La Géo-Traçabilité, une approche originale pour la qualification des

Terroirs

Michel GayLaboratoire de Télédétection et de

Gestion des TerritoiresEcole d’Ingénieurs de Purpan

Géo-traçabilité et Terroir 2

Introduction - 0

L’école d’Ingénieurs de PurpanFormation des élèves-ingénieurs généralistes dans le domaine des sciences

du vivant, de l’agriculture, de l’agroalimentaire, le marketing et le management.

Le laboratoire de Télédétection et de Gestion des Territoires Utilisation des données d’observation de la terre dans des applications des

systèmes d’information géographique pour la gestion des territoires

Le département Viticulture/Œnologie Compréhension des phénomènes liés au développement de la vigne et ses

impacts sur le vin

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Géo-traçabilité et Terroir 3

Introduction 1

Nos travaux dans le projet GEOWINE (LOT 1)

1- Mettre en place une géodatabase à partir des données disponibles chez Plaimont Producteurs

2- Fournir les méthodes d’analyse des données afin de produire les géo-indicateurs nécessaires à la qualification :

– De l’expression des terroirs de Saint Mont,– De l’impact du millésime sur la typicité des vins.

3- Structurer un entrepôt de données capable de mettre à disposition du système intégré les éléments nécessaires à la qualification des vins en direction du consommateur.

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Introduction - 2

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Saint Mont

Aignan

Plaisance

Le vignoble de l’appellation Saint-Mont,c’est : - 42 communes couvrant 56 828 ha - 2 700 parcelles en appellation St Mont - 1 243 ha en appellation

Midi-Pyrénées

Géo-traçabilité et Terroir 5

Introduction - 3

Structuration de l’exposé :

- Montrer le travail réalisé pour aboutir à la qualification de l’expression des terroirs de Saint Mont.

- Quels géo-indicateurs pour le démonstrateur ?

- Apports et perspectives des actions du Lot 1 dans Géowine

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Expression des terroirs - 1

La notion de terroir fait l’objet d’une abondante littérature, avec des prises de position qui sont souvent extrêmes et contradictoires.

Quelle définition a-t-on retenu dans le cadre de ce travail ? (Haynes 1989)La notion de terroir correspond à la qualité spécifique d’un vin produit à partir d’un cépage particulier en un lieu particulier. C’est le résultat d’un

ensemble d’interactions de tous les facteurs au-dessus comme au-dessous du sol qui affectent la grappe durant sa croissance.

Pour quels objectifs :Disposer d’indicateurs, de préférence de nature quantitative, qui caractérisent les parcelles ayant fourni la vendange utilisée pour

l’élaboration d’un vin.

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Expression des terroirs - 2

La méthode d’analyse retenue :

- Collecter et organiser une géo-database contenant les éléments de quantification de l’écosystème viticole

- Construire une modélisation basée sur une analyse multi-variée des élément de topographie et de topo-climat pour aboutir à une cartographie des paysages

- Combiner les éléments de paysage et ceux de lithologie à travers une analyse conditionnelle pour aboutir à une carte des terroirs.

- Valider cette modélisation au moyen des données quantitatives sur les cépages (conditions de cultures, vendange, …)

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Expression des terroirs – 3

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Classification d’images Isodata

Altitude Pente Courbure Humidité Eclairement Energie

Données continues, au format raster – résolution 5mProjection Lambert 2 étendue

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Expression des terroirs - 4

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Tableau de contingence

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Géo-traçabilité et Terroir 127 Septembre 2001

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Expression des terroirs - 5

Distribution des parcelles de vignes au sein des terroirs

93.4 % des parcelles appartiennent à 4 types de sol, 86.5% à 5 classes de paysages et 82.7 % à 20 classes de terroir.Un test de Khi² montre que l’on est en situation où la distribution des parcelles est indépendante des sols et des paysages.

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% du totalB C S Plaine B C N M C S PLAT 1 FP PLAT 2 H C S H C N PLAT 3 Total Ligne

COLL 6 0 6 24 20 0 36 4 0 4 100MOLA 222 35 92 108 107 4 151 47 7 49 822ALLM 2 2 0 0 0 0 0 0 0 0 4ASAS 0 40 0 0 3 0 2 0 0 0 45ALGR 3 2 0 0 1 0 0 0 0 0 6SABL 66 6 78 121 309 3 26 2 0 0 611ALGA 0 0 16 39 45 0 25 27 14 8 174ARGI 3 18 115 106 0 131 12 1 13 399

Tot colonne 302 85 210 407 591 7 371 92 22 74 2161

Classes de Paysage

Litho

logi

e

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Expression des terroirs - 6

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COLL

ASAS

ALGA0.0%2.0%4.0%6.0%8.0%

10.0%12.0%14.0%16.0%18.0%20.0%

B C S Plaine B C N M C S PLAT 1 PLAT 2 H C S H C N PLAT 3

COLL MOLA ASAS SABL ALGA ARGI

Distribution du cépage Gros Manseng165 parcelles

Valeurs en % du totalCOLL

ASAS

ALGA0%2%4%6%8%

10%12%14%16%18%20%

B C S Plaine B C N M C S PLAT 1 PLAT 2 H C S H C N PLAT 3

COLL MOLA ASAS SABL ALGA ARGI

Distribution du cépage Tanat645 parcelles

Valeur en % du total

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Expression des terroirs - 6

De l’influence du terroir sur la composition de la vendange

Cas du Tanat – paramètre étudié : IPT

– Réalisation d’une ANOVA à deux facteurs– Effets des facteurs sont significatifs, l’interaction ne l’est pas– L’impact de la géologie est plus important que celui du paysage.

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Paysage Modalité MoyenneB C N 3 15.227B C S 1 15.587

PLAT 1 5 17.270PLAT 2 7 17.386H C S 8 18.125

PLAT 3 10 18.971M C S 4 19.675

Géologie Modalité MoyenneALGA 8 12.000COLL 1 15.400MOLA 2 15.655ARGI 9 19.510SABL 7 19.560

Géo-traçabilité et Terroir 16

Expression des terroirs - 8

Conclusions partielles

1- Dans la situation de l’appellation Saint Mont, l’expression des terroirs est concept qui peut être décrit quantitativement.

2- Cette notion correspond à une réalité d’utilisation de l’espace par les viticulteurs déjà bien implantée.

3- La distribution des vignobles dans les différentes classes de terroir induit des différences dans la composition de la vendange.

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Quels Géo-Indicateurs ? – 1

Les modalités d’exploitation de la géo-database

La parcelle type est celle qui a la plus grande surface dans le terroir le plus représenté et ceci pour chaque type de cépages présents.

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Vin – Saint Go 2008

Process œnologiques

Vendanges utilisées

Ensemble des parcelles utiliséeset contribution de chacune

Identification de la parcelle type

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Quels Géo-Indicateurs ? – 2

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Exemple de la situation de Saint Go 2008

16 Parcelles ont été utilisées.

3 cépages Cabernet S, Pinenc, Tanat

Une parcelle de référenceasr043

asr 043

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Quels Géo-Indicateurs ? – 2

Exemple de la situation de Saint Go 2008 – Indicateurs de terroir16 Parcelles ont été utilisées.3 cépages Cabernet S, Pinenc, TanatParcelle de référence : asr043 - Tanat

• Altitude: 128 m• Pente : 6.4°• Exposition : 89°• Courbure : -0.07 (nulle)• WTI : 0 (pas d’accumulation d’eau)• Energie : 854.4 KW.H/M²• Eclairement : 2372 h• Géologie : Sables fauves• Paysage : Bas de Coteau Sud• Terroir : SF en BCS

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asr043

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Quels Géo-Indicateurs ? – 3

Exemple de la situation de Saint Go 2008 – Indicateurs de Millésime

Caractéristique des conditions climatique de l’année 2008

• Pluviométrie : 575 mm soit 122 % de la moyenne• Température : 1375 degrés.jours soit 90 % de la moyenne• Aridité (P-ETP) : +4.3 soit 95% de la moyenne

Commentaire général de ce millésime : 2008 est un millésime particulièrement frais sur la quasi-totalité du cycle végétatif - Ces conditions donnent toujours de grands millésimes dans le piémont pyrénéen du fait des besoins des cépages indigènes en fraicheur et humidité …

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Quels Géo-Indicateurs ? – 4

Conclusion partielle :

• Il est nécessaire de faire un traitement ascendant de la traçabilité pour retrouver les vendanges utilisées et les parcelles auxquelles elles appartiennent;

• Pour les vins de Domaine le travail est aisé : process œnologiques simples et nombre de parcelles limitées;

• Pour les vins de Marque, le résultat est plus complexe : de nombreuses parcelles disséminées sur toute l’appellation.

Après un premier test en 2010, Plaimont Producteurs utilise la cartographie des terroirs dans l’appel de vendange 2011 ….

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Apports et perspectives - 1

Le concept de la géo-traçabilité dans la filière viti-vinicole s’avère :

a- Une démarche originale !

– Sur le terroir on a beaucoup écrit• Il y a quelques réalisations en matière d’applications de SIG

dédié– Le concept de Geowine est une application de géo-traçabilité

effectivement opérationnelle.

b- Qui permet d’associer des argumentaires, de nature quantitative, à un discours orienté vers le consommateur …

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Apports et perspectives - 2

Facteurs clés du succès :

• L’existence d’un historique de traçabilité (vigne/œnologie) chez Plaimont Producteurs depuis plus de 10 ans.

• La volonté de Plaimont Producteurs d’intégrer la dimension géographique du parcellaire [numérisation des parcelles et rattachement à la traçabilité].

• Adéquation entre les données environnementales et les possibilités de quantification de l’expression des terroirs [données disponibles et à la bonne échelle].

• L’organisation de l’ensemble du dispositif (système intégré) pour fournir une information exhaustive et objective aux consommateurs.

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Apports et perspectives - 3

Eléments d’amélioration

• Faire vivre la géo-database et gérer les contraintes associéesPlus de 10% du vignoble est modifié chaque année…

• Améliorer la traçabilité de la partie œnologiqueIntégrer la notion de terroir dans les processus œnologiques …

• Se servir de l’expression du terroir pour soutenir les vins de marquesValorisation de la typicité du couple cépage/terroir…

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Apports et perspectives - 4

PerspectivesLe travail réalisé dans Géowine est une base pour une approche en développement durable dans la filière viti-vinicole [intégration de éléments de l’itinéraire technique (vigne et vin) dans les processus de production]

Possibilité de passage vers des géo-indicateurs de développement durable

Capacité de travail à différentes échelles : parcelles, exploitations, caves de vinification, appellation.

Développement de possibilités de communication objective avec le consommateur sur la prise en compte du développement durable

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Merci de votre attention ….

La Géo-traçabilité : une approche originale pour la qualification des

terroirs

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Dissémination des pratiques GEOWINE

Données nécessaire

Mise en œuvre de la modélisation

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