mesa de cerimonia
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Inês Cambeiro (FPIF - Out 2010)Inês Cambeiro (FPIF - Out 2010) 11
Dispor uma mesa de Dispor uma mesa de cerimóniacerimónia
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DISPOR UMA MESA DE CERIMÓNIADISPOR UMA MESA DE CERIMÓNIA
No final do módulo os formandos deverão ser No final do módulo os formandos deverão ser capazes de:capazes de:
- Identificar, por escrito, todos os utensílios a - Identificar, por escrito, todos os utensílios a utilizar na disposição de uma mesa de cerimónia;utilizar na disposição de uma mesa de cerimónia;
- - Distinguir a posição correcta dos anfitriões e Distinguir a posição correcta dos anfitriões e convidados segundo o Método Francês e o convidados segundo o Método Francês e o Método Inglês, através de uma imagem;Método Inglês, através de uma imagem;
- - Dispor correctamente, num exercício prático, um Dispor correctamente, num exercício prático, um lugar de mesa de cerimónia.lugar de mesa de cerimónia.
Inês Cambeiro (FPIF - Out 2010)Inês Cambeiro (FPIF - Out 2010) 22
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Dispor uma mesa de Dispor uma mesa de cerimóniacerimónia
Utensílios Utensílios Toalha de mesa com guardanaposToalha de mesa com guardanapos
Talheres (para barrar, sopa, entrada, Talheres (para barrar, sopa, entrada, peixe, prato principal, sobremesa)peixe, prato principal, sobremesa)
Pratos (marcador, prato de refeição Pratos (marcador, prato de refeição principal e prato de pão)principal e prato de pão)
Copos (vinho branco, vinho tinto, água e Copos (vinho branco, vinho tinto, água e flute para champanhe)flute para champanhe)
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Inês Cambeiro (FPIF - Out 2010)Inês Cambeiro (FPIF - Out 2010) 44
TALHERES• a colocar à direita
• a colocar à esquerda
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Inês Cambeiro (FPIF - Out 2010)Inês Cambeiro (FPIF - Out 2010) 55
TALHERES• a colocar à direita
Colher de sopa, faca de entrada, faca de peixe, faca de prato principal(Faca de peixe com formato diferente das outras facas)
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Inês Cambeiro (FPIF - Out 2010)Inês Cambeiro (FPIF - Out 2010) 66
TALHERES•a colocar à esquerda
Garfo de entrada, garfo de peixe, garfo de prato principal(Garfo de peixe com três dentes ou quatro com recorte lateral)
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Inês Cambeiro (FPIF - Out 2010)Inês Cambeiro (FPIF - Out 2010) 77
TALHERES• a colocar na parte superiorFaca, garfo, colher de sobremesa
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Inês Cambeiro (FPIF - Out 2010)Inês Cambeiro (FPIF - Out 2010) 88
PRATOSMarcador de lugar
Cumpre a função de delimitar o espaço físico de cada pessoa à mesaEspaço ideal: 60 cm
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Inês Cambeiro (FPIF - Out 2010)Inês Cambeiro (FPIF - Out 2010) 99
PRATOSPrato de serviço para refeição principalGuardanapo a colocar em cima do prato
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PRATOSCanto superior esquerdo
Prato de pão com pequena faca de manteiga ou de barrar
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Inês Cambeiro (FPIF - Out 2010)Inês Cambeiro (FPIF - Out 2010) 1111
COPOSTamanho: pequeno – vinho branco, médio – vinho tinto,
grande – água
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Inês Cambeiro (FPIF - Out 2010)Inês Cambeiro (FPIF - Out 2010) 1212
COPOSCopo de vinho tinto alinhado com a faca de prato principalCopo de vinho branco à direita, copo de água à esquerda.
Flute de champanhe, colocado atrás entre os copos de vinho branco e tinto (formam um triangulo)
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Inês Cambeiro (FPIF - Out 2010)Inês Cambeiro (FPIF - Out 2010) 1515
Para a disposição de uma mesa de cerimónia vimos quais os utensílios que necessitamos:
-Toalha de mesa- Guardanapos- Talheres- Pratos- Copos
e o posicionamento que cada um deles deve apresentar para a obtenção de um conjunto final
CONCLUSÃO
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Inês Cambeiro (FPIF - Out 2010)Inês Cambeiro (FPIF - Out 2010) 1616
Para dispor uma mesa de cerimónia necessitamos então de:
-Toalha de mesa e guardanapos
- Talheres (com diferentes formas e para diferentes fins (para barrar, sopa, entrada, peixe, prato principal e sobremesa)
- Pratos (Marcador para delimitar o espaço de cada pessoa à mesa, prato de refeição principal e prato de pão)
- Copos (vinho branco, vinho tinto, água e flute de champanhe)
Para sentar os convidados à mesa temos dois sistemas (Francês e Inglês).Temos de começar por posicionar os Anfitriões, no centro da mesa (francês) ou no topo da mesa (inglês) e a partir daí de forma alternada (homem/mulher/homem) sentar os convidados.
SINTESE
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Inês Cambeiro (FPIF - Out 2010)Inês Cambeiro (FPIF - Out 2010) 1717
A B
- Colocação à direitaColher de sopaFaca de entradaFaca de peixeFaca de prato principal
- Colocação à esquerdaGarfo de entradaGarfo de peixeGarfo de prato principal
- Colocação superiorFaca de sobremesaGarfo de sobremesaColher de sobremesa
- Em cima do prato de pão Faca de manteiga ou de barrar
1. Faça corresponder através de uma linha, as 4 (quatro) colocações de talheres (Coluna A) com os diferentes talheres correspondentes (Coluna B). (cotação = 28 pontos)
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2. Complete os espaços em branco com as seguintes palavras: pequeno, médio, grande, flute. (cotação = 28 pontos)Numa mesa de cerimónia são utilizados quatro copos. Um copo_____________para o vinho branco, um copo______________para o vinho tinto e um copo_____________para a água.Na mesa é também colocado atrás no meio o_____________de champanhe.Resposta: Numa mesa de cerimónia são utilizados quatro copos. Um copo pequeno (cotação = 7 pontos) para o vinho branco, um copo médio (cotação = 7 pontos) para o vinho tinto e um copo grande (cotação = 7 pontos) para a água.Na mesa é também colocado atrás no meio o flute (cotação = 7 pontos) de champanhe.
3. Quais são os pratos que devem constar na disposição de uma mesa de cerimónia? (cotação = 15 pontos)Resposta: Prato marcador (cotação = 5 pontos), prato de serviço(cotação = 5 pontos) e prato de pão(cotação = 5 pontos).
4. Numa mesa de cerimónia indique onde é colocado o guardanapo? (cotação = 9 pontos)Resposta: Em cima do prato, em cima do prato de serviço, sobre o prato, sobre o prato de serviço, no prato, pousado no prato (cotação = 9 pontos)
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Inês Cambeiro (FPIF - Out 2010)Inês Cambeiro (FPIF - Out 2010) 1919
Sistema Francês Sistema Inglês(Cotação = 10 pontos) (Cotação = 10 pontos)
5. Aplique a cada imagem a legenda, escolhendo dos rectângulos abaixo a expressão correcta:(cotação = 20 pontos)
Resposta: