MEDICIÓN DE LA PRODUCTIVIDAD

La productividad en una Planta Procesadora de

Chocolate

El Sr. Nicolás considera que su planta no está funcionando al máximo de su

capacidad; él siente que los resultados obtenidos en la actualidad pueden

ser mejorados de manera significativa. Por lo que necesita conocer su

productividad.

El Sr. Nicolás ha escuchado constantemente que un factor muy importante

en el cumplimiento de los objetivos trazados es la productividad, sin

embargo, él no tiene pleno conocimiento lo que ese término significa y

mucho menos conoce las técnicas o herramientas para poder medirlo. Es

por este motivo que ha solicitado asesoría para determinar si el factor

productividad puede ser mejorado contribuyendo al mejor funcionamiento

de su planta.

La Planta Procesadora produce chocolates para una red de chocolaterías

en la ciudad de Arequipa. La planta se dedica exclusivamente a la

producción de chocolates en barra. El proceso de producción de los

chocolates está semiautomatizado. La cantidad deseada de azúcar

granulada es pesada y luego colocada en la máquina de molienda. Al

mismo tiempo, la cantidad deseada de cacao limpia y de masa de cacao es

pesada y colocada en un recipiente para ser diluido. Luego el azúcar molida

es mezclado con la mantequilla de cocoa diluida y la masa de cocoa en una

máquina mezcladora. Al mismo tiempo los saborizantes, la leche en polvo y

el cacao en polvo son añadidos a la mezcladora para obtener una mezcla

completamente homogénea. La mixtura es puesta dentro de una máquina

de 5 rodillos y molidos hasta obtener un polvo fino. El polvo es enviado por

una bomba de dos capas al equipo de refinería donde el aceite de palma y

más saborizantes son añadidos. En este proceso la mixtura adquiere el

sabor a chocolate. Cuando el chocolate es obtenido del equipo de

refinación, éste está en forma pastosa y es bombeado hacia un tanque

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almacenador. Luego, éste puede ser procesado en el tipo deseado de

chocolate, por ejemplo, recubierto de maní, emparedado de chocolate, etc.

La pasta de chocolate es inyectada en los moldes por la máquina

rellenadora y transportada para ser reformado por un transportador

vibratorio. El chocolate reformado es pasado rápidamente a la cabina de

enfriamiento a través de un transportador de enfriamiento y luego el

chocolate es moldeado. El chocolate moldeado en barras es enviado hacia

la máquina envolvedora automática para su envoltura. Finalmente, el

chocolate envuelto es enviado a la mesa empaquetadora para ser

empaquetados manualmente en cajas. Una Planta Procesadora de

Chocolate, la cual lleva a cabo sus operaciones en el sur del país.

Tiene una producción mensual que es de 260,000 barras de chocolates. La

fábrica cuenta con 100 empleados los cuales trabajan en turnos de 8 horas

diarias durante 25 días al mes.

SOLUCIÓN:

Para esta planta tendremos lo siguiente:

Producción = 260,000 barras de

chocolate

Recursos empleados:

trabajadores = 100

Horas de trabajo= 8

Días = 25

Por lo tanto la productividad de esta empresa será:

PRODUCTIVIDAD= 260,000100∗8∗25

PRODUCTIVIDAD=13Horas/Hombre

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La productividad actual es de 13 barras de chocolates por hora/

hombre.

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Si la empresa decide contratar 10 empleados más, y la producción aumenta

a 286,000 kg de chocolate, ¿se habrá logrado aumentar la producción?

SOLUCIÓN:

Para esta planta tendremos lo siguiente con el aumento de personal:

Producción = 286,000 kg de

chocolate

Recursos empleados:

trabajadores = 110

Horas de trabajo= 8

Días = 25

Por lo tanto la productividad de esta

empresa será:

PRODUCTIVIDAD= 286,000110∗8∗25

PRODUCTIVIDAD=13Horas/Hombre

Como podemos darnos cuenta, el número de unidades producidas aumentó

a 286,000 sin embargo la productividad permanece constante, siendo aún

de 13 Kg de chocolates por hora/ hombre.

Esto nos indica, que un aumento en la producción, no implica en todos los

caso un aumento en la productividad, pudiéndose presentar casos en los

que inclusive la producción se aumente aún a costa de la productividad.

Para ello es muchas veces necesario realizar el cálculo de los índices de

productividad.

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Como lo es:

Diagrama de Flujo

Secuencia de las operaciones realizadas en la planta procesadora de chocolates.

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