriologa mdica

moderna; aisl varias bacterias patgenas. Sergei Nikolaievich Winogradsky:

microbilogo, ecologista y cientfico ruso que inici el ciclo del concepto de la vida y

descubri el proceso biolgico de la nitrificacin.

Aunque los microorganismos se originaron hace aproximadamente 4.000 millones de

aos, la microbiologa es relativamente una ciencia joven. Los primeros

microorganismos se observaron hace 300 aos y sin embargo pasaron unos 200 aos

hasta que se reconoci su importancia. La microbiologa surgi como ciencia tras el

descubrimiento, gracias al perfeccionamiento del microscopio, de los

microorganismos. El descubrimiento de que las bacterias pueden actuar como agentes

de las enfermedades infecciosas fue realizado a travs del estudio del carbunco

Las bacterias han sido esenciales en la investigacin. Su utilidad se remonta a los

trabajos del bacterilogo ingls F. Griffith (1928), quien a partir de las bacterias que

causan la neumona (Pneumococcus) aport la primera evidencia para demostrar que

el cido desoxirribonucleico (adn) era la sustancia portadora de la herencia y de los

rasgos estructurales y funcionales de un individuo. Griffith descubri que la capacidad

de estas bacterias para causar la neumona depende de la presencia de una cpsula

que rodea a la clula bacteriana (cpside). Lo que ayudo a mejorar la ciencia.

El descubrimiento de los microorganismos ha llevado al desarrollo de la inmunologa,

que consiste en el estudio de las respuestas de defensa que han desarrollado los

animales frente a la invasin por microorganismos o partculas extraos. Tambin ha

contribuido a la utilizacin de microorganismos en alimentos como los probiticos que

son microorganismos utilizados en los alimentos probiticos que ejercen efectos

positivos para la salud. Tambin hay bacterias en el cuerpo humano que son

beneficiosas para la salud de las personas. (LIALSC)




5




6

Introduccin.

Hace trescientos aos Antonie van Leeuwenhoek observ por primera vez en un

microscopio primitivo unos pequeos animculos que ahora se conocen como

microorganismos. Los microorganismos son los seres ms primitivos y numerosos que

existen en la Tierra, colonizan todo ambiente: suelo, agua y aire, participan de forma

vital en todos los ecosistemas y estn en interaccin continua con las plantas, los

animales y el hombre. Los microorganismos son clave para el funcionamiento de los

sistemas biolgicos y el mantenimiento de la vida sobre el planeta, pues participan en

procesos metablicos, ecolgicos y biotecnolgicos de los cuales dependemos para

sobrevivir y enfrentar los retos del futuro. Estos retos son gigantescos para la

continuidad de la vida, en particular, para satisfacer la demanda de alimentos y

medicamentos y resolver problemas ecolgicos y de contaminacin ambiental. En

otras palabras, parte de la actividad biolgica esencial que permite la vida depende de

los microorganismos. (GROUP, 2008)

Las bacterias han sido esenciales en la investigacin cientifica. Su utilidad se remonta

a los trabajos del bacterilogo ingls F. Griffith (1928), quien a partir de las bacterias

que causan la neumona (Pneumococcus) aport la primera evidencia para demostrar

que el cido desoxirribonucleico (adn) era la sustancia portadora de la herencia y de

los rasgos estructurales y funcionales de un individuo. Griffith descubri que la

capacidad de estas bacterias para causar la neumona depende de la presencia de

una cpsula que rodea a la clula bacteriana (cpside). Lo que ayudo a mejorar

notablemente la ciencia. (Laez, 2005)




7

Captulo I: Cientficos que participaron en el descubrimiento y sus

biografas.

Luis pasteur.

Fig.1: Pasteur

(Dle, Francia, 1822-St.-Cloud, id., 1895) Qumico y bacterilogo francs. Formado en

el Liceo de Besanon y en la Escuela Normal Superior de Pars, en la que haba

ingresado en 1843, Louis Pasteur se doctor en ciencias por esta ltima en 1847.Al

ao siguiente, sus trabajos de qumica y cristalografa le permitieron obtener unos

resultados espectaculares en relacin con el problema de la hemiedra de los cristales

de tartratos, en los que demostr que dicha hemiedra est en relacin directa con el

sentido de la desviacin que sufre la luz polarizada al atravesar dichas soluciones.

Louis Pasteur fue un qumico y bilogo francs que fund la ciencia de la

microbiologa. Comenz investigando los procesos de fermentacin del vino y la

cerveza y descubri la existencia de las bacterias que interferan en este proceso.

Aplic sus conclusiones al estudio de la causa y el desarrollo de las enfermedades y

demostr la teora de los grmenes como causantes de las mismas. Tambin

desarroll vacunas que consiguieron salvar miles de vidas. Pasteur observ que en la

fabricacin de la cerveza y el vino, a veces los dos lquidos resultaban buenos y otras

agrios. Decidi estudiar el proceso con el microscopio y descubri que cuando la




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fermentacin era normal participaban las pequeas clulas de la levadura. En cambio,

cuando resultaban agrios era porque en el proceso participaban organismos como las

bacterias. (Buscabiografia)

Anton van Leeuwenhoek

(1632-1723), fabricante holands de microscopios pionero en descubrimientos sobre

los protozoos, los glbulos rojos de la sangre, el sistema de capilares y los ciclos

vitales de los insectos. Nacido en Delft, Leeuwenhoek recibi escasa formacin

cientfica. Mientras trabajaba como comerciante y ayudante de cmara de los

alguaciles de Delft, construy como entretenimiento diminutas lentes biconvexas

montadas sobre platinas de latn, que se sostenan muy cerca del ojo. A travs de

ellos poda observar objetos, que montaba sobre la cabeza de un alfiler, amplindolos

hasta trescientas veces (potencia que exceda con mucho la de los primeros

microscopios de lentes mltiples).En 1668 confirm y desarroll el descubrimiento de

la red de capilares del italiano Marcello Malpighi, demostrando cmo circulaban los

glbulos rojos por los capilares de la oreja de un conejo y la membrana interdigital de

la pata de una rana. En 1674 realiz la primera descripcin precisa de los glbulos

rojos de la sangre. Ms tarde observ en el agua de un estanque, el agua de lluvia y la

saliva humana, lo que l llamara animlculos, conocidos en la actualidad como

protozoos y bacterias. En 1677 describi los espermatozoos de los insectos y los

seres humanos.Leeuwenhoek se enfrent a la teora, por aquel entonces en vigor, de

la generacin espontnea demostrando que los gorgojos, las pulgas y los mejillones

no surgan espontneamente a partir de granos de trigo y arena, sino que se

desarrollaban a partir de huevos diminutos. Describi el ciclo vital de las hormigas

mostrando que las larvas y pupas proceden de huevos. Tambin examin plantas y

tejidos musculares, y describi tres tipos de bacterias: bacilos, cocos y espirilos. Con

todo, mantuvo en secreto el arte de construir sus lentes, por lo que no se realizaron

nuevas observaciones de bacterias hasta que se desarroll el microscopio compuesto

en el siglo XIX. (Ruiza, 2004)




9

Robert Koch

Fig2 Rober Koch

(1843-1910), cientfico alemn galardonado con el premio Nobel iniciador de la

bacteriologa mdica moderna; aisl varias bacterias patgenas, incluida la de la

tuberculosis, y descubri los vectores animales de transmisin de una serie de

enfermedades importantes.Nacido en Klausthal-Zellerfeld el 11 de diciembre de 1843,

Koch se incorpor a la Universidad de Gotinga en 1862, donde estudi botnica, fsica

y matemticas e inici la carrera mdica, que ocupara el resto de su vida. Tras breves

estancias en el Hospital General de Hamburgo y en una institucin para nios

discapacitados psquicos, comenz a ejercer la medicina privada. Sus actividades

profesionales no le impidieron desarrollar otros intereses como la arqueologa, la

antropologa, las enfermedades ocupacionales, como el envenenamiento por plomo, y

el emergente campo de la bacteriologa.Su primer descubrimiento importante se

produjo en la dcada de 1870, cuando demostr que el carbunco infeccioso, tambin

conocido como ntrax, slo se desarrollaba en los ratones cuando el material

inyectado en su torrente sanguneo contena bastones o esporas viables del

Bacillusanthracis. El aislamiento del bacilo del carbunco por parte de Koch constituy

un hito histrico, ya que por primera vez pudo demostrarse sin duda cul era el agente

causante de una enfermedad infecciosa. Qued claro que las enfermedades

infecciosas no estaban causadas por sustancias misteriosas, sino por

microorganismos especficos, en este caso bacterias. Koch mostr tambin cmo

debe trabajar el investigador con dichos microorganismos, cmo obtenerlos a partir de




10

animales infectados, cmo cultivarlos artificialmente y cmo destruirlos. Koch

comunic sus observaciones al gran patlogo alemn Julius Friedrich Cohnheim y sus

colaboradores, uno de los cuales era el bacterilogo Paul Ehrlich, pionero de la

inmunologa moderna.En 1880, tras finalizar un importante trabajo bacteriolgico sobre

infecciones en las heridas, fue nombrado consejero del gobierno en el Departamento

Imperial de la Salud en Berln, donde, a partir de entonces, llev a cabo la mayora de

sus investigaciones. En 1881 dio a conocer sus estudios sobre la tuberculosis y al ao

siguiente anunci que haba aislado el bacilo responsable de tan terrible enfermedad.

Sus hallazgos fueron confirmados por investigadores de todo el mundo. El

descubrimiento permiti mejorar las tcnicas diagnsticas mediante la identificacin

del bacilo en las excreciones corporales, especialmente en los esputos.

Koch dedic entonces su atencin al clera, que en 1883 haba alcanzado niveles de

epidemia en la India. Se desplaz all, identific el bacilo causante de la enfermedad y

descubri que era transmitido a los seres humanos sobre todo a travs del agua. Ms

tarde viaj a frica, donde estudi las causas de las enfermedades transmitidas por

insectos. En 1891 Koch fue nombrado director del Instituto de Enfermedades

Infecciosas de Berln (que en la actualidad lleva su nombre), creado para la

investigacin mdica especializada. Permaneci al frente del mismo hasta el da de su

jubilacin en 1904. En 1905 obtuvo el Premio Nobel de Fisiologa y Medicina. Muri el

27 de mayo de 1910 en el balneario alemn de Baden-Baden. (Buscabiografia)




11

Sergei Nikolaievich Winogradsky.

Fig 3 Sergei N. Winogradsky

Mientras Louis Pasteur y Robert Koch son a menudo considerados los fundadores de

la microbiologa, su trabajo no reflej fielmente la autntica diversidad del mundo

microbiano, dado su enfoque exclusivo en microorganismos de relevancia mdica.

Dicha diversidad no fue revelada hasta ms tarde, con los trabajos de M. Beijerinck y

S.Winogradsky.

Sergei Nikolaievich Winogradsky, nacido en Kiev, fu microbilogo, ecologista y un

cientfico ruso que inici el ciclo del concepto de la vida y descubri el proceso

biolgico de la nitrificacin.Fue el primero en desarrollar el concepto de

quimiolitotrofa (= tipo de metabolismo en el que los organismos utilizan compuestos

inorgnicos simples como fuente de poder reductor), y de este modo revelar el papel

esencial que los microorganismos juegan en los procesos geoqumicos.

Gracias a sus estudios fue el responsable del aislamiento y descripcin por vez

primera tanto de las bacterias nitrificantes como de las fijadoras de nitrgeno(ciclo del

nitrgeno).Con sus contribuciones, ha sido uno de los primeros investigadores que

procur entender los microorganismos fuera del contexto mdico, hacindolo entre los

primeros estudiantes de la ecologa microbiana y de la microbiologa ambiental. La

columna de Winogradsky sigue siendo una exhibicin fascinadora de la ecologa

quimiolittrofa y microbiana.

Recibi el grado de "Amo de la ciencia en botnica" en 1884. Se retir de vida activa

en 1940 y muri en Brie-Comte-Robert (Francia). (Ruiza, 2004)




12

Captulo II Contexto histrico.

Periodo previo al descubrimiento del microscopio:

Si bien el descubrimiento efectivo de seres vivos no visibles a simple vista debi

aguardar hasta el ltimo tercio del siglo XVII, sus actividades son conocidas por la

humanidad desde muy antiguo, tanto las beneficiosas, representadas por las

fermentaciones implicadas en la produccin de bebidas alcohlicas, pan y derivados

lcteos, como las perjudiciales, en forma de enfermedades infecciosas.

Diversas fuentes escritas de la antigedad griega y romana hablan de grmenes

invisibles que transmiten enfermedades contagiosas. Lucrecio (96-55 a.C.), en su De

rerum natura hace varias alusiones a semillas de enfermedad. En el Renacimiento

europeo, GirolamoFrascatorius, en su libro De contagione et contagionis (1546) dice

que las enfermedades contagiosas se deben a grmenes vivos que pasan de

diversas maneras de un individuo a otro. Estos inicios de explicacin que renunciaban

a invocar causas sobrenaturales fueron probablemente catalizados por la introduccin

en Europa de la sfilis, una enfermedad en la que estaba clara la necesidad de

contacto para su contagio. Pero la cosa que se transmite en la enfermedad sigui

siendo objeto de conjeturas durante mucho tiempo. (GROUP, 2008)




13

Descubrimiento de los microorganismos:

| Figura de microorganismo

Aunque los microorganismos se originaron hace aproximadamente 4.000 millones de

aos, la microbiologa es relativamente una ciencia joven. Los primeros

microorganismos se observaron hace 300 aos y sin embargo pasaron unos 200 aos

hasta que se reconoci su importancia.La microbiologa surgi como ciencia tras el

descubrimiento, gracias al perfeccionamiento del microscopio, de los

microorganismos. El naturalista holands Antoni van Leeuwenhoek fue el primero en

describir, en 1683, estos organismos (a los que bautiz como "animlculos"), que

observ con la ayuda de un microscopio construido por l mismo.

El descubrimiento de la funcin de los microorganismos como causantes de

enfermedades (Koch y la bacteria del carbunco) Ya en 1546 GirolanoFracastoro haba

sugerido que las enfermedades podan deberse a organismos tan pequeos que no

podan verse y que eran transmitidos de una persona a otra. Sin embargo, el

descubrimiento de que las bacterias pueden actuar como agentes especficos de las

enfermedades infecciosas en los animales fue realizado a travs del estudio del

carbunco, infeccin grave de los animales domsticos que es transmisible al hombre.

La demostracin concluyente de la causa bacteriana o etiologa del carbunco la

proporcion en 1876 Robert Koch, un mdico rural alemn. Koch empez a estudiar el




14

mundo microbiano despus de que su mujer le regalara por su 28 cumpleaos un

microscopio. Seis aos despus Koch anunci al mundo que haba encontrado la

bacteria del carbunco (Bacillusanthracis). Posteriormente l y sus colaboradores

descubrieron las bacterias que causan la tuberculosis y el clera.

Esta serie de experimentos se ajustaban a los criterios necesarios para poder

establecer la relacin causal entre un organismo especfico y una enfermedad

especfica.

Estos criterios se conocen como los postulados de Koch:

1.- El microorganismo debe estar presente en todos los casos de la enfermedad.

2.- El microorganismo debe ser aislado del hospedador enfermo y obtenerse en cultivo

puro en el laboratorio.

3.- La enfermedad especfica debe reproducirse cuando un cultivo puro del

microorganismo se inocula a un hospedador susceptible sano.

4.- El microorganismo debe ser recuperable de nuevo a partir del hospedador

inyectado experimentalmente.

El descubrimiento posterior de los virus (Dimitri Ivanovski en 1892; el virus del mosaico

del tabaco pasaba los filtros que retenan a las bacterias), agentes que no crecen en

medios artificiales en el laboratorio como lo hacen las bacterias, han permitido realizar

algunas modificaciones en los postulados de Koch.Este trabajo sobre el carbunco

condujo rpidamente a la edad de oro de la bacteriologa. En 25 aos la mayora de

los agentes bacterianos de las principales enfermedades humanas haban sido

descubiertos y descritos.Manteniendo sus propiedades antimicrobianas. Despus de

ensayar 605 sustancias con estas caractersticas encontr un compuesto, el 606, que

cumpla estos requisitos. A esta sustancia la llam Salvarsan y fue el primer

compuesto qumico sintetizado en laboratorio que poda curar una enfermedad sin ser

txico para el paciente. Gracias a este descubrimiento le concedieron el premio Nobel

en 1908. Hoy en da ya no se utiliza salvarsan para tratar la sfilis ya que ha sido

reemplazado por un producto mucho ms efectivo, el antibitico penicilina. (Arias,

2010)




15




16

Capitulo III. Utilidad del descubrimiento para el avance del conocimiento

cientfico.

ElieMetchnikoff, cientfico ruso, que recibi el Premio Nbel en 1908 por sus estudios

en inmunidad celular, descubri cualidades beneficiosas para la salud en la

fermentacin de la leche. El observ que los lactobacilos transformaban la lactosa en

cido lctico, y que dicha acidez confera un ambiente hostil para las bacterias

patgenas. Metchnikoff se volvi un firme defensor del concepto de que la dieta puede

proteger el organismo humano de la invasin de patgenos y en consecuencia mejorar

y prolongar la calidad de vida.

Contemporneo de Metchnikoff, Henry Tissier, un mdico pediatra francs, observ

que los nios con diarrea tenan una baja cantidad de bifidobacterias en sus

heces.Estas bacterias, por el contrario, eran abundantes en los nios sanos. Tissier

postul que la administracin de bifidobacterias a pacientes con diarrea podra ayudar

a restaurar su flora intestinal.

En 1965, Lilly y Stilwell utilizaron por primera vez el trmino probiticos para

representar a sustancias secretadas por un organismo y capaces de estimular el

crecimiento de otro. Nueve aos despus, Parker describi los probiticos como

organismos y sustancias que contribuyen al balance microbiano intestinal. Quince

aos despus, Fuller postul que los probiticos eran suplementos microbianos que

influyen beneficiosamente en el husped animal mejorando su balance microbiano.

Tiempo despus, Salminen defini los probiticos como alimentos que contienen

bacterias vivas las cuales son beneficiosas para la salud.A medida que la

investigacin en probiticos fue avanzando y confirmando la validez de los postulados

anteriormente descritos, la UnitedNationsFood and Agricultura Organization y la

WorldHealthOrganization (Organizacin mundialde la Salud) (FAO/WHO) en el 2001,

formaron un Comit de Expertos en la materia y se lleg a un consenso en relacin a

la definicin de probiticos, siendo este microorganismos vivos los cuales, al ser

administrados en cantidades adecuadas, confieren efectos benficos en la salud del

husped. (Elergonomista, 2009)




17

Losmicroorganismos en losavancescientficos

|figura de antibiticos realizado con microorganismos

Las bacterias han sido esenciales en la investigacin. Su utilidad se remonta a los

trabajos del bacterilogo ingls F. Griffith (1928), quien a partir de las bacterias que

causan la neumona (Pneumococcus) aport la primera evidencia para demostrar que

el cido desoxirribonucleico (adn) era la sustancia portadora de la herencia y de los

rasgos estructurales y funcionales de un individuo. Griffith descubri que la capacidad

de estas bacterias para causar la neumona depende de la presencia de una cpsula

que rodea a la clula bacteriana (cpside). Este trabajo document que las bacterias

muertas con cpside o las vivas sin cpside, eran inofensivas. No obstante, los

animales infectados con una mezcla de estos dos grupos de bacterias contraan la

neumona. La explicacin fue que algo de las bacterias muertas con cpside

transform a las sin cpside en virulentas. Este fenmeno, hoy conocido como

transformacin gentica bacteriana (introduccin de adn extrao a una clula), fue

esencial para identificar al adn como el responsable de que la virulencia de las

bacterias muertas fuera transferida a las no virulentas vivas y de que esta se heredara

de una generacin a otra. Esto revela la utilidad de los microorganismos en diversos

hallazgos que marcaron importantes avances cientficos. As, el trabajo de Griffith fue

crucial para el posterior descubrimiento del adn y de su estructura, y estableci la base




18

para el surgimiento de la gentica molecular que posteriormente permiti eventos

como el desciframiento del genoma humano o la obtencin de plantas transgnicas

con el uso de Agrobacterium tumefaciens, una bacteria que se encuentra en casi todos

los suelos del mundo. (Raisman)

Microorganismos beneficiosos para el ser humano

Figura de microorganismo beneficiosos en el cuerpo humano

|Los microorganismos beneficiosos para el ser humano son aquellos organismos

microscpicos que en el organismo de una persona previenen que los

microorganismos patgenos crezcan, ellos simplemente las abandonan, o algunas

producen toxinas qumicas para prevenir la competicin del crecimiento microbiano.

Algunos microorganismos beneficiosos para el ser humano son los probiticos, que

son microbios vivos que pueden incluirse en la preparacin de una amplia gama de

productos, incluyendo alimentos, medicamentos, y suplementos dietticos.

Los microorganismos beneficiosos poseen por tanto el potencial de jugar dos papeles:

a) Mejoran nuestra situacin nutricional ayudndonos a digerir la comida y

produciendo las vitaminas esenciales.

b) Juegan papeles teraputicos especficos importantes.

Algunos ejemplos de microorganismos beneficiosos para la salud son:




19

Los microorganismos beneficiosos para la salud humana se deben tener en cuenta

como elemento importante para la prevencin y tratamiento teraputico de desrdenes

intestinales e infecciones en el organismo.

Con el objetivo de actualizar los conocimientos respecto a este contenido, hemos

mencionado como tema principal a los probiticos, que son cultivos simples o

mezclados de microorganismos que apoyan e intensifican nuestra vida y las de ellas.

Los beneficios de los alimentos probiticos es la mejora del balance de la flora

intestinal, donde se encuentra la mayora de las defensas del cuerpo, ayudando a

mejorar los sntomas y reforzar el sistema inmunitario.

Microorganismos Efectos beneficiosos

L.acidophilus LC1

Equilibrio flora intestinal, efectos en el

sistema inmunitario.

L.acidophilus NCFCO1748

Reduccin de actividades enzimas

procancerigenas y diarrea

L.acidophilus NCFM

Reduccin de actividades enzimas

procancerigenas

L. jonsonii LA1

Inmunoestimulador, tratamiento de

gastritis y lceras

L. rhamnosus GG

Inmunoestimulador, diarrea, inflamacin

del intestino

L. bulgaricus Inmunoestimulador, absorcin de lactosa.

L. casei

Promotor del crecimiento y de la

viabilidad de prebiticos

B. bifidum

Diarrea por rotavirus, equilibrio de la

microbiota

D,thermophilus Inmunoestimulador, absorcin de lactosa.

S. boulardii Prevencin de la diarrea y tratamiento de

colitis




20

La utilizacin de Pro biticos se recomienda a cualquier persona que quiera favorecer

el equilibrio de la flora intestinal. En personas con tratamiento antibitico, en ancianos,

en disturbios intestinales, para mejorar la intolerancia de los nutrientes.

Actualmente los probiticos se venden en forma de pldoras o cpsulas; aunque

muchos alimentos podran ser utilizados como vehculos de los alimentos probiticos:

un ejemplo de ello son las leches fermentadas (yogur, batidos, etc.) que han sido

utilizadas como la principal va de administracin de alimentos probiticos, y las

bacterias ms usadas y estudiadas son bacterias lcticas, microorganismos

estrechamente ligados a los productos lcteos. (Castillo, 2011)

IMPORTANCIA Y UTILIDAD DE LOS MICROORGANISMOS.

Figura de microorganismos en un ecosistema.

Adems del papel indispensable que los microorganismos desempean en el

funcionamiento de los ecosistemas y de los ciclos biogeoqumicos, muchos de ellos

presentan por aadidura un inters especial para el ser humano. Analizaremos a

continuacin algunos ejemplos.

La industria de la alimentacin viene utilizando, ya desde tiempos muy remotos, las

peculiaridades metablicas de distintos tipos de microorganismos para obtener una

amplia gama de productos. Destaca en este aspecto el uso de microorganismos

anaerobios que producen transformaciones en los alimentos a travs de la fermentacin.

As, ciertas bacterias fermentadoras, que transforman los azcares de la leche en cido




21

lctico, son utilizadas para la elaboracin de distintos tipos de derivados lcteos como

yogures, cuajadas y otros similares. Otras se usan en la produccin de encurtidos (coles

cidas, aceitunas, etc.).

Por otra parte, las levaduras, que fermentan los azcares de distintos productos

vegetales dando lugar a etanol y CO2, son ampliamente utilizadas en la produccin de

una amplia variedad de bebidas alcohlicas y tambin en la fabricacin del pan y

productos de repostera.

La industria farmacutica tambin se ha beneficiado de la actividad de los

microorganismos. Muchos de ellos producen sustancias que resultan txicas para otros

con el objeto de poder competir ms eficazmente a la hora de colonizar un hbitat

determinado. Tales sustancias, conocidas como antibiticos, son ampliamente utilizadas

en el tratamiento de las enfermedades infecciosas. Entre los microorganismos usados

por la industria farmacutica destacan los hongos filamentosos como

el Penicilliumnotatum, del que se extrae la penicilina.

La obtencin de cantidades masivas de enzimas determinados a partir de cultivos

bacterianos es otra de las posibles aplicaciones de los microorganismos. Estos enzimas

se pueden utilizar, una vez extrados en distintos procesos a gran escala de las industrias

de la alimentacin, textil, papelera y otras muchas.

Tambin la industria minera recurre a los microorganismos en el procesamiento de

determinados minerales a travs de un procedimiento denominado lixiviacin microbiana.

En la lucha contra la contaminacin tambin se ha encontrado aplicacin a distintos tipos

de microorganismos capaces de metabolizar y degradar determinadas sustancias

contaminantes. Este proceso, conocido como biorremediacin, ha sido aplicado con xito

en la eliminacin del petrleo y sus derivados derramados en episodios de marea negra.

Por ltimo, las aplicaciones de los microorganismos en el campo de la biotecnologa son

muchas y, en parte, todava insospechadas. As, en la ingeniera gentica se utilizan

microorganismos como vectores para transportar e introducir en las clulas los genes

objeto de manipulacin. (Laez, 2005)




22

Capitulo IV. Efectos del descubrimiento en las personas, en la sociedad o

en la ciencia.

|Figura de microorganismos usados en medicamentos.

DESARROLLO DE LA INMUNOLOGA: La inmunologa es, en la

actualidad, una ciencia autnoma y madura, pero sus orgenes han estado

estrechamente ligados a la Microbiologa. Su objeto consiste en el estudio

de las respuestas de defensa que han desarrollado los animales frente a

la invasin por microorganismos o partculas extraos, aunque su inters

se ha volcado especialmente sobre aquellos mecanismos altamente

evolucionados e integrados, dotados de especificidad y de memoria, frente

a agentes reconocidos por el cuerpo como no-propios, as como de su

neutralizacin y degradacin.

LA UTILZACIN DE LOS PROBIOTICOS: Los probiticos son

microorganismos utilizados en los alimentos probiticos que ejercen

efectos positivos para la salud. Tradicionalmente, la identificacin de estos

microorganismos es por mtodos bioqumicos clsicos, no obstante,




23

estos mtodos son laboriosos y la identificacin no es al nivel de

subespecie, por lo anterior, actualmente mtodos moleculares han sido

utilizados para este propsito. El objetivo de este trabajo fue identificar

mediante la tcnica de Reaccin en Cadena de la Polimerasa (PCR)

cepas de microorganismos probiticos del gnero Lactobacillus aisladas

de alimentos y suplementos, previamente identificadas por mtodos

bioqumicos. De 12 cepas analizadas, solamente se pudieron identificar 11

(91.6%) por PCR ya que una (8.3%) de ellas no pudo ser identificada con

los juegos de iniciadores probados. Siete cepas (58.3%) coincidieron en la

identificacin por ambos mtodos; 2 de ellas pertenecen a L. casei subsp.

rhamnosus y 5 a L. acidophilus. Una cepa previamente identificada

como L. acidophilus se identific por PCR como L. casei subsp. casei. De

las 4 cepas que por API se identificaron como L. paracasei, una fue L.

casei subsp. rhamnosus, dos L. casei subsp. casei y otra no pudo ser

identificada por PCR. Los resultados muestran que hay discrepancias

entre la identificacin molecular y la bioqumica de las especies de

lactobacilos analizadas. Esto pone de manifiesto la necesidad de utilizar

tcnicas especficas que permitan una buena identificacin de estos

microorganismos para asegurar el aprovechamiento adecuado de los

efectos benficos de los probiticos. ((Facultad de Enfermera, 2007)




24

| Figura de alimentos que utilizan microorganismos en su proceso de produccin.




25

EL ASPECTO APLICADO Y LA INCIDENCIA ECONMICA Y SOCIAL DE

LOS MICROORGANISMOS ES INGENTE:

Aspectos beneficiosos:

Todas las culturas desarrollaron de modo emprico multitud de bebibas y alimentos

derivados de fermentaciones microbianas: vino, cerveza, pan, verduras fermentadas,

etc.

Produccin de multitud de productos industriales: alcoholes, cidos orgnicos,

antibiticos, enzimas, polmeros, etc.

La ingeniera gentica empez con los microorganismos, que siguen desempeando

un papel fundamental en la nueva generacin de medicamentos recombinantes y de

terapias novedosas

En su aspecto perjudicial, la Microbiologa dedica una especial atencin a

los microorganismos patgenos, sobre todo a los que afectan a la

humanidad:

Figura de microorganismos patgenos.




26

Las enfermedades microbianas han sido causa de grandes males a nuestra

especie. Baste recordar que la peste (muerte negra) caus a mediados del

siglo XIV la muerte de la tercera parte de la poblacin europea, y ya en la

primera mitad del siglo XV lleg a afectar a ms del 75%. Basta leer la literatura

o ver las pinturas de la poca para darse cuenta del impacto terrorfico que

supuso, lo que a su vez supuso un factor esencial en el surgimiento de las

ideas del Renacimiento.

Desde la poca del descubrimiento de Amrica, las exploraciones han

conllevado el intenso trasiego de agentes patgenos de un lugar a otro. La

desaparicin de buena parte de la poblacin indgena se debi en buena parte

a no tener defensas frente a la viruela europea, pero a su vez los

descubridores importaron la sfilis a Europa.

No hace falta resaltar el papel que ha tenido la microbiologa mdica, desde la

poca de Pasteur y Koch, en la lucha contra las enfermedades infecciosas

(antisepsia, desinfeccin, esterilizacin, quimioterapia). Y aunque ahora

tengamos nuevos retos (SIDA, fiebres hemorrgicas, etc.), no cabe duda de

que la Microbiologa est contribuyendo a no perder esta permanente batalla

contra los grmenes patgenos.

Aparte de todas estas actividades de los microorganismos sobre los humanos,

hay que tener en cuenta que existen grmenes que afectan a animales,

plantas, instalaciones industriales, que afectan a alimentos, etc., representando

otras tantas reas de atencin para la Microbiologa. (Luque, 2010)




27

BENEFICIOS PARA LA SALUD DE LA PERSONA.

La interaccin que ocurre entre las bacterias y el humano es compleja. En el cuerpo

humano hay aproximadamente diez veces tantas clulas bacterianas como clulas

humanas, con una gran cantidad de bacterias en la piel y en el tracto digestivo.

Aunque algunas bacterias pueden ser patgenas para el hombre, el efecto protector

del sistema inmune hace que la gran mayora de ellas sea inofensiva o beneficiosa.

Muchas otras bacterias se encuentran como simbiontes en seres humanos y en otros

organismos. Por ejemplo, en el tracto digestivo proliferan unas mil especies

bacterianas. Sin te tizan vitaminas tales como cido flico, vitamina K y

biotina. Tambin fermentan los carbohidratos complejos indigeribles y convierten las

protenas de la leche en cido lctico (por ejemplo, Lactobacillus). Adems, la

presencia de esta flora intestinal inhibe el crecimiento de bacterias potencialmente

patgenas (generalmente por exclusin competitiva). Muchas veces estas bacterias

beneficiosas se venden como suplementos dietticos probiticos. Algunas especies

bacterianas incluso son beneficiosas desde el punto de vista de la higiene personal. El

grupo de Anesti y col. report en el ao 2005 la presencia de bacterias metilotrficas

en la lengua, enca y placa supragingival de un cierto nmero de pacientes en

Londres. Estas bacterias comprendan cepas de Bacillus,Brevibacteriumcasei,

Hyphomicrobiumsulfonivorans, Me thylobacterium, Micrococcusluteus y Variovorax

para doxus, y eran capaces de consumir los compuestos metilo responsables del mal

aliento que son producto de la degradacin natural de aminocidos sulfurados en la

boca. Hasta ese momento no se haba reconocido que las bacterias metilotrficas eran

parte de la flora bucal normal, y que bajas concentraciones de stas en la boca

pueden estar asociadas al mal aliento. (Rangel, 2008)




28

BENEFICIOS DESDE EL PUNTO DE VISTA INDUSTRIAL

Muchas industrias dependen en parte o enteramente de la accin bacteriana. Gran

cantidad de sustancias qumicas importantes como alcohol etlico, cido actico y

acetona son producidas por bacterias especficas. Tambin se emplean bacterias para

el curado de tabaco, el curtido de cueros, caucho, algodn, etc. En la industria

alimentaria las bacterias, junto con levaduras y mohos, se han utilizado durante miles

de aos para la preparacin de alimentos fermentados tales como queso, mantequilla,

encurtidos, vinagre, vino y yogurt.

Para la biorremediacin, el uso de bacterias tiene la gran ventaja de que stas pueden

degradar una gran variedad de compuestos orgnicos sin ocasionarle dao al medio

ambiente como ocurrira con productos qumicos, por lo cual son tiles en el reciclado

de basura y para limpiar ambientes contaminados; por ejemplo, despus del vertido

del petrolero Exxon Valdez en 1989, en algunas playas de Alaska se usaron

fertilizantes con objeto de promover el crecimiento de estas bacterias naturales de tal

forma que degradaran el petrleo (14,15). Investigadores de la Universidad de Utah

descubrieron en el 2005 una nueva bacteria que limpiaba de forma natural y

econmica el suelo contaminado. Este microorganismo fue encontrado en un terreno

que era rutinariamente contaminado con carcingenos qumicos, pero sin embargo,

aunque en ese sitio normalmente se aplicaban preservativos a la madera con un alto

grado de toxicidad, no se encontraban en el suelo residuos de toxinas; esto llev al

descubrimiento que en dicho suelo haba bacterias que consuman estas toxinas.

Luego de su identificacin, se determin que los tres tipos de bacterias presentes eran

micobacterias, y se proceder a analizarlas desde el punto de vista gentico por

secuenciacin de su genoma y caracterizacin de plsmidos, de tal forma de

determinar qu propiedad de estas bacterias les permite proliferar en estos suelos

contaminados y degradar las toxinas, limpindolos, lo cual puede abrir mucho camino

en este campo de descontaminacin amigable con el ambiente. (Andin)




29

Figura de mirada microscpica a microorganismos




30

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