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Hotel Restaurant Vinothek LAMM, Mönchstraße 31, 76332 Bad Herrenalb
Te.l: 07083 / 92440, Fax: 07083 / 9244 - 44
E-Mail: [email protected]
www.lamm-rotensol.de
Menüvorschläge
Herbst/Winter 2019/2020
Sehr geehrte Gäste, liebe Freunde des Hauses,
die nachfolgend aufgeführten Menüs sind eine Empfehlung und Anregung unseres Hauses.
Selbstverständlich freuen wir uns auch über Ihre Anregungen, um ihre geschäftlichen Ereignisse oder private
Festlichkeiten nach Ihren individuellen Vorstellungen ausrichten zu können.
Gern stehen wir nach vorheriger Terminabsprache mit einem persönlichen Beratungsgespräch zur Seite.
Wir bitten Sie, sich bei der Auswahl für Ihre Veranstaltung auf ein einheitliches Menü festzulegen.
Der Austausch einzelner Speisen innerhalb der Menüvorschläge ist jederzeit möglich, erfordert jedoch eine neue
Berechnung.
Wir dürfen Sie darauf hinweisen, dass bei einer Reduzierung der Personen- und Gedeckzahl
(sofern dies nicht 24 Stunden vor dem Veranstaltungstag erfolgt) die ursprüngliche Personen- und Gedeckzahl
voll berechnet wird.
Im Voraus möchten wir uns für Ihr Interesse bedanken und hoffen mit unseren Vorschlägen Ihren Wünschen nahe
gekommen zu sein.
Herzliche Grüße
Karl Schwemmle
und Team
Bitte beachten Sie:
Bei von Ihnen selbst zusammengestellten Menüs berechnen wir zu den Einzelpreisen
einen Gedeckpreis von 2,80 € pro bestelltem Menü. Wir bitten Sie freundlichst Veranstaltungen
nicht mit Kreditkarten zu begleichen. Gerne senden wir Ihnen die Rechnung zu oder Sie können den
Rechnungsbetrag mit EC-Karte oder bar begleichen.
Vielen Dank für Ihr Verständnis.
Unsere Aperitifempfehlungen:
Glas Rieslingsekt trocken 0,1 l 6,50 €
Holunderblütenlikör oder Holunderbeeren und Sekt Brut 0,1 l 7,00 €
Aperol Spritz (Aperol mit Sekt Brut) 0,2 l 7,50 €
Hugo (Holunderblütenlikör, Minze, Limette und Sekt Brut) 0,2 l 7,50 €
Unser Haus Champagner Henri Mandois Brut 0,1 l 9,90 €
Kir Royal (Champagner Henri Mandois und Crème de Cassis) 0,1 l 10,50 €
Flasche Champagner Henri Mandois 0,75 l 55,00 €
Flasche Champagner Henriot 0,75 l 68,00 €
Flasche Champagner Billecart Salmon 0,75 l 69,00 €
Flasche Champagner Bollinger Special Cuvée 0,75 l 79,00 €
Flasche Champagner Billecart Salmon Rosé 0,75 l 85,00 €
Flasche Sekt Brut 0,75 l 29,50 €
Flasche Riesling Sekt Brut 0,75 l 32,00 €
Flasche Cremant, Bouvet Ladubay Rosé oder Brut 0,75 l 37,00 €
Herzhaftes zum Aperitif:
Kleine Quiche Lorraine (frisch aus dem Ofen) pro Stück 1,50 €
Grissini umwickelt mit Schwarzwälder Schinken pro Stück 1,30 €
Hausgemachte Käsestangen (frisch aus dem Ofen) pro Stück 1,50 €
Gambas im Kartoffelmantel (warm) pro Stück 3,80 €
Canapées (Pumpernickel oder Toastbrot belegt mit):
Hausgebeizter Lachs mit Gewürzcreme pro Stück 3,80 €
Tartar von der Räucherforelle pro Stück 3,80 €
Schwarzwälder Schinken mit Melone pro Stück 3,50 €
Hausgemachter Kräuterfrischkäse pro Stück 3,50 €
Tartar vom Albtäler Weiderind pro Stück 3,80 €
Roastbeef vom Albtäler Weiderind pro Stück 3,80 €
Menü 1:
Gruß aus der Küche
∞
Rotensoler Festtagssuppe
mit Maultäschle, Markklößchen, Eierstich
und Wurzelgemüse
oder
Bunter Vitaminsalat mit feinem Öl
∞
Kalbsschnitzel
mit bunten Pilzen, Marktgemüse
und handgeschabten Spätzle
∞
Herbst-Wintertraum-Eisbecher
mit Walnusseis, Vanilleeis und Zimteis
an Herbst-Winterfrüchten, Eierlikör, Sahne und Amarettinis
3-Gang Menü pro Person: 42,00 €
Menü 2:
Gruß aus der Küche
∞
Kürbiscremesuppe mit gefüllten Kürbistäschle
oder
Bunter Vitaminsalat mit feinem Öl
∞
Tranchen vom Kalbstafelspitz frisch aus dem Ofen
mit Kalbsbäckchenpraline, feinem Rahmsößle,
saisonalem Marktgemüse, handgeschabten Spätzle
und Kartoffelkrusteln
∞
Rumzwetschgen mit weißem hausgemachten Zimteis,
Orangen und Mandelschaum
3-Gang Menü pro Person: 44,80 €
Menü 3:
Gruß aus der Küche
∞
Bunter Herbst-Wintersalat
mit Granatapfel, Walnüssen, Orangen,
Balsamicotomaten und Holunderbalsamico
oder
Cremesuppe von weißer Tomate
mit Ricottaravioli
∞
Winterliche gefüllte Lende
mit Medaillons
an Gemüsebeet
mit handgeschabten Spätzle
und Mandelkrapfen
∞
Zimt Panna Cotta
mit beschwipsten Früchten und Rotweineis
3-Gang Menü pro Person: 49,50 €
4-Gang Menü pro Person: 59,00 €
Menü 4:
Unser Entenmenü
Gruß aus der Küche
∞
Feldsalat mit gebratenen Entenleberscheiben
und Ananaschutney
∞
Klare Entenessenz
mit eigener Ravioli
∞
Knusprig gebratene Jungentenbrust
an Blutorangensauce mit Kartoffelsemmelroulade
und Petersilienpüree
∞
Gebackene Cassisfeige im Strudelblatt
mit weißer Portwein Zabaione und Orangensorbet
3-Gang Menü pro Person: 54,50 €
4-Gang Menü pro Person: 62,00 €
Menü 5:
Unser Gänsemenü
Gruß aus der Küche
∞
Feldsalat mit Walnüssen, Granatapfel
und Holunderbalsamico
∞
Klare Gänsekraftbrühe
mit eigenem Ravioli
∞
Knusprige Schielberger Landgans aus dem Ofen
mit Bratapfel und Maronen,
Burgunder Rotkohl und zweierlei Knödel
∞
Orangensalat mit Grand Marnier,
hausgemachtem Blutorangensorbet,
Sesam und Honigwabe
3-Gang Menü pro Person: 49,50 €
4-Gang Menü pro Person: 58,50 €
Menü 6:
Gruß aus der Küche
∞
Lammwirt’s kalte Fischleckereien
mit Orkney Lachs, Eismeerkrabben, Avocado
und Jakobsmuschelterrine
∞
Schwarzwurzelcremesuppe
mit Tannenhonig
∞
Filet vom Albtäler Weiderind
mit geschmorten Rinderbäckle in Spätburgundersoße
an gefüllten Sellerietäschle, Ofengemüse
und luftigem Kartoffelschaum
∞
Warmer Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern
an Passionsfruchtsorbet und Zitrusfrüchten
3-Gang Menü pro Person: 61,50 €
4-Gang Menü pro Person: 69,00 €
Menü 7:
Gruß aus der Küche
∞
Herbst-Wintersalat
mit warm geräuchertem Orkney Lachs,
Meerrettichchips und warmer Senfdillsauce
∞
Krustentierschaumsüpple
mit gebratener Jakobsmuschel
∞
Hirschkalbsrücken
mit Quitten, Wirsing, Petersilienwurzel,
roter Bete und Haselnussschupfnüdele
∞
Marmoriertes Schokoladenmousse
mit eingelegten Rumfrüchten und Mandelgebäck
3-Gang Menü pro Person: 58,50 €
4-Gang Menü pro Person: 69,50 €
Menü 8:
Fischmenü
Gruß aus der Küche
∞
Gebratene Gambas
an lauwarmem Wildkräutersalat
∞
Jakobsmuscheln an Zitronenrisotto
mit Karotten-Orangennage
∞
Seezungenfillet
an Gemüseblattspinat
mit Pariser Kartoffeln
und Safran nage
∞
Ananascarpaccio
mit hausgemachten Sorbets und Sesamhippe
3-Gang Menü pro Person: 57,50 €
4-Gang Menü pro Person: 73,50 €
Badisch-Schwäbische Landmenüs
Menü 9:
Gruß aus der Küche
∞
Rotensoler Festtagssuppe
∞
Hirschkalbsbraten in Holundersauce
mit Champignons, Kartoffel-Semmel-Roulade
und Herbst-Wintergemüse
∞
Schwarzwaldbecher LAMM
mit eingelegten Kirschen, Sahne
und Schokoladenzigarre
3-Gang Menü pro Person: 38,80 €
Menü 10:
Gruß aus der Küche
∞
Feldsalat mit Balsamico-Dressing,
Speck und Kracherle
∞
Lendchen mit Champignoncreme
an buntem Gemüse,
handgeschabten Spätzle und Kartoffelstäbchen
∞
Apfelküchle mit Vanillesauce
und Rahmeis
3-Gang Menü pro Person: 39,80 €
Menü 11:
Gruß aus der Küche
∞
Badische Grünkernsuppe
mit Markklößchen
oder
Bunter Vitaminsalat mit feinem Öl
∞
Pfeffersteak vom Albtäler Weiderind
mit Kartoffelgratin und buntem Marktgemüse
∞
Gefüllter Crêpes
mit Birne, Schokolade
und hausgemachtem Rahmeis
3-Gang Menü pro Person: 44,50 €
Menü 12:
Gruß aus der Küche
∞
Kartoffel-Lauchcremesüppchen
mit gebratenen Speckwürfeln
∞
Knusprige Gänsekeule aus dem Ofen
mit Balsamico-Rotkohl
und Kartoffel-Semmel-Roulade
∞
Hausgemachtes Sauerrahmeis
mit Himbeersauce und Früchten
3-Gang Menü pro Person: 39,80 €
Vorspeisen:
Kräuterquark und Schmalztöpfle mit Butter und zweierlei Baguette 2,50 €
Bunter Jahreszeitensalat mit Sprossen 6,50 €
Teller mit Lammwirt’s getrockneten Schinkenspezialitäten, Oliven und Crissinis 10,50 €
Feldsalat mit Speck und Kracherle und Kartoffeldressing 9,50 €
Bunte Blattsalate mit Trüffelkäse, Rotweinschinken,
Ofenkürbis und Balsamicodressing 14,50 €
Nüßlisalat mit karamellisierten Walnüssen, Weintrauben
und gebratener Entenleber 14,80 €
Hausgemachte Hirschterrine mit Apfel-Selleriesalat und Johannisbeersauce 14,90 €
Hausgebeizter Orkney Lachs mit Gewürzcreme und kleinem Zupfsalat 16,20 €
Lammwirt’s kalte Fischleckereien mit zweierlei von der Avocado,
Eismeerkrabben, hausgebeizter Orkney Lachs und Räucherforelle-Panna Cotta 16,90 €
Nudeln in Salzbutter geschwenkt mit Wintertrüffel Preis auf Anfrage
Hausgemachte Gänseleberterrine mit Ananaschutney und Butterbrioche 19,50 €
Feine Pasta mit Gamba, kleinem Zupfsalat oder Vongole Muscheln 18,90 €
Suppen:
Kraftbrühe mit Maultäschle 6,50 €
Kraftbrühe mit Grießklößchen 6,50 €
Badische Grünkernsuppe mit Markklößchen 6,90 €
Rotensoler Festtagssuppe 6,90 €
Apfel-Selleriesuppe mit Mandeln 7,20 €
Rollgerstelsuppe mit Schwarzwälder Schinken 6,90 €
Petersilienwurzelsuppe mit gerösteten Haselnüssen 7,50 €
Karotten-Orangensuppe mit Ingwer 7,50 €
Passierte Linsensuppe mit Räucherforelle 7,80 €
Cremesuppe von der Süßkartoffel mit Chorizo oder Blutwursttäschle 7,80 €
Zitronengrasessenz mit knusprigem Wan Tan Täschle 9,20 €
Cremesuppe Topinambur mit Wintertrüffel 9,80 €
Cremesuppe von der Schwarzwurzel mit Tannenhonig 8,60 €
Lammwirt’s Fischsüpple mit Safran und Ofenbrot 11,80 €
Hummercremesuppe mit Einlage 12,80 €
Hauptgänge:
Krustenbraten vom Kraichgauer Landschwein
mit Kartoffel-Lauchpüree und buntem Marktgemüse (ab 10 Personen) 19,60 €
Rosa Kalbstafelspitz Langzeit gegart mit Kräuterseitlingen, Kartoffelgratin,
handgeschabten Spätzle und Frischgemüse 22,80 €
220g. Pfeffersteak vom Albtäler Weiderind mit Grilltomate,
gratinierten Ofenkartoffeln und Gemüseauswahl 25,80 €
Ochsenbäckle und Tournedo vom Albtäler Weiderind mit Ochsenmarktäschle,
roten Zwiebeln, Kräuterkartoffelstampf und Marktgemüse 37,00 €
Kalbsrücken und Praline vom Kalbsbäckle mit weißer Portweinsauce,
hausgemachten Schupfnüdele oder feinen Nüdele und Gemüsebeet 37,50 €
Kalbslende am Stück oder Medaillon mit feinen Trüffelnudeln
und Fenchel-Karotten-Spinatschiffchen 36,50 €
Fischgerichte:
Zanderfilet aus dem Ofen wahlweise mit Rahmkraut oder mit Meerrettichspitzkohl
und Kartoffelgebäck 23,50 €
Frische Nüdele mit Gambas und Vongole 23,50 €
Seesaibling und Zander mit Wurzelgemüse, Aromaten und Bauernkartöffele 23,80 €
Skrei Nordmeerkabeljau kross auf der Haut gebraten an Linsengemüse
Weißburgundersauce und Selleriemus 24,80 €
Lammwirt’s Fischteller mit feinen Seefischen der Saison wahlweise
mit Kräuterrisotto oder mit feinen Nüdele, Weißburgundersauce und Gemüsebeet 32,80 €
Wild aus heimischen Wäldern:
Hirschgulasch mit Preiselbeeren, handgeschabten Spätzle und Herbst-Wintergemüse 20,80 €
Hirschkalbsbraten in Holunder- oder Wachholdersauce mit Preiselbeeren,
Kartoffelsemmelroulade und Herbst-Wintergemüse 21,80 €
Hirschmedaillon mit Preiselbeer-Pfeffersauce, saisonalen Pilzen,
Kräuterknöpfle und Herbst-Wintergemüse 32,50 €
Rehrückenfilet mit Birnenstücken an Wirsing, Petersilienwurzel,
Roter Bete und Haselnussspätzle 38,00 €
Geflügel:
Freilandpoulardenbrust mit Waldpilzrisotto und jungem Gemüse 22,50 €
Rosa gebratene Barbarie-Entenbrust mit Cassisfeige,
Frischgemüse und Kürbiskartoffelroulade 26,80 €
Braten von der Schielberger Landgans frisch aus dem Ofen
mit Maronen, Bratapfel, Burgunder-Rotkohl und zweierlei Knödel ab 11.11. 30,50 €
Ganze Schielberger Landgans frisch aus dem Ofen mit Beilagen ab 11.11. 139,50 €
Desserts:
Milchrahmstrudel mit Mandarinenragout und Walnusseis 8,20 €
Apfelstrudel mit Vanilleschaum und Rahmeis 8,00 €
Hausgemachtes Sauerrahmeis mit Himbeersauce und frischen Früchten 7,90 €
Topfenknödel mit süßen Brösel, Zwetschgenröster und Topfeneis 8,50 €
Hausgemachter Rahmfrüchteeisbecher „LAMM“ 8,70 €
Zweierlei Schokoladenmus mit hausgemachtem Kokosnusseis und Früchten 8,80 €
Zimt Panna Cotta mit beschwipsten Beeren und Lebkuchenmandeleis 8,90 €
Crêpes mit Mandeln, Orangen, Birne, Schokolade und Orangensorbet 9,00 €
Birnensüppchen mit Karthäuserklößen und hausgemachtem Rotweineis 9,30 €
Warmer Schokoladenkuchen mit Punschsauce und hausgemachtem Orangensorbet 10,20 €
Dessertbüffet nach Wahl (ab 15 Personen) ca.12,90 €
5 Desserts mit Eisbomben Preis auf Anfrage
Käseauswahl 8,90 €
Weitere Zusatzleistungen und AGB´s:
Restaurant-Öffnungszeiten:
Mittagessen von 12:00 bis 14:00 Uhr
Kaffee und Kuchen von 14:00 bis ca. 17:00 Uhr
Abendessen von 18:00 bis 21:00 Uhr
Menükarten:
Menükarten von uns gefertigt mit persönlichem Anlass DIN A6 2,50€ DIN A5 3,50€
Tisch- und Blumendekoration:
Passende Tisch- und Blumendekoration bestellen wir je nach Anlass individuell und farblich abgestimmt gerne für
Sie bei unserer Hausfloristin (Preis richtet sich nach Tafelgröße, Aufwand und Jahreszeit). Gerne können Sie
auch Ihre eigene Tischdekoration anfertigen lassen und wir dekorieren die Tafeln nach Ihren Vorgaben.
Kuchenauswahl:
Kuchen und Torten bieten wir in großer Auswahl an. Für alle mitgebrachten oder fremdgelieferten Backwaren
berechnen wir zur Deckung der Gemeinkosten einen Betrag von 3,00 € pro Gedeck.
Mittagsveranstaltungen:
Nachmittags stellen wir Ihnen den gewünschten Raum gerne kostenlos bis ca. 17:00 Uhr zur Verfügung. Sollte
die Räumlichkeit am Abend nicht reserviert sein, ist nach Absprache auch eine kostenlose Verlängerung
möglich.
Abendveranstaltungen:
Bei allen Veranstaltungen berechnen wir die Nachtzuschläge für unsere zuständigen Servicemitarbeiter ab
01.00 Uhr bis zum Ende der Veranstaltung mit 38,00 € pro Stunde. Damit wird auch zusätzlicher Aufwand wie
das Umstellen, sowie Aufräum- und Reinigungsarbeiten abgedeckt. Größere Verunreinigungen ( z.B. nach
Spielen oder künstlerischen Aufführungen ) werden zusätzlich berechnet.
Hinweise für Veranstaltungen mit musikalischer Unterhaltung:
Sperrzeit ist in Bad Herrenalb-Rotensol (Höhenluftkurort) ist von Sonntag bis Freitag ab 01.00 Uhr von Samstag
auf Sonntag ab 02.00 Uhr. Sperrzeitverkürzungen werden von uns beantragt und dem Veranstalter in Rechnung
gestellt. Auf der Terrasse bieten wir ab 23.00 Uhr keinen Service mehr an (Ruhestörung der Anwohner).
Räumlichkeiten:
Feste Raumabsprachen können wir nur gewährleisten, wenn die zugesagte Personenzahl für diesen Raum
bestehen bleibt. Verringert sich die Personenzahl, behalten wir uns vor, bei entsprechendem Bedarf, eine
Umbuchung in einen anderen Raum vorzunehmen.
Übernachtungen:
Bei der Unterbringung Ihrer Gäste sind wir Ihnen gerne behilflich. Bitte teilen Sie uns frühzeitig Ihre
Zimmerwünsche mit, da unser Haus mit 30 Zimmern und 52 Betten schnell voll belegt sein kann.
Kinder:
Unsere kleinen Gäste bis ca. 12 Jahren (je nach Absprache) dürfen gerne vor Ort aus unserer Kinderkarte
auswählen. Wir stellen auf Wunsch außerdem gerne Maluntensilien und verschiedene Spiele für die Kinder bereit.
Präsentationen/Rahmenprogramm:
Gerne stellen wir Ihnen gegen Gebühr einen Beamer und Leinwand zur Verfügung. Wir bitten Sie, das geplante
Rahmenprogramm im Voraus mit uns abzustimmen.
Detailbesprechung:
Wir bitten Sie für die Absprache der gewünschten Speisen- und Getränkeauswahl, sowie aller weiteren Details
anlässlich Ihrer Veranstaltung einen Termin bis spätestens 2 Wochen vor der Veranstaltung mit uns zu
vereinbaren. Wir sind Ihnen gerne behilflich und beraten Sie in einem persönlichen Gespräch bei uns vor Ort
oder per Telefon!
Zahlungsmodalitäten:
Unsere Rechnungen sind zahlbar innerhalb 14 Tagen ab Rechnungsdatum ohne Abzug. Für die Zahlung von
Veranstaltungsrechnungen akzeptieren wir nur EC Karte, Bargeld oder Überweisung. Unsere Preise beinhalten
die zurzeit gültige MwSt. von 19% sowie das Bedienungsgeld. Mit Erscheinen dieser Liste verlieren alle
vorherigen Vorschläge ihre Gültigkeit.