menú

menú · entradas

• Ensalada César

• Ensalada barra brava

• Ensalada jardín

• Ensalada caprese

• Ensalada fresca

• Molote poblano

• Molote campesino

• Torre de berenjena y mozzarella

• Chile Aguascalientes

menú · entradas

• Jitomates estofados

• Tarta de elote a la crema

• Jitomate relleno de queso ahumado

• Chilitos rellenos de manchego

• Queso de cabra con jitomate al

pesto de cilantro

• Molote de huitlacoche

• Fondue de huitlacoche

menú · sopas y cremas

• Crema de quesos

• Crema de champiñón

• Crema fría de coco

• Crema de cilantro

• Crema de Vichyssoise

• Crema de hoja santa

• Crema de chicharrón

• Crema de flor de calabaza

• Crema portobello

• Crema de manzana

• Crema fría de aguacate al cebollón

• Crema fría de pepino

menú · sopas y cremas

• Crema fría poblana con uva

• Crema de pétalos de rosas

• Crema de nuez

• Crema de pimiento rojo

• Crema fría de melón

• Crema de chayote

• Crema de almendra

• Crema de queso gruyere y

champiñón

• Crema de alcachofa

• Sopa de tortilla

• Broche de betabel

• Bisque de tres elotes

• Caldo tlalpeño

menú · pastas

• Spaghetti a la poblana• Spaghetti boloñesa• Lasagna catalana• Ravioles a la italiana• Fusilli en salsa rosa de salmón• Ravioles de huitlacoche en salsa de flor de calabaza

menú · plato fuerte

carne blanca

• Pollo pibil• Pollo de leche a los siete chiles• Paquetito de pollo al champiñón• Pollo a los dos moles Oaxaca• Pollo de caserío en salsa de manzano• Escalopas de pollo almendrado• Rollo florentino en salsa de poblano • Suprema de huauzontle a los siete chiles• Pechuga reina • Pechuga cordon bleu• Escalopas de pollo al chipotle• Pechuga rellena de arroz salvaje al champiñón

menú · plato fuerte

carne roja • Lomo al vino• Filete en salsa dijón• Pierna a la naranja• Filete bourguignon• Filete en salsa de orégano• FiIete en salsa arriera• Filete al vino tinto• Filete en chile morita• Filete al mezcal• Filete ceniza• Filete (mostaza, vino y pimienta)• Filete de res en salsa de nuez y hongos• Filete a los 3 chiles• Filete en hoja santa• Filete en salsa pimienta• Filete en salsa de chipotle• Filete en salsa pasilla• Filete en salsa teriyaki

• Envoltura de salmón en salsa de mango• Filete de salmón con costra de mostaza• Filete de salmón en salsa de azafrán• Salmón en salsa tártara• Salmonetes al horno con tomates• Salmonetes al horno con estragón• Salmón grille a la pimienta• Salmón marinado al eneldo

menú · plato fuerte

salmón

menú · guarniciones

• Papa florentina• Jitomate cherry• Atado de zanahoria• Suflé de verduras• Papa al gratín• Fritura de verduras• Papa duquesa• Platanito Filadelfia• Arroz en hoja de plátano• Calabaza rellena• Jitomate relleno• Nido de papa con champiñón al ajillo

menú · guarniciones

• Ratatouille de pimientos• Flerons• Papa pera• Papita perejil• Hojaldre de espinaca• Tartaleta campesina• Papa rellena al horno• Brocheta campesina• Hojaldre de juliana• Torre de jitomate • Nido de papa con corazón de al cachofa en salsa de guayaba

menú · postres

• Manzana templada

• Texturas de chocolate

• Royal de higos

• Dúo de chocolate con baño de café

• Lágrima de chocolate blanco con golosina de menta

• Mousse de fresa y chocolate

• Mousse de chocolate blanco relleno con frutos rojos

• Esponja de fruta de la pasión con bizcocho antiguo

• Círculo de almendras con bizcocho de chocolate

menú · postres

• Pastel de tres leches

• Pastel selva negra

• Mousse de fresa

• Mousse de mango

• Mousse de chocolate

• Mousse de piña colada

menú · tartas

• Key lime tartlimón curd, meregue italiano

• Churroganache de chocolate abuelita, crema de nata, malvaviscos quemados,

churros troceados y chocolate fundido.

• Tres lecheschocolate, biscuit de vainilla humectado en tres leches de vainilla,

ron y crema batida de vainilla

• Obleachocolate de leche, oblea troceada, arroz con leche de coco y crema

de cajeta

• Tiramisúbiscuit humectado con café, cocoa, crema de queso mascarpone

• Cheesecake de fresapastel de queso crema con fresa o cereza

• Toronjacurd de toronja con toronjas caramelizadas

menú · tartas

• Frambuesacrema de chocolate blanco con mermelada de frambuesas enteras

• Tarta europeaganache de chocolate blanco con zarzamoras enteras

• Crema pasteleracrema pastelera de vainilla con fruta a elegir

• Skinny tartbase de galleta con splenda, crema de yogurt natural o griego y jelly

con splenda de frutas a elegir

• Creme Bruléecreme brulée de vainilla crocante de azúcar frambuesas y crema batida

de vainilla

• Sueño de chocolatecrema pastelera de chocolate o vainilla, ganache de chocolate al

70% y crumble de cocoa amarga

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