menus - venezuela - diplomatie

Menus - Venezuela

1500 chefs, 1000 menus, 5 continents.

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LOGO AIRFRANCENº dossier : 2007399EDate : 20/05/09

alidation DA/DC alidation Client

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@embafrancia www.ambafrance-ve.org

18 de Marzo - Cena

AntiguaChef: Paul Launois

AbrebocaTostadita de Pâté de Hígado y confitura de higos

EntradaTarta de Mostaza Dijon, Tomate a la Provenzal

y Queso de Cabra con ceniza, mix de verdes orgánicos

PrincipalPollo Capón al Vino con Champiñones, zanahorias bebé, espárragos y cebollitas asadas, Puré de papas en cazuela

PostreMilhojas de Dulce de Leche y Merengue


Caracas

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Del 15 al 19 de Marzo - Cena

LealChef: Edgar Leal

EntradaSardinas marinadas en ají local

PrincipalesCorvina en Ají dulce

Paticas de cochino rellenas de avesCoq au vin (gallo al vino)

Quesos/PostresQueso de Cabra madurado de Barquisimeto

Negro en camisaTorta de dátiles y nueces


Caracas

D.O.C. Restaurant Chef: Cafay Difrines

Entrada

Pleurottes al estilo de "PRIMI" salteados con ají dulce margariteño, ajo, cebolla y vinagre de vino tinto

PrincipalesTiradito de pez león de Farallón Centinela con leche de tigra

de uchuva y chip de plátano del Edo. MirandaDegustación de pato real amazónico. Magret y Confit de pato

en salsa de túpiro del Edo. Amazonas

Quesos/PostresSelección de 5 quesos artesanales venezolanos

de leche de búfala, cabra y vacaPot aux crème con nieve de sarrapia

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Del 17 al 20 de Marzo - Cena1500 chefs, 1000 menus, 5 continents.

Caracas

PalmsChef: Helena Ibarra

EntradaGelée de langosta, langostinos y calamares

con su caldo caliente

PrincipalesPapillote de pargo en hoja de plátano, fondue

de cítricos y coulis de tomates frescosSolomo en perfumes de Catara del Amazonas

Quesos/PostresPirámide de queso cabra, carpaccio de remolacha

y quenelle de aguacateCremoso de chocolate Gran Samán el Rey

con granizado de naranja y albahaca

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17 y 18 de Marzo - Cena1500 chefs, 1000 menus, 5 continents.

Caracas

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Del 14 al 19 de Marzo - Almuerzo1500 chefs, 1000 menus, 5 continents.

GuardaviñasChef: Alfonso Limes

Entrada

Sopa de cebolla gratinada con queso Palmizulia

PrincipalesPescado del día al vapor, en hoja de plátano, confitura de tomate

y echalots con romero. Moules, fritos de apio y plátano. Aguacate, cebolla, cilantro y limón.

Bourgignon de vaca. Puré de yuca y sofrito criollo. Salteado de champiñones con hierbas aromáticas.

Quesos/PostresLos quesos artesanales de Eva Gueron, afinados y su miel.

Crème brulée perfumada con sarrapiaDos texturas de chocolate y ron venezolano

Caracas

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17 de Marzo - Cena1500 chefs, 1000 menus, 5 continents.

SabaloChef: Algimiro Torres

EntradaChampiñones voulevant

PrincipalesCerdo al horno con cebollas bebés y pasas

Pescado blanco con espárragos, alcachofas y almendras

caramelizadas con paprika roja.

Quesos/PostresBrie, Emmental de Savoie, cabra

Tarte tartin

Maracaibo

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Murano Ristorante con La Maison de la France

Chef : Luis Medina

EntradaTerrina de ave

PrincipalCordero bourgignon

PostreCrèpe suzette con fresas y helado de vainilla

Lecherías

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17 de Marzo - Almuerzo1500 chefs, 1000 menus, 5 continents.

Bistro ExpressChef: Juan Pablo Velasquez Better

Entrada

Salmón marinado con especias, praline queso de cabra y aceite de albahaca

PrincipalesPez espada con cenizas y mantequilla oscura de alcaparras,

con base de trigo ahumado y quinoaTataki de filet mignon con vinagreta de jengibre y soja, acompañado de ensalada de pepino, mango y papaya

Quesos/PostresQueso fresco de cabra con arándanos y cenizas de merey

Pan con chocolate porcelana y aceiteSemifrío de yogurt con sopa de frutos del bosque y sorbete de mora

Valencia

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17 de Marzo - Almuerzo y Cena1500 chefs, 1000 menus, 5 continents.

LA Traztienda ZBChef: Wilfredo José Delgado Cordero

EntradaCrema de ganzo a las hierbas francesas

PrincipalesLomo de cerdo relleno en alcaparra bañado

de champiñones de Paris

Mero en finas hierbas con crema de pesto

Quesos/PostresTostada queso de cabra con tapenade de ají dulce

Tarta de manzana con reducción de malojillo

Suflé de piñas asadas con reducción de parchita

Valencia

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ValentinaGastronomía Holística

Chef : Valentina Inglessis

EntradaHummus de arvejas verdes y amarillas, miel de higo

y brácteas de alcachofa

PrincipalesCaldo vegetal restaurador, con crujientes de ocumo y plátano verde

Enrollado de maíz y vegetales de estación, salsa de ají dulce

Quesos/PostresQueso ahumado merideño

Delicada de guanábana

Marquesa de chocolate al cocuy pecayero

Mérida

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20 de Marzo - Almuerzo1500 chefs, 1000 menus, 5 continents.

KQT BistróChef : Gloria Machado

EntradaMini vol-au-vent relleno con trucha salmonada, salsa bechamel

y vegetales bio de nuestro huerto orgánico

PrincipalesEnsalada de mezclum de lechugas del huerto con aderezo de mostaza al estilo francés,

gajos de mandarina, hojas de cilantro, dados de queso y maníCentro de lomito a la Bearnesa con huevos bio y hierbas

de nuestro huerto orgánico acompañado con papas andinas salteadas con ciboulette y "saní"

Quesos/PostresPlato de quesos madurados elaborados en nuestra finca: Madrigal Cremoso,

Mucucheese picante, tipo Pecorino.Crèpes flameadas con ron venezolano y rellenas con dulce de leche y frutas tropicales

Mousse de yogurt y limón con crocante de avena y especies.

Mérida

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19 y 20 de Marzo - Almuerzo1500 chefs, 1000 menus, 5 continents.

La Casa del VientoChef: Diana Garrido Sylvester

EntradaTostaditas con tapenade de higos secos, yogurt griego de cabra y rúcula silvestre; con labne al ciboulette, cebollas caramelizadas al cocuy de penca y confitura de ají dulce;

queso ahumado y confitura de berenjenas al jengibre y vainilla.

Principales"Levantamuertos": nuestra sopa de vegetales horneados, cebollas caramelizadas,

tomates confitados, crema y hierbas frescas.Lomo de cerdo en escabeche con su sofrito orgánico, pastel de papas en capas a la

crema y hierbas y remolachas confitadas a la mostaza.

Quesos/PostresDulce de lechoza pintona, piña y coco con queso local estilo Brie

y cascos de tomate en almíbar sobre yogurt de cabra.Torta negra con frutos secos y confitados en maceración de alcoholes mixtos y chocolate al 80% con crema a la sarrapia.

Dúo de tartaletas: tarta de ciruelas al vino y naranjas a la vainilla en masa con semillas y tarta con baño de chocolate al 80%, crema de parchita y frambuesas

del huerto, con camino de delicada de guayaba y geranio.

Mérida

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