ATATÜRK ÜNİVERSİTESİTURİZM FAKÜLTESİYİYECEK-İÇECEK İŞLETMECİLİĞİ

ADEM KIR112151011

YİYCEK-İÇECEK İŞLETMELERİNDE MENÜ PLANLAMA VE GELİŞTİRMENİN ÖNEMİ

YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE MENÜ PLANLAMASI &

GELİŞTİRMESİNİN ÖNEMİ

Amaç

MENÜ PLANLAMASI NEDİR ?

Hangi amaçla üretilip, pazarlayacağımız aşamayı ifade eder.

MENÜ GELİŞTİRME AŞAMALARI ?

Araştırma aşaması (fiziki)

• Yazı stili, tanımlar, rengi, basımı

yiyecek- içeceklerin biçimlendirme aşaması

• Tadı, yemeğin rengi, estetik görünüşü

MENÜ PLANLAMA NEDEN ÖNEMLİDİR ?

1. Yiyecek içecek tesisinin temel amacı kar elde etmektir.

2. Ürünlerini satmaktır.

3. Devamlılığını sürdürmektir.

Bunları yapabilmesi için

MENÜ PLANLAMA VE GELİŞTİRME 3 ÖNEMLİ AŞAMASI

1. yiyecek-içecek tesisinin kuruluş aşamasında; 2. yiyecek-içecek tesisinin işletme aşamasında; 3. yiyecek-içecek tesis tipinin değiştirilmesi aşamasında;

YİYECEK-İÇECEK İŞLETMESİNDE MENÜ PLANLAMANIN ÖNEMİ NEDİR ?

İyi planlanmış bir menü ;

Bir yiyecek-içecek tesisinde sistemin çıkış merkezi menü planlaması

& geliştirilmesi

oluşturduğundan diğer planlama yapıları bu sistem üzerine kurulur.

Bu nedenle

MENÜ PLANLAMA AŞAMALARI

1. Yiyecek-içeceklerin tarama aşaması;

2. Yiyecek-içecekleri eleme (seçme) aşaması;

3. Yiyecek-içecek bölümü oluşturma aşaması;

4. Yiyecek-içeceklerin menüde gösterilme şekline karar verme aşaması;

Bitmiş bir menü yoktur

SONUÇ1.Verimliliğin etkinliğin ve karlılığın

sağlanabilmesi için menünün iyi bir şekilde planlanması ve geliştirilmesi gerekir.

2.Örgütleme ve yöneltme de temel bir yönetim aracıdır.

3.Çevre koşullarıyla uyum için amaçların belirlenmesinde beyin görevindedir.