me voy pa´l campo,¡esa es mi vida!
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El fomento de la cadena cárnica de especies menores en la región del Alto San Jorge surgió después de un diagnóstico acerca de las posibilidades de producción de los pequeños productores. De tres programas que conforman la cadena -ovino, piscícola y porcícola-, los ovinos, hasta entonces, no habían sido valorados por los pequeños productores ya que tradicionalmente los ganaderos de la región los utilizaban como consumo ocasional, sólo para situaciones especiales.TRANSCRIPT
Cadena cárnica de especies menores1
Me voy pa´l campo,¡esa es mi vida!
Cadena cárnica1 de especies menoresLA CLAVE: CAMBIO CULTURAL
Me voy pa´l campo esa es mi vida2
Lineamientos de Cerro Matoso S.A que se materializan en laCadena cárnica de especies menores
1. Contribuir al crecimiento de la economía local,a la reducción de la pobreza y al mejoramiento de la equidad social
2. Promover una comunidad responsable que lidere su propio desarrollo
3. Desarrollar planes enfocados a mejorar las competenciasy la conciencia ambiental de la comunidad
4. Contribuir al fortalecimiento de la educacióny la salud en las comunidades del área de influencia.
Principios de responsabilidad social empresarial
◗ Transparencia en todas las actuaciones.
◗ Consulta con la comunidad, participación y rigor en los análisis son la clavepara asegurar proyectos apropiados y sostenibles.
◗ Concordancia entre el discurso y la acción.
◗ Comunicación abierta, veraz, permanente.
◗ Definir responsables de los programas.
◗ Neutralidad en las relaciones públicas.
◗ Generar confianza entre las partes.
◗ Transferir tecnología apropiada y productiva
1 "Se entiende por cadena el conjunto de actividades que se articulan técnica y económicamente desde el inicio de la produc-ción y elaboración de un producto agropecuario hasta su comercialización final. Está conformada por todos los agentesque participan en la producción, transformación, comercialización y distribución de un producto agropecuario." Ley 811 dejunio de 2003
Cadena cárnica de especies menores3
Contenido
El relato que aquí aparece es una historia real,
no es fruto de un solo actor,
por el contrario, es el resultado de un proceso:
¡Una historia colectiva!
Gracias a todos y cada uno
de sus protagonistas.
Montelíbano, Córdoba, Colombia 2007
Carta de presentación 4
Introducción 6
Carneros, si tengo bueno gano bueno 8
Razones del programa ovino 10
Modelo de cadena cárnica 13
◗ Producción de carnero: cría y levante 15
◗ Transformación, un valor agregado 16
◗ Comercialización 16
◗ Efectos de la Cadena Cárnica 17
Impacto en cifras de la cadena cárnica 19
Aprendizajes 20
Voces y testimonios 21
Me voy pa´l campo esa es mi vida4
Carta de presentación
El presente documento es parte de nuestra celebración de 25 años de pro-
ducción, fecha que aprovechamos con el fin de dar una mirada a nuestro reco-
rrido, reflexionar y dejar plasmadas algunas de las experiencias de nuestras
acciones de responsabilidad social en la región del Alto San Jorge y que cubren
los municipios de Montelíbano, Puerto Libertador y La Apartada del departa-
mento de Córdoba, Colombia.
Este trabajo, que une elementos importantes de nuestro modelo de responsabi-
lidad social empresarial y se suma al conocimiento acumulado colectivamente,
tiene como eje el crecimiento y el aprendizaje de las personas beneficiarias,
que participan en los diferentes programas desarrollados por medio de la Fun-
dación San Isidro y CMSA, atendiendo las necesidades más sentidas de estas
poblaciones y sus habitantes.
El fomento de la cadena cárnica de especies menores en la región del Alto San
Jorge surgió después de un diagnóstico acerca de las posibilidades de produc-
ción de los pequeños productores. De tres programas que conforman la cadena
-ovino, piscícola y porcícola-, los ovinos, hasta entonces, no habían sido valo-
rados por los pequeños productores ya que tradicionalmente los ganaderos de la
región los utilizaban como consumo ocasional, sólo para situaciones especiales.
El reto consistió en cambiar esta manera de pensar de los pequeños productores, y demos-
trarles que la producción de carneros es una opción económica rentable y sostenible. Frente
a una mirada incrédula, Cerro Matoso y la Fundación San Isidro, conjuntamente con varios
Cadena cárnica de especies menores5
campesinos, empezamos a levantar cercas y a abrirles a estas especies menores un espacio
más prometedor, dentro del gran campo en el que se extiende la región.
Hoy gracias a la pujanza de los pequeños productores, la asesoría técnica de la Fundación
San Isidro, la conformación de la Asociación de Productores de Especies Menores y Acuícolas
del Alto San Jorge -ASPROESA- y a un mercado que demanda más carneros, la incredulidad
ha dado paso a la esperanza, hoy en las fincas y hatos, los antiguos campesinos que antes
cedían sus tierras, ahora las explotan con la esperanza de ser pujantes empresarios rurales.
Este programa se mueve con la misma fuerza con la que los carneros intentan saltar las
cercas, y tiene como ellos ganas de sobrepasar los linderos de la región y abrirse espacio en
nuevos mercados.
Atentamente,
ALAN PANGBOURNE
Presidente
Me voy pa´l campo esa es mi vida6
Introducción
Este documento es el tercero de diez estudios de caso que tienen
como misión relatar la historia, proceso y desarrollo de algunos de los
programas puestos en marcha por Cerro Matoso por medio de sus
fundaciones: San Isidro, Panzenú y Fundación Educativa de
Montelíbano. Han sido sistematizados por la Alianza Terranova Bos-
quejo, con la participación activa de miembros de la comunidad y
funcionarios de las instituciones anteriormente mencionadas, unidos
para narrar de manera legible y sentida, en este caso, el programa
Cadena cárnica de especies menores y acuícolas del San Jorge.
La particular forma de contar esta historia, se acerca más a lo cualita-
tivo sin dejar de lado la rigurosidad del proceso, tiene como finalidad
crear un puente más directo entre el lector y sus protagonistas. Es
ponerle rostro humano a la experiencia de: Me voy pa´l campo, ¡esa
es mi vida!
Esta iniciativa se logró mediante un proceso de talleres con las comu-
nidades beneficiarias, mapeo documental y entrevistas en profundi-
dad con las directivas responsables del programa tanto de Cerro
Matoso, como de la Fundación San Isidro y está estructurado así:
La primera parte muestra el testimonio de Norelis, una productora real que ha vivido todo
el proceso de este programa. Se pasa a contar de manera sucinta, cómo se ha percibido el
cambio de mentalidad en la región hacia la cultura del carnero.
Cadena cárnica de especies menores7
Posteriormente se pone en evidencia el modelo implementado y de esta manera se
posibilita su replicabilidad. Se informa luego, sobre el impacto en cifras al igual que los
grandes aprendizajes que han surgido, producto de la experiencia. Por último se registran
algunas voces y testimonios que permanecen en la memoria de esta interacción con los
operadores y beneficiarios directos del programa, que cuentan sobre un proceso aún no
terminado, por lo tanto perfectible, y que buscan en Montelíbano, Puerto Libertador y La
Apartada, un mejor lugar para vivir.
Usted va a encontrar en este programa, que orientarse a cambiar la mentalidad del
campesino hacia un empresario rural, implica no sólo aumentar la conciencia de que su
trabajo tiene un valor agregado, sino también ofrecerle un marco de asociatividad que
transforme toda una realidad local, regional y nacional.
Me voy pa´l campo esa es mi vida8
Carneros: «Si tengo bueno, gano bueno»
2. Norelis es una productora real de carneros y cerdos, el relato que se cuenta es la trascripción de su entrevista.3. Planeta Rica, municipio del departamento de Córdoba, distante a 60 kilómetros de la cabecera municipal de
Montelíbano.4. ASPROESA: Asociación de Productores de Especies Menores y Acuícolas del Alto San Jorge
TESTIMONIO
Mi nombre es Norelis3. Soy nacida en Montelíbano. Por mucho tiempo trabajé para una empresa
contratista de Cerro Matoso en la parte de alimentos. Trabajaba mucho y me di cuenta que tenía
poco tiempo para mi familia y tenía que educar mejor a mis hijos. Un día por el hecho afortunado
de relacionarme con Cerro Matoso, conocí a otras personas que me encargaron comidas; ahora
preparo platos de carnero para eventos.
Anteriormente me tocaba ir a Planeta Rica3 por el carnero y pagar el transporte de allá para
acá. Ahí fue cuando me dio por criar carneros, unos me decían "para que te pones en esas si el
carnero no da", pero mentiras. Hoy en día yo vivo en el barrio Pablo VI, y me voy a radicar en la
vereda Aguas Vivas, prefiero el campo por las oportunidades que tengo de producir mis carneros,
que cuidados por mí, me dan mejor utilidad. Ahora por el momento tengo 32 hembras para
parir; de hecho tengo carneros y algo de cerdos también.
La Fundación San Isidro nos ha capacitado, nos ha dicho que tener buenos animales vale, a
mí me ayudó incluso con el crédito para comprar la cerca eléctrica. La Fundación nos ha
concientizado que lo bueno vale, si tengo bueno gano bueno. Antes vendía yo directamente,
ahora vendo por medio de la asociación de productores ASPROESA4 , de la cual soy socia,
tenemos nuestro acopio y lo vendemos en canal en el punto de venta.
Cadena cárnica de especies menores9
Espero, ahora, que por medio del convenio entre la Asociación de productores ASPROESA y
Fundación San Isidro, nosotros no nos quedemos sólo vendiendo el carnero en la subasta, sino
que mejoremos, por ejemplo con la compra de un carro frío y lo podamos transportar directamente.
Sueño que podamos llegar a transformar el carnero, yo ya hice el curso con el SENA y aprendí a
hacer salchicha de carnero.
Entonces, cuando la gente dice que un carnero no da plata es mentira, no saben que lo
bueno vale, y que el carnero bien manejado, cuidado y bien alimentado, va dando su platica.
Me voy pa´l campo esa es mi vida10
Razones del programa ovino:Un cambio de mentalidad
DE CAMPESINO A EMPRESARIO RURAL
Amanece en la región del Alto San Jorge; los pequeños y medianos productores se des-
piertan con la ilusión de volver rentable la actividad que tienen y buscar algo de liquidez
económica. Cerro Matoso por intermedio de la Fundación San Isidro, ha dedicado su em-
peño a optimizar el proceso de producción, transformación, comercialización y masificación
del carnero en la región. En las oficinas de la Fundación, se recuerda con alegría todo lo
que este proyecto les ha dejado. Una sonrisa se posa en sus rostros cuando evocan la
historia de lo que ha sido generar en la región del Alto San Jorge, una nueva cultura de la
cría y el consumo del carnero.
Todo empezó cuando el programa de fomento a la cría de carneros empezó a
masificarse. En ese entonces, se realizó un estudio de información económica zonal y se
aplicaron encuestas y talleres en las comunidades. Los resultados corroboraron que se
debería impulsar y fomentar la producción de especies menores como cerdos, carneros,
peces y aves de corral.
Paralelo al proceso de fortalecimiento y consolidación de la producción ovina en la
región, surge la iniciativa de formalizar y crear un ente que aglutine a todos los actores que
inciden en el desarrollo de este producto, es así, como se vincula al proceso la Red de
Solidaridad, hoy Agencia presidencial para la acción social y la cooperación internacional
liderado por el Doctor Luis Alfonso Hoyos, quien delega a su equipo de trabajo para que
en compañía de la Fundación San Isidro constituyan la mini-cadena de especies menores
Cadena cárnica de especies menores11
de la región del Alto San Jorge, a la cual también se invitó a participar a los productores
porcinos y piscícolas.
La coordinación de la Red de Solidaridad fue indispensable para orientar en aspectos
organizativos e información legal de cada uno de los componentes de la cadena; actual-
mente la Fundación San Isidro es el secretario técnico de la cadena y están vinculadas a
ella 21 instituciones.
Para muchos era una locura fomentar la cría de carneros, porque el carnero era perci-
bido como un animal que dañaba las cercas, no tenía mercado, sólo se sacrificaba para las
fiestas y su carne no tenía un mayor consumo. Pero se insistió, se visitó a los campesinos y
se les mostró las bondades del proyecto.
Me voy pa´l campo esa es mi vida12
En la Fundación se sigue pensando en lo difícil que fue arrancar este proyecto. Las
personas comentaban que eso no daría resultado, que era preferible criar cerdos que carne-
ros. En estos cuatro años no ha sido fácil cambiarle la mentalidad a la gente, porque los
pequeños productores han sido jornaleros, ahora se quiere que sean productores pecuarios.
La persistencia ha sido la nota que ha imperado en este proceso. El reto es continuar
apostándole al fortalecimiento de la cadena cárnica de especies menores en el Alto San
Jorge, lo que permitirá contribuir al desarrollo sostenible de esta región.
* ASPROESA: Asociación de Productores de Especies Menores y Acuícolas del Alto San Jorge
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ASPRO
ESA
ASPRO
ESA
ASPROESA
PRO-DUCCIÓN
Asis-tencia
técnica
Infra-
estructura
Créditos
Transfe
-
rencia de
tecnología
Menta-lidad
empresarial
Críay
levante
COMER-CIALIZA-
CIÓN
Puntos
de ventaSubasta
Consumo
Recetas
Mercadeo
y comu-
nicación
Logís-tica detrans-porte
Nuevosmer-
cados
TRANS-FORMA-
CIÓN
Nuev
ospr
oduc
tos Sacrificio
Agroindustria
Modelo de Cadena Cárnica
Me voy pa´l campo esa es mi vida14
Para configurar el modelo de una cadena cárnica son necesarios tres eslabones: produc-
ción, transformación y comercialización.
◗ Producción. Formación y seguimiento a los productores en el proceso de cría y levante
de animales, empleando un paquete tecnológico.
◗ Transformación. Capacitación a los futuros empresarios rurales, en el desarrollo de
nuevos productos y en el adecuado sacrificio del carnero.
◗ Comercialización. Creación de condiciones y vías de distribución de la carne de
carnero, al abrir nuevos mercados e incentivar el consumo.
Cadena cárnica de especies menores15
PRODUCCIÓN DE CARNERO (CRÍA Y LEVANTE)En el 2002 la Fundación San Isidro hace un estudio o diagnóstico sobre la cría y levante de
carneros en la región, conoce el hábitat del animal, analiza las condiciones imperantes de
la región y la cultura de pago habitual de los campesinos y concluye que un productor para
empezar, debe contar con un mínimo de 30 animales; la meta inicial por cada productor
de carneros es: 1 macho reproductor, 15 hembras adultas, 10 hembras de levante y 5
machos de levante.
La Fundación le ofrece al productor unos créditos blandos destinados a la compra del
hato, se le provee asistencia técnica en el mejoramiento de cercas y praderas y se le com-
promete en la adquisición de un botiquín para el cuidado, manejo y control sanitario.
Como se puede notar en este momento, el proceso de dar un acompañamiento per-
manente por parte de la Fundación San Isidro a los productores es de vital importancia ya
que contribuye con créditos para el mejoramiento del hato, una alimentación balanceada y
el cuidado sanitario básico. La asistencia se convierte en el soporte que garantiza al pro-
ductor el desarrollo de su actividad, dándole confianza y tranquilidad para el manejo de
sus recursos. Adicional a la asistencia técnica, la capacitación permanente, es el comple-
mento para que el productor se empodere en el manejo de la producción de su hato.
Me voy pa´l campo esa es mi vida16
TRANSFORMACIÓN, UN VALOR AGREGADO
La transformación es pasar de la carne al producto. Por este motivo, la preocupación tanto
de ASPROESA como de la Fundación San Isidro, es buscar la fórmula para sacrificar carne-
ros en condiciones ambientales y sanitarias adecuadas, para ello
se está apoyando a la Administración Municipal de Montelíbano
en el desarrollo del proyecto de planta de beneficio de ganado.
El sacrificio se convierte en un componente fundamental en la
cadena cárnica, pues la impulsa hacia el desarrollo de nuevos pro-
ductos, logrando un mejor procesamiento de la carne, y un aprove-
chamiento mejor de los posibles desperdicios. Es imprescindible
lograr que estos espacios sean de calidad y respondan a normas
sanitarias.
COMERCIALIZACIÓN
Una de las estrategias para comercializar los carneros a muy
buenos precios es la subasta, es un espacio que permite el inter-
cambio de animales entre productores, la venta en pie para sa-
crificio y para el mejoramiento genético de los hatos. Este espa-
cio es liderado por ASPROESA quien facilita la recolección de
animales para ser llevados hasta el punto de remates.
Otro mecanismo de comercialización es el establecimiento
de un punto de venta, donde ASPROESA articula la producción
en finca con el consumidor final en la cabecera municipal, ofre-
ciendo de forma permanente el producto en canal.
Cadena cárnica de especies menores17
Igualmente se está buscando abrir nuevos mercados en donde la exportación hacia
otros países dinamice toda la cadena y la venta a numerosos puntos de la nación.
Relacionado con el eslabón de la comercialización también se encuentra el incentivo
del consumo, en donde la Fundación ha creado recetarios para que se aprenda a preparar
adecuadamente la carne de carnero.
EFECTOS DE LA CADENA CÁRNICA: EL CAMBIO DE MENTALIDAD
Lo asociativo
A la par de acompañar técnicamente al productor de carneros, la Fundación San Isidro
advirtió la necesidad de capacitar a los productores y se requería que ellos se sintieran
representados por una entidad que los apoyara. En el 2004, nace ASPROESA, órgano que
representa a todos los productores que han recibido asistencia de la Fundación. Esta orga-
nización aporta sobre todo apoyo técnico en la producción, transformación y
comercialización y hace un especial énfasis en la parte social. En ese entonces se empezó
con 15 productores y hoy tiene 147 asociados.
Los productos
Al comienzo los técnicos tenían que ir a buscar a los productores a sus tierras, actualmente
es todo lo contrario, ellos vienen a buscarlos. Ahora se reúnen cada mes. Gracias a la
asociatividad y al trabajo conjunto, en este momento ya están certificados los predios.
Como ejemplo, hoy en día el productor saca calculadora, hace sus cuentas, habla con
propiedad. No le tiene miedo a los créditos y quiere apostarle a la comercialización. Antes
decían, que otros vendan el carnero, ahora ya saben que están en capacidad de venderlo
ellos mismos. Cambiar la mentalidad de productor, pasar de ser un campesino a empresa-
rio rural ha sido unos de los logros de este programa.
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Los retos
ASPROESA debe continuar trabajando en agrupar a cada vez más productores, gestionar
recursos para ampliar el negocio, capacitar al productor para que se convierta en un empre-
sario dinamizador de toda esta experiencia. También necesita mirar otras opciones; los gran-
des mercados no están en Montelíbano, se encuentran en otras ciudades y en otros países.
Afortunadamente, se tiene la tierra, por vocación en la región se es ganadero, hay muy
buenos pastos y también se ha incentivado el consumo de carneros. Si el campesino se
viene a la ciudad, aumentará la pobreza. Lo mejor es que sigan criando carneros en su
tierra, y continúen con la mentalidad de empresarios rurales.
La cultura del carnero inicia con dos grandes objetivos:
◗ Promover en el pequeño productor la idea de criar carneros no sólo para el consumo
doméstico, sino producir excedentes para la comercialización, generando liquidez a
corto plazo.
◗ Pasar del carnero como alimento utilizado solo en fiestas especiales, a un consumo
extendido, por la facilidad y acceso al mismo.
Con todo este proceso de estructuración de la Cadena cárnica, tanto ASPROESA como Ce-
rro Matoso y la Fundación San Isidro, contribuyen a la recuperación productiva del campo y
a lograr que la región se convierta en la productora más grande de carnero. Su objetivo
mayor es ser reconocidos e incluso, alcanzar certificaciones en el ámbito nacional e interna-
cional. Se tiene la esperanza de que cuando un comprador llegue a una plaza de mercado
diga: "Yo quiero carne de carnero de Córdoba".
Cadena cárnica de especies menores19
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Impacto en cifras2002
La Fundación San Isidro inicia un proceso de sensibilización con los campesinos,hacia la producción de especies menores (carneros, cerdos y cachamas)
2004
Conformación de ASPROESA con 15 afiliados fundadores
Montaje de la Granja de mejoramiento de hatos Petrona
Importación de reproductores mejorantes raza Pelibuey
3 municipios productores de especies menores y acuícolas del Alto San Jorge:Montelíbano, Puerto Libertador y La Apartada.
3 sectores en la cadena cárnica:
Carneros: Número de Afiliados a ASPROESA = 147
Los afiliados tienen unos 4.000 carneros
Número de kilos comercializados = 41.000
Ventas en subastas = $69 millones
Cada productor vende al mes aproximadamente 6 carneros por un valor de$60.000 c/u y obtiene ingresos por $360.000
Piscícola: Cachama producida = 18.000 kilos
Porcícola: 29.000 kilos
2006
Me voy pa´l campo esa es mi vida20
AprendizajesEste programa confirma cómo los cambios culturales son muy complejos, no basta
con producir especies menores, hay que saber transformarlas, comercializarlas e
incentivar su consumo.
La vinculación de los productores a las actividades de la cadena cárnica garantiza que
éstos se queden en su tierra haciendo lo que saben hacer.
No basta dar un microcrédito, es necesario ofrecerles un acompañamiento permanente
por medio de la asistencia técnica y la capacitación
La cadena cárnica genera una dinámica que permite la sostenibilidad del empleo
y el mejoramiento de la calidad de vida.
La cadena cárnica es un vehículo que facilita la vinculación de diferentes instituciones
al desarrollo de la economía local y regional.
Este programa muestra de manera clara y evidente cómo el campo y la inversión en lo
rural debe ser una prioridad del Estado tanto del gobierno nacional, local y del sector
privado.
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Fórmula de la Cadena cárnica:Fórmula de la Cadena cárnica:Fórmula de la Cadena cárnica:Fórmula de la Cadena cárnica:Fórmula de la Cadena cárnica:
Conciencia del Valor agregado
Asociatividad
Comercialización
Empresarios rurales
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Voces y testimonios
HABLAN PERSONAJES DE ESTA HISTORIA
…en la vida personal estoy muy agradecido, nos hemos puesto al día con los créditos, ya no
les tenemos miedo, sabemos que los podemos pagar y convivimos mejor con los vecinos…
Patricio, pequeño productor
Me voy pa´l campo esa es mi vida22
…¡fue emocionante! después de los talleres e información por toda la región, vinieron 480
personas, así nació Asproesa. Por eso cuando la gente desde el inicio sabe de qué se trata,
responden.
Saudith, Fundación San Isidro
…el tema del empleo y la seguridad social y las prestaciones, "es algo que hay que lograr
meter en la cultura del agro".
Lucy, Presidenta de Asproesa.
Tenemos sueños más grandes…que el productor se proyecte hacia su vocación campesina.
Eusebio, Gerente de Asproesa
A través de las ferias y la organización, hacemos contactos con la Universidad de Córdoba y
el Sena con sus capacitaciones para jóvenes rurales, apoyo técnico de Fundación San Isidro
en el tema de carneros, piscicultura.
Lucy, Presidenta de Asproesa.
Hay que dar el salto con Asproesa, con medianos y grandes productores "jalonar" a los
pequeños, hacia cosas más grandes.
Jorge, Ganadero de la región.
Los pequeños productores pierden su parcela y su esperanza porque no saben que ella
puede dar plata, apoyarlos es lo mejor que le puede pasar a la región y a Colombia.
Ilusión, Productora y afiliada a Asproesa.
Pasar de creer que los apoyos son un regalo a planear y tener una visión de comercialización
es difícil, pero ya se ha ido creando conciencia.
Giovanni, productor.
Cadena cárnica de especies menores23
Me voy pa´l campo esa es mi vida24
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de navidad, con noventade navidad, con noventade navidad, con noventade navidad, con noventade navidad, con noventa
niños, niñas y jóvenes del Pniños, niñas y jóvenes del Pniños, niñas y jóvenes del Pniños, niñas y jóvenes del Pniños, niñas y jóvenes del PAE.AE.AE.AE.AE.
Año 2005Año 2005Año 2005Año 2005Año 2005
ALIADOS ESTRATÉGICOS: