meal planning.ppt
DESCRIPTION
monggoTRANSCRIPT
MEAL PLANNINGMEAL PLANNING
ADALAH SUATU RENCANA PEMBERIAN MAKANADALAH SUATU RENCANA PEMBERIAN MAKAN
TERHADAP SESEORANG BAIK DLM KEADAANTERHADAP SESEORANG BAIK DLM KEADAAN
NORMAL, STRESS FISIOLOGIS MAUPUN STRESSNORMAL, STRESS FISIOLOGIS MAUPUN STRESS
PATOLOGIS.PATOLOGIS.
DALAM RENCANA PEMBERIAN MAKAN INI ADADALAM RENCANA PEMBERIAN MAKAN INI ADA
TAHAP-TAHAP YANG HARUS DILAKUKAN TAHAP-TAHAP YANG HARUS DILAKUKAN
YAITU :YAITU :
1. MENENTUKAN STATUS ENERGI PROTEIN YBS1. MENENTUKAN STATUS ENERGI PROTEIN YBS
BIASANYA DITENTUKAN BERDASARKAN BB/TB BIASANYA DITENTUKAN BERDASARKAN BB/TB UNTUK ORANG DEWASAUNTUK ORANG DEWASA
2. MENENTUKAN BESARNYA KEBUTUHAN ENRGI 2. MENENTUKAN BESARNYA KEBUTUHAN ENRGI BERDASARKAN USIA, AKTIVITAS, BERDASARKAN USIA, AKTIVITAS,
KONDISI STRESS BAIK BAIK STRESS FISIOLO-KONDISI STRESS BAIK BAIK STRESS FISIOLO-
GIS MAUPUN PATOLOGISGIS MAUPUN PATOLOGIS
3. MENENTUKAN BESARNYA NUTRIEN PENGHASIL 3. MENENTUKAN BESARNYA NUTRIEN PENGHASIL ENERGI YAITU BESARNYA PERSENTASE KH, ENERGI YAITU BESARNYA PERSENTASE KH, PROTEIN DAN LEMAKPROTEIN DAN LEMAK
4. BESARNYA PROTEIN UNTUK KONDISI ATAU 4. BESARNYA PROTEIN UNTUK KONDISI ATAU STATUS GIZI NORMAL ADALAH : 0,8-1 GRAM STATUS GIZI NORMAL ADALAH : 0,8-1 GRAM PER KG BB, KH 55-70 % DARI TOTAL KALORIPER KG BB, KH 55-70 % DARI TOTAL KALORI
DAN SISANYA 20-30 % ADALAH LEMAKDAN SISANYA 20-30 % ADALAH LEMAK
5. MEMBUAT POLA MAKAN. TANYAKAN PADA 5. MEMBUAT POLA MAKAN. TANYAKAN PADA PASIEN BAGAIMANA POLA MAKANNYA. JIKAPASIEN BAGAIMANA POLA MAKANNYA. JIKA
POLA MAKAN YBS TIDAK SESUAI DENGAN POLA MAKAN YBS TIDAK SESUAI DENGAN
POLA MAKAN YANG AKAN DILAKUKAN, POLA MAKAN YANG AKAN DILAKUKAN,
PERUBAHAN POLA TERSEBUT TIDAK BISA PERUBAHAN POLA TERSEBUT TIDAK BISA DRASTISDRASTIS
6. DITENTUKAN JAM MAKAN YBS, 6. DITENTUKAN JAM MAKAN YBS, PERUBAHAN DARI KEBIASAAN JAM MAKAN PERUBAHAN DARI KEBIASAAN JAM MAKAN PASIEN HARUS BERTAHAPPASIEN HARUS BERTAHAP
7. BUATLAH MENU YANG DIMAKAN, 7. BUATLAH MENU YANG DIMAKAN, BAGAIMA-BAGAIMA-NA CARA MEMASAKNYA DAN BAGAIMANANA CARA MEMASAKNYA DAN BAGAIMANACARA MAKANNYACARA MAKANNYA
8. TENTUKAN KAPAN EVALUASI DILAKUKAN, 8. TENTUKAN KAPAN EVALUASI DILAKUKAN, 2 MINGGU ATAU 1 MINGGU PADA TAHAP 2 MINGGU ATAU 1 MINGGU PADA TAHAP AWAL.AWAL.
DALAM ILMU GIZI DI KENAL DALAM ILMU GIZI DI KENAL MENU MENU SEIMBANGSEIMBANG
YAITU MENU MAKANAN YANG MENGANDUNGYAITU MENU MAKANAN YANG MENGANDUNGSEMUA NUTRIEN PENGHASIL ENERGI DAN SEMUA NUTRIEN PENGHASIL ENERGI DAN MEMENUHI KEBUTUHAN MINERAL, VITAMIN MEMENUHI KEBUTUHAN MINERAL, VITAMIN DAN AIR. MENU INI DIANJURKAN BAGI YANG DAN AIR. MENU INI DIANJURKAN BAGI YANG AKAN MELAKUKAN DIET PENURUNAN BB AKAN MELAKUKAN DIET PENURUNAN BB ATAU YANG AKAN MEMPERTAHANKAN AGAR ATAU YANG AKAN MEMPERTAHANKAN AGAR BB TETAP NORMAL.BB TETAP NORMAL.MENU SEIMBANG SBB. : KH 55-70 % TOTAL MENU SEIMBANG SBB. : KH 55-70 % TOTAL KALORI, PROTEIN 0,8-1 GRAM PER KG BB KALORI, PROTEIN 0,8-1 GRAM PER KG BB
DANDANLEMAK 20-30 % TOTAL KALORILEMAK 20-30 % TOTAL KALORI
HAL YANG PERLU DIPERHATIKAN PADAHAL YANG PERLU DIPERHATIKAN PADA
MEAL PLANNING :MEAL PLANNING :
1. SUSUNAN KELUARGA1. SUSUNAN KELUARGA
2. KEBIASAAN MAKAN (FOOD HABITS)2. KEBIASAAN MAKAN (FOOD HABITS)
3. BIAYA MAKAN3. BIAYA MAKAN
4. WAKTU UNTUK MENYIAPKAN4. WAKTU UNTUK MENYIAPKAN
5.5.VARIASI VARIASI : :
PEMILIHAN JENIS MAKANANPEMILIHAN JENIS MAKANANWARNAWARNA
TEKSTURTEKSTUR
AROMAAROMA
PENYEDIAAN : KUKUS, BAKAR PENYEDIAAN : KUKUS, BAKAR
MEAL PLANNINGMEAL PLANNING
PERENCANAAN MAKANPERENCANAAN MAKAN
RENCANA PEMBERIAN MAKAN SESEORANGRENCANA PEMBERIAN MAKAN SESEORANG
DALAM KEADAAN NORMAL, STRESS FISIOLO-DALAM KEADAAN NORMAL, STRESS FISIOLO-
GIS, STRESS PATOLOGIS. GIS, STRESS PATOLOGIS.
RENCANA PEMBERIAN MAKANRENCANA PEMBERIAN MAKAN
1. TENTUKAN STATUS E.P.1. TENTUKAN STATUS E.P.
2. HITUNG KEBUTUHAN ENERGI, PROTEIN, KH, 2. HITUNG KEBUTUHAN ENERGI, PROTEIN, KH,
LEMAK SELAMA SEHARI BERDASARKAN LEMAK SELAMA SEHARI BERDASARKAN AKTIVITAS FISIK DAN KONDISI STRESS. AKTIVITAS FISIK DAN KONDISI STRESS.
3. HITUNG JUMLAH MASING-MASING NUTRIEN3. HITUNG JUMLAH MASING-MASING NUTRIENPENGHASIL ENERGIPENGHASIL ENERGI
DALAM KONDISI NORMAL SBB :DALAM KONDISI NORMAL SBB :KHKH : 55% - 70% TOTAL KALORI: 55% - 70% TOTAL KALORIPROTEINPROTEIN : 0,8 - 1 GRAM/KG BB: 0,8 - 1 GRAM/KG BB
PH : PN = 1 : 1PH : PN = 1 : 1 10% - 15% TOTAL KALORI10% - 15% TOTAL KALORI
LEMAKLEMAK : 20% - 30% TOTAL KALORI PS RATIO: 20% - 30% TOTAL KALORI PS RATIO
4. BUATLAH POLA MAKAN (MEAL-PATTERN); 4. BUATLAH POLA MAKAN (MEAL-PATTERN); PERHATIKAN POLA KEBIASAAN : TIDAK PERHATIKAN POLA KEBIASAAN : TIDAK BOLEH ADA PERUBAHAN DRASTIS.BOLEH ADA PERUBAHAN DRASTIS.
5. BUAT JAM WAKTU MAKAN.5. BUAT JAM WAKTU MAKAN.6. BERIKAN CONTOH MENU DAN CARA 6. BERIKAN CONTOH MENU DAN CARA
MEMASAK, SESUAIKAN DENGAN TUJUAN MEMASAK, SESUAIKAN DENGAN TUJUAN TERAPI NUTRISI. PERUBAHAN HARUS TERAPI NUTRISI. PERUBAHAN HARUS BERANGSUR-ANGSUR.BERANGSUR-ANGSUR.
7. TENTUKAN WAKTU EVALUASI DAN TARGET 7. TENTUKAN WAKTU EVALUASI DAN TARGET YANG INGIN DICAPAI.YANG INGIN DICAPAI.
BAHAN MAKANAN PENUKARBAHAN MAKANAN PENUKARUKURAN RUMAH TANGGA (URT)UKURAN RUMAH TANGGA (URT)
arti singkatan arti singkatan
Bh Bh = buah= buah sdgsdg = sedang= sedangbjbj = biji= biji bsrbsr = besar= besarbtgbtg = batang= batang ptgptg = potong= potongbtrbtr = butir= butir sdmsdm = sndok = sndok
mknmknbksbks = bungkus= bungkus sdtsdt = sendok = sendok
tehtehpkpk = pak= pak glsgls = gelas= gelaskclkcl = kecil= kecil ckck = cangkir= cangkir
Berikut adalah persamaan antara ukuran rumah tangga Berikut adalah persamaan antara ukuran rumah tangga dengan rata-rata berat :dengan rata-rata berat :
1 sdm gula pasir1 sdm gula pasir = 10 gram = 10 gram
1 sdm tepung susu1 sdm tepung susu = 5 gram= 5 gram
1 sdm tepung beras, tepung sago1 sdm tepung beras, tepung sago = 6 gram= 6 gram
1 sdm terigu, maizena, hunkwe1 sdm terigu, maizena, hunkwe = 5 gram= 5 gram
1 sdm margarin, mentega, minyak goreng1 sdm margarin, mentega, minyak goreng = 10 gr= 10 gr
1 sdm kacang-kacangan kering (kacang tanah, kacang 1 sdm kacang-kacangan kering (kacang tanah, kacang kedele, kacang tolo, kacang hijau, dsb.)kedele, kacang tolo, kacang hijau, dsb.) = = 10 gram10 gram
1 gls nasi 1 gls nasi = 140 gram= 140 gram
70 gram beras70 gram beras
1 ptg pepaya sdg(5x15 cm)1 ptg pepaya sdg(5x15 cm) = 100 gram= 100 gram
1 bh pisang sdg(3x15 cm)1 bh pisang sdg(3x15 cm) = 75 gram= 75 gram
1 ptg tempe sdg(4x6x1 cm)1 ptg tempe sdg(4x6x1 cm) = 85 gram = 85 gram
1 ptg daging sdg (6x5x2 cm)1 ptg daging sdg (6x5x2 cm) = 50 gram= 50 gram1 ptg ikan sdg (6x5x4 cm)1 ptg ikan sdg (6x5x4 cm) = 50 = 50
gramgram1 bj tahu bsr (6x6x2 1/4 cm)1 bj tahu bsr (6x6x2 1/4 cm) = 100 gram= 100 gram1 sdm =3 sdt1 sdm =3 sdt =10 ml=10 ml1 gls =24 sdm1 gls =24 sdm =240 ml=240 ml1 ck =1 gls1 ck =1 gls =240 ml=240 ml
DAFTAR BAHAN MAKANAN PENUKARDAFTAR BAHAN MAKANAN PENUKAR
Berikut ini adalah 7 golongan bahan makanan. Berikut ini adalah 7 golongan bahan makanan. Bahan makanan pada tiap golongan, dalam jumlah Bahan makanan pada tiap golongan, dalam jumlah yang dinyatakan dalam daftar bernilai sama. Oleh yang dinyatakan dalam daftar bernilai sama. Oleh karenanya satu sama lain dapat saling menukar karenanya satu sama lain dapat saling menukar dan disebut dan disebut 1 satuan penukar1 satuan penukar
Golongan I : BAHAN MAKANAN SUMBER HIDRAT Golongan I : BAHAN MAKANAN SUMBER HIDRAT ARANGARANG
Satu satuan penukar mengandung : 175 kalori, Satu satuan penukar mengandung : 175 kalori, 4gram protein, 40 gram hidrat arang4gram protein, 40 gram hidrat arang
Bahan makanan Bahan makanan beratberat urturt
gg
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
nasinasi 100100 3/4 gls3/4 gls
nasi timnasi tim 200200 1 gls1 gls
bubur berangbubur berang 400400 2 gls2 gls
nasi jagungnasi jagung 100100 3/4 gls3/4 gls
kentangkentang 200200 2 bj sdg2 bj sdg
singkong x)singkong x) 100100 1 ptg sdg1 ptg sdg
talastalas 200200 1 bj bsr1 bj bsr
ubiubi 150150 1 bj sdg1 bj sdg
biskuit mejabiskuit meja 5050 5 bh5 bh
roti putihroti putih 8080 4 iris4 iris
krakerskrakers 5050 5 bh bsr5 bh bsr
Bahan makananBahan makanan beratberat urturt gg
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------maezena x)maezena x) 40 40 8 sdm8 sdmtepung berastepung beras 50 50 8 sdm8 sdmtepung singkong x)tepung singkong x) 40 40 8 sdm8 sdmtepung sago x)tepung sago x) 4040 7 sdm7 sdmtepung terigutepung terigu 50 50 10 sdm10 sdmtepung hunkwe x)tepung hunkwe x) 40 40 8 sdm 8 sdmmie keringmie kering 50 50 1 gls 1 glsmie basahmie basah 100100 1 gls 1 glsmakaronimakaroni 50 50 1/2 gls 1/2 glsbihunbihun 50 50 1/2 gls 1/2 gls----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------x) Bahan makanan ini kurang mengandung protein, sehingga x) Bahan makanan ini kurang mengandung protein, sehingga
perlu ditambah 1/2 satuan penukar bahan makanan sumber perlu ditambah 1/2 satuan penukar bahan makanan sumber protein.protein.
Golongan II : Bahan Makanan Sumber Protein Golongan II : Bahan Makanan Sumber Protein HewaniHewani
Satu satuan penukar mengandung : 95 kalori, 10 gram Satu satuan penukar mengandung : 95 kalori, 10 gram protein, 6 gram lemakprotein, 6 gram lemak
Bahan makanan Bahan makanan beratberat urturt
gg
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
daging sapidaging sapi 5050 1 ptg sdg1 ptg sdg
daging babidaging babi 2525 1 ptg kcl1 ptg kcl
daging ayamdaging ayam 5050 1 ptg sdg1 ptg sdg
hati sapihati sapi 5050 1 ptg sdg1 ptg sdg
didih sapididih sapi 5050 2 ptg sdg2 ptg sdg
babatbabat 6060 2 ptg sdg2 ptg sdg
usus sapiusus sapi 7575 2 bulatan2 bulatan
telur ayamtelur ayam 6060 2 btr2 btr
Bahan makananBahan makanan beratberat urturt gg
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------telur ayam negeritelur ayam negeri 60 60 1 btr bsr1 btr bsrtelur bebektelur bebek 60 60 1 btr1 btrikan segarikan segar 50 50 1 ptg sdg1 ptg sdgikan asinikan asin 25 25 1 ptg sdg1 ptg sdgikan teriikan teri 25 25 3 sdm3 sdmudang basahudang basah 50 50 1/2 gls1/2 glskejukeju 30 30 1 ptg sdg1 ptg sdgbakso daging bakso daging 100 100 10 bj bsr10 bj bsr
20 bj kcl20 bj kcl----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Golongan III : Bahan Makanan Sumber Protein Golongan III : Bahan Makanan Sumber Protein NabatiNabati
Satu satuan penukar mengandung : 80 kalori, 6 gram Satu satuan penukar mengandung : 80 kalori, 6 gram protein, 3 gram lemak, 8 gr hidrat arangprotein, 3 gram lemak, 8 gr hidrat arang
Bahan makananBahan makanan beratberat urturt
gg
kacang hijaukacang hijau 25 25 2 1/2 sdm2 1/2 sdm
kacang kedelaikacang kedelai 25 25 2 1/2 sdm2 1/2 sdm
kacang merahkacang merah 25 25 2 1/2 sdm2 1/2 sdm
kacang tanah terkupaskacang tanah terkupas 20 20 2 sdm2 sdm
kacang tolokacang tolo 25 25 2 1/2 sdm2 1/2 sdm
keju kacang tanahkeju kacang tanah 20 20 2 sdm2 sdm
5050 2 ptg sdg2 ptg sdg
tahutahu 100 100 1 bj bsr1 bj bsr
tempetempe 50 50 2 ptg sdg2 ptg sdg
Golongan IV : SayuranGolongan IV : Sayuran
Sayuran kelompok A, mengandung sedikit sekali, protein Sayuran kelompok A, mengandung sedikit sekali, protein dan hidrat arang. Sayuran ini boleh digunakan dan hidrat arang. Sayuran ini boleh digunakan sekehendak tanpa diperhitungkan banyaknya.sekehendak tanpa diperhitungkan banyaknya.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
baligobaligo kangkungkangkung petsaypetsay
daun bawangdaun bawang ketimunketimun rebungrebung
daun kacang panjangdaun kacang panjang tomattomat sawisawi
daun korodaun koro kecipirkecipir seladaselada
daun labu alamdaun labu alam kolkol seledriseledri
daun waluhdaun waluh kembang kolkembang kol taugetauge
daun lobakdaun lobak labu airlabu air tebu tebu terubukterubuk
jamur segarjamur segar lobaklobak terongterong
oyong (gambas)oyong (gambas) pepaya mudapepaya muda cabe cabe hijau besarhijau besar
Sayuran kelompok B, dalam satu satuan penukar Sayuran kelompok B, dalam satu satuan penukar mengandung : 50 kalori, 3 gram protein dan 10 gram mengandung : 50 kalori, 3 gram protein dan 10 gram hidrat arang. Satu satuan penukar = 100 gram hidrat arang. Satu satuan penukar = 100 gram sayuran mentah dalam keadaan bersih = 1 gelas sayuran mentah dalam keadaan bersih = 1 gelas setelah direbusdan ditiriskan. setelah direbusdan ditiriskan.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
bayambayam daun melinjodaun melinjo katukkatuk
bitbit daun pakisdaun pakis kucaikucai
buncisbuncis daun singkongdaun singkong labu siamlabu siam
daun bluntasdaun bluntas daun pepayadaun pepaya labu waluhlabu waluh
daun ketela rambatdaun ketela rambat jagung mudajagung muda nangka nangka mudamuda
daun kecipirdaun kecipir jantung pisangjantung pisang parepare
daun lencadaun lenca genjergenjer tekokaktekokak
daun lompongdaun lompong kacang panjangkacang panjang wortelwortel
daun mangkokandaun mangkokan kacang kaprikacang kapri
Golongan V : Buah-buahanGolongan V : Buah-buahanSatu satuan penukar mengandung : 40 kalori, 10 Satu satuan penukar mengandung : 40 kalori, 10
gram hidrad aranggram hidrad arang
Bahan makananBahan makanan beratberat urturt
gg
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
adpokatadpokat 5050 1/2 bh bsr1/2 bh bsr
apelapel 7575 1/2 bh sdg1/2 bh sdg
angguranggur 7575 10 bj10 bj
belimbingbelimbing 125125 1 bh bsr 1 bh bsr
jambu bijijambu biji 100100 1 bh bsr 1 bh bsr
jambu airjambu air 100100 2 bh sdg 2 bh sdg
jambo boljambo bol 7575 3/4 bh sdg 3/4 bh sdg
DukuDuku 7575 15 bh15 bh
durian durian 5050 2 bj 2 bj
jeruk manisjeruk manis 100100 2 bh sdg 2 bh sdg
kedondongkedondong 100100 1 bh sdg 1 bh sdg
kemangkemang 100100 1 bh bsr 1 bh bsr
manggamangga 5050 1/2 bh bsr1/2 bh bsr
nenasnenas 7575 1/6 bh sdg1/6 bh sdg
nangka masaknangka masak 5050 3 bj 3 bj
pepayapepaya 100100 1 ptg sdg 1 ptg sdg
pirpir 100100 1/2 bh 1/2 bh
pisang ambonpisang ambon 7575 1 bh sdg 1 bh sdg
pisang raja serehpisang raja sereh 5050 2 bh kcl 2 bh kcl
rambutanrambutan 7575 8 bh 8 bh
salaksalak 7575 1 bh bsr 1 bh bsr
SawoSawo 5050 1 bh sdg1 bh sdg
sirsaksirsak 5050 1/2 gls1/2 gls
semangkasemangka 150 150 1 ptg bsr1 ptg bsr
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Golongan VI : SusuGolongan VI : SusuSatu satuan penukar mengandung : 110 kalori, 7 gram Satu satuan penukar mengandung : 110 kalori, 7 gram
protein, 9 gram hidrat arang, 7 gram lemak.protein, 9 gram hidrat arang, 7 gram lemak.
BahanBahan beratberat urturt
gg
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
susu sapisusu sapi 200 200 1 gls1 gls
susu kambingsusu kambing 150 150 3/4 gls3/4 gls
susu kerbaususu kerbau 100 100 1/2 gls1/2 gls
susu kental tak manissusu kental tak manis 100100 1/2 gls1/2 gls
tepung susu wholetepung susu whole 25 25 5 sdm5 sdm
tepung susu skim x)tepung susu skim x) 20 20 4 sdm4 sdm
tepung sarideletepung saridele 2525 5 sdm5 sdm
yoghurtyoghurt 200200 1 gls1 gls
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
x) Untuk melengkapi lemaknya perlu ditambah 1 1/2 satuanx) Untuk melengkapi lemaknya perlu ditambah 1 1/2 satuan penukar penukar minyakminyak
Golongan VII : MinyakGolongan VII : MinyakSatu satuan penukar mengandung : 45 kalori, 5 gram Satu satuan penukar mengandung : 45 kalori, 5 gram
lemaklemak
Bahan makananBahan makanan beratberat urturt gg
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------minyak gorengminyak goreng 5 5 1/2 sdm1/2 sdmminyak ikanminyak ikan 5 5 1/2 sdm1/2 sdmmargarinmargarin 5 5 1/2 sdm1/2 sdmkelapa kelapa 30 30 1 ptg kcl1 ptg kclkelapa parutkelapa parut 30 30 5 sdm5 sdmsantansantan 50 50 1/2 gls1/2 glslemak sapilemak sapi 5 5 1 ptg kcl1 ptg kcllemak babilemak babi 5 5 1 ptg kcl1 ptg kcl----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------