METABOLISMO DEL CALCIO Y SU RELACION CON LA CALIDAD DE LA CASCARA Y LA

VIABILIDAD

LUIS ARMEL RAMIREZ Q.

1ª LOHMANN SCHOOL DO BRAZIL

La Gallina Ponedora es uno de los animales con el más eficiente mecanismo para el manejo metabólico del calcio y del fósforo

Maneja relaciones Ca : Pincompatibles con la vida en otros animales

Guillermo Diaz.

GENERALIDADES

IMPORTANCIA METABÓLICA

CALCIO

•Participa en la excitabilidad y motricidad neuromuscular.

•Indispensable para la coagulación sanguínea.

•Cofactor de algunos procesos enzimáticos.

•Interviene en el funcionamiento normal del corazón (Na y K).

•Es alrededor del 3,7% del Peso de un huevo.

FÓSFORO

Imprescindible para la regulación metabólica de todos los procesos energéticos del organismo.

Forma parte del Hueso Medular.

IMPORTANCIA FISIOLÓGICA

• Los problemas de cáscara, pueden representar hasta el 90% del total de las pérdidas esperadas en una granja comercial.

• Aproximadamente el 6,7% de los huevos de ponedoras comerciales sufren algún tipo de lesión en la cáscara antes de llegar al consumidor final.

Rose (1997)

IMPORTANCIA ECONOMICA

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

28 48 9072 80

I II III IV V

Mejoras en el desempeño productivo

Resistencia de la cáscara

Selección para una mejor calidad del huevo

CH 13 ARG 3 HYN (40 MIL AVES)

joel calle

Corresponde al 10% del peso total del huevo.

CARBONATO DE CALCIO 94,7 %

CARBONATO DE MAGNESIO 1,0 %

FOSFATO DE CALCIO 1,0 %

PROTEINA 3,0 %

GRASA 1,0 %

COMPOSICIÓN DE LA CÁSCARA

FISIOLOGÍA DE LAFORMACION DE LA CASCARA

Fuente: Moran 2006

FORMACIÓN DE LAS MEMBRANAS

0 6 12 18 24

Ovulación

10% 21% 42% 27%

Formación de Cáscara

Fase de Oscuridad

DEPOSICIÓN DE CALCIO

Horas después de ovular 10 22

Ciclo de la formación del Huevo

H2O + CO2

A.C

H+ HCO-3

PLASMA SANGUINEO CELULAGLANDULAR

LIQUIDO UTERINO

Mongin

Tamaño y peso del huevo

Edad del ave

Consumo de calcio

Consumo de fósforo

Hueso medular

Fuente de Calcio

Ingesta de Vitamina D

Ingesta de Minerales

La Temperatura Ambiental

Factores que Afectan la Calidad de la Cáscara del Huevo

3,19< 0.5 mm

340.5 a 1 mm

621 a 2 mm

7,2> 2 mm

% Presente en las HecesTamaño de las Partículas

Retención de Calcio vs. granulometría

*Díaz G. 1998 - 2005

De Donde Proviene el Calcio del Huevo?

Sistema óseo secundario.

Característico de las hembras de las aves.

Se forma antes de la madurez sexual.

Proporciona calcio para la cáscara cuando la absorción intestinal es insuficiente y durante la noche cuando el tracto digestivo no tiene suficiente calcio absorbible.

Aparece en el fémur, las costillas y los huesos de la pelvis (30% de c/u).

Hueso Medular

20

25

30

35

40

45

50

0 4 8 12 16 20 24

Horas después de la ovulación

Niv

el d

e P

min

eral

del

pla

sma

(mg/

L)

Noche

12:00 22:00 06:00

Hora del día

Formación de la cáscara

AUMENTO DEL NIVEL DE FÓSFORO EN SANGRE DURANTE EL PROCESO DE FORMACIÓN DE LA CÁSCARA

Sauveur & Mongin

Es una enfermedad de tipo deficitario

nutricional, crónica, caracterizada por la pérdida de Fosfato de Calcio del hueso.

Guillermo Díaz: Entendiendo el Manejo del Calcio y del

Fósforo.

OSTEOPOROSIS: DEFINICION

Esta enfermedad nutricional se inicia

temprano en la vida productiva de una ponedora.

Es frecuente encontrarla en aves de 21 ó 22 semanas, sobre todo en aquellos lotes que entran rápido en producción y con huevos grandes.

POR QUÉ SE PRESENTA OSTEOPOROSIS ?

Qué observamos clínicamente?

Tratamiento: Solo prevención.

Prevención: Maximizar el desarrollo esquelético durante cría y levante.

Evitar la pérdida de minerales del hueso.

OSTEOPOROSIS, continuación

Tamaño ideal

HA SIDO DEMOSTRADO

QUE:

El nivel de movilización ósea es inversamente proporcional al contenido de calcio ingerido

y….

Que las cáscaras obtenidas son más gruesas entre menos participe el calcio óseo en el

proceso

• Lograr el peso de la polla semana tras semana.

• Cambios en la alimentación en el momento sugerido.

• Suministro de calcio en horas de la tarde.

• Manejar adecuadamente proporciones y granulometrías.

COMO EVITAR LA OSTEOPOROSIS?

-Desgaste fisiológico crítico al inicio del cicloproductivo

- Alto porcentaje de animales con problemas deosteoporosis.

- Partículas de Calcio en el alimento de de 1 a 2 mm,como única fuente del mineral

- Calcio en heces del mismo tamaño que sesuministra.

- No suplementación con partícula Gruesa

CASO DE CAMPO

CALCIO DE 1 A 2 mm CALCIO DE 4 A 5 mm

CASO DE CAMPO, tamaño de partícula

CASO DE CAMPO, separación Calcio de las heces

CASO DE CAMPO, Calcio total en heces