Lundi 25 août

� poulet braisé OU

� � omelette au fromage

� petits pois

� morbier / camembert

� nectarine� raisin*

� pastèque� sauté d'agneau sauce curry

OU� croq'tofu à la provençale

� � semoule aux petits légumes

� bleu / bonbel®

� mosaïque de fruits au sirop� ananas au sirop*

Mardi 26 août

� � � salade césar (sans viande)

� � jambalaya de poulet OU

� � jambalaya de poisson

� yaourt nature� fromage blanc nature*

� � cheesecake à l’américaine et coulis de fruits rouges

Jeudi 28 août

� salade de tomates vinaigrette� carottes râpées*

� steak haché de bœuf et ketchup OU

� steak haché de la mer et ketchup

� purée de pommes de terre

� � crème dessert pralinée� � crème dessert vanille*

Vendredi 29 août

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2014

fraîcheur et découverte d’autres saveurs.

Pour cet été, que nous espérons tous ensoleilléet agréable, l’équipe de la cuisine centrale a,comme toujours, concocté des menus variés,respectueux de l’équilibre alimentaire, adap-tés à la saison et réalisés avec des produits dequalité.

Avec un petit plus : une invitation aux voyagesavec des plats nouveaux pour découvrir des saveurs et des plats d’autres pays ou régions.

Au menu, donc, fraîcheur et saveurs d’ail-leurs.

Fraîcheur par les fruits et légumes de saisonqui vont se succéder : melon, pastèque,pêche, abricot, nectarine, raisin, tomate,l’été est riche de fruits juteux, sucrés et savoureux. Mais aussi par le choix de plats « rafraichissants » qui seront proposés : gaspacho, ratatouille, salades, repas froids.

Saveurs nouvelles, avec quatre repas à « thème » autour des cuisines du monde : Brésil (16 juillet), Moyen- Orient (22 juillet), Antilles(14 août), Etats-Unis (28 août). Sans oublier,sur demande des accueils de loisirs, les pique-niques, les barbecues, et autres repas « sur mesure » ainsi que les deux repas « bio » (7 juillet et 12 août).

De quoi passer des moments agréables dansles accueils de loisirs, pour retrouver enthou-siasme et énergie pour les nombreuses activi-tés offertes aux enfants !

Les menus de l’été : Mercredi 27 août

� concombres vinaigrette� tomate vinaigrette*

� marmite de la mer

� riz� yaourt velouté nature

� yaourt sucré*

� � éclair au chocolat

Lundi 18 août

� � � tortillas poivrons et pommes de terreOU

� � � tortillas oignons et pommes de terre

� mélange méditerranéen

� pont l'évêque / leerdamer®

� banane

� orange*

Mardi 19 août

� carottes râpées� � radis beurre*

� émincé de bœuf sauce moutarde OU

� � � poelée de légumes aux fèves� � pommes smiles

� fromage blanc aromatisé� fromage blanc nature*

� poisson sauce oseille

� duo de carottes

� cantal / pyrénées

� abricots� fraises*

Mercredi 20 août

Jeudi 21 août

� melon� � cordon bleu de volaille

OU� � poisson pané et citron

� � gratin de courgettes et pommes de terre

� maroilles / vache picon®

� � gélifié au chocolat� � gélifié à la vanille*

Vendredi 22 août

� salade printanière � segments de pamplemousse*

� � rôti de porc froid et mayonnaiseOU

� � œufs durs et mayonnaise� salade de haricots verts� emmental / tome noire

� ananas� prune*

La patate douce, une racine étonnante qui se mange sucrée ou salée …La patate douce est une racine qui ressemble à une pomme de terre maisqui a la particularité d’être de couleur orange et d’avoir un petit goût sucréd’où son nom. La patate douce a une double origine : l’Inde et l’Amériquemais elle a très vite été adoptée par les autres continents à la faveur desvoyages des explorateurs. Aujourd’hui, la patate douce est consommée par-tout, dans des plats salés ou sucrés : purée, frites, tarte, crumble, muffin…Le vendredi 14 août, tu dégusteras une délicieuse purée de patate douce !

Qui n’a jamais entendu l’expression « J’ai la tête comme une pas-tèque » ? Pour dire qu’elle est trop pleine, trop lourde … préci-sions sur ce beau fruit d’été, à consommer lorsqu’il faut chaud.

Nom : pastèque, aussi appelé « melon d’eau » car c’est un fruit extrê-mement juteux.Origine : la pastèque est originaire des pays chauds et notamment la val-lée du Nil où elle est consommée depuis l’Antiquité. Aujourd’hui, elle estsurtout cultivée en Espagne, en Italie ainsi qu’en Afrique.Caractéristiques : on la connait généralement sous la forme ovale commeun ballon de rugby, de couleur verte à chair rouge avec des graines noires. La pastèque fait partie de la famille des crudités.�Qualités nutritionnelles : La pastèque est limitée en calories : riche eneau, pauvre en sucre, elle est particulièrement désaltérante, donc trèsappréciée en été.

Comment choisir et conserver la pastèque ?Si on veut la choisir de bonne qualité, il suffit de la soupeser et de tapoter dessus : elle ne doit pas sonner creux et doit être bien lourde. Pour la conserver dans de bonnes conditions, une fois entamée, elle doitêtre protégée par un film plastique puis stockée au réfrigérateur. Elle doitêtre mangée dans les 3 jours maximum.

Et maintenant, à vous de cuisiner !

Recette saléeSalade de pastèque surprise

Pour 4 personnes, tu as besoin de :• 10 tomates cerises• 100 g de fromage de brebis type féta• 250 g de pastèque• 150 g de salade verte• ½ oignon rouge• 10 feuilles de basilic• Jus d’un demi-citron • Huile d’olive• Sel, poivre

1. Pèle la pastèque et coupe-là en dés2. Lave la salade verte ainsi que les tomates3. Coupe l’oignon rouge en petits dés4. Coupe également le fromage en petit dés5. Assemble le tout6. Arrose la salade d’un filet d’huile d’olive puis de jus de citron7. Sale et poivre

Recette sucréeGranité à la pastèque

Tu as besoin de :• 120 g de sucre glace• 800 g de pastèque• Le jus d’un demi-citron• Quelques feuilles de menthe

1. Pèle et épépine la pastèque 2. Coupe là en dés3. Mixe le tout en « purée »4. Range la « purée » au congélateur pendant 3 heures. 5. De temps en temps, mélange la préparation de manière pour obtenirun effet « granité »

N’hésite pas à décorer de morceaux de pastèque ainsi que de feuille dementhe au moment de servir.

Bonne dégustation…

La tête comme une pastèque !

� � omelette au fromage� ratatouille

� comté

� nectarine� abricot*

Lundi 7 juillet Lundi 14 juillet

� � cordon bleu de volaille OU

� � poisson pané et citron

� petits pois - carottes

� camembert / vache picon

� � gélifié caramel� � gélifié vanille*

Mardi 15 juillet

� salade brésilienne dés de tomates / ananas / avocat / vinaigrette à huile d’olive et citron

� poulet rôti sauce citron OU

� poisson sauce brésilienne

� � duo de riz et haricots rouges

� spécialité laitière à la vanille

� barre chocolatée à la noix de coco

Mercredi 16 juillet

Jeudi 17 juillet

� poisson sauce moutarde

� brocolis

� pont l'évêque / babybel®

� fraises� pêche*

� salade de maïs� salade de pâtes marco polo*

� jambon blanc OU

� poisson grillé et mayonnaise� macédoine de légumes vinaigrette

� morbier / petit louis®

� nectarine � abricot *

Lundi 21 juillet

� � tajine d'agneau OU

� � tajine de poisson

� semoule

� yaourt nature� yaourt bulgare*

� abricot sec

Mardi 22 juillet

� pastèque

� escalope de dinde sauce normande OU

� pané moelleux toscane

� � gratin de brocolis / pommes de terre

� yaourt à boire

Mercredi 23 juillet

� poisson meunière et citron

� duo de carottes

� cantal / chanteneige

� melon

Jeudi 24 juillet

� boulettes de bœuf sauce provençale OU

� steak haché de la mer

� haricots beurre

� port salut / leerdamer®

� abricot� prune*

Lundi 28 juillet

Mardi 29 juillet

� melon

� rôti de bœuf et ketchup OU

� � œuf dur et mayonnaise

� coquillettes

� petit moulé calcium

� fraises

� salade de tomates vinaigrette� segments de pamplemousse*

� poisson sauce diépoise

� � purée de carottes

� yaourt nature fermier

� � donut� � beignet aux pommes*

Jeudi 31 juillet

Vendredi 1er août

Lundi 4 août

� émincé de bœuf sauce algérienne� pépites de hoki meunière et citron*

� tagliatelles

� yaourt velouté aux fruits� yaourt velouté nature*

� ananas

� pêche*

Mardi 5 août

Mercredi 6 août

� salade verte � saucisse de volaille et ketchup

OU� paupiette de saumon sauce moutarde

� semoule

� camembert / leerdamer®

� compote pommes passion� compote pommes biscuitée*

Jeudi 7 août

� aiguillettes de poisson meunière et citron

� poelée de légumes sauce tomate et basilic

� emmental / tome noire

� banane

� pomme*

Vendredi 8 août

� � salade coleslaw� � duo de crudités*

� sauté de veau sauce provençale OU

� steak haché de la mer� ratatouille

� beaufort / rondelé®

� � � tarte aux cerises� � � tarte aux abricots*

Lundi 11 août

� � � lasagne de bœuf et salade verte

� � croq'tofu à la provençaleet

� fusillis� camembert

� melon

Mardi 12 août

� pastèque� � colombo de poulet

OU� � colombo de poisson� purée de patate douce

� saint paulin / fourme d'ambert

� mousse au chocolat� mousse au citron*

Jeudi 14 août

Vendredi 15 août

� melon

� sauté de bœuf sauce marengo OU

� � � pavé fromager� � pommes de terre wedges

� brie / camembert

� compote de pommes� mosaïque de fruits au sirop*

Mardi 8 juillet

� pilons de poulet aux herbes et ketchupOU

� � � tortillas poivrons / pommes de terre et ketchup

� haricots verts

� yaourt nature� yaourt velouté*

� banane

� pêche*

Jeudi 10 juillet

� salade verte

� paupiette de lapin sauce chasseur OU

� paupiette de saumon sauce citronnée

� carottes

� rouy® / saint albray®

� � � tarte au chocolat

Vendredi 11 juillet

� concombre vinaigrette� salade de tomates vinaigrette*

� rôti de veau au jus OU

� croq'tofu à la provençale

� serpentinis

� port salut / société crème®

� far aux pruneaux � flan pâtissier*

� gaspatcho tomate, concombre et poivron

� � paëlla de poulet OU

� � paëlla de poisson

� fromage basque de brebis

� crème catalane

Les menus sont susceptibles de modifications en fonction des arrivages.

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Mercredi 13 août

� filet de poisson sauce crème

� courgettes

� fromage blanc nature� fromage blanc aromatisé*

� fraises

� salade californienne� � salade de risoni au thon*

� � poulet braisé et mayonnaise OU

� � rouleau de surimi et mayonnaise

� carottes râpées

� port salut / mini roitelet ®

� abricots � nectarine*

Vendredi 18 juillet Vendredi 25 juillet

� salade verte� � lamelles de kebab

OU� � nuggets de poisson et ketchup

� � frites

� coulommiers / camembert

� pomme cuite� poire cuite *

� pastèque

� omelette aux lardons� omelette nature*

� épinards

� � crème dessert caramel� � crème dessert vanille*

Les aventuriers trappeurs !Le trappeur chasse des petits animaux en Amérique du Nord à l’aide de piègefabriqués par eux-mêmes (« trappe » ou « trappage »). Le but de ces piègesest de ne pas abîmer la fourrure de l’animal contrairement à une chasse aufusil ou à l’arc. Les trappeurs, passant beaucoup de temps dans la nature, ontun mode d’alimentation basé sur la cuisson au feu, d’où l’invention des pe-tites astuces telles que la broche, le papier aluminium placé autour despommes de terre… afin d’éviter le contact direct de l’aliment avec lesbraises. Le mercredi 9 juillet, deviens, toi aussi, un trappeur en mangeantune pomme de terre en robe des champs avec une sauce ciboulette !

Produire et manger BIO : une méthode durable !Les méthodes de culture BIO sont très proches de celles utilisées par nos ancêtres :cultiver la terre en lui laissant son temps de repos nécessaire, en respectant les saisons, en limitant l’introduction de pesticides et en laissant le temps aux fruits etlégumes de se développer naturellement. Les animaux, quant à eux, vivent dans desespaces suffisants, sont nourris avec des produits de qualité et BIO : herbe des prés,céréales, sans pesticides ou engrais. Choisir de manger des produits BIO cultivés localement, donc de saison, permet de respecter encore plus l’environnement : pasde transports couteux en énergie. Lundi 7 juillet et mardi 12 août, tu pourrasmanger BIO à la cantine, du début à la fin du repas !

� salade de tomates vinaigrette� carottes râpées*

� saumon froid

� � pommes de terre au four et sauce ciboulette

� � crème dessert vanille� � crème dessert chocolat*

Mercredi 9 juillet

� mini galets de poisson blanc sauce beurre blanc

� � � beignets de choux fleurs

� petit suisse nature� petit suisse aromatisé*

� compote pommes poire� compote pommes banane*

Mercredi 30 juillet

Une soupe pour l’été !Le gaspacho est une soupe froide de légumes crus mixés et assaisonnéstypique de l’Espagne et, en particulier l’Andalousie. Le gaspacho était,à l'origine, une recette préparée par les paysans qui recyclaient la miedu pain dur de la veille en la mixant avec du vinaigre, des fruits secs etde l'ail pour faire une soupe consistante. La tomate fut introduite plustard dans le gaspacho lorsque celle-ci fut ramenée des pays d’Amé-rique du sud après la découverte du nouveau monde. Le gaspacho estun plat frais, plein de vitamines, idéal pour rafraîchir les journées d’été.Alors mardi 29 juillet, fais le plein de fraîcheur et d’énergie !

FÉRIÉ

Le pingouin indique les repas froids

FÉRIÉ