metais em alimentos
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METAIS EM ALIMENTOS
LILIANE WERLE LIMA
INTRODUÇÃO
• Intoxicação depende da dose e forma química• Elementos essenciais– Macroelementos (g):• Sódio, potássio, magnésio e cálcio
– Elementos de traço (mg)• Ferro, zinco, cobre e manganês
– Elementos ultratraço (ug, ng)• Vanádio, cromo, cobalto, molibdênio, níquel, silício,
arsênio, selênio, boro
INTRODUÇÃO
• Microcontaminantes ambientais– Chumbo, cádmio, mercúrio, berílio, tálio, antimônio,
tungstênio, alumínio, estanho e titânio• Elementos essenciais e microcontaminantes
ambientais– Cromo, manganês, níquel, ferro, zinco, arsênio,
molibdênio e cobalto– Compostos de coordenação: metais + ligantes
• Envolvidos em funções bioquímicas
– Compostos por quelação: metais + doador de elétron
ALUMÍNIO
• Metal mais abundante• Elevada reatividade• Óxidos, hidróxidos, silicatos, sulfatos, nitratos
e cloretos• Fontes de exposição– Alimentos, água, partículas inaláveis,
antiperspirante, cosméticos, analgésicos, antiulcerativos, antidiarréicos, antiácidos, utensílios domésticos
ALUMÍNIO• Toxicocinética– Absorção:• Respiratória, oral e cutânea
– Distribuição: • Ligado a tranferrina (80%), albumina (10%) e proetínas
de baixo peso molecular• Afinidade por óssos• Atravessa barreira hematoencefálica e fetoplacentária• Carga corpórea: 30 a 50 mg
– Excreção:• Renal• Biliar (pequena eliminação)
ALUMÍNIO• Efeitos tóxicos– Mecanismo não está completamente compreendido– Neurotoxicicidade• Encefalopatia
– Inicialmente - Perturbação da linguagem» Lentidão na fala» Disnomia» Dispraxia
– Posteriormente» Tremores, mioclonias, dispraxia de movimentos,
perturbações da memória, psiquiátricas, perda da consciência, óbito.
ALUMÍNIO• Efeitos tóxicos– Efeitos ósseos• AIBD (Aluminium Induced Bone Disease)
– Osteomalácia e ABD (Adinamic Bone Disease)– Baixo nível de remodelagem óssea
• Dores nos óssos• Fraturas
– Efeitos hematológicos• Anemia microcítica hipocrômica• Diminuição no número de hemácias• Deprime a hematopoiese
ALUMÍNIO• Efeitos tóxicos– Efeitos cardiovasculares
• Acúmulo no miocárdio• Hipertrofia cardíaca• Arritmia
• Interações– Absorção aumenta na presença de:
• Citrato – pode ser letal• Ascorbato, gluconato, lactato, malato, oxalato, succinato e
tartarato
– Absorção diminuída:• Fosfato e silício
ALUMÍNIO• Valores normais– 10 ug/L
• Dialisados– 30 a 40 ug/L
• Encefalopatia– 100 a 200 ug/L
ARSÊNIO
• Formas mais comuns são a trivalente e pentavalente
• Compostos orgânicos e inorgânicos• Fontes de exposição– Alimentos (marinhos), – Água
ARSÊNIO• Toxicocinética– Absorção:
• Oral
– Distribuição: • Se distribui por todo o organismo• Carga corpórea: 14 a 20 mg
– Biotranformação• Oxidação• Redução • Metilação
– Excreção:• Ácido metilarsônico e cacodílico e arsênico inorgânico –Renal• Biliar (pequena eliminação)
ARSÊNIO• Efeitos tóxicos– 2 mg As/Kg pode ser letal– Acidental, suicida, homicida, alimentos contaminados– Ação citotóxica– Trato respiratório
• Arsênio inorgânico• Injúrias vasculares• Bronquite, bronquiostase e brocopneumonia
– Trato gastrointestinal• Irritação, náuseas, vômitos, diarréia e dores abdominais
ARSÊNIO• Efeitos tóxicos– Hematológicos • Anemia• Leucopenia
– Efeitos cardiovasculares• Despolarização do miocárdio• Arritmias• Perda progressiva da circulação em extremidades,
seguida de necrose e gangrena• Hipertensão
ARSÊNIO• Efeitos tóxicos– Efeitos endócrinos
• Diabetes mellitus
– Efeitos hepáticos• Hepatomegalia
– Efeitos dérmicos• Hiperqueratose• Alterações da pigmentação
– Efeitos neurológicos• Cefaléia, letargia, confusão mental, alucinações e coma• Neuropatia periférica
– Câncer• Pele, pulmão, fígado, bexiga, rins e próstata
ARSÊNIO• Interações– Selênio diminui os efeitos citotóxicos– Etanol aumenta os efeitos tóxicos
CHUMBO
• Fontes de exposição– Contaminação de alimentos em áreas industriais– Bioacumula em organismos aquáticos
• Toxicocinética– Absorção
• Oral e inalatória• Deficiência de ferro e cálcio aumenta a absorção
– Distribuição• 94% no óssos• No sangue encontra-se nos eritrócitos
– Excreção• Urina, fezes, suor, saliva, cabelo, unhas e leite
CHUMBO
• Efeitos tóxicos– Cardiovasculares
• Hipertensão e diminuição da TFG
– Músculos e óssos• Fraqueza, câimbras e dores• Interfere no crescimento dos ossos• Retarda o processo de mineralização
– Renais• Intoxicações ocupacionais• Nefropatia tubular proximal• Esclerose tubular• Fibrose
CHUMBO
• Efeitos tóxicos– Endócrinos• Tireóide, pituitária, testículos
– Neurológicos• Alteração da função intelectual
– Câncer• Provável carcinógeno
– Hematológicos• Diminuição da hemoglobina
CÁDMIO• Fontes de exposição– Locais próximos a fundições– Exposição não ocupacional: alimentos
• Toxicocinética– Absorção
• Oral • Deficiência de ferro aumenta a absorção• Fibras inibem absorção
– Distribuição• Várias partes do organismo• Armazenado pelas metalotioneínas• Deposição no músculo, fígado e córtex renal
– Excreção• Urina, fezes, cabelo e leite
CÁDMIO
• Efeitos tóxicos– Ósseos • Interfere no metabolismo da Vit. D e do cálcio• Efeitos na reabsorção/formação dos ossos• Itai-itai: combinação de osteomalácia com osteoporose
– Fratura espontânea dos ossos
– Renais• Danos tubulares com proteinúria
CÁDMIO
• Efeitos tóxicos– Genotóxicos• Aberrações cromossômicas
– Hematológicos• Redução da captação de ferro - anemia
MERCÚRIO• Fontes de exposição– Queima de combustível fóssil, mineração, incineração.– Ppal: metilmercúrio: biomagnificação
• Toxicocinética– Absorção
• Oral
– Distribuição• Penetra nos eritrócitos• Deposição no fígado e córtex renal
– Excreção• Urina, fezes, saliva, bile, suor, ar exalado e leite
MERCÚRIO
• Efeitos tóxicos– Sistema nervoso• Retardo psicomotor• Demência• Deficiência de atenção, ataxia• Danos a visão e audição• Fadiga
– Renais• Apoptose de células renais• Nefrite, poliúria e albuminúria
MERCÚRIO
• Efeitos tóxicos– Reprodução• Aborto e natimorto• Diminuição da motilidade dos espermatozóides
– Imunológicos• Altera a resposta linfocitária, aumento da ploriferação
– Genotóxicos• Danos citogenéticos em linfócitos – alteram os
microtúbulos.