mese festive
DESCRIPTION
mese festiveTRANSCRIPT
MESE FESTIVE
60 re¡ete rafinate
TITLU ORIGINAL: Tables en fête – 60 recettes raffinées pour
tous les budgets
© 2006, Éditions Marie Claire – Société d’Information et deCréations – SIC Réimpression 2008
Traducere ¿i adaptare: Ruxandra Rå¿chitor
Redactor de carte: Valentina Iordan
Corector: Daniel Voicea
Art director: Daniela Nae
Tehnoredactor: Bogdan Coscaru
Cåtålin Pena
Editurå specializatå în ghiduri turistice ¿i tematice,realizate într-o ¡inutå graficå deosebitå. Toate pro-dusele beneficiazå de consiliere de specialitate.
© Toate drepturile pentru limba românå apar¡in în exclusivitateEditurii House of Guides. Este interziså reproducerea integralåsau par¡ialå a lucrårii sub orice formå, fårå permisiunea scriså aEditurii House of Guides.
©2009 House of GuidesTel.: (0040)21-317 91 31, Fax: 021-224 31 86E-mail: [email protected]
DDeessccrriieerreeaa CCIIPP aa BBiibblliiootteecciiii NNaa¡¡iioonnaallee aa RRoommâânniieeii
MMeessee ffeessttiivvee:: 6600 rree¡¡eettee rraaffiinnaattee –– Bucure¿ti:
House of Guides, 2009
Index
ISBN 978-606-513-056-2
641.55
642.4
MESE FESTIVE
60 re¡ete rafinate
CuprinsAntreuri
Prestigios
Relaxat
Original
Pregåtit în ajun
Rapid
Buget redus
Feluri principale
Prestigios
Relaxat
Original
Pregåtit în ajun
Rapid
Buget redus
p. 6
p. 12
p. 20
p. 28
p. 34
p. 40
p. 46
p. 54
p. 60
p. 68
p. 74
p. 80
Deserturi
Prestigios
Relaxat
Original
Pregåtit în ajun
Rapid
Buget redus
Index
p. 86
p. 92
p. 98
p. 106
p. 114
p. 120
p. 126
TOAST CU DOUÅ FELURI DEFOIE GRAS ªI CARAMEL
U¿or de preparat
PREGÅTIRE: 15 MIN
PREPARARE: 10 MIN
PENTRU 4 PERSOANE
4 felii foie gras de ra¡å, proaspåt• 4 felii foie gras de ra¡å, semi-preparat • 4 smochine uscate •4 felii pâine de ¡arå • sare demare • sare • piperPentru caramel: 100 g zahår pu-drå • o lingurå ulei
ÎÎnnmmuuiiaa¡¡ii smochinele în apå
cåldu¡å, timp de 5 min,
pentru a le rehidrata ¿i
mixa¡i-le pentru a ob¡ine o
pastå. Pråji¡i u¿or feliile de
pâine, unge¡i-le cu aceastå
pastå ¿i påstra¡i-le la cald,
în cuptorul cåldu¡.PPee oo ppllaann¿¿eettåå,, îînnttiinnddee¡¡ii o
foaie de hârtie sulfatatå ¿i
unge¡i-o cu ulei. Pune¡i
într-o crati¡å zahårul ¿i
douå linguri de apå, apoi
prepara¡i un caramel
deschis la culoare. Înmuia¡i
o furculi¡å în el ¿i desena¡i
arabescuri de caramel pe
hârtia sulfatatå. Låsa¡i-le så
se întåreascå. Rumeni¡i
într-o tigaie, la foc iute,
feliile de foie gras, câte
1 min pe fiecare parte.LLååssaa¡¡ii--llee ssåå ssee ssccuurrggåå pe
hârtie absorbantå.AA¿¿eezzaa¡¡ii pe fiecare tartinå
de pâine cåldu¡å o felie de
ficat rumenit ¿i, alåturi, o
felie de foie gras
semipreparat. Presåra¡i
sare finå ¿i piper, decora¡i
cu un arabesc de caramel
¿i servi¡i imediat.
Antreuri
6
PPrreessttiiggiiooss
STRIDII, TARTAR DE ALGE ªI CAVIAR
Destul de dificil de preparat
PREGÅTIRE: 50 MIN
PREPARARE: 15 MIN
REFRIGERARE: 15 MIN
PENTRU 4 PERSOANE
24 stridii speciale, nr. 2 • 50 gcaviar • 1 avocado • 100 gsalatå de mare (alge) • 1 ha¿må • 1 lingurå capere mici• 100 ml vin alb, sec • 1/2låmâie • 200 ml smântânålichidå foarte rece • 2 foi mari degelatinå (2 x 2 g) • 2 linguri uleide alune de pådure • piper
ÎÎnnmmuuiiaa¡¡ii gelatina în apå
rece. Deschide¡i stridiile,
scoate¡i-le din cochilie,
a¿eza¡i-le pe o hârtie
absorbantå. Deasupra unei
crati¡e, filtra¡i-le zeama.
Da¡i în clocot zeama, apoi,
dupå ce a¡i oprit focul,
dizolva¡i în ea o foaie de
gelatinå ¿i låsa¡i så se rå-
ceascå. Trebuie så ob¡ine¡i
un jeleu foarte elastic.TTuurrnnaa¡¡ii vinul într-o crati¡å
¿i pune¡i-l la fiert. Când
este aproape så dea în clo-
cot, pune¡i în crati¡å
8 stridii ¿i låsa¡i-le 1 min.
Scoate¡i-le apoi cu o spu-
mierå ¿i pune¡i-le deopar-
te. Pune¡i din nou vinul la
fiert împreunå cu ha¿ma
tocatå, 10 min, pentru ca
acesta så scadå.LLuuaa¡¡ii--ll ddee ppee ffoocc ¿i dizol-
va¡i a doua foaie de gela-
tinå. Låsa¡i så se råceascå.
Spåla¡i algele ¿i zvânta¡i-le
cu un prosop, toca¡i-le
mårunt împreunå cu
8 stridii crude. Pipera¡i ¿i
pune¡i-le într-un bol,
împreunå cu caperele
scurse ¿i cu uleiul. Stoar-
ce¡i låmâia. CCuurråå¡¡aa¡¡ii fructul
de avocado, tåia¡i-i miezul
în bucå¡ele, stropi¡i cu
zeama de låmâie ¿i ameste-
ca¡i în tartarul de alge.
Repartiza¡i compozi¡ia în
4 cupe ¿i adåuga¡i cele
8 stridii opårite în vin.BBaattee¡¡ii ssmmâânnttâânnaa ¿i încorpo-
ra¡i-o în vinul scåzut ¿i
råcit. Pune¡i totul la rece,
timp de 15 min.
Repartiza¡i smântâna
båtutå în cupe. AA¿¿eezzaa¡¡ii
deasupra câte 2 stridii
crude, turna¡i pu¡in jeleu ¿i
presåra¡i caviar.
Antreuri
8
PPrreessttiiggiiooss
