GURME REHBER‹

118 Aral›k 2014

Sektörel yaz›lar›ndan tan›d›¤›m›z GSKMEA/CIS Bölgesi Terapi Alan› MedikalLideri Dr. Burkay Adal›¤ hobi olarak viskikültürü ile yak›ndan ilgileniyor. Viski kültürüüzerine Türkçe yazan tek Türk bloger vedeneyimlerini paylaflt›¤›www.meleklerinpayi.com web sitesininkurucusu. Kendisiyle bu hobisi üzerinekeyifli bir sohbet gerçeklefltirdik.

Dr. Burkay Adal›¤ ile

Viski KültürüÜzerine…

iski ile ilgilenmeye ne zaman bafllad›n›z?

‹çki içmeye bafllad›¤›m üniversite günlerinden beriviskiseverim. Daha toy bir gençken bile "Blöfçünün ViskiRehberi" kitab›n› okuyup, ezberleyip arkadafllar›ma

anlatmaya bafllam›flt›m. Biraz araflt›rmac› da bir kiflili¤im oldu¤uiçin y›llar içinde epey bir okudum, de¤iflik viski türlerini denedim,yurt d›fl›ndan viski kültürü üstüne kitaplar toplad›m ve hat›r› say›l›rbir bilgi birikimine sahip oldum. ‹skoçya, ‹rlanda ve Türkiye’de deçeflitli tad›m etkinliklerine kat›larak dama¤›m› gelifltirmeye çal›flt›mve hala da çal›fl›yorum. Viski tad›m› da flarapta oldu¤u gibi deneyimifli ve farkl› tat ve kokular› ay›rabilmeyi gerektiriyor; bu sürekli ö¤renmegerektiren bir süreç.

Viski tad›m› konusunda halk›n genel bilgi düzeyi nas›l?

Malesef üniversite mezunu kesim bile de¤iflik bölgelerden gelenviskilerin farkl› tatlar sunabilece¤ini, bilmeyebiliyor. “Viskinin tad›n›sevmiyorum” deyip geçen insanlar›n biraz sorgulad›¤›n›z zamanhiç tek malt viski içmedi¤ini, viskiyi sadece harman viskilerdenibaret sand›¤›n› görebiliyorum. Bu yüzden tek malt ve harman fark›nedir, viski nas›l üretilir, farkl› bölgelerin viskileri nas›l tatlar sunar,tad›m s›ras›nda nas›l koku ve tatlar bekleyebiliriz gibi asl›nda temelsay›labilecek konularda makaleler yazd›¤›m zaman ilgi çok büyükoluyor. Çiçeksi koku ve tatlar› tercih eden bir kifli Islay Adas›’ndaüretilmifl yo¤un isli bir viskiyi içti¤inde viskiden uzaklaflabilir veyayemek üstüne içilince daha fazla zevk verebilecek yo¤un vekompleks lezzetler içeren bir viski yemekten önce aperatif olarakiçilirse a¤›r gelebilir.

Bir web sitesi açmaya nas›l karar verdiniz? Ad› neden MeleklerinPay›?

Arkadafllarla sohbetlerimde viski konusunda ne kadar az bilgiyesahip olduklar›n› gördükçe çok üzülüyordum. Sonra fark ettim kihaks›z da de¤iller, çünkü ortada do¤ru dürüst bir kaynak yok.‹ngilizce bilenler flansl› elbette; internet derya deniz bir bilgi kayna¤›ve iletiflim mecras›, ancak viski kültürü üstüne Türkçe’de çok azbelge var. Y›llar önce Mehmet Yalç›n ve Teoman Hünal üstadlar“A’dan Z’ye Viski” diye bir kitap ç›karm›fllar, ancak art›k piyasadayok ve bulmak için sahaf sahaf gezmek gerekiyor. Zaten kitab›nyaz›m›ndan bu yana viski kültüründe büyük de¤ifliklikler de yafland›,“dünya viskileri” bafll›¤› alt›nda inceledi¤imiz Japon ve Tayvanviskilerinin yükselifli gibi konular son birkaç y›l›n konusu. Bu ihtiyac›görünce bir blog açmaya ve deneyimlerimi paylaflmaya kararverdim.

Viski flarap gibi fliflede y›llanan bir içki de¤il, üretildikten sonraolgunlaflmas› için f›ç›lara dolduruluyor ve y›llarca bekletiliyor. Bubekletme s›ras›nda her y›l hacminin %2-3’ü buharlafl›yor. F›ç›lardankaybolan bu k›sm›n meleklere gitti¤i gibi hofl bir inan›fl var ‹skoçya’da.

GURME REHBER‹

Ben de “angels’ share” denen bu konseptisitemin ad› olarak belirledim.

Yo¤un bir ifl/seyahat temponuz var. Bu iflne kadar zaman›n›z› al›yor?

Elbette yo¤un yurt d›fl› toplant› ve kongrelerimoldu¤unda biraz ara vermek durumundakal›yorum ama onun d›fl›nda her gün en az 1saatimi siteye yaz› yazmak, defterlerimdeki tad›mnotlar›m› toparlamak ve sosyal medya hesaplar›m›yönetmek için ay›r›yorum. Hafta sonlar› bu süre2-3 saate ç›kabiliyor. “Content is king” deyiminisektörde de hep kullan›yoruz, bir sitenin baflar›l›olabilmesi için düzenli olarak makaleler, haberler,tad›m notlar› yaz›lmas› çok önemli, içeri¤i sürekligüncel tutmaya çal›fl›yorum. Facebook veTwitter’da da toplam 3.000’e yak›n takipçim var.Twitter özellikle en aktif mecra, gecenin 1’indeduty free’den özel mesaj at›p anl›k olarak tavsiyeisteyen kifliler bile oluyor.

Nas›l geribildirimler al›yorsunuz?

‹lk açt›¤›m günden beri çok olumlu geri bildirimleral›yorum. “Hiç bilmedi¤imiz bir aland›, art›k dahabilgi sahibiyim” diyen gençler var, “yanl›fl bildi¤imkonular oldu¤unu fark ettim”, “sayenizde do¤ruviskiyi buldum” diyenler var. Bu alanda yazmayabafllay›nca ilaç sektöründen de çok bilgiliarkadafllar›m oldu¤unu ö¤renmifl oldum, ara arasitemde onlar›n konuk yaz›lar›na da yer veriyorum.Site istatistikleri de 1 y›ll›k bir blog için oldukçaiyi. Sayfa görüntülenme rakamlar›, sitede geçirilenortalama zaman, geri dönen kullan›c›lar gibiistatistikleri düzenli olarak takip ediyor ve art›fl›izliyorum. Google’da üst s›ralara ç›kabilmek içinSEO da ö¤rendim, flu anda sitem profesyonelbir destek almamama ve reklam vermememera¤men “viski” aramalar›nda oldukça üst s›ralarda.

Bilgilerinizi nas›l güncel tutuyorsunuz?

Söyledi¤im gibi sürekli okuyorum, günlük olarakfarkl› markalar›n bas›n bildirimlerini takip ediyorumve sektörel sitelere üyeyim. Facebook’ta tümdünyadan 250 kadar blogger’›n yer ald›¤› kapal›bir grup olan Whisky Bloggers grubuna kabuledilen Türkçe viski içeri¤i üreten tek kifli benim.Bir baflka viskisever/blogger dostum sayesindebu gruba girdim; o Amerika’da yafl›yor ve sadece

‹ngilizce yaz›yor. Yani bu anlamda “tek Türk viskiblogger’›y›m” diyemiyorum ama Türkçe yazansadece ben var›m. Elbette yurt d›fl› festivallerede kat›larak Türkiye’de bulma imkân›m›z olmayanmarkalar› ve nadir flifleleri de takip ediyorum. Enson Londra’da The Whisky Show’da 60’a yak›nTürkiye’de bulma flans›m›z olmayan, dünyadabile nadir bulunan viskiyi tatt›m ve notlar›m› sitedepaylaflt›m

Viskide yeni trendler nedir?

Dam›t›m aflamas›nda ufak oynamalar,olgunlaflt›rma için farkl› f›ç›lar kullan›m›, arpayerine farkl› tah›llar›n fermente edilmesi gibide¤iflikliklerle çok farkl› lezzetler sunan viskilerelde edilebiliyor. Son y›llarda çavdar viskilerindebir yükselifl izliyoruz. Bunun yan› s›ra, alkoloranlar›nda bir düflüfl var, 10 y›l önce neredeysetüm viskiler %43’ken bu aralar genellikle %40’largörüyoruz. Japonya, Tayvan ve Hindistan’daçok kaliteli tek malt viskiler üretiliyor. Popreferanslar›n artmas›yla (örn; Mad Men dizisi)kad›nlarda ve gençlerde tüketimde bir art›fl var.Bu art›flta bal, tarç›n gibi aromal› viski likörlerininç›kmas›n›n da etkisi var.

Geçti¤imiz ay bir Japon viskisinin “whisky of theyear” seçilmesi sektöre damgas›n› vurdu. Bugünekadar bu unvan hep bir ‹skoç viski markas›nagidiyordu. Alkollü içkilerle ilgili tan›t›m yasaklar›sonucunda “alkollü içki pazarlamas›” kavram›n›ngiderek sigara ve ilaç pazarlamas› kurallar›nabenzemesi, firmalar›n pazarlama planlar›ndade¤iflim de oldukça ilginç.

www.meleklerinpayi.cominfo@meleklerinpayi.comTwitter: @meleklerin_payiFacebook: https://www.facebook.com/meleklerinpayi

119Aral›k 2014

Viski flarap gibi flifledey›llanan bir içki de¤il,üretildikten sonraolgunlaflmas› içinf›ç›lara dolduruluyor vey›llarca bekletiliyor. Bubekletme s›ras›nda hery›l hacminin %2-3’übuharlafl›yor. F›ç›lardankaybolan bu k›sm›nmeleklere gitti¤i gibihofl bir inan›fl var‹skoçya’da. Ben de“angels’ share” denenbu konsepti sitemin ad›olarak belirledim.