menus dieoterapeuticos
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Integrantes:
• GUZMÁN NÚÑEZ RITA ARACELY• MALDONADO JIMENEZ DELVIS • CHINGUEL PINTADO ERICKA • VALQUI TOCTO ANDERSON
Planificación de menús dietoterápeuticos
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Introducción
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Menú dietoterápeutico
Conjunto de preparaciones que son repartidas a lo largo de
los días a cada paciente
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Planificación de menús dietoterápeuticos
Para brindar la alimentación se debe
partir de la planeación y en base a este, se planea
los menús de la dieta normal y se pueden
modificar de acuerdo a…
Consistencia
Aporte
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OBJETIVO DE LOS MENÚS DIETOTERÁPEUTICOS
Crear dietas o menús armónicos
Proporcionar una atención calificada alimentaria y nutricional
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CONDICIONES PARA LA PLANEACION DE MENÚS:
Color
Consistencia
Textura Sabor
Forma
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NUTRICIONISTA-DIETISTA.
Se encargará de estudiar y realizar la pauta dietética.
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EL RESPONSABLE DEL SERVICIO DE ALIMENTOS – COCINA
RESPONSABLE DE GESTIÓN
Elaboración de plantillas
Confección de calendarios de menú
Controla el coste de alimentación y otros recursos del centro hospitalario.
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Fase de elaboración de menús.
• Presentación del menú dietoterapéutico
• Semanal, quincenal y mensual
• Tomas y horarios
• Necesidades fisiológicas, nutricionales, estilo de vida, historia dietética.
Recopilación de datos
Distribución del valor
calórico total
Evaluación de la dieta
Confección del menú
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CARACTERISTICAS
Formula dietoterápica
Distribución
Aspectos culinarios
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Formula dietoterápica
TIPO DE DIETA KCAL CHO PROTEINAS GRASAS
Dieta básica o basal 2500 kcal 312 gr 93 gr 93 gr
Dieta líquida clara 400 – 500 kcal 130 gr 8 gr 3 gr
Dieta líquida amplia 1000 kcal 170 gr 40 gr 30 gr
Dieta semilíquida 1700 kcal 250 gr 60 gr 55 gr
Dieta blanda severa 1700 kcal 250 gr 70 gr 60 gr
Dieta blanda 1800 kcal 225 gr 65 gr 80 gr
Dieta hiperproteica 3300 kcal 340 gr 140 gr 120 gr
Dieta hipocalórica 1500 – 1800 kcal
189 gr 66 gr 49 gr
Dieta hipercalórico 3000 kcal 374 gr 111.6 gr 111.6 gr
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Distribución
COMIDAS PORCENTAJES
Desayuno 20 %
Media mañana
10 %
Almuerzo 30-35 %
Media tarde 10 %
Cena 25-30 %
Aspectos culinarios
TIPOS DE COCCION CONDIMENTACION
Hervido, a la plancha, al vapor, al horno, fritos, guisos con salsa, asados, entre otros.
Sal, hierbas, especias, pimienta, hierbas aromáticas, ajos.
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EJEMPLOS DE MENUS DIETOTERAPEUTICOSDieta
Basal o Normal
Dieta líquida
Dieta blanda
Dieta Basal o Normal.
DESAYUNO
ALMUERZO
MEDIA TARDE
CENA
250 ml de leche 100 gr de arroz
200 ml de leche
150 gr de papas
10 gr de azúcar 120 gr de pescado
40 gr de galleta
120 gr de carne
60 gr de pan 200 gr de verduras
200 gr de verduras
15 gr de mantequilla
130 gr de fruta
150 ml de infusión
20 gr de mermelada
200 ml de refresco
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Dieta líquida
DESAYUNO
ALMUERZO
MEDIA TARDE
CENA
200 ml de leche descremada o una infusión.
200 ml de caldo de verduras sin grasa.
200 ml de leche descremada.
200 ml de caldo vegetal.
10 gr de azúcar
200 ml de zumo de fruta.
10 gr de azúcar.
200 ml de zumo de fruta.Dieta blanda:
DESAYUNO
ALMUERZO
MEDIA TARDE
CENA
200 ml de leche 100 gr de fideos 200 ml de yogurt. 100 gr de camote
10 gr de azúcar 120 gr de pollo 40 gr de galleta 2 huevos
60 gr de pan 200 gr de verduras 150 ml de leche
30 gr de queso 130 gr de fruta
20 gr de miel 200 ml de refresco
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Dieta hiperproteica
DESAYUNO ALMUERZO MEDIA TARDE
CENA
200 ml de leche
100 gr de arroz 200 ml de leche.
100 gr de arroz
10 gr de azúcar
200 gr de pescado
10 gr de azúcar
150 gr de carne de pollo
50 gr de pan 200 gr de verduras salteadas.
40 gr de galleta
200 gr de verduras en ensalada
50 gr de queso
1 flan 50 gr de mortadela
60 gr de pan
60 gr de clara de huevo
200 ml de refresco
200 gr de fruta
200 ml de yogurt
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Conclusiones
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