Metabolismo Metabolismo

Requerimientos Humanos de Requerimientos Humanos de EnergíaEnergía

Estatus NutricionalEstatus NutricionalConsiste en la evaluación de las necesidades Consiste en la evaluación de las necesidades

fisiológicas individuales de energía y fisiológicas individuales de energía y nutrientes y de cómo estas han sido nutrientes y de cómo estas han sido satisfechas o no.satisfechas o no.Es la condición resultante de la ingestión, Es la condición resultante de la ingestión, absorción y utilización de los nutrientes absorción y utilización de los nutrientes presentes en los alimentos, y las presentes en los alimentos, y las condiciones patológicas significativas condiciones patológicas significativas relacionadas con ellos.relacionadas con ellos.

Nutrición como procesoNutrición como procesoAlimentaciónAlimentación: Este estadio va : Este estadio va desde la prescripción hasta la desde la prescripción hasta la absorción de los nutrientes en el absorción de los nutrientes en el sistema alimentario.sistema alimentario.Etapa extrínseca: incluye desde Etapa extrínseca: incluye desde la prescripción hasta la la prescripción hasta la planificación y realización de la planificación y realización de la dieta.dieta.Etapa intrínseca: incluye la Etapa intrínseca: incluye la ingestión, digestión y absorción ingestión, digestión y absorción de los nutrientes. de los nutrientes.

Nutrición como procesoNutrición como procesoMetabolismoMetabolismo: Es un Conjunto integrado : Es un Conjunto integrado de reacciones químicas que tienen lugar de reacciones químicas que tienen lugar en el organismo, y que nos capacitan para en el organismo, y que nos capacitan para extraer energía del medio y utilizarla para extraer energía del medio y utilizarla para la síntesis de los elementos que el cuerpo la síntesis de los elementos que el cuerpo necesita. necesita. Es la vía de intercambio de materia y Es la vía de intercambio de materia y energía procedentes de los nutrientes energía procedentes de los nutrientes hasta su transformación final.hasta su transformación final.Este proceso se inicia luego de la Este proceso se inicia luego de la absorción de los nutrientes.absorción de los nutrientes.

MetabolismoMetabolismoSe refiere a todo el entramado de Se refiere a todo el entramado de procesos involucrados en el procesos involucrados en el mantenimiento de la vida. Tiene lugar mantenimiento de la vida. Tiene lugar dentro de la célula. Incluye toda las dentro de la célula. Incluye toda las secuencias de reacciones bioquímicas a secuencias de reacciones bioquímicas a las cuales llamamos “vías metabólicas”. las cuales llamamos “vías metabólicas”. Estas reacciones capacitan a la célula Estas reacciones capacitan a la célula para liberar la energía presente en los para liberar la energía presente en los alimentos, interconvertir sustancias y alimentos, interconvertir sustancias y preparar los desechos para su excreción.preparar los desechos para su excreción.

Vías MetabólicasVías Metabólicas

La vías metabólicas pueden ser:La vías metabólicas pueden ser:Anabólicas: síntesis de moléculas Anabólicas: síntesis de moléculas complejas a partir de otras más complejas a partir de otras más simples.simples.Catabólicas: degradación de Catabólicas: degradación de moléculas complejas, ricas en moléculas complejas, ricas en energía, para dar lugar a otras más energía, para dar lugar a otras más simples.simples.

EnergíaEnergíaSe define como la capacidad de realizar un Se define como la capacidad de realizar un “trabajo”. Se refiere a la manera en la cual “trabajo”. Se refiere a la manera en la cual el cuerpo hace uso de la energía localizada el cuerpo hace uso de la energía localizada en las uniones químicas de los en las uniones químicas de los macronutrientes.macronutrientes.La EnergíaLa Energía es liberada mediante las es liberada mediante las reacciones del metabolismo intermediario, reacciones del metabolismo intermediario, el cual debe suplir regularmente las el cual debe suplir regularmente las necesidades energéticas para sustentar la necesidades energéticas para sustentar la vida. Debe producirse un equilibrio entre vida. Debe producirse un equilibrio entre la ingestión diaria y el gasto de energía.la ingestión diaria y el gasto de energía.

Gasto EnergéticoGasto EnergéticoEs la cantidad total de energía que Es la cantidad total de energía que requiere una persona para realizar requiere una persona para realizar todas sus funciones biológicas.todas sus funciones biológicas.Componentes: Índice metabólico basal Componentes: Índice metabólico basal o gasto metabólico en reposo, o gasto metabólico en reposo, – Efecto térmico de los alimentosEfecto térmico de los alimentos– SexoSexo -actividad física-actividad física– EdadEdad -estado de salud/enfermedad-estado de salud/enfermedad– Composición corporal Composición corporal

Gasto Metabólico de reposoGasto Metabólico de reposo

Representa el mayor componente del Representa el mayor componente del gasto energético total (GET). gasto energético total (GET). Consiste en la energía necesaria para Consiste en la energía necesaria para mantener las funciones corporales mantener las funciones corporales normales y la homeostasis celular. normales y la homeostasis celular. Se relaciona con la masa libre de Se relaciona con la masa libre de grasa del cuerpo.grasa del cuerpo.Es un 75% del GETEs un 75% del GET

GMRGMR

Harris BenedictHarris BenedictMasc: 66.5 + 13.75 (P) + 5.0 (E) – Masc: 66.5 + 13.75 (P) + 5.0 (E) – 6.76 (edad)6.76 (edad)Fem: 655 + 9.56 (P) + 1.85 (E) – Fem: 655 + 9.56 (P) + 1.85 (E) – 4.68 (edad)4.68 (edad)GET: GER GET: GER + ETA (10%) + AF+ ETA (10%) + AF

Ecuación WHO/PAHO para GMREcuación WHO/PAHO para GMR

-MASC.-MASC.– 18-30 años (15.3*peso)+ 67918-30 años (15.3*peso)+ 679– 30- 59 años (11.6*peso)+ 87930- 59 años (11.6*peso)+ 879– ≥ ≥ 60 años (13.5*peso)+ 48760 años (13.5*peso)+ 487

FEM.FEM.– 18-30 años (14.7*peso)+ 49618-30 años (14.7*peso)+ 496– 30- 59 años (8.7*peso)+ 82930- 59 años (8.7*peso)+ 829– ≥ ≥ 60 años (10.5*peso)+ 59660 años (10.5*peso)+ 596

Efecto Térmico de los AlimentosEfecto Térmico de los AlimentosConsiste en el incremento del GET Consiste en el incremento del GET debido a la ingestión de alimentos. debido a la ingestión de alimentos. Termogénesis obligatoria: es el costo Termogénesis obligatoria: es el costo energético de la absorción y transporte energético de la absorción y transporte de nutrientes, así como la síntesis de de nutrientes, así como la síntesis de nutrimentos. nutrimentos. Termogénesis Facultativa: es el exceso Termogénesis Facultativa: es el exceso de energía gastada por encima de la TO de energía gastada por encima de la TO y en ella interviene la actividad del SNA y en ella interviene la actividad del SNA simpático. Este excedente se “quema” simpático. Este excedente se “quema” como calor corporal.como calor corporal.

Actividad FísicaActividad Física

Es la parte más variable del GETEs la parte más variable del GETComprende la energía consumida por Comprende la energía consumida por los ejercicios involuntarios (control de los ejercicios involuntarios (control de la postura escalofríos, agitación la postura escalofríos, agitación nerviosa, etc.) y ejercicios voluntarios nerviosa, etc.) y ejercicios voluntarios como el trabajo y deportecomo el trabajo y deporteSedentario 20%Sedentario 20% En cama 10%En cama 10%AF moderada 30%AF moderada 30% Intensa 40%Intensa 40%AF ligera 25%AF ligera 25% Atletas AR 50%Atletas AR 50%

RecomendacionesRecomendacionesInfante (2 a 5 años): 1320 a 1500 kcal/d Infante (2 a 5 años): 1320 a 1500 kcal/d más AF, ó 98-108 kcal/kg/d.más AF, ó 98-108 kcal/kg/d.

Niñez (5 a 11 años): 1740-1950 kcal/dNiñez (5 a 11 años): 1740-1950 kcal/d más AF,más AF, ó 90 a 102 kcal/kg/d ó 90 a 102 kcal/kg/d

Adolescencia (12 a 20 años): 2000 a 2500 Adolescencia (12 a 20 años): 2000 a 2500 kcal/dkcal/dMujeres: 47 a 30 kcal/kg/dMujeres: 47 a 30 kcal/kg/dHombres: 55 a 30 kcal/kg/dHombres: 55 a 30 kcal/kg/d