TURİZM FAKÜLTESİGASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI

BÖLÜMÜ

ADEM KIR

SEMİNER ıı

‘‘YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE MENÜ PLANLAMA

VE GELİŞTİRMENİN ÖNEMİ’’

ARAŞTIRMANIN AMACI

Yiyecek-içecek sektöründe işletmelerin menü hazırlamanın önemi, getirileri ve yararları neler olduğunu saptamak.

Tüketiciler açısından menü kartlarının önemini , fikirleri hakkında bilgi toplamak.

MENÜ NEDİR ?

MENÜ PLANLAMASININ İŞLETME AÇISINDAN ÖNEMİ

Amaçlarının, fikrinin duyurulmasında temel araçtır. Menünün başarısı işletmenin başarısıdır. Menü bir işletmenin kazanç merkezidir. Menü aynı zamanda kontrol sistemidir.

BİR İLETİŞİM ARACI OLARAK MENÜLER NEYİ İFADE EDER?

Müşterilerin biyolojik ve sosyolojik özelliklerini tanımak.

Menünün İşlevi Nedir?

İşletmenin nasıl yönetileceğinden, Amaçlarının nasıl gerçekleşeceğine, İşletmenin yapım aşamasında dahi bütün konularda bir rehberdir.

yiyeceklerin içeriğinde,

pazarlama planında

maliyet ve satış işlemlerinde

mutfak ve servis gereçlerinin karşılanmasına

SON ŞEKLİ VERİLMİŞ BİR MENÜNÜN FAYDALARI;

Servis tipinin belirlenmesinde,

Dekorasyonda

Kuruluş yeri seçiminde

Servis ve ön hazırlık yapmada

Menü Planlama

& Gel işt i rme

Menü PlanlamaMakul bir gelir sağlayacak bir

maliyetle müşterileri memnun edecek

yiyecek ve içeceklerin...

…üretip pazarlayacağını

sağlamaya yönelik eylemleri içeren bir

süreçtir

Menü Geliştirme• Araştırma ve Biçimlendirme ile ilgili teknik çalışmaları kapsar

AŞAMALARMenü Boyutları,

Rengi, Menü İçin Kullanılan MalzemeMenüye

YerleştirmesiKullanılan Yazı

Yiyecek ve İçeceklerin Rengi, Şekli,

Estetik görünüşü, Adı, Tadı,

Dayanıklılığı Saklana bilirliği

MENÜ PLANLAMA VE GELİŞTİRME BİRLİKTE DÜŞÜNÜLDÜĞÜNDE;

Ne kadar üretileceğine, Yiyeceklerin çeşidi ve sayısını, Fiyatını, porsiyon büyüklüğünü Servis tipinin ve Menü kartları hakkında teknik detayları içerir.

MENÜ PLANLAMA & GELİŞTİRMENİN ÖNEMİ NEDİR ?

İşletmenin kuruluş ve tipinin değiştirilmesi aşamasında;Fizibilite çalışmaları

yaparken;

İYİ PLANLAMIŞ BİR MENÜNÜN FAYDALARI

Dengeli ve yeterli beslenmeyi, Biyolojik ve psikolojik beslenmeyi, Fiyat, maliyet ve satın almayı kolaylaştırır Olumlu referans olur,

Menü Planlama & Geliştirmenin Amaçları

Müşteri istek ve tercihlerini, Karlı ve verimli pazar payı, Artan yiyeceklerden, Kaliteyi yüksek tutarak kar sağlar.

MENÜ PLANLAMA VE GELİŞTİRMEDE DİKKAT EDİLECEK HUSUSLAR

Yemeklerin servis sırasına, satış fiyatına,

Mevsimselliğe, Yemeklerdeki estetik uyuma, Ulusal ve geleneksel yemeklere yer verilmesine,

MENÜ PLANLAMA VE GELİŞTİRMEDE İHMAL EDİLEN HUSUSLAR

Hedef Pazar Yiyecek içecek dengesi

Kalabalık yemek listesi

Özendiricilik.

ÇIKARIMLAR I

Menü planlama işletmelerin tüketicilere

yiyecek içecek satılmasını

sağlar

Maliyet ve fiyatı belirlemede menü

kartları bize yardımcı olur.

İşletmenin faaliyet

genişliğini, sınırlarını

belirlenmesini sağlar.

ÇIKARIMLAR II

Geleceğe yönelik planlamalar

yapmamızı sağlar

Hangi yemekleri ne şekilde üreteceği

veya pazarlayacağının

analizlerini yapmamızı sağlar.

Güvenirlilik Analizi

Alpha’nın 0,60 ≤ α ≤ 0,80 olması ölçeğin güvenilir olduğunu göstermektedir

CİNSİYET Bay Bayan

% 47,3 % 52,7

YAŞ 10-20 21-30 31-40 41 & üstü

% 6,4 %81,8 % 8,2 % 3,6

EĞİTİM DURUMU

Lise Üniversite

% 10,0 % 90,0

MESLEK Öğrenci Memur İşçi Serbest Meslek

% 79,1 % 7,3 % 8,2 % 5,4

GELİR DURUMU

0-1300 1400-2500 2600-3500 3600 & üstü

% 78,2 % 14,5 % 4,5 % 2,7

2% 4%7%

29%

58%

Menü kartlarında veya listelerinde fiyat yazılmalıdır.

kesinlikle katılmıyorumkatılmıyorumkararsızımkatılıyorumkesinlkle katılıyorum

kesinliklekatılmıyorum katılmıyorum kararsızım katılıyorum kesinlikle katılıyorum

2.70%8.20% 6.40%

35.50%

49.10%

Menü kartlarında yiyecek içeceklerin resimleri olmalıdır.

0.0646%

0.15515%

0.19119%

0.59159%

Menü kartları benim için bir şey ifade etmez.( Eder )

katılmıyorumkararsızımkatılıyorumkesinlikle katılıyorum