Mesin espresso untuk warung kopi (1)Date:03 Jul 2011By:toniwahid

Demi untuk memuaskanseabregpertanyaan melalui email yang gencar berdatangan, akhirnya saya memutuskan untuk membuat tulisan yang semoga akan menjawab pertanyaan ini : mesin kopi apa yang cocok untuk bisnis cafe saya? Di pasaran banyak dijual berbagai merek mesin espresso, tapi yang saya tampilkan di sini hanya alat yang pernah dicoba dan sedikit banyak sudah tahu kemampuannya. Tapi perlu ditegaskan, rekomendasi mesin yang cocok untuk bisnis Andabelum tentu sesuai dengan harapan atau anggaran yang tersedia. Lakukan riset yang lebih mendalam lagi hingga benar-benar menemukan pinangan yang tepat. Saya? Cuma senang ha ha hi hi, jaditrust me at your own risks

Kecil-kecilan versi sayaEmail yang sering masuk terpusat pada pertanyaan saya berniat membuka warung kopi kecil-kecilan dan menanyakan mesin kopi apa yang cocok?.Karena biasanya penannya tidak menyertakan berapa modal yang akan dikeluarkannya untuk membeli sebuah mesin kopi, seringkali pernyataan kecil-kecilan ini menjadiabsurd.Saya mengasumsikan bahwa Anda sudah melakukan permenungan dan yakin dalam membuat keputusan untuk membeli sebuah alat untuk keperluan warung kopi yang sudah dicita-citakan. Jangan lupa, studi kelayakan(feasibility study)sering dianggap remeh, padahal sebelum terjerumus, tidak ada salahnya untuk kembali mengkaji keputusan yang akan diambil.Bagian pertama dari tulisan ini mengasumsikan Anda akan membuka warung kopi gaya Italia. Selanjutnya di bagian kedua, mesin espresso yang saya rekomendasikan, dan terakhir di bagian ke-3 untukmanual brewing.

Tidak ada mesin yang sempurnaSebagai seorang yang sering membuat tulisan tentang mesin kopi, saya tidak pernah menganggap tahu segalanya tentang kemampuan teknis alat ini. Lagian, mesin sudah dikembalikan paling lama dua minggu kemudian setelah saya puas bermain dan ngoprek sana sini. Dalam waktu sesingkat itu, tak mungkin saya bisa mengemukakan semua fitur andalan dan terutama kelemahannya karena seiring waktu sebuah mesin tentu saja punya batas daya tahan masing-masing.

Simply good stuff, period.Sebagaimana tulisan -tulisan terdahulu, saya ingin menularkanadagiumalat dengan kualitas terbaik akan menghasilkan output yang selayaknya sesuai dengan harga yang dikeluarkan. Alasannya sederhana saja, sayang kan menyia-nyiakan kopi yang berkualitas baik, tapi diseduh dengan alat yang kuranggregetnya. Belilahfrench pressyang harganya 50 ribuan dan bandingkan kemampuannya dengan Alessi atau Bodum yang harganya berlipat-lipat. Anda akan tahu maksud saya.

Walau mahal, kelas komersial sangat disarankanSama halnya dengan mesin espresso yang akan dijadikan alat utama sebagaiwork horsekedai kopi Anda. Saya tentu tidak bisa menghalangi kalau karena keterbatas modal dan kendala lainnya membuat Anda harus membeli mesin untuk keperluan domestik. Tentu bisa saja alat tersebut dijadikan modal awal, tapi koq rasanya kasihanmenggebermesin yang kemampuannya terbatas. Alat komersial memang sudah didesain dari segi daya tahan ataudurability, dibuat dari bahan yang berkualitas, dan tentu punya umur yang lebih panjang. Tak heran kalau harganya pun jauh lebih mahal.

Mesin ini bisa menyala sepanjang hariJadi mesin apa yang akan saya rekomendasikan ? tentu saja yang pernah saya coba dan tulis di sini. Mesin lain di luar sana tentu masih banyak dan mungkin kemampuannya lebih bagus. Jadi jangan jadikan ini sebagai patokan utama, tapi sekedar memberikan gambaran ternyata mesin espresso itu tidak murah. Dibalik harganya yang relatif mahal, setiap mesin ini punya kemampuan yang baik dan daya tahan untuk terus dinyalakan sepanjang hari.

Bagus itu relatifJangan tanya balik mana yang lebih bagus ? Setiap orang tentu punya kebutuhan yang berbeda dan saya tidak mungkin membuat generalisasi tanpa subjektivitas. Kedua, mohon tidak menanyakan harga (beberapa saya cantumkan atas seizin distributor) kepada saya karena blog ini tidak pernah menjual barang apapun serta tidak punya hubungan bisnis langsung dengan para importir mesin tersebut. Tapi sebagai gambaran umum, mesin espresso yang saya tampilkan berada pada kisaran 18-27 jutaan.

Milk based coffeeyang paling disukai konsumenKetiga mesin yang saya rekomendasikan kesemuanya cukup perkasa untuk melakukan steam ataumilk frothing. Mengapa ini penting ? Cobalah duduk di sebuah cafe dan perhatikan apa yang paling banyak dipesan oleh pengunjung. Saya kira Anda sudah tahu jawabannya karena lebih dari 80% konsumen menyenangimilk based coffee. Untuk membuat minuman kopi yang dicampur susu sepertilattedancappuccinotentu diperlukan mesin yang bisa melakukan tugas tersebut dengan baik dan untuk alasan itulah saya merekomendasikan mesin-mesin ini. Lho tanpa mesin juga bisa kan membuatmilk frothing? Tentu bisa dan banyak cafe yang melakukannya misalnya dengan atau manualfrother atau yang menggunakan listrik.Tapi demi kepraktisan dan kualitas akhir saya selalu menyarankan untuk menggunakan mesin espresso.Terakhir, yakinlah Anda akan membuat keputusan yang tepat dan jangan lupa undang saya pada saat pembukaannyaInilah mesin-mesin espresso yang sekiranya dapat dipertimbangkan untuk keperluan warung kopi Anda :bersambung ke bagian 2 . . .

Catatan :Saya bukan penasihat bagaimana cara buka warung kopi, tapi bila memang serius dan mau menyisihkan uang untuk menggunakan jasa Konsultan F&B profesional, coba hubungi :Secangkir Kopiatau rekan Hendri Kurniawan di email hendri@espresso1st.com. Minimal segala pernik kebutuhan alat, menu, hingga hitungan matematis nya bisa dijelaskan.

Mesin espresso untuk warung kopi (2)Date:04 Jul 2011By:toniwahid

Mesin yang saya usulkan kesemuanya sudah saya coba dan sedikit banyak tahu kemampuannya. Terdiri dari satugroup headyang sudah dilengkapi dengan berbagai fitur standard hinggahigh-endseperti padaVivaldi IIdanExpobar / Office Leva. Tentu saja masih banyak merek lain yang kemampuannya sama atau melebihi mesin-mesin tersebut, sayangnya hanya mereka yang pernah singgah di kediaman saya untuk keperluanunboxing. Gunakan informasi ini hanya sebagai salah satu sumber dan saya yakin masih banyak kekurangannya yang bisa diperoleh dari situs lainnya. Tapi diharapkan Anda memperoleh sebuah gambaran umum saat menginvestasikan modal terhadap penyediaan alat utama yang biasanya memakan porsi cukup banyak. Mari kita lihat satu persatu.

Merek / model :Expobar / Office LevaDistributor :PT Santino Coffee, Komplek Multiguna B5, Jl. MH Thamrin Km7, Paku Alam Serpong, BSD. Telepon (021) 539 8003Harga : 18 jutaanFitur : Dual boiler, PIDKapasitas boiler & Daya listrik : 1.5 + 1.5 liter, 1.200 wattVolume : 26 X 46 X 42 cm, berat sekitar 20 kilogramPengalaman dengan Expobar :Saya menyukai Expobar terutama dalam hal buildquality-nya yang sangat baik selain kemampuan dalam mem-brewingkopi yang bisa ditweakberkat fitur PID. Fasilitas ini memungkinkan Anda mengatur suhubrewingsedemikian rupa untuk mencari cita rasa kopi yang pas. Bila Anda seorang barista yang punya idealisme dan senang bereksperiman dengan rasa kopi dalam hubungannya dengan temperatur untukbrewing, mesin ini sangatlah cocok. Bila jadi meminangnya, coba gantisteam tipnya yang hanya satu lubang menjadi dua atau empat untuk hasilfrothingsusu yang lebih maksimal.

Merek / Model : ECM / Giotto ProfessionalDistributor : PT Tritama Kawanmas, Jl. Petojo Sabangan 2/32 JakartaHarga : email ke theextracup@gmail.comuntuk informasi hargaFitur :Heat exchanger, double manometer, groupheadmodel klasik E61 dengan berat 4.2 kg!Kapasitas boiler dan daya listrik : 1.8 liter dan 1.200 wattVolume dan berat : 35 x 42.5 x 33 cm, berat 21 kilogramPilih tipe Profesional atau EvoluzionePabrikan ECM mengeluarkan tiga model untuk tipe Giotto yakniPremium,Profesional, dan satu lagi Evoluzione yang akan segera dibuka kardusnya dalam waktu tak lama lagi. ECM adalah perusahaan saat perusahaan mesin espresso Faema pailit dan petingginya kemudian mendirikan dua perusahan terpisah ECM dan Vibiemme. Mereka mempelopori penggunaangroup headE61 yang lebih stabil dalam mengalirkan temperatur dan teknologinya masih tetap diaplikasikan hingga sekarang setelah empat dekade lebih.Pomparotarylebih baikSaya menyarankan untuk memilih dua tipe terakhir karena menggunakan pompa yang berjenisrotary,sedangkan tipePremiummemasang pompa vibrasi. Sebagaimana sudah saya jelaskan sebelumnya, pompa adalah jantung mesin espresso dan jenisrotaryyang lebih besar punya kemampuan lebih baik dari aspek daya tahan dan tentu saja Anda bisa meletakan galon air tepat di bawah mesin tanpa perlu mendekatkannya seperti pada jenis vibrasi.Pengalaman dengan ECM GiottoCobalah ECM Giotto, dan saya yakin Anda akan jatuh hati terhadap kemampuannya yang sangat stabil dengan waktu jeda yang cepat walau daya listriknya hanya 1200 watt. Cukup lama saya menggunakan mesin ini di rumah dan tidak pernah ada keluhan apapun sebagaimana yang diamini oleh rekanRoswell Coffeedi Bandung. Satu hal yang paling saya sukai dari mesin ini adalah sistem pembuangan airnya yang begitu rapi tertata sehingga tidak menyisakan genangan sedikitpun.

Merek / model : Vibiemme tipe DomobarDistributor :Toffin ProductHarga : Silakan hubungi distributornya disalesandsupport@toffinproduct.comFitur : E61,double manometer, heat exchanger, direct plumbingDaya listrik : 1.800 wattVolume dan berat : 25 x 53 x 42 cm, sekitar 20 kilogramPengalaman dengan DomobarHello Vibiemme Domobar sudah lama saya tidak menggunakan mesin ini, tapi kemampuannya tidak udah diragukan lagi. Model terbaru sudah menggunakan pomparotarywalau saya kurangsregdengan pembuangan pipa air kotornya yang harus sedikit dimodifikasi agar lebih mudah dipasangi selang. Selebihnya Anda tidak akan kecewa dengan mesin yang sudah banyak digunakan di banyak warung kopi. Sama halnya dengan ECM, mesin ini bisa dinyalakan seharian tanpa khawatir akanoverheat, kecuali beberapa kaliflushagar suhunya kembali siap untukbrewing. Banyak yang sudah menggunakan Vibiemme Domobar antara lain Restoran Lisung di Dago Pakar Bandung, Republik Kopi di Medan.

Merek / model : SanremoDistributor : CV Berkatmas Jaya Abadi,Jl. Lodan Raya No.2AMediterania Marina (Aston Marina) Unit KB-1B,Jakarta 14430.Phone : (21) 6983 7466Harga : Silakan hubungi distributornya.Fitur : E61,double manometer, heat exchanger, direct plumbingKapasitas boiler dan daya listrik : 1.8 liter, 1.500 wattVolume dan berat : 32 x 47 x 43 cm, 22.8 kgPengalaman dengan Sanremo Treviso LXPuslit Koka di Jember ternyata punya kafe yang berlokasi di Gedung Smesco di Jalan Gatot Soebroto, Jakarta dan mereka menggunakan mesin Sanremo. Sejak diantar oleh distributornya, sudah dua minggu ini mesin ini berada di kantor saya. Dinyalakan setiap hari dari pagi hingga sore dan membuat kolega kantor merasa punya cafe sendiri. Tak pernah rewel atau kenaikan suhu yang terlalu tinggi saat mesin tidak digunakan dalam jangka waktu berjam-jam sekalipun. Sanremo tetap setia melakukanbrewingdan terus memberikan hasil terbaik. Ada programre-purchasebila Anda membeli dari distributornya, sebuahopsimenarik untuk yang suatu saat berniat meng-upgradeke kelas komersial, tentu dengan memperhitungkan biaya penyusutan.

Merek / Model : La Spaziale tpe S1 Vivaldi IIDistributor :PT Tritama Kawanmas, Jl. Petojo Sabangan 2/32 JakartaHarga : email ke theextracup@gmail.comuntuk informasi hargaFitur :Double boiler, offset differential, programmable pre-infusion, double manometer, direct plumbingKapasitas boiler dan daya listrik : 2.5 liter untuksteamdan 0.45 liter untukbrewing,2.200 wattVolume dan berat : 41 H x 41W x 38 cm, berat 29 kilogramPengalaman dengan Vivaldi IIMantap !Frothing milkperlu keahlian dan Vivaldi membuatnya menjadi mudah dengan hasil yang sangat bagus,micro foamterbaik yang pernah saya tahu. Sama halnya denganExpobar / Office Leva, Vivaldi dilengkapioff-set differentialsehingga suhubrewingbisa diatur secara konstan. Bukan hanya itu, sistempre-infusionyang dibenamkan dalam sistem elektroniknya membuat pengguna bisa men-set 1 hingga 8 detik untuk ekstraksi dan rasa kopi yang diinginkan. Tak pelak mesin ini menjadi favorit para barista termasuk saya dan tentu saja bisa jadi teman yang menyenangkan untuk Anda yang ingin memulai berbisnis. Harganya mungkin paling tinggi di antara semua mesin yang saya tampilkan, tapi kualitas danperforma-nya memang sepadan.Highly recommended !

Merek / Model : Rancilio SilviaDistributor :Caswells Coffees & Teas, Jl. Kemang Timur raya 25A, Telepon : (021)7180 317Harga : 8.5 jutaFitur : Mesin dengan hasil seperti mesin komersial, tapi khusus untuk di rumahKapasitas boiler dan daya listrik : 0.3 liter dan 1.100 wattVolume dan berat : 29 x 23 W x 34 cm, berat 13.7 kilogramSilvia memang mesin espresso yang sangat populer dan menjadi batu loncatan bagi siapa saja yang ingin serius menjadihome barista. Beberapacafesudah menggunakannya terutama untuk volume kecil, maklum kapasitas boilernya hanya 300 ml. Kalau memang ingin dipaksakan jadi alat untuk bisnis, bersiap dengan jeda waktu 2 hingga 4 menit untuk menunggu Nona ini siap lagi melakukan tugasnya, apalagi kalau sudah digunakan untuknyemprotsusu ataumilk frothing. Ini alat paling minimal yang bisa saya sarankan kalau memang anggaran sangat terbatas. Kalau mau bersabar dan mengumpulkan uang lagi, mesin sebelumnya sudah sangat mumpuni.

Jadi bersiap mengeluarkan uang minimal 30 jutaan untuk mesin espresso berikutgrinder. Mahal bukan ? Relatif, karena Anda meminta saya untuk memberikan rekomendasi dan saya tidak mau pembaca salah menjatuhkan pilihan. Sekali lagi benar kalau orang bilang mengapa harus mengeluarkan uang sebanyak bila mesin seharga lima jutaa juga bisa membuat kopi ? Tentu bisa, tergantung dari kualitas akhir yang Anda inginkan, tapi selalu ada istilahyouve got what youve paid for.Terakhir, kenali setiap tombol dan fungsi yang terdapat pada mesin mahal yang Anda beli ini. Bukan cerita rekaan bila banyak pemilik mesin yang panik memanggil paksa teknisi karena mesinnya mogok kerja. Akhirnya sang teknisi malang itu yang sudah datang jauh-jauh cuma menemukan jika suplai air dari galon kosong dan tinggal menggantinya dengan yang baru.Jangan mengabaikan layanan purna jual yang harus terjamin termasuk penyediaan suku cadang. Masalahnya, saat mesin ngadat, artinya operasional cafe Anda akan terhenti dan itu harus dipikirkan. Hanya ini yang bisa saya sarankan, sedangkan perkara kelayakan bisnis, produk yang dijual, pemilihan lokasi, danseabregpernik lainnya bukan kapasitas saya untuk menjawabnya.Saya percaya Anda bisa membuat keputusan yang tepat.