Zeelandia d.o.o. Kneza Mihaila 1-3 Beograd Sirovine i tehnoloka reenja za Pekarstvo & Poslastiarstvo T: 011 263 7861 F: 011 262 4481 e-mail: frontdesk@zeelandia.rs www.zeelandia.rs

Mediteranski hleb Receptura za izradu mediteranskog hleba

Sastojci Masa %

Durum brano 10 kg 100 %

Rustiko 0,4 kg 4 %

So 0,2 kg 2 %

Kvasac 0,2 kg 2 %

Voda 6,5 kg 65 %

Masa testa 17,3 kg Posip:

Deco Grit

Za autentian rezultat dodati osnovnom receptu proizvoljnu koliinu

suenog aromatinog bilja (origano, bosiljak, ruzmarin).

Tehnoloki postupak

Zames

8 + 1

Fermentacija u masi

30'

Deljenje 430 gr

Oblikovanje Vekne

Dekoracija Deco Grit

Zavrna fermentacija

60' (35C / 70% R.H.)

Narezivanje Po duini

Peenje

Na 220C -> 210C sa malo pare