menu banquet 2015-2016 · muffis fruit entier fruits tranchés sucre à la crème macaron perle...
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MENU BANQUET
2015-2016
Service (15%) et taxes en sus. Prix et produits sujets à changement. 2
TABLE DES MATIÈRES
Menu le soleil levant ........................................................................................... 3
Brunch banquet .................................................................................................... 4
Buffet petit déjeuner continental .................................................................. 5
Déjeuner nordique .............................................................................................. 6
Pause-Café .............................................................................................................. 7
Menu boîte à lunch .............................................................................................. 9
Working Lunch ................................................................................................... 10
Coup de feu du midi .......................................................................................... 11
Canapés à la douzaine ...................................................................................... 12
Cocktail dînatoire .............................................................................................. 13
Buffet du soir ....................................................................................................... 14
Banquet du soir – 3 services ......................................................................... 16
Banquet du soir – 4 services ......................................................................... 18
Cocktails ................................................................................................................ 20
Carte des vins ...................................................................................................... 21
Service (15%) et taxes en sus. Prix et produits sujets à changement. 3
MENU LE SOLEIL LEVANT
*Servi seulement au restaurant La Traite
Œuf et jambon sur banique grillée, sauce fromagère
-ou-
Cassolette d’œufs, bacon, saucisse et pommes de terre, béchamel
-ou-
Crêpes Nouvelle-France, sirop d’érable, beurre de pommes et yogourt
-ou-
Omelette coureur des bois et pommes de terre
-ou-
Œufs, viande, fèves au lard, tourtière, crêpes et pommes de terre
Salade de fruits, rôties, jus et café inclus
SUPPLÉMENTS
Cappuccino, expresso, café au lait
Bol de café au lait
CHOIX À LA CARTE
Smoothie aux petits fruits
Creton, rôties et moutarde
Gruau d’avoine au sirop d’érable et salade de fruit
Bol de yogourt nature, céréale muesli, fruits de saison, rôties aux grains
Pain doré, coulis de fraises nordiques et sirop d’érable, salade de fruits
Œuf, viande, pommes de terre rôties et salade de fruits
Bagel saumon fumé et fromage, salade de fruits
Café
Jus de fruit
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BRUNCH BANQUET (disponible du lundi au samedi)
BOULANGERIE EN FOLIE
Baniques – Viennoiseries – Muffins – Confiture du terroir – Céréales – Noix variées
ASSORTIMENTS DE FROMAGES DU TERROIR
Sélection des fromages fins du terroir
COIN VÉGÉRATIEN
Table à salades complète – Crudités et trempettes
COIN CHARCUTERIES
Terrines et pâtés – Viandes froides tranchées – Choix de confitures, marmelade et moutarde - Condiments
COIN PREMIÈRES NATIONS
Sélection de gravlax et poissons fumés – Salsa d’agrumes et huiles aromatisées
COIN PETIT-DÉJEUNER
Crêpe au sarrasin – Jambon à l’érable – Œufs fritata à la façon Maya – Fèves au lard de gibier –
Pommes de terre rôties – Pâté à la viande
LES PLATS DE RÉSISTANCE
Gratin de fruits de mer – Braisé de wapiti – Saumon entier et salsa de canneberges – Mijoté de bison aux champignons
en croûte et légumes racines
ASSORTIMENTS DE DESSERTS
Petits fours et macarons – Plusieurs choix de desserts – Fruits tranchés
Brunch en salle banquet disponible du lundi au samedi (60 personnes minimum / $ par personne)
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BUFFET PETIT DÉJEUNER CONTINENTAL
(Formule buffet froid)
Jus de fruits et lait
Céréales biologiques
Viennoiseries complètes
Fruits frais tranchés
Fromage cheddar et cottage
Pain banique, baguette, pain aux fruits
Confitures maison
Café, thé
SUPPLÉMENTS
Saumon fumé Premières Nations garnitures nordiques
Terrines de gibiers, oignons confits et condiments
Yogourt à l’érable, grand bol de fraises et bleuets
Service (15%) et taxes en sus. Prix et produits sujets à changement. 6
FROID
Jus de fruits – Céréales et lait
Yogourt – Fruits tranchés – Viennoiseries
Fromage cheddar – Creton
CHAUD
Pommes de terre – Oufs brouillés – Fèves au lard de gibier
Crêpes – Mini pâté à la viande – Saucisses, jambon ou bacon, au choix du chef
Panier de pains, banique et confiture
Café – thé
Minimum de 25 personnes
SUPPLÉMENTS
Viandes supplémentaires
Poissons fumés des Nations et ses garnitures
DÉJEUNER NORDIQUE
(Formule buffet, non disponible le dimanche)
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PAUSE CAFÉ
LA PREMIÈRE LA SECONDE
Café, thé et tisanes inuits Jus de fruits, café, thé et tisanes inuits
LA DÉTENTE LA WENDAT
Biscuits maisons Pain banique, viennoiseries, confitures
Café, thé et tisanes inuits Jus de fruits, café, thé et tisanes inuits
L’ABORIGINAL L’APRÈS-MIDI
Pain aux fruits séchés et beurre d’érable Biscuits et panier de fruits entier
Café, thé et tisanes inuits Café, thé et tisanes inuits
LA SAINE LA PARISIENNE
Crudités, trempette et fruits tranchés Torsade chocolat et fruits tranchés
Café, thé et tisanes inuits Jus de fruits, café, thé, tisanes inuits
L’ACCALMIE DU TEMPS DÉLICES BORÉAL
Sucre à la crème et fruits tranchés Bouchées de carnard confits aux épices boréales
Café, thé et tisanes inuits Café, thé et tisanes inuits
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LA BIEN MÉRITÉ
(prix par item)
Arachides
Bretzel
Chips maison
Nachos et salsa
Éclats de rhubarbe bouteille (750 ml)
Bière Kwe (473 ml)
Bière canadienne
*Service de bar aussi disponible
ITEMS À LA CARTE
(prix par item)
Yogourt aux fruits
Barre granola
Muffis
Fruit entier
Fruits tranchés
Sucre à la crème
Macaron
Perle d’érable
Crudités et trempette
Fromages du terroir du Nord
BREUVAGES
Eau embouteillée (Le pichet d’eau offert gratuitement)
bouteille 500 ml et 1 litre disponible
Service (15%) et taxes en sus. Prix et produits sujets à changement. 9
MENU BOÎTE À LUNCH
Vous devez choisir (1) une seule boîte et nous indiquer la quantité désirée lors de la coordination,
soit un (1) mois avant votre évènement. Minimum de 5 boîtes.
BOÎTE 1 BOÎTE 2
1 smoothies aux fruits Jus de fruits, bouteille d’eau
1 pomme Crudités, fromage cheddar
2 sucres à la crème Sandwich jambon fumé
Craquelins aux figues et fromage cheddar Chips
BOÎTE 3 BOÎTE 4
Jus de fruits, bouteille d’eau Jus de légumes, bouteille d’eau
Crudités, croissant Neptune (crabe) Crudités, fromage cheddar
Noix mélangées, fruits frais Chips
Barre tendre Sandwich brisquet de boeuf
Mignardise de la maison et fruit frais
BOÎTE 4
Jus de légumes, bouteille d’eau
Crudités, yogourt aux fruits
Mini baguette, fromage du terroir
Pâté de canard, confit d’oignons
Brownie campagnard
Service (15%) et taxes en sus. Prix et produits sujets à changement. 10
WORKING LUNCH
Vous devez choisir (1) un seul menu et nous indiquer la quantité désirée lors de la coordination,
soit un (1) mois avant votre évènement. Prenez note qu’il s’agit d’un sandwich par personne
LUNCH MAYA LUNCH HURON-WENDAT
Salade ou potage ressource du terroir Soupe des trois sœurs
Crudités et marinades Tourtière de chevreuil, ketchup huron,
Tortillas chaud garnies à l’effiloché de porc confit sauce vaporante au romarin
Croustilles de maïs avec salsa Tex Mex Légumes et pommes de terre du jour
Profiterole farcie du jour Pouding aux fruits
Tisanes et café équitable Tisanes et café équitable
LUNCH MALÉCITE, PEUPLE DE LA BELLE RIVIÈRE LUNCH LA CONQUÊTE
Potage ressource d’un terroir Salade gourmande ou potage du moment
Saumon rôti certifié biologique, sauce au fenouil Épaule de bœuf Angus, jus réduit au romarin
Riz sauvage et jardinière de légumes de saison Pomme de terre Yukon Gold et légumes du jardin
Gâteau aux carottes Tartelette au beurre, chocolat et poire
Tisanes et café équitable Tisanes et café équitable
LUNCH ABÉNAQUIS LUNCH CRI, LE PEUPLE DES CHASSEURS
Saumon fumé Premières Nations Anguille fumée, émulsion au gingembre confit
Mijoté de gibier en croûte aux épices boréales Steak de bison aux champignons sauvages
Pommes de terre douces rôties et pommes de terre grillées
Légumes racines et accompagnement saisonnier Légumes racine et accompagnement saisonnier
Tarte au sucre Fruits des champs et mousse à l’érable
Tisanes et café équitable Tisanes et café équitable
Servi à l’assiette pour les groupes de 20 personnes et moins.
Formule buffet pour les groupes de 21 personnes et plus.
Frais de $ en extra pour tous les repas (working lunch) servis le soir - Extra $ par personne pour un 2e choix de plats chauds.
Service (15%) et taxes en sus. Prix et produits sujets à changement. 11
COUP DE FEU DU MIDI Menu spécial groupe 3 services
MENU #1
Potage du moment ***
Épaule de bœuf, sauce au bleu
ou
Truite saumonée, sauce crème de chèvre des neiges
ou
Tournedos de lapin rôti ***
Dessert du jour
Café, thé ou tisane inuit
MENU #2
Soupe des trois sœurs ***
Artichaut et poivrons rouges, tofu mariné et rôti à la brisure de tournesol
ou
Confit de canard, jus de gibier avec chutney d’airelles
ou
Saucisse de chevreuil aux pommes, sauce romarin ***
Dessert du jour
Café, thé ou tisane inuit
*Possibilité de faire les choix le matin même
Service (15%) et taxes en sus. Prix et produits sujets à changement. 12
CANAPÉS À LA DOUZAINE
CANAPÉS CHAUDS
Croustillant de légumes grillés, crème sûre à la ciboulette
Filo de canard aux tomates séchées
Mini fondant fromage, tapenade de poivron rouge grillée
Boule de chèvre des neiges Cristalline au miel de trèfle et poivre des dunes
Crevette Wonton sauce Wasabi et concombre
Baluchon brie et canneberge
Arancini aux champignons
CANAPÉS FROIDS
Saumon fumé et crevettes nordiques aux herbes du potager
Quinoa végétarien, émulsion de noix de pacane, mesclun « diabolique »
Saumon fumé, gelée de fruits sauvages, gingembre confit
Rillette de loup marin sur banique amérindienne et tartinade à la camerise
Étagé de wapiti et faisan cendré, confiture de carottes et oignons
Bouchée de saucisson de phoque trempé à la gelée de sureau
Gourmande de parfait de foie canard et perles d’oignons confits
Tartare de truite au fenouil, gingembre confit et fraises
Tartare de cerf, gelée de sapin et bleuets sauvages, fleur de sel
Anguille fumée, salade de betteraves jaunes, vinaigre de Kalamisi
Fromages du terroir du Nord et biscotte aux noisettes
Bonbon de saumon fumé à l’érable, concombre wasabi
Minimum de 6 douzaines
Service (15%) et taxes en sus. Prix et produits sujets à changement. 13
COCKTAIL DÎNATOIRE
COCKTAIL DÎNATOIRE SANS STATION
Notre cocktail dînatoire est composé de 16 bouchées chaudes et froides par personne, dont 3 sucrées
Minimum de 50 personnes
COCKTAIL DÎNATOIRE AVEC STATIONS
Notre cocktail dînatoire est composé de 12 bouchées chaudes et froides par personne,
Ajoutez les stations ci-dessous au cocktail dînatoire
Minimum de 50 personnes
STATIONS OFFERTES
Amalgame de champignons au parfum de truffes noires
Légumes grillés, vieux balsamique 10 ans
Copeaux de parmesan et cheddar, huile d’olive Premières Nations
Salade d’algues, calamars et crevettes Nordiques
Charcuteries de gibier
Trois fromages du terroir du Nord, biscottes aux noisettes
Saumon fumé maison, huile aromatisée aux herbes du potager et câprons
Marinade de tiges d’artichauts, cornichons et mini poivrons rouges
Mignardises, petits fours et petits fruits
Service (15%) et taxes en sus. Prix et produits sujets à changement. 14
BUFFET DU SOIR
STATION PLATS FROIDS
Amalgame de champignons au parfum de truffes noirs
Légumes grillés, vieux balsamique 10 ans
Copeaux de parmesan et cheddar, huile d’olive Premières Nations
Salade d’algues, calamars et crevettes Nordiques
Charcuteries de gibier
Terrine de sanglier aux abricots et gelée de sapin
Étagé de wapiti et faisan avec moutardes
Trois fromages du terroir du Nord et biscottes aux noisettes
Saumon fumé maison, huile aromatisée aux herbes du potager et câprons
Marinade de tiges d’artichauts, cornichons et mini poivrons rouges
Service (15%) et taxes en sus. Prix et produits sujets à changement. 15
STATION PLATS CHAUDS
Mijoté de cerf en croûte
Légumes racines et accompagnements saisonniers
Gratin de pomme de terre
Saumon certifié sur riz sauvage et salsa Premières Nations
Rôti de lapin aux épices boréales
TABLE À DESSERTS
Abondance de fruits frais
Sélection de gâteaux prestiges
Sucreries en amuse-bouche
Coulis de fraises et d’érable
Minimum de 50 personnes
Service (15%) et taxes en sus. Prix et produits sujets à changement. 16
BANQUET DU SOIR
3 SERVICES
Sélection d’un plat unique par service
*Changer votre potage pour une entrée du menu 4 services pour $ supplémentaire
ENTRÉES
Potage ressource du terroir
Soupe traditionnelle aux graines de tournesol
Terrine de sanglier aux abricots, confit de perles d’oignons
Salade de chèvre tiède au miel de forêt
Torchon de foie gras de canard, marmelade de cerises de terre, fleur de sel (extra $)
Trilogie du Chef : saumon fumé, foie gras, fondue au fromage (extra $)
Fromage du terroir chambré, beurre de pommes et biscottes aux noisettes (extra $-pour un 4e service)
PLATS RÉSISTANCE
Bavette de bœuf grillée, marinée de mélasse, tomate et ail, jus de gibier réduit
Poulet fermier certifié bio rôti, à la crème d’épinette
Pavé de saumon rôti certifié bio, salsa de tomates, citron et lime
Confit de canard au romarin et coulis d’argousier (extra $)
Rôti de lapin, sauce forestière aux poivres des dunes (extra $)
Épaule de bœuf Angus grillée aux épices et aux deux moutardes (extra $)
Suprême de pintade de la ferme rôti, jus réduit de gibier au thym et miel (extra $)
Grillade de bison, sauce au romarin et le brie Fleurmier tiède (extra $)
Entrecôte de bœuf aux deux moutardes (extra $)
Magret de canard, jus de gibier réduit avec petits fruits sauvages (extra $)
Grillade de wapiti, demi-glace aux poivres des dunes (extra $)
Service (15%) et taxes en sus. Prix et produits sujets à changement. 17
DESSERTS
(incluant : café ou tisane inuit)
Bande chocolatée
Gâteau bleuets et fromage
Baladin fondant au chocolat
Languette croustillante au mascarpone
Choux farcis à la crème de citron
Moelleux au chocolat
Bol de fraises, crème fraîche à l’essence d’épinette
Minimum 30 personnes
Service (15%) et taxes en sus. Prix et produits sujets à changement. 18
BANQUET DU SOIR
4 SERVICES
ENTRÉES
Charcuterie de sanglier aux abricots, confit de perles d’oignons
Boucan de saumon fumé, huile citronnée et boutons de marguerite
Parfait de foie de canard, tapenade de champignons, mini poire pochée à l’érable
Pâté de foie de volaille, gelée de sureau et pain de maïs Algonquin
Étagé de cerf et pintade aux cerises noires, confit de carottes et oignons
Fondue au fromage Calumet, tapenade de poivrons rouges et artichauts
Méli-mélo de roquette sur un lit de poires et d’amandes grillées, vinaigrette de cassis
Salade d’orzo aux plantes herbacées, chèvre tiède avec une touche de miel
Torchon de foie gras de canard, marmelade de cerises de terre, fleur de sel (Extra de $)
Fromage du terroir chambré, beurre de pommes et biscottes aux noisettes (Extra de $ pour un 5e service)
Trilogie du Chef : saumon fumé, foie gras, fondue au fromage (Extra de $)
INTERLUDES
Potage ressource du terroir
Granité éclat de rhubarbe et sirop de mandarine
Service (15%) et taxes en sus. Prix et produits sujets à changement. 19
PLATS DE RÉSISTANCE
Confit de canard au romarin et coulis d’argousier
Rôti de lapin, sauce forestière aux poivres des dunes
Épaule de bœuf Angus grillée aux épices et aux deux moutardes
Flétan du Groenland, salsa à la mangue et aux herbes boréales
Suprême de pintade de la ferme rôti, jus réduit de gibier au thym et miel
Grillade de bison, sauce au romarin et le brie Fleurmier tiède
Entrecôte de bœuf sauce aux deux moutardes
Magret de canard, jus de gibier réduit avec petits fruits sauvages
Grillage de wapiti, demi-glace aux poivres des dunes
Filet mignon AAA, sauce poivrade au brandy Canadien (extra $)
Cerf rouge nordique, ragoût de pleurote à l’ail des bois (extra $)
*En formule Terre et Mer : Ajout au plat de résistance de 5 crevettes rouges de l’Argentine à la fleur d’ail et de citron (extra $)
DESSERTS
(incluant : café ou tisane inuit)
Bande chocolatée
Gâteau bleuets et fromage
Baladin fondant au chocolat
Languette croustillante au mascarpone
Choux farcis à la crème de citron
Moelleux au chocolat
Bol de fraises, crème fraîche à l’essence d’épinette
Minimum 30 personnes
Service (15%) et taxes en sus. Prix et produits sujets à changement. 20
COCKTAILS
Bière Canadienne
Vin au verre
Forts réguliers (vodka, gin, rhum)
Bière Kwe
Sangria
Digestifs réguliers (baileys, cognac, whiskey)
Cosmopolitain
Bloody Cesar
Martini
Stinger
Kir wendat
Sans alcool
Service (15%) et taxes en sus. Prix et produits sujets à changement. 21
CARTE DES VINS
VINS BLANCS
Fuzion, Chenin Blanc Et Torontes, Mendoza, Argentine 2013
Albis, Péninsule De Setúbal, Portugal 2013
Baron Philippe De Rothschild, Chardonay, Pays D’Oc 2013
L’Orpailleur Blanc, Dunham, Québec 2013
Jackson Triggs, Sauvignon Blanc Reserve, Ontario 2012
VINS ROUGES
Castillo De Monséran, Garnacha, Carinera, Espagne 2013
Rubizzo, Rocca Della Macìe, Toscana, 2013
Baron Philippe De Rotcshild, Cabernet-Sauvignon, Pays D’Oc 2012
Tarani, Malbec Réserve, Cahors, Sud-Ouest 2011
IP- The Velvet Devil, Merlot, Washington 2012
IP- Bergevin Lane, Calico Red, Walla Walla 2010
VIN ROSÉ
IP- L’Orpailleur Rosé, Dunham, Québec 2013
BULLES
J.P. Chenet, Blanc De Blancs, France