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7/23/2019 Mercadocalabajio.com-Ensalada de Arenques y Remolacha Roter Heringssalat

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Ensalada de arenques y remolacha (Roter Heringssalat)

No os podemos disimular nuestra alegra, hemos dado por fin con la ensalada alemana de remolacha y arenque

de nuestra vida. Por fin sta ha sido la combinacin de ingredientes que nos ha encantado, no necesita ni le

sobra ninguno, aunque estamos abiertos a sugerencias :). Resulta una ensalada muy equilibrada, bastante ligera

pese a que parezca lo contrario, econmica y muy sencilla de oficiar en casa. Si buscis por ahi muchos roter

heringssalatcon algunos ingredientes diferentes, normal, es una ensalada muy popular, pero insistimos, as nos

ha encantado y creemos sinceramente que si la probis tambin os va a encantar. Pues nada, si sois devotos de

estas ensaladas con salsas ya estis tardando en comprar hoy mismo un racimo de remolachas frescas (mucho

mejor que cocidas), una lata de arenque ahumado (gerucherte heringsfilets), algunas hortalizasbastante

accesiblesy unos cuantos encurtidos... y la salsaveris qu fcil! Os animis?

Aprovecho de nuevo para sinceraros la profunda devocin que siento por la remolachafresca, tubrculo del que

disfrutamos bien poco en nuestro pas y que su sabor, textura y color me parecen absolutamente fantsticos. Y

es que desde que hicimos aquel gazpacho de remolacha, o aquella ensalada vinegreto cmo nos vamos a

olvidar de la exquisita sopa borsch, no puedo decir otra cosa que chap, menudos sabores (y colores) tan

espectaculares confiere a los platos este bulbo, platos que a nadie les puede dejar indiferentes y eso que

seguramente las remolachasque compramos en las tiendas no sean tan ricas como las cultivadas por uno

mismo. En este asunto tenemos que investigar.

Vamos pues con la receta de estaensalada alemana de arenques y remolacha , os vamos a indicar cmo hacerla

y como solventar algunos errores que puedan surgir. Para 2-3personas, 3 remolachasmedianas frescas, 1 nabo

mediano, 1 manzana Granny Smith, 1 lata pequea de arenques ahumados, 6-8 pepnillosagridulces, 1/2 cebolla
http://www.mercadocalabajio.com/2012/10/sopa-borsch.htmlhttp://www.mercadocalabajio.com/2012/10/sopa-borsch.htmlhttp://www.mercadocalabajio.com/2011/08/ensalada-vinegret-la-ensalada-rusa-de.htmlhttp://www.mercadocalabajio.com/2011/06/gazpacho-de-remolacha.htmlhttp://www.mercadocalabajio.com/2013/06/ensalada-de-arenques-y-remolacha-roter.htmlhttp://www.mercadocalabajio.com/


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dulce,2cucharadas soperas de crme frache,85ml de leche entera, 200ml de aceite de girasol, 1/2cucharada

sopera de mostaza Difanaal estragn, saly el zumo de medio limnpequeo (el limn se escap en la foto).

Para decorar alcaparras y algo de eneldo (ste ltimo opcional).

Lo primero que haremos ser cocer al vapor las remolachas. Las pelamos y las metimos en la olla a presin

durante 25minutos aunque este tiempo depender de cada olla. Al cocerla al vapor evitaremos que suelte much

agua. Y ya os dijimos que para no mancharos al pelarlas, lo mejor, usar unos improvisados guantes de plstico

que dan para coger la fruta en los supermercados.
http://www.mercadocalabajio.com/2013/02/mostaza-diafana-louit-tonica-me-tonic-y.html


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Podemos hacer una mayonesa ligera, o una lactonesa o mayonesa de leche, para ello echaremos en un

recipiente para batidora la medida de la lecheque os hemos indicado, media cucharada de zumo de limn, la sal

y el aceite de girasol. En esta ocasin no seguiremos la regla de doble de aceite que de leche, sino que

echaremos algo menos de esta ltima porque la lactonesava a llevar ms lquidos. Para empezar una cucharada

de jugo depepinillos o alcaparras, a vuestra eleccin, dos cucharadas de agua de coccin de la remolacha, que

aunque la hemos cocido al vapor, tie el agua del fondo de la olla, y mucho, y la crme fracheno la olvidis!.
http://www.mercadocalabajio.com/2012/08/patatas-con-alioli-la-receta-clasica-de.html


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Cuando haya cuajado echaremos los jugos y la cremay batiremos. Probaremos de sal.


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Aqu lista a la espera de terminarla cuando tengamos la remolachacocida y su jugo. La podemos dejar a la

intemperie hasta acabarla, es una de las ventajas de usar leche en la salsa en vez de huevo.

Mientras abrimos esta marca de arenques ahumados, quedaros con ella porque os va a satisfacer y se

encuentra fcil en los hipers.


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Por fin la remolacha ya cocida (la pincharemos). La pondremos a enfriar y reduciremos un poco el lquido de la


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coccin al fuego vivo. Luego apagaremos y dejaremos templar.


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Vamos mientras preparando nuestra heringssalat alemana. Echamos lospepinillos troceados.

Ahora la cebollaen trocitos muy menudos.


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Y los arenques. Nosotros le quitamos la piel pasando el filo de un cuchillo por los lomos, esto es totalmente

opcional.


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Y cuando la remolacha haya templado la trocearemos muy menuda y la echaremos.

Ahora teiremos la salsa con el jugo templado de remolacha. Si queda espesa, podis echar otra cucharada ms

de lquido de encurtidos, si se corta, que es muy raro en la lactonesa, no hay problema, se saca parte de salsa

'cortada' a un bol, se echa una cucharada de aceiteextra, se bate de nuevo a conciencia y poco a poco se va

aadiendo el lquido 'cortado' restante hasta cuajarlo de nuevo todo.


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Una vez teida la salsa, echaremos la manzanaen cubitos. As no se oxida.


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Y luego el nabo, pelado, rallado y secado sobrepapel de cocina para que no le aporte agua extra a la ensalada.

Aadiremos la mostaza tambin.

Removemos bien el conjunto, junto con 2 cucharadas de crme frache, y lo depositamos en la ensaladera.


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Removemos ahora s toda la mezcla y veris que por la remolacha cocida que hemos aadido la ensalada toma

el color deseado.


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La meteremos al frigo un mnimo de 4horas, aunque se puede tomar ligeramente fresca. Acompaar con

alcaparras, y si tenis a mano eneldo fresco, mejor que mejor. Queda espectacular!, palabra Calabajo.


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Salud y feliz fin de semana.
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