menu 08-05-2017 2 · magret de pato en su salsa sobre cama de piña asada y pistacho acompañado de...
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Menú #1PERUANO FUSIÓN JAPONÉS
Trío de causas (tartar de atún, pulpo y palmitos en salsa criolla).
Causa limeña (Opción 1)(huevo codorniz, palmito, alioli, aceitunas y crema de aguacate) Causa limeña (Opción 2)(aguacate, huevo codorniz, ají de gallina, aceitunas, salsa huancaina).
Entradas
CAUSAS
Ceviche mixto (Opción 1)(de mariscos, leche de tigre clásica).Ceviche mixto (Opción 2)(de corvina, leche de tigre con maracuyá).
Ceviche clásico (de corvina con leche de tigre clásica).
Ceviche picante (de corvina y mariscos con leche de tigre con rocoto).
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Ceviche nikkei(de atún rojo, leche de tigre con tamarindo y soya).
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Degustación de ceviches(clásico, picante, nikkei).
CEVICHES
• Tiradito criollo(corvina con leche de tigre al ají amarillo).
• Tiradito japonés(tataki de atún con leche de tigre maracuyá).
TIRADITOS
Chicharrón(sanduche de chicharrón con criollita, camote, lechuga y salsa huancaina acompañado de yuca frita).
SANDUCHE
• Arroz chaufa(arroz saltado con pollo, lomo o cerdo y verduras cubierto de tortilla de huevo).
• Arroz chijaokay (arroz al wok con huevo y verduras servido con pollo crujiente, preparado al horno de vapor y luego frito).
• Tacu tacu con lomo saltado (lomo de res acompañado de vegetales al wok sobre un tacu tacu).
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Morrillo(sanduche de morrillo desmechado cocinado a baja temperatura, acompañado de lechuga, crema de aguacate, queso costeño y sour cream).
• Pulpo parrillero, marinado con ají panca y chimichurri sobre cama de papa con perejil y aceite de albahaca.
ARROZ
PARRILLA
• Lomo saltado(solomillo de ternera salteado, con cebolla, tomate en salsa de soya, ostras y vinagre. Acompañado de cascos de papa y arroz blanco).
WOK
• Wontones de lomo de cerdo y langostinos acompañados de salsa dinamita y teriyaki.
WONTONES
• Empanadas de ají de gallina acompañado de crema de aguacate y ají casero.
EMPANADAS
Maki cevichero(relleno de langostino crocante y cubierto de corvina).
Maki anticuchero(relleno de langostino cocido, aguacate y cubierto de tilapia).
Philadelphia(con queso crema, aguacate y relleno de salmón).
California(corvina, palmitos, salsa dinamita y pepino).
SUSHI
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Tortilla española. Huevos cabreados. Patatas bravas. Mejillones en reducción de vino blanco y perejil.
Alitas de pollo agridulces.
Callos a la madrileña.
Gazpacho.
Calamares apanados con alioli.
Pimiento de padrón.
Pulpo a la gallega.
Degustación paella.
Enyucado relleno de jamón serrano.
Causitas. Morcilla.
Nachos de baby rack rib con guacamole.
Croquetas con queso y jamón.
Jamón ibérico.
Pan con tomate.
Menú #2TAPAS
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Esférico de mozzarella con espuma de tomate. Carpaccio de langosta con pesto de pistacho.
Gazpacho andaluz.
Langostinos al curry verde con piña asada.
Pulpo con láminas de papa criolla y salsa de romesco.
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Crocantes de sushi con tartar de pulpo, salmón y atún.
Pincho de langostinos con gremolata, maíz criollo saltado, alioli y chorizo al vino tinto.
Crema de tomates a la brasa.
Tataki de atún sobre cama de wakame y mango.
Menú #3MEDITERRÁNEO ALTA COCINA
Entradas
Mero a la marinera. Cochinillo confitado con papa soufflé y verduras calientes.
Lomo de ternera al vacío con polenta frita y crema de champiñones con parmesano fresco.
Magret de pato en su salsa sobre cama de piña asada y pistacho acompañado de parmentier y reducción de balsámico.
Lasagna de pollo y setas con 3 quesos acompañada de ensalada fresca.
Corvina en salsa de chontaduro acompañada de langostinos salteados con jerez y eneldo.
Arroz cremoso de mariscos.
Estofado de mariscos en salsa de leche de coco y tomates frescos acompañado de puré cremoso.
Cola de langosta en salsa especial bechamel con espuma de bacon, gratinada al horno.
Fuertes
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Sopa mexicana con totopos, pollo, maíz, aguacate, mozarella, pico de gallo y crema agria.
Carpaccio de lomo de res con mezclum, nueces, queso parmesano, tomates secos y esféricos de aceite de oliva.
Canelones rellenos de carne de cangrejo con salsa bechamel, gratinado con queso mozzarella y doble crema.
Tahine de garbanzo con pan árabe y tabulé.
Gazpacho de frambuesa.
Sopa de zanahoria caramelizada.
Pato estofado con panecillos al vapor.
Menú #4MENÚ FUSIÓN DE AUTOR
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Medallones de posta negra en salsa caribeña (adobado previamente por 1 día) acompañado de puré de yuca con chips de coco crocantes.
Langostinos hawaianos en salsa de curry y tocineta, acompañado de arroz con coco y plátano verde.
Filetes de pavo en salsa de tamarindo con filos de cebolla frita, acompañado de puré de yuca.
Risotto de verduras con picos de verduras.
Entrecot a la barbacoa con espuma de papa, tomates y mantequilla a las hierbas.
Ossobuco de ternera a la milanesa, acompañado de arroz cremoso de camarones.
Fuertes
Postres
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Talantino.
Torrija.
Mil hojas de frambuesa.
Bizcocho de chocolate o de pistacho.
Crema inglesa con vainilla al vacio.
Crepe suzette.
Crème brûlée de coco y maracuyá.
Emulsión de lulo.
Crema catalana.
Pavlora.
Bizcocho de especias con helado de café.