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8/19/2019 Menu Green Zone

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RECETARIO °°°GREEN ZONE

DESAYUNO°

Fruta: Manzana, melón, sandia, kiwi y fresa, acompañado de miel de abeja omouse de papaya.

Elaboración:

Lavar y desinfectar frutas, uitar piel y preparar para !acer esferas en melón ysand"a con cuc!ara parisinne, reservar# cortar en media luna manzana, kiwi yfresa, reservar.

Montar fruta en copa y decorar con amaranto y menta.

°Costo real $14.00 por copa

contenido energético: 220 kcal

Hidratos de carbono: 220 kcal

Proteínas: 0 kcal

Lípidos: 0 kcal

Ensalada Cassis: $apaya y piña acompañada de crema cassis

Lavar y desinfectar frutas, uitar cascara, cortar en cubos y reservar.

$ara la crema cassis: pelar papaya, uitar semilla y licuar con %&' ml deyo(urt natural bajo en (rasa y ) cdita de miel de abeja.

*Montar en plato !ondo y peueño, bañar con crema casiss y decorar conamaranto, fresa y menta.

°Costo real: $17.00 por copa

contenido energético total: 2 kcal


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Proteínas: !" kcal

Lípidos: 1# kcal

Bircher muesli: +vena, Manzana, pltano, lec!e, yo(urt natural bajo en(rasa, miel de abeja.

-emojar avena en lec!e y ) cdita de miel de abeja, cortar en cubos peueñosmanzana y pltano.

Montar en $lato !ondo peueño, y decorar con fresa y menta.

Costo real: $1#.00 por copa

contenido energético: 2" kcal

Hidratos de carbono: 20! kcal

Proteínas: 44 kcal

Lípidos: 1# kcal

Amaranta Hotcakes: ot/cakes de !arina de amaranto con variación depltano y arndano.

Elaboración

En bowl verter ) taza de !arina de amaranto, )0% taza de lec!e entera, )!uevo, ) cdita vainilla, 1 cdita de polvo para !ornear, pizca de sal, 1 cdita demanteuilla fundida, reservar.

$icar en small dice 2cubos peueños3 pltano. +(re(ar a mezcla de !arina deamaranto.

$oner al fue(o sart4n con manteuilla, con un cuc!aron empezar a formarc"rculos peueños con mezcla de !arina y pltano0!arina y arndano se(5n sea

el caso.

6ervir acompañado de frutos rojos y yo(urt (rie(o o miel de abeja.

Costo real: $22.00

contenido energético: !#0 kcal

Hidratos de carbono:14" kcal


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Proteínas: 72 kcal

Lípidos: 1"2 kcal

OMELETTES°

: Espinacas, 7uesillo, +jo y 8ebolla

Lavar y desinfectar espinacas, cortar en c!iffonade 2listón3, reservar.

$icar finamente ajo, cebolla, saltear con aceite de oliva, a(re(ar espinacas,sazonar con sal, pimienta y pizca de tomillo en polvo.

9atir claras o !uevo completo 2se(5n la comanda3, salpimentar. $oner al fue(osart4n con aceite de oliva suficiente para ue no se pe(ue el !uevo, cuandoest4 bien caliente soltar !uevo, esperar ue se cueza por un lado a(re(ar en elmedio mezcla de espinacas uesillo previamente des!ebrado, cerrar deambos lados y voltear, dejar por unos minutos para ue el ueso se funda unpoco# retirar del fue(o y servir.

Costo real % porci&n: $11.0


Hidratos de carbono: 1' kcal

Proteínas: "4 kcal

Lípidos: 1"2 kcal

;;;;;;;;;;;: +cel(as,


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Costo real: $1#.0



Proteínas:72 kcal

Lípidos: "! kcal

;;;;;;;;;;;: 8!ampiñones, pimiento morrón, epazote, ajo, cebolla, uesopanela.

Lavar y desinfectar pimiento y epazote reservar. Limpiar y pelar c!ampiñones,pelar y reservar.

$icar finamente ajo, cebolla y epazote, saltear con aceite de oliva, a(re(ar

pimiento y c!ampiñones picados en cubitos, sazonar con sal, pimienta y pizcade tomillo en polvo.

9atir claras o !uevo completo 2se(5n la comanda3, salpimentar. $oner al fue(osart4n con aceite de oliva suficiente para ue no se pe(ue el !uevo, cuandoest4 bien caliente soltar !uevo, esperar ue se cueza por un lado a(re(ar en elmedio mezcla de ve(etales ueso, cerrar de ambos lados y voltear, dejar porunos minutos para ue el ueso se funda un poco# retirar del fue(o y servir.

Costo real % porci&n: 1".00

contenido energético: 1'0 kcal

Hidratos de carbono: 2" kcal

Proteínas: '2kcal

Lípidos: 72 kcal

=otilla me>icana: +jo, cebolla, c!ile serrano, jitomate, pollo des!ebrado.

Lavar y desinfectar ve(etales reservar.

$icar finamente ajo, cebolla, jitomate y c!ile saltear con aceite de oliva,a(re(ar espinacas, sazonar con sal, pimienta y pizca de tomillo en polvo.

9atir claras o !uevo completo 2se(5n la comanda3, salpimentar. $oner al fue(osart4n con aceite de oliva suficiente para ue no se pe(ue el !uevo, cuandoest4 bien caliente soltar !uevo, esperar ue se cueza por un lado a(re(ar en elmedio mezcla de ve(etales pollo previamente des!ebrado, cerrar de ambos


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lados y voltear, dejar por unos minutos para ue el ueso se funda un poco#retirar del fue(o y servir.

Costo real % porci&n: 22.00

Contenido energético: 20 kcal

Hidratos de carbono: 2! kcal

Proteínas: '2 kcal

Lípidos: '0 kcal

;;;;;;;;;;;;;;;;: ?lor de calabaza, ejote, ajo, cebolla.

Lavar y desinfectar ve(etales, reservar.

$icar finamente ajo, cebolla, flor de calabaza y ejotes , saltear con aceite deoliva, flor de calabaza, sazonar con sal, pimienta y pizca de tomillo en polvo.

9atir claras o !uevo completo 2se(5n la comanda3, salpimentar. $oner al fue(osart4n con aceite de oliva suficiente para ue no se pe(ue el !uevo, cuandoest4 bien caliente soltar !uevo, esperar ue se cueza por un lado a(re(ar en elmedio mezcla de ve(etales, cerrar de ambos lados y voltear# retirar del fue(oy servir.

Costo real % porci&n: $1".0



Proteínas:72 kcal

Lípidos: "! kcal

CH(L)*+(L,-

Elaborados con tortilla de nopal

@erdes: 6alsa verde, 7ueso panela, +(uacate, cebolla, jocoue.

-ojos# 6alsa roja, 7ueso panela, +(uacate, 8ebolla, jocoue.


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$ara las salsas:

ervir tomate o jitomate se(5n sea el caso, con ajo y cebolla. Licuar con sal,salde (rano y epazote.

8alentar sart4n con aceite de oliva, sofre"r y reservar.

9añar tortilla con salsa, espolvorear ueso rallado, a(uacate y jocoue.



Hidrato de car!ono: "#$ kcal

%rote&na: '0 kcal

L&(ido: )* kcal

ENT+E%ANES°

6in carbo!idratos, ve(ano, Ante(ral

+vena, 64samo, Linaza, =ri(o y miel, Br4(ano.

;;;;: Espinaca, pimiento morrón, rodajas de jitomate, ueso panela pec!u(ade pavo.

contenido ener!tico: "#$ kcal

Hidratos de car%ono: && kcal

'rote(nas: )* kcal

+(,idos: & kcal

;;;;;: $an de 64samo, Lec!u(a, espinacas, zana!oria, calabacita, +CD+8+=E, jitomate, ueso panela.

contenido ener!tico: *$) kcal

Hidratos de car%ono: && kcal

'rote(nas: )* kcal

+(,idos: )- kcal


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;;;;: $an de +vena y tri(o, lec!u(a, +8EA=D+6 EC-+6 F @E-GE6, papascaj5n, pec!u(a a la planc!a.

contenido ener!tico: *.) kcal

Hidratos de car%ono: "#" kcal

'rote(nas: #$ kcal

+(,idos: )- kcal

Costo real % porci&n: $1#.00

+GE-EHB6 $+-+ +8BM$+I+-:

+derezo de vino tinto, aderezo de eneldo y mostaza, aderezo de c!ipotle.

TOSTADAS

,laica: $ollo, ?rijol, Lec!u(a, a(uacate, jitomate, ueso y crema.

contenido ener!tico: *$) kcal

Hidratos de car%ono: */ kcal

'rote(nas: &* kcal

+(,idos: &$ kcal

opalli: ?rijol, mi> de nopal, jitomate y cebolla asado, ueso, crema.

Contenido eneretico: **$ kcal

Hidratos de car%ono: **$ kcal

'rote(nas: $ kcal

+(,idos: $ kcal

00000000000: Frijol, mix de carne y vegetales (calabacita,

zanahoria , pimniento, cebolla) aguacate, queso y crema.

contenido ener!tico: *#) kcal


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Hidratos de car%ono: *$/ kcal

'rote(nas: -- kcal

+(,idos: "1 kcal

ENSALADAS°

Ne2 cherr3: Lec!u(a escarola, nuez caramelizada, jitomate c!erry,manzana, espinaca alioli de frutos rojos.


contenido ener!tico: "1$ kcal

Hidratos de car%ono: "$. kcal

'rote(nas: *1 kcal

+(,idos: -) kcal

;;;;;;;;;;: Mi> de lec!u(as, nuez, uva pasa, manzana, fresa, ueso (ouda

alioli de balsmico.


contenido ener!tico: *-) kcal

Hidratos de car%ono: ")# kcal

'rote(nas: -- kcal

+(,idos: -) kcal

;;;;;;;;;;: Mi> de lec!u(as, Hana!oria, 8alabacita,


9/17

contenido ener!tico: *-) kcal

Hidratos de car%ono: "& kcal

'rote(nas: #- kcal

+(,idos: "#* kcal

;;;;;;;;;;: Mi> de lec!u(as, coliflor, jitomate, cebolla, cilantro vina(reta.


contenido ener!tico: "*) kcal

Hidratos de car%ono: 1) kcal

'rote(nas: $ kcal

+(,idos: -$ kcal

Ca,resse:


10/17

contenido ener!tico: "*$ kcal

Hidratos de car%ono: kcal

'rote(nas: *- kcal

+(,idos: $ kcal

;;;;;: 8oncentrado de pollo, cilantro, cebolla, pollo des!ebrado.


contenido ener!tico: ""$ kcal

Hidratos de car%ono: *$ kcal

'rote(nas: /# kcal

+(,idos: )- kcal

%LATO -UE+TE°

: ?ilete de pescado 2basa3 en salsa mousseline de c!ampiñón ys!allots. Cuarnicion/ timbal de arroz.

Costo real % porci&n: $!7.00

contenido ener!tico: )"$ kcal

Hidratos de car%ono: */* kcal

'rote(nas: ")* kcal

+(,idos: "*# kcal

;;;;;;;;;: $ec!u(a de pollo a la planc!a Cuarnición/ +(uacate, $apas yzana!oria torneadas.


contenido ener!tico: )/) kcal


11/17

Hidratos de car%ono: *-) kcal

'rote(nas: "#- kcal

+(,idos: "*# kcal

;;;;;;;;: $opietas de res con Cuarnición: ratatouille provenzale 28ebolla,pimiento rojo, amarillo, berenjena, calabacita ueso parmesano3

Costo real % porci&n: $!#.00

contenido ener!tico: )-$ kcal

Hidratos de car%ono: *// kcal

'rote(nas: "." kcal

+(,idos: "/# kcal

%OST+ES°

Cheese cake de ,inole

An(redientes:

%&' (r.de (alleta Mar"a molidas

)J' (r. de manteuilla sin sal


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) cda. Ge 6tevia

% pauetes de ueso crema a temperatura ambiente

) )0K tazas de lec!e condensada

)&' (r pinole

) cuc!aradita de e>tracto de vainilla

Elaboración

*En(rasar el molde con manteuilla.

*$ara la masa del pastel: 6e trituran las (alletas Mar"a !asta ue ueden comopolvo.

*?undir manteuilla o en una olla y a(re(ar las (alletas Mar"a en polvo. 6epone en el molde de pastel, presionando para ue uede liso. 6e mete alcon(elador por )' minutos.

$ara el relleno: Dtilizando una batidora el4ctrica a velocidad media, se bate elueso crema !asta ue est4 suave. 6e a(re(a la lec!e condensada de poco enpoco, bajando lo ue se uede pe(ado a los lados del bowl. 6e a(re(a el pinoleen polvo, az5car 2stevia3 y el e>tracto de vainilla. 6e revuelve bien.

6e pone el relleno sobre la base de (alletas en el molde y se aplana lasuperficie con una esptula. 6e mete al con(elador por % !oras.

Gespu4s de dos !oras se decora con frambuesas en forma de c"rculo y se meteen el refri(erador por media.

6ervir frio.

Costo real % porci&n: $"".0 /con # rebanadas

contenido ener!tico: "#*$ kcal

Hidratos de car%ono: "$/" kcal

'rote(nas: *)# kcal

+(,idos: /// kcal

A4ena con 5rutos secos


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An(redientes

%&' (r de +vena

)'' ml Lec!e de almendras

) cda stevia

&' (r yo(urt (rie(o

?rutos secos 2c!abacano, manzana, uva pasa, pera3

Elaboración

idratar avena con lec!e de almendras. -eservar.

Mezclar yo(urt, 6tevia y frutos secos, a(re(ar a lec!e con avena, mezclarnuevamente. -efri(erar. 6ervir con !ojas de menta.

Costo real % porci&n: $1!.0

contenido ener!tico: -&) kcal

Hidratos de car%ono:/-1 kcal

'rote(nas: 1- kcal

+(,idos: #/ kcal

Crema de 6ueso dulce con 5rutas del %os6ue

An(redientes

%&' (r ueso crema)cda. 6tevia

%&' (r frutos rojos 2frambuesa, fresa, moras, zarzamoras3

Elaboración


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Licuar frutos rojos con az5car 2stevia3. -eservar.

9atir a velocidad media ueso crema, a(re(ar mezcla de frutos rojos y az5car.

*@aciar en copas y decorar con !oja de menta. -efri(erar.


contenido ener!tico: )-$ kcal

Hidratos de car%ono: /.$ kcal

'rote(nas: 1$ kcal

+(,idos: &$ kcal

7ousse de maracu38

AC-EGAE=E6

) Lata de Lec!e condensada

N Dnidades de Maracuya

% =aza de 8rema de lec!e

)K Cr (renetinaElaboración

E>traer pulpa de maracuy. Licuar con lec!e condensada y reservar.

Montar a punto medio crema para batir. idratar (renetina y vaciar a crema.

Dnir mezclas y refri(erar. Montar en moldes de cermica.


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contenido ener!tico: .1$ kcal

Hidratos de car%ono: -1. kcal

'rote(nas: "$- kcal

+(,idos: "1& kcal

GE+ATINA ZANAHORIA 9COCO N;EZ<

An(redientes:

O'' (r Hana!oriaJ'' (r (renetina

)'' (r stevia

Elaboración

Lavar y desinfectar zana!oria. $elar y rayar, cocer unos minutos a fue(o lento.

+(re(ar (renetina previamente !idratada.

-efri(erar en moldes. +l servir decorar con piña y nuez.Costo real % porci&n: $#.00

contenido ener!tico: /)) kcal

Hidratos de car%ono: //" kcal

'rote(nas: *- kcal

+(,idos: $ kcal

A.UA -+ES,A°

$epino, limón y menta

+lfalfa y naranja

Lavanda de limón


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Cuayaba y yerbabuena

-ooties

Ener(a 'ura

An(redientes:

) taza de yo(urt natural

1 taza de ju(o de naranja

ju(o de un limón

& fresas

Mi> de frutos rojos combinado

1 cdita miel de abeja

contenido ener!tico: *"$ kcal

Hidratos de car%ono: "/1 kcal

'rote(nas: /# kcal

+(,idos: /# kcal

Canela 3 =8til

An(redientes:

) pltano

K dtiles cortados

) taza de lec!e de almendra

) cdita miel de abeja

) cuc!arada de canela

& cubos de !ielo

contenido ener!tico: )$$ kcal

Hidratos de car%ono: *&- kcal

'rote(nas: 1$ kcal

+(,idos:"*# kcal


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Fresa 7ano

An(redientes:

P fresas

$ulpa de ) man(o (rande

P cubos de !ielo

contenido ener!tico: "*$ kcal

Hidratos de car%ono: "*$ kcal

'rote(nas: $ kcal

+(,idos: $ kcal

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