MÓDULO 1FACTORES DEPRECOSECHA QUEAFECTAN LA CALIDADDE LA UVA

•MODULO 1FACTORES DE PRECOSECHA QUE AFECTAN LA CALIDAD DE LA UVA

Plujograrna módulo lo )·4Objetivos. 1-5Introducción. loSl .l Aspeetrn; básicos de plancación para un cultivo de la uva. 1-71.2 Plant ación. 1-81.3 Composición química de la uva. ]·101.4 Botánica y taxonomía. 1·11

1.4.1 Descnpcion dela vid. 1-111.4.1.1 La ra íl. 1-121.4.1.2 Cepa o {ronco. 1-121.4.1.3 La hoja. 1-131.4.1.4 La flo r. 1-131.4.1.5 El [ruto. 1·14

1.5 Variedades de uva. 1-141.6 Factores sgroeccloglcos. 1-1 S

1.6.1 Altitud. 1-151.6.2 Temperatura. 1-151.6.3 Precipitación. 1-151.6.4 l uminosidad. 1-161.6.5 Humedad relativa. 1-161.6.6 Vientos. 1-161.6.7 Sudo. 1-16

1.7 Propagación de la uva. 1-161.8 Instalación del cultivo. 1-181.9 Prácticas agronómicas. 1-1 9

1.9.1 Podas. \ · 191.9.2 Uso de promotores de brcracicn. \ -201.9.3 Manejo de racimos. 1201.9.4 Riego. \ -211.9.5 Control de malezas. \- 221.9.6 Feniliu ción y abonamiento. \- 231.9.7 Complemento foliar. \-241.9.8 Manejo integrado de enfermedades en la vid. \ -24

1.9.8.1 Principales enfe rmedades de la vid. \ -241.9.8.2 Prácticas del manejo integrado de las enfermedades fungosas en la vid. \ -321.9.8.3 Recomendaciones sobre la aplicación de fu ngicidas. \-35

1.9.9 Principales plag;l$ en el cultivo de la vid. \ -361.1O A5eguramienro dela calidad. \-38Practica 1.1 Elaboración del presupuestO para el cultivo de la uva. \ -40Práctica 1.2 Identifi cación de los facrores precosecha que afectan la calidad del producto. \ -43Practica 1.3 Aclareo de 10$ racimos. \-46Practica 1.4 Raleo de las bayas y de$(Ole de racimos. \-47Practica 1.5 Estrategias para el aseguramiento de la calidad en la precosecha. \-49Matriz de impacto. 1-53Resumen módulo 1. 1-57Diapositivas módulo 1. 1-59

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FLUJOGRAMA PARA EL ESTUDIO DEL MODULO 1

Factores de precosecha que afectan la calidad de la uva

ObjetivoConocer los factores de precosecha e icen-uñcar las practicas agronómicas del cultivode la vid, que determinan el comportamientopostcosecha de las uvas para que los pro-ductores y comercializadores acuerde nformas de manejo apropiado de los viñedos.Que permitan incrementar la productividad yla calidad de los racimos, mejorando lacompetitividad en el mercado.

1.1 Aspectos básicos de planeación para un

Contenido cultivo de la uva.1.2 Planeaci ón .1.3 Composición química de la uva.1.4 Botánica y taxonomía.1.5 Variedades de uva .1.6 Factores agroecol6gicos.1.7 Propagación de la uva,1.8 Instalación del cultivo.1.9 Prácticas agronómicas.1.10 Aseguramiento de la calidad.

1.1 Elaboración del presupuesto para el cultivo

Prácticas de la uva.1.2 Identificación de los factores precosechaque afectan la calidad del producto.1.3 Aclareo de los racimos.1.4 Raleo de las bayas y descole de racimos.1.5 Estrategias para el aseguramiento de lacalidad en la precosecha. I

Matriz deimpacto

Resumen delmódulo

OBJETIVOS

General Conocer los factores de precosecha e identificar las prácticas agronómicasdel cultivo de la vid, que determinan el comportamiento postcosecha de lasuvas para que los productores y comercializadores acuerden formas de ma­nejo apropiado de los viñedos, que permitan incrementar la productividady la calidad de los racimos, mejorando la competitividad en el mercado.

Esped ficos • Planear el cul tivo de la uva en la finca, teniendo en cuenta los aspectosadministrativos, tecnológicos, económicos y de mercado.

• Identificar las características agroclimáricas apropiadas para la produc­ción de uvas en el trópico y sus interacciones con la genética en las varie­dades existentes en Colombia.

• Reconocer las prácticas culturales que se ejecutan en la vid.

• Analizar las prácticas de fertilización y abonamientos. aspectos funda­mentales en la producción y calidad de las uvas.

• Identificar las principales plagas y enfermedades con importancia econó­mica que afectan la calidad de la fruta en la poscosecha.

• Dar a conocer las prácticas de manejo integrado de enfermedades y pla­gas para reducir el daño causado por éstas y lograr fru ta de mejor calidad.

• Describir el uso correcto de pesticidas para el manejo de las enfermeda­des y plagas. con el objeto de evitar accidentes por intoxicación y elimi­nar los residuos tóxicos en la fruta que afecten su calidad.

INTRODUCCIÓN

La calidad de una fruta como la uva. se obtiene durante el proceso deproducción, para ello es indispensable una acertada planeaci ón.

La planeación es un proceso reiterativo y dinámico que integra variablestécnicas, administrativas. financierasy de mercadosque busca laefic ienciayel uso racional de los medios de producción.

Este módulo contiene información básica sobre los fac tores de manejoprecosecha y producci ón sostenible de las uvas. que determinan el compor­tamiento poscosecha, la calidad de los racimos y finalmente mejorar sucompetitividad enel mercado.

En Boyad se cultiva uva para vino especialmente las variedades Riesling.Pinar Noir y Gewstraminer. las cuales se adaptan a las condiciones de me­nor temperatura de esta región. En Santander. Narre de Santander y Huilaexisten áreas con condiciones óptimas de tempera[Ura y humedad relativa.para la producción de diferentes tipos de uvas. Actua lmente se siembranuvas en el Valle del Canea en los municipiosde Roldanillo, La Unión.Toro,La Victoria, Bolívar,Tulúa, El Cerriro, Gineb ra y Guacarf; En Santander enlos municipios de Mesa de los Santos, Zaparoca, Lebri ja, San Gil, Curiu,Araroca; en Narre de Santander en el municipio de Ocaña; en el Huila enlos municipios de Alramira,Tarquí,Tello y Rivera; en Boyad en los muni­cipios de Suramarchan. Villa de Leyva, Nobsa y Paipa.

Las pérdidas ocasionadas por las enfermedades en el cultivo de la vid sonmuy limi rantes, pues disminuyen el rendimiento y la calidad e incrementanlos costos de producción. Según los resultados de estudios, las pérdidaspueden llegar hasta e/ lO% (CENIUVA 1996).

Se analizarán en resumen, las prácticas agronómicas tradicionales de losagricultores. así como las prácticas mejoradas del paquete tecnológico desa­rrollado por CENIUVA en fincas de viticultores, (CENIUVA 1996) queofrecen alternativas de manejo del cultivo. dentro del concepto modernode la sosrenibilidad y competitividad.

El módulo contiene un resumen de los factores agroecológicosque defi­nen la producción y la calidad de los viñedos; las prácticas culturales talescomo: podas , manejo de racimos. uso de promotores de broracl ón. riego,control de malezas, aspectos relacionados con la nutrición y fert ilizaci ón,

así como el manejo integrado de plagas y enfermedades.

Para su mayor entendimiento se realizará una práctica que consiste en laeval uación de un viñedo, para identificar las posibles prácticas de manejoque se estén aplicando, determinar el estado del cultivo y recomendar losposibles correctivos del caso.

1.1 ASPECTOS BÁSICOS DE PLANEACIÓN PARA UN CULTIVODE LA VID

Identifique quienes son los compradoresy consulte con ellos:¿Cuáles son las variedades más demandadas por los consumidores?¿Qué cantidades requieren semanal, quincenal, mensual y época del añode mayor demanda?¿Cuáles son las calidades exigidas: tamaño, forma, peso, color interno,contenido de azúcar (oBrix), defectos admitidos?Tipos de empaque exigidos.Precios pagados en promedio en épocas de abundancia y de escasez.Posibilidades de contratar con el comprador para producir una cantidaddeterminada y ser entregada con la frecuencia exigida.

Identifique los suelosy el clima óptimopara establecer el cultivo:Suelo: pH, textura, contenido de materia orgánica.Clima: temperatura, humedad relativa, brillo solar, vientos, horas luz.

Variedades: de acuerdo con las exigencias del mercado, reúna requisitos y analice las posibilidades de conseguir la semilla certificada.

Planeación de la producción: es una actividad que orienta al productorsobre las diferentes actividades que tienen que realizar, para lograr produciruva de buena cal idad.

Elabore un presupuesto que le permita decidir sobre la inversión queproyecte realizar: costo de la tierra, semillas, manejo del cultivo. Confrontecon los ingresos esperados de acuerdo con la producción.

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Esta información le permite decidir si se debe o no. sembrar uva bien seapara mesa o para jugos. Es[O es trabajar con sentido empresarial.

Con base en la anterior información elabore un plan de producción queresponda a las exigencias del mercado.

1.2 PLANEAC¡ÓN

«La planeación es un proceso permanente, dinámico y creativo a travésdel cual formulamos objetivos, analizamos, evaluamos y seleccionamos al­ternativas de solución a problemas priorizados y diseñamos estrategias deacción para alcanzar losobjetivosen un espacio y tiempo defi nidos»(S INTAP,1994).

A partir de la identificación de situaciones problema, la planeación esame todo pensar en el futuro; en algo que queremos y podemos lograrmediante la organización de una serie de acciones o actividades en la utili­zación de medios y recursos para lograr un determinado objetivo.

Existe la necesidad de reflexionar ames de actuar; de apuntar al blancoantes de disparar, si queremos hacerlo lo mejor posible. Planear es reflexio­nar ames de actuar con el fin de disminuir la improvisación. los temores, laincertidumbre de las decisiones y de las acciones.

La utilización de los siguientes mrerroganres facil ita el proceso deplaneación:

¿Por qué es necesario intervenir?¿En qué consiste la intervención?

En la planeaci ón a nivel de finca debemos responder esros inte rrogantes:¿Para quiénes se produci rá el desarrollo esperado?.Cuando se producirá el cambio esperado?¿Dónde se produci rán los cambios esperados?¿Con qué recursos se tendré que conra r para generar el cambio?¿Cómo se piensan generar los cambios necesarios?

Principios básicosLos principios básicos de la política de desarrollo rural campesino se

arriculan ampliamente con la planeacion.

La sostenibilidad, considera la dinámica de los recursos narurales comouno de los aspectos determinantes del proceso productivo y la calidad devida en la comunidad. Involucra el criterio. la problemática ambiental en laevaluación y la selección de a lternativas tecnológicas.

La competitividad. es el medio a través del cual, en términos económi­cos. se valora el esfuerzo productivo. Hace énfasis en estrategias de poscose­cha y comercialización.

La equidad. se incorpora en las decisiones estratégicas. diferenciando lasapreciaciones de las distintas personas que conforman la familia, buscandoel interés común en beneficio de la misma.

IDENTIFICACIÓN DE OBJETIVOS DE PLANEACIÓNPARA LA PRODUCCIÓN DE UVA

Altos costos de producción

Bajos rendimientos

Mala cal idad del producto

Bajos ingresos

Altas pérdidas poscosechaManejo deficiente de mercados

Costos razonables

Rendimientos óptimos

Excelente calidad

Ingresos justos

Mínimas pérdidas poscosechaEficiencia económica de los mercados

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DECISIONES ESTRATÉGICAS

¿Para qué?¿En qué?.Para quién?¿Cuándo?

¿Dónde?.Ccn qué?¿Cómo?

1.3 COMPOSICIÓN QUfMICA DE LA UVA

Cuadro l . 1

Composición de la uva por cada 100 gramos

Componentes %

Agua 80Celulosa 0.5

Hidratos de carbono 18

Grasas 0.4

Proteínas 0.8

Cenizas 0.3

Sales Minerales mg

Potasio 0.250

Sodio 0.002Calcio 0.020

Magnesio 0.250

Hierro 0.010

Fósforo 0.001

Yodo 0.0000

Vitaminas

Vi tamina A 80 U.1.

Vi tamina B 4 mg

Vitamina 81 0.5 mg

Vitamina 82 0.2 mg

TipoOrdenFamiliaGénero

Especie

CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA

FanerogamasDiclamideasAmpel idceas o VitáceasAmpelocissusPterisanhesClematicissusLandukiaVitisCissusVitis viníferaVitis labrusca

1.4. 1.Descripción

de la Vid.

1.4 BOTÁNICA YTAXONOMfA

La vid es un arbusto sarmentoso, trepador, posee zarcillos opuestos a lashojas y éstas son palminervias. Las flores hermafroditas en racimos; cálizde5 sépalos, corola de 5 pétalos verdosos, soldados por el ápice, al abrirse laflor se separa por la base y caen todos juntos formando una especie de estre­lla. Posee también S estambres y 2 carpelos. El fruto es una baya conocidacon el nombre de uva. (Wilk1er. 1981 )

En América yporconsiguiente en Colombia, existe una especie del mismogénero llamado bejuco deagua (G ris caribea ofitifolia), Se llaman bejuco deagua porque al cortarlo producegran cantidad de agua en determinadas horasdel día ysus hojas son lanosas porel envés, propio de los climas frescos (1.300- 1.800 metros sobre el nivel del mar). Su fructificación es parecida a la uvaque conocemos, pero sus frutos son demasiado ácidos y muy pequeños. Sehan hecho algunos ensayos para que este tipo de uva sirva como patrón res­pondiendo bien en su medio, pero no dando buenos resultados en la zona

plana del Valle del Cauce. su desarrollo es lema, porque es una planta propiade los bosques y rastrojos de zonas frescas. (Pérez, 1985).

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1.4.1.1. La Raíz

El sistema de raíz es fasciculado. cuando la planta se origina de un bar­

bado (don. estaca, etc.), si la planta se reproduce por semilla sexual el siste­

ma de raíces es napiforme. Las raíces son numerosas, de buen desarrollo

fuertes y pueden penetrar hasta los 5 metros.

Al terminar cada ciclo de producción ames de la poda. la raíz recibe deltronco las sustancias nutritivas de reservas que se acu mulan en sus tejidos

nuevos. estas reservas permiten la emisión de raicillas antes de que se inicie

el desarrollo foliar. las cuales van alimentar la planta para los nuevos brotes.Si las raicillas son insuficientes, la planta se desarrolla mal y su cosecha es

deficiente. (W ilkler. 1981).

1.4.1.2. Cepa o tronco

El tronco se encuentra cubierto por una corteza. que se forma a manera

de cintas superpuestas que aumentan con la edad de la planta y de acuerdo

con esa edad. se van despegando del tronco, teniendo el viticulto r que efec­

(llar el despegue rotal de esa corteza, para evitar que ésta sea hospedero de

algunas plagas de la vid. tales como las cochinillas. escamas. chupadores e

insectos taladradores del tallo.

El color del tronco varía entre oscuro intenso y claro. puede ramificarse

desde la base o soportarse en un eje vertical dependiente del sistema de

poda. Las ramas nuevas de cada cosecha se llaman sarmientos, su d iámetro

varía entre 4mm y 10 mm . el color varía de amarillo a rojizo o canela. Al

hacer un co rre transversal en un sarmiento se observa que interiormente es

claro. blando. con médula abundante y fofa.

A lo largo de los sarmientos se encuent ran los nudos. el espacio com­

prendido en tre los nudos es el llamado entrenudo. Los brotes del botón

principal son muy fructíferos. los emitidos por el botón central, prod ucen

poco y los secundarios son improductivos. Las yemas se encuentran cubier­

tas por unos pelos de consistencia algodonosa.

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1.4.1.3. La Hoja

Las hojas están puestas en posición alterna sobre la rama; la superficiefo liar se considera como una de las panes de la planta que tiene mayoractividad, pues del número de hojas depende el vigor de la planta y enconsecuencia, una planta vigorosa dará buenas cosechas, siendo tambiéntolerable a las plagas, enfermedades, sequía; además ayuda a controlar engran parte las malezas del parral .

En muchas ocasiones el follaje dificulta la penetración de los rayossolaresyen consecuencia se obtiene desuniformidad en la maduración y colora­ción de los racimos. La consistencia de la hoja es variable dependiendo del

género, en la vid europea la superficie de la hoja es más suave que en la vid•

amencana.

1.4.1.4. La Flor

Las flores están agrupadas en racimos y se desarrollan al iado opuesto delas hojas, cada sa rmiento est áen capacidad de producir uno o más racimos,la flo r es pequeña, verdosa, constituida por el cál iz pequeño o formado portres sépalos; la corola es verde claro, formada por cinco pétalos.

Entre los estambres y los pétalos hay una corona apezonada, esta coronase compone de nectarios, son glándulas que segregan un néctar líquido aro­

mático y azucarado. Las flores se fecundan por el polvo procedente de losestambres de una flor del mismo racimo, de la misma variedad o no y aúnhasta de una especie diferente. pero el origen del polen por diverso que sea,no causa efec to en el fruto.

Cuando quedan las flores mal fecundadas el desarrollo del ovario es insu­ficiente, lo que origina granos pequeños. El racimo está unido al sarmiento

por medio del pedúnculo o raquis, a éste se adhiere un zarcillo que convienesuprimirlo para que el racimo se desarrolle de mejor forma.

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1.4.1.5 El Fruto

La cutícula pasa por varios colores: desde el verde. hasta el violeta. negro.rojo y verde amari llento. dependiendo de la variedad.

En la plenitud de la madurez. el fruto se cubre de una sustancia cerosallamada pruina. que da al fru to un aspecto opaco y que favorece la reten­ción de humedad, pues es una película un poco grasosa a la cual no seadhiere el agua. favoreciendo de esta manera el racimo. de pudriciones se­cundarias. (LARREA).

La cutícula u hollejo: envuelve la parte carnosa, donde se inician lasformaciones de las materias colora ntes y aromáticas. Las temperaturas altas.e! elevado porcentaje de radiación solar y los suelos calcáreos, dan mejorsabor y colorido al fruto, no siendo así, en los sucios arcillosos y silíc icos.

La pulpa: generalrnenre es incolora. su sabor. depende de la fl uctuaciónde la temperatura la cual favorece a la concentraci ón de azúcares.

Semilla: cada fruto generalmente posee (fes semillas. En el cuadro No.Ise muestra la composición química de la vid.

1.5. VARIEDADES DE UVA

En el mundo existen aproxi madamente 8.000 variedades de uvas. de lascuales una míni ma parte es utilizada para fines comerciales. Las variedadespueden clasificarse según su color en: blancas. negras. rojas o rosadas ysegún su uso en: uvas de mesa, vinos y pasas.

Las uvas se clasifican por el color, variedad y uso. Según el color puedenser: negras como Isabella, Ribier y Barlinka, rojas como Queen. Red Globey verdes como Italia.

Por el uso. las uvas pueden ser: para mesa, la Italia. Q ueen. Ri bier y laRed Globe; para jugos y pulpas, la Isabel la: para vinos, la Pinor Noir,Gewsuaminer, Riesli ng y para pasas. la Thompson Seedless.

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1.6.1Altitud

1.6.2Temperatura

1.6.3Precipitación

Las variedades de uso comercial en la zona Norte del Valle son las perte~

necientes a la especie: Vitis viníf"4 en sus variedades de -uva de mesa-, lascuales presentan bayas grandes ycarnosas y además, colores atractivos, tam­bién se conoce como .. uva flna- de éstas se destacan en la actualidad las

variedades lra lia, Queen. Ribier, Barlinka y la más reciente, Red Globe.Estas variedades son muy susceptibles a enfermedades y por ramo, exigenun manejo muy cuidadoso.

En la zona Central del Valle se cultiva una sola variedad de la especieVitis labrusca, denominada lsabella, con la cual se elaboran jugos, pulpas,mermeladas y alcohol vínico. Esta variedad de origen americano es más

resistente a las enfermedades que las de Vitís vinif"a. ésto facilita su mane­jo en las condiciones tropicales, donde las condiciones climáticas son favo­rables para el ataque de hongos en cualquier época del año.

1.6 FACTORES AGRO-ECOLÓGICOS

El cultivo de la vid en el Valle del Cauca crece, se desarrolla y producebien, desde los900 a los 1.600 metrossobre el nivel del mar, aunquedepen­diendo de otras condiciones climáticas, puede adaptarse desde el nivel delmar hasta los 2.100 m.s.n. rn.

La vid se adapta a regiones de muyvariadas temperaturas, la zona vitfcoladel Valle se encuentra en 24"C de temperatura promedio y una amplia va­riación de temperatura entre el día y la noche, que favorecen la acumula­ción de edulcores.

Se recomienda que este factor sea menos de 800 mm por año en épocasbien marcadas, para que se disminuya el riesgo de enfermedades, pero esnecesario contar con el riego suficiente para el crecimiento y producción delcultivo; en la zona vitícola del Valle se presentan entre 1.000 y 1.200 mmaño mal distribuidas, lo que ocasiona problemas fungosos al cultivo.

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1.6.4Luminosidad

1.6.5Humedad

rela tiva

1.6.6Vientos

1.6.7Suelo

Para la acumulación de azúcares se hace necesario contar con una buenaluminosidad para esre cultivo. en el Valle del Callea la vid se encuentrasembrada en una zona que presenta entre 1.833 a 1.891 horas luz/año. debrillo solar.

La humedad relativa debe en general ser muy baja; en la zona vi rfcola delValle del Callea es cercana al 70% lo que constituye la mayor de las limita­ciones para el cult ivo. por la presencia de enfermedades.

Vientos (llenes pueden causar estrés por sequía. cuarteamicn to del fruto

y alta incidencia de ü idium y por consiguiente. disminución de la produc­ción y deterioro de la calidad. En el Valle del Callea se presenran vientoscon velocidades promedias de 1.5 ID por segundo.

Las características físicas del suelo determinan la aptitud de un terrenopara la vid. las ideales son: textura media, francos con buena estructura osueltos, también deben ser profu ndos, es decir, que no deben existir limita­ciones en la penetración de las raíces, tales como: capas arcillosas compactaso capas endurecidas. limitan el desarrollo de las raíces y pueden producirencharcamientos ocasionando pudrición de las mismas. El nivel fre ético

debe permanecer como mfnimo a 1.5 metros de la superficie durante todoel año y el suelo debe poseer una buena permeabilidad.

Desde el puma de vista qufmico, la fertilidad. es el segundo factor quedetermina la aptitud del suelo para el cultivo de la vid. El suelo debe estarbien provisto de materia orgánica con un contenido mayor del 2%. tenercomenidos disponibles de elementos mayores y menores, pues su deficien­cia por pequeña que sea, afecta la producción y la calidad por lo que se hacenecesario la fertilización adecuada y oportuna.

1.7 PROPAGACIÓN DE LA UVA

A pesar que las variedades comerciales pueden ser sembradas directa­menre en el suelo, el injerto en patrones resisrernes ha demostrado mejorasen la producción y calidad de las uvas. Los parrones son variedades de Vid

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que no presentan racimos comerciales, pero en cambio. presentan resisten­cia a condiciones adversas de suelo. plagas y enfermedades que afectan a lasvariedades comerciales.

Los patrones más usados son:

AGRAZ el cual se usa como parrón de uva Isabella Vitis Labrusca.Rupestrís du lot es el más usado en el paíspara uvas de mesa Italia, Queen.Red Globe y Barlinka.Parrones hfbridos. importados de Francia, se usan en uvas de mesa y losmás representativos son: RITCHER - 110. PAULSEN - 1103 YSO-4.

Los sistemas de propagación que se usan en la zona vitícola son tres:

Injerto de campo: se siembra el parrón en el lote y después de [fes mesesse real iza un corte total de la parte aérea del patrón (remache) para hacerque salgan más raíces y más ramificaciones; después de Otros [fes meses seinjerta con la variedad seleccionada. Es el más usado en el país. presenta laventaja del fácil prendimiento y rápido crecimiento del injerto porque elpatrón ha desarrollado un buen sistema radical que fac ilita la alimentaciónde éste. La desventaja es el airo COSto de sostenimiento, por el incrementodel tiempo que transcurre entre la siembra del patrón y la realización delinjerto. (Vn-Jigura J./ ).

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Injerto en vivero: se siembra en una bolsa en el vivero, cuando el injertoprende que se manifiesta con la aparición de rebrotes, se neva al campo.

Injertos de taller: se realiza en un sitio adecuado para esta operación(taller) y el injerto se lleva a un ambiente que permita el enraizamientorápido. previa adición de una hormona que estimule el enraizamiento ycuando se haya logrado este objetivo. se lleva finalmente la raíz desnuda alcampo. Este sistema es el usado con las semillas importadas de Francia ..Bar~

hados», que son estacas preinjenadas y enraizadas; se siembran directamen­te en el campo.

1.8 INSTAlACIÓN DEL CULTIVO

La planeaci ón del cultivo se realiza de acuerdo con los parámetrosagroclimaticos y genéricos con que se cuente para efec tuar el correcto esta­blecimienro del viñedo. teniendo en cuenta que es la más importante de lasprácticas que se ejecutan en toda la vida del cultivo, porque de ésto dependeel futuro comportamiento de la plantación.

Es importante tener en cuenta los siguientes aspectos:

Las distancias desiembra en el Valle del Cauca. varían entre 1.5 x2 metrosy3 x3 metros;aunque las recomendadas son desde 2 x2.5 hasta 3 x3 metros.

Sembrar variedades y patrones certificados. es deci r, libres de virus.

Realizar las prácticas de adecuación del terreno, incluyendo los drenajesnecesarios para evitar problemas futuros.

Manejar una sola va riedad por 100e y dejar sólo un tallo por planra, paraevitar sobrecrecimienro de la planta y autosombrfo.

Se recomienda hacer un buen levante, haciendo la fertilización. controlde plagas y enfermedades que permitan mantener todo el follaje duranteesta erapa.

1.9.\Podas

1.9 PRÁCTICASAGRONÓMICAS

Las de formación se hacen el primero y segundo año; consisten en dejar

un solo tallo eliminando todos los brotes, corresponden a las primeras po­

das que se realizan para conformar las maderas en la red de tal modo que se

puedan distribuir las ramas por encima de ésta. lnicialmenre se realiza un

despume de la rama principal una va. que ha llegado a la red, para obligar a

la planta a emitir rebrotes.

La podadeproducción se llevaacabo tan pronto la plantaha formado de4 a 5 maderas sobre la red, cortando los sarmientos maduros que se distin­guen por presentarcolorcanela y consistencia leñosa, En plantasqueya hanproducido lapoda deproducción, se debereal izar a los60 díasdespuésdelacosecha, período denominado descanso.

Esta poda depende de la variedad por ejemplo: en Isabella se efectúadejando dos a tres yemas por sarmiento podado o «podador», en uvas demesa se realiza a cuatro o cinco yemas por podador y en la RED GLOBE serealiza una poda mixta en que se deja una a dos yemas «piten» y otro anueve o diez yemas «cargador- (se conoce tambiéncomo cordón apitonado)ésta, ha dado buen resuhado en las otras variedades de mesa.

Es importante tener en cuenta que. las tijeras se deben desinfectar conuna solución de hipoclodro de sodio o formol, cada vez que se pasa de unaplanta a otra, para evitar problemas de transmisión de enfermedades.

Otras podas de producción que se realizan en verde son: el deshoje. eldesplumille, el despume y el deschupone del patrón y se hacen para darle ala planta unas mejores condiciones de producción. (Ver glosario).

Las podas de mantenimiento, son podas sanitarias que consisten en laeliminación de ramas enfermas y las podas de retroceso que se realizancortando las maderas con serrucho. para volver a conformar la planta yevitar que se vaya demasiado larga cuando ya han pasado varias podas.Tam-

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1.9.2Uso de

promotores debrotación

1.9.3Manejo de

racimos

bién existe el -Despate- que consiste en quitar las "patas» o ramas que bro­tan de las yemas del patrón y el cual debe hacerse conti nuamente para evi­

tar problemas co n la aplicación de herbicidas y competencia por nutrientescon la variedad en producción.

Uno de los principales problemas de la vid en el trópico es la broracióndesun iforme y baja de yemas después de la poda, lo que causa maduración

desuni forme de raci mos, pro longándose hasta 30 d ías corre la formación

del primero al último racimo, causando problemas en el manejo de enfe r­medades y alargando el per íodo de cosecha.

Para obtener mayor uniformidad en la broración yen la cosecha se puedeusar el Ethefon (Ethrel) un li no de Erhrel por 400 li tros de agua por hectá­rea, sobre el follaje en descanso, 15 días antes de la poda o la CianamidaHidrogenada. (Dormex) a razón de 4 a 6 litros por hectárea, dependiendode la va riedad de uva que se tenga, debe aplicarse máx imo siete díasdespuésde la poda.

En uva Isabella el manejo de los racimos se li mita a hacer un "descuel­gue»que consiste en ubicar el racimo debajo del parral y un "despeje» quees el iminar hojas cercanas al racimo que interfieran con las labores de fu mi­gación. conservando la opuesta al racimo. Ya en el momento de la cosecha,se hace un saneo el iminando las bayas dañadas.

En uva de mesa es de total importancia el aspecto externo del racimo y sucalidad interio r, lo que hace necesario la labor de descuelgue además, de unaserie de prácticas directas e indirectas, para lograr racimos de óptima calidad.

Descuelgue: se ponen todos los racimos bajo la malla o red para que sepuedan manejar mejor, esta práctica va acampanada de despeje que tratade quitar hojas que interfieran el manejo de los racimos y el AJ\.1A RREde pám panos (ramas verdes) a la malla para mantener los racimos en elsirio requerido.

1-20

1.9.4Riego

Aclareo: esta práctica es quitar los cojines florales mal formados. atrasa­dos o enfermos para darle más uniformidad a los racimos que se van adejar hasta la prod ucci ón.

Descole: es eliminar la parte terminal de los racimos para que éstos madu­ten uniformemente y acumulen una mayor cantidad de azúcares y color.Es práctica obligadaen otrospaíses como Chile, pero en Colombia, aún nose ha implementado como una labor regular del cultivo.

Raleo: es la eliminación de bayas dentro del racimo para hacer que lasbayas que queden puedan crecer uniformemente, esta práctica se realizaa los 60 días después de la poda.

Aplicación de madurantes:en algunas ocasionesse usa el Ethefcn (Erhrel) ,para lograr un color más encendido y uniforme especialmente en varie­dades rojas y en cultivos que presenten problemas de nutrición.

Saneo: es la eliminación de bayas enfermas con daños mecánicos o f isioló­gicos. pequeñas o inmaduras en 10 5 racimos maduros, quese hacecomo unacondicionamiento final de los racimos en el campo ames de la cosecha.

Anillado o Zizeo:es una forma deanilladoquese realiza en los«podadores­o «cargadores», se hace causando una herida superficial detrás de cadauna de las yemas en el momento de la poda. para lograr el mismo efectoque con el anillado.

Para hablar de viticultura tecnificada se debe contar con riego como uninsumo fundamental. Es determinante en la producción y calidad de lasuvas. Se ha demostrado que los requerimientos hfdricos de la vid aumentanconsiderablemente desde el inicio de la floración hasta el envero (pintoneoo cambio de color) período durante el cual alcanza el 88% de las necesida­des. La carencia de agua así como su exceso, tiene consecuencias graves.

Un déficit de agua causa dificultades para la absorción de nutrientes,también afecta la figura sinresis porque se cierran 10 5 estomas, hay menor

1·21

1.9.5Control de

malezas

producción de carbohidraros y otras sustancias elaboradas, todo lo cual,term ina por alterar el desarrollo vegetativo y aren a la producción.

Un exceso de agua hace que los tejidos sean más blandos afectando ladu rabilidad de la frut a y si este exceso se da en el m omento de la madu ra­

ción, d isminuye el contenido de azúcar y se aumenta la acidez de la fruta,se retrasa la mad uración y la coloración es incom pleta y desun iforme.

El riego se debe suspender dos o tres sem anas antes de la cosecha, para

perm itir una buena acumulación de azúcares en la frura.

En condiciones normales de buen manejo f itosani tario y fertilizaciónequil ibrada. la vid puede cubrir el suelo con la sombra de su follaje duran­te cinco. de los seis meses de cada ciclo. El suelo queda descubierto sola­mente entre poda y barones florales. o sea, durante 3Ddías. período quefavorece las malezas, facilitando la germinación de sus semillas y su desa­rrollo posterior. Se debe mantener li mpio todo el campo sembrado, espe­cialmenre durante la época de floración, para evitar el ataque de enferme­dades que afccre u la producción, el plateo no es aconsejable porque dejaraíces desnudas, muchas de el las, con heridas que las pueden afec rar algúnpatógeno y pueden las malezascompeti rcon la planta, especialmente cuan­do se sacan las malezas del lote, pues las raíces de una planta se tocan conlas raíces de las plantas vecinas.

El control mecánico de malezas se puede hacer con guadaña. No serecomienda picar el suelo, ni se debe usar el azadón porque puede hacerledaño a las raíces superfic iales, por eso lo mejor es tratar de no mover elsuelo en lo posible para evitar hacer daño a la planta, porq ue roda el tiem­po permanece nutriéndose en el trópico y no para su proceso de tomarnutrientes para almacenarlos en tallos, ra mas y raíces, puesto que durantecualquier época del año se está produciendo uva y las plantas no paran suproceso fisiológico; no es como en las zonas templadas donde entra en unperíodo de latencia, la planta detiene su proceso por un tiempo hasta queinicia la primavera que es el momento que despierta la planta, en el cual sehace una remoción del suelo, en su mayoría de veces con maquinaria, para

1·22

~~

que la planta siga su proceso fi siológico. En uva Isabella se recomienda lasiembra de coben uras vivas como el caso del maní forrajero Arachis pintoique además de controlar las malezas, ayudan con la fi jación del nitrógeno.

Épocas y dosis de aplicaciónLa materia orgánica es importante en el manejo de suelos para el cultivo

de la vid, se aplican 5 kg de gallinaza por cepa en huecos o zanjas, cada añoen la época de descanso.

Si consideramos el papel que cumplen los nutrientes en los procesos fi ­siológicos de la vid y su papel en el suelo, se sugieren las siguientes épocas deaplicación: Ni trógeno y Potasio se deben fracc ionar la mitad de la dosis 20días antes de poda y la otra mitad, 20 días después. El Fósforo se debedividir en tres: la primera al momento de la cosecha, la segunda 20 díasantes de la poda y la tercera 20 días después de la poda. Los elementosmenores se aplican en las mismas condiciones del Nitrógeno y el Potasio.

Los rangos de dosis de nutrientes recomendados en el Valle del Caucason:

Elemento Zona Norte Zona de GinebraDosis (9 ¡planta) Dosis (9 ¡planta)

Nitrógeno 60 - 138 60-115

Fósforo 20 -60 50 - 90

Potasio 100 - 300 100 - 300

1·23

1.9.7Complemento

foliar

1.9.8Manejo

integrado deenfermedades en

la vid

La fe rtilización foliar es una práctica para complementar la nutrición.pero no para remplazar la fertilización edifica. El Nitrato de Potasio 3 g!litro de agua 45. 60 Y75 días después de la poda. así como el quelarc dehierro 0.5 gr litro de agua 30. 45 Y60 días despuésde la poda han demos­trado beneficios en la producción y calidad de las uvas.

Las pérd idas ocasionadas por las enfermedades son muy limitanres en elcul tivo de la vid , porque disminuyen el rendim iento y la calidad eincrementan los costos de producción. Según los resultados de estudiosestas pérdidas pueden llegar has" e\ 70% (CENIUVA 1996).

En Colombia las enfermedades con importanciaeconómica de lavid soncausadas por hongos. virus y micoplasmas. Las principales enfermedadescausadas por hongos son: mildiu, cidium, botrytis. roya y phomopsis, lascuales son endémicas, prevalenres y están bien establecidas. Además, lascondiciones cl imáticasson favorablesparael desarrollo de epidemiascausa­das por estas enfermedades.

Las enfermedades y las plagas mencionadas afectan lacalidaddeposcosechade la uva al disminuir la vida de estante de la fru ra. afectar la apariencia de lasbayas o frutos, reducirsu tamaño,color. aroma ycontenido de sólidos solubles,que a su vez. afectan el sabor. como se explicará para cada una de ellas.

Para qut' el viticultor controle las enlermeda ées y plagas dela vid escon­veniente que conozca los aspecros importantes de cada una.

En este módulo. se analizan los aspectos relacionados con la identifica­ción de las principales enfermedades y plagas de importancia económicade la vid. que afectan la poscosecha y se dan a conocer las principales préc­ricas de manejo integrado para mejorar la calidad, el rendimiento de lacosecha de vid y las ganancias de los viticultores.

1.9.8.1 Principales enfermedades de la vid

MildeoLlamado también mildiú velloso es causado porel hongo Píasmopararuicola.Es el principal problema de la producción de vid en el mundo, especial-

1·24

mente en las variedades para vino y mesa de la especie Vitis vinifera. Elcultivar "Isabella", de la especie V. labrusca, es moderadamente resistente.

Síntomas

El mildeú ataca las panes verdes de la planta, principalmente las hojas,donde se presentan manchas amarillemas de apariencia aceitosa. La pro­ducción de las esporas del hongo ocurre en el envés de la hoja, tejido quese torna de consistencia algodo nosa y de colo r blanco.

Los terminales infectados se engruesan y doblan, se cubren del creci­miento blanco del hongo, luego se tornan de color café y mueren. Sínto­mas similares se observan en peciolos. brotes e inflorescencias jóvenes,los cuales se tornan cafés, se secan y caen.

Los frutos jóvenes son muy susceptibles y al infectarse, se cubren por lasestructuras del hongo, el cual también ataca el raquis del racimo causan­do una pudrición café, sin espcrulación. Los frutos atacadoscaen y dejanuna cicatriz seca en el pedicelo. El daño en el raquis reduce apreciable­mente la vida de estante de la fruta fresca. Figura 1.2.

1-25

IN'

"

1·26

EpidemiologíaEl hongo sobrevive en forma de esporas en los órganos infectados, loscuales caen a] suelo con la poda. Las esporas en contacto con la humedadgerminan e inmediatamente causan la infección. Las esporas son disemi­

nadas por el salpique ocasionado por la lluvia y por el viento.

El hongo penetra únicamente por los estomas. El período que transcurre

entre la germinación de las esporas y la penetración es menor de 90 mi­nutos. en condiciones óptimas y sucede en presencia de una película deagua sobre los tej idos. El tiempo que transcurre ent re la infección y laaparición de los síntomas es de dos a cuatro d ías.

El mi ldiú es favorecido por los factores que incrementan la humedad en

el suelo. en el aire y en el follaje, por tamo, la lluvia es el principal factorque favorece una epidemia, ayudada por el exceso de follaje. mal cont rolde malezas y drenaje deficiente.

Los períodos sucesivos de lluvia estimulan la producción de nuevos hro­tes que son susceptibles y tienen un gran número de estomas. lo cualfavorece nuevas infecciones.

OidiumConocido tambiéncomocenicilla es causado porel hongo Uncinula necator.

SíntomasEl hongo ataca todos los tejidos verdes de la vid y penetra en las célulasepidermales. pero afec ta también las células vecinas. La presencia delhongo y las esporas le dan una apariencia polvosa de color gris blanque­cino a los órganos atacados. El haz y e! envés son igual mente susceptiblesa la infección en cualquier edad de la hoja. Las hojas jóvenes afectadaspor el hongo se deforman y detienen su crecimiento.

Los peciolos y e! raquis de! racimo son susceptibles a la infección durantetodo e! ciclo de crecimiento, los cuales se tornan quebradizos cuando seinfectan.

~~

La infección de la inflo rescencia, antes o inmediatamente después de lafloración, resulra en racimos muy ralos, generando pérd ida o reducciónde la producción.Los frutos son susceptibles hasta que el contenido de azúcares llega al8%, aunque las infeccionesyaestablecidascontinúan hasta que los fru tostienen un 15% de azúcar. Si los frutos se infectan antes de terminar sucrecimiento, las células epidérmicas mueren y el fruto se pane, infectán­dose con borryris.

EpidemiologíaEl hongo sobrevive en forma de micelio en dormancia en las yemas y enlas cañas. Al in iciarse el nuevo ciclo de producción, las esporas formadasson diseminadas por e! viento.

El hongo es favorecido por condiciones cl imáticas secas. La lluvia o pe~

ríodos húmedos prolongados inhiben la germi nación de las esporas y porenci ma de los 40 "C, las destruye.

BotrytisLlamada también pudrición gris, es causada por e! hongo Botrytis cinerea,que ocasiona una considerable pérdida en la calidad de la cosecha.

La infección durante la precosecha generalmente ocurre durante la flora­ción, que según las condiciones climáticas detiene su desarrollo perma~

neciendo latente sin un daño aparente de las bayas, reiniciándose duran­re e! envero o inicio de la madurez. La inhibición del desarrollo de! paró­geno durante el período de larencia se debe a la presencia de varias sus­rancias, tales como: el ácido glicólico, los taninos y las fitoalexinas. Ladisminución de estos compuestos al inicio de la maduración, coincidecon la manifestación de la Botrytis, en esre caso denominada "pudrición

"remprana .

Las variedades de uva difieren su susceptibilidad a la pudrición causadapor Borryris, dependiendo de la compactación de los racimos, el grosor yla anatomía de la piel del fruro y de su composición química.

1-27

En estudios efectuados durante los últimos 10 años se han comprobadolos incrementosde los nivelesde resistencia de B. cinereaa los fungicidassistémicos usados en la precosecha, que se asocia a airas pérdidas porpudrición en pcscosecha, como consecuencia de un conrrol deficientedel hongo en el campo durante la precosecha.

Para lograr una reducción en la incidencia de Borrytis es necesario apli­ca r un programa de control integrado de la enfermedad que considerelos siguientes aspectos: i) evitar un excesivo vigor de la planta, medianteuna fertilización nitrogenada balanceada; ii) control del hongo en laprecosecha utilizando fungicidas de amplio especlro, incorporando enlos programasel use de productosde origen biológico; iii) controlcuhu.ral , con la eliminación de los restos florales mediante un manejo efic ien­te de la canopia. como la remoción del follaje alrededor del racimo; iv)evitar la formación de racimos muy apretados mediante un arreglo ade­cuado; v) mantener el piso del viñedo libre de malezas para favorecer unambiente seco; vi) el iminación de los residuos de poda. que cont ienenlos tejidos de sobrevivencia del hongo.

Figura 1.3

Hongo deBotrytisaecanoo floraciOn.

1·28

SíntomasAl final de la floración, la botryris creceen las cubiertas de la inflorescencia. enlos estambres y en los fru tos abortados.Desde estos tejidos aldea el pedicelo yelraquis del racimo, formando peque ñaslesionesdecolorcafé. que luego se tornanoscuras, casi negras. Hacia la época decosecha estas lesiones rodean el pediceloyel raquisy Lisporcionesdel raci mo pordebajode la lesión se secan. (figura 1.3).

~~

Después del envero, los frutos se infeeran a través de la epidermis o de lasheridas; la pudrición invade el racimo yen racimoscompaeros la pudriciónavanza rápidamente (Figura 1.6). Este ataque es uno de los principalesfactores que afectan la calidad de la fruta en pre y poscosecha.

EpidemiologiaEl hongo invade la inflo rescencia antes de la caída de las cubiertas flora­les. El hongo sobrevive en la corteza y en las yemas. Al principio del ciclolas esporas son la fuente de inóculo para la infección al iniciar la flo ra­ción. Las esporas son diseminadas por el salpique de la lluvia y por elvrenro.

PhomopsisDesde hace unos tres años se detectó en el Norte del Valle del Cauca y enBoyad, la presencia del daño causado por el hongo Phomopsis vit ícola.

SíntomasEl hongo causa pequeñas lesiones necróticas en hojas, brotes, raquis delracimo, racimos ysarmientos. El hongo reduce el número de racimosy elrendimiento. Los brotes afectados son muy débi les, incidiendo en el de­sarrollo de la siguiente cosecha.Los primeros síntomas aparecen en la lámina foliar y en las venas como

pequeñas manchas de color oscuro con borde amarillo. Estas manchas seunen y destruyen porciones del área foliar.

El principal daño se observa en la base de los brotes, sobre los cualesaparecen manchas necróticas. Estas manchas crecen hasta unos 6 mm y enla epidermis de los brotes se forman cuarteaduras, donde se desarrollan lasestructuras del hongo. Los brotes tienen un crecimiento retardado, apare·cen con entrenudos cortos y se quiebran fácilmente.

El patógeno también infecta los racimos en los cuales se tornan de colorcafé y causa pudrición. Los frutos afectados se desprenden dejando unacicatriz en el raquis.

1-29

Figura1.4

Hongo de Prorcossafectando fruto.

Epidem íologiaLa infección de los racimos ocurre durante períodos de lluvia, la qu~

posteriormente ocasiona pudrición y problemas de poscosecha.

La infección inicial ocurre cuando empieza la ll uvia después de la poda,al momento de iniciarse el brote de las yemas, a partir de las conidiasprocedentes del tejido infectado. La diseminación del hongo es localiza­da dentro del viñedo, permaneciendo cerca de la fuente de inóculo.

RoyaEs causada por el hongo Phakopsora uva.

Síntomas

Los primeros síntomas aparecen en forma de pequeñas manchas esparci­das o densamente distribuidas, de color amarillo en el envés de las hojas yocasionalmente aparecen en los pecfolos. brotes jóvenes y raquis. Más tar­de, en las hojas aparecen grandes manchas de color oscu ro.

Las infeccionesseveras de roya causan defoliación prematurade la plantay ocasionan deficiencias en el llenado y madu rez de los frutos, que inci­den en la calidad de la cosecha. Durante el período de descanso la

1·30

defoliación prematura ocasiona la brotación de las yemas. la cual tieneefectosen la disminución de la próxima cosecha al usar la planta las tcsct­

vas para la broraci ón en el momento de la poda y la formación de los•racimos.

Los ataques fuertes ocasionan la defoliación de la planta. lo que impide e!llenado de los frutos, ocasionando una apreciable reducción en e! rendi­miento y en la calidad de la cosecha.

EpidemiologíaGeneralmente las primeras lesiones aparecen sobre las hojas maduras,aproxi madamente a los 60·70 días después de la poda.

Las condiciones alternas de humedad y temperamra altas y épocas secas,favorecen la rápida diseminación de! hongo y la iniciación de nuevasinfecciones, que rápidamente afectan todo el tejido foliar.

1·31

1.9 .8. 2 Prá cti cas de man ejo integrado de las en fermedadesfu ngosas de la vid

Al estudiar el desarrollo de la vid se observan varios períodos críticos

vulnerables al ataque de las enfermedades fungosas; corresponden a labroración. Ja floración y el cuajamiento de los frutos. durante los cuales ha)'suces ivos períodos de producción de nuevos tejidos. hojas y brotes que sonmuy susceptibles al ataque. Luego. hay otrO período de susceptibilidad du­rante el período de maduración.

Con el manejo integrado se reducen las infecciones en la broración y sepreviene la iniciación de nuevas infecciones durante el ciclo de producción.Constituye un enfoque moderno de control y se basa en la integración demétodos biológicos. culturales. físicos y químicos. dentro de un sistemadiseñado para promover la protección de la planta.

Una vez se realiza la poda yse inicia el ciclo de producción. se prcporcio­nan las condiciones de humedad que son apropiadas para el desarrollo de lavid. la cual también favorece el desarrollo de los hongos que afectan la plan­ta. A medida que transcurre la broración, aumenta la cantidad de tejidotierno y suculento que puede ser atacado por las enfermedades.

Por las consideraciones anteriores y con el objeto de lograr un airo rendi­miento y buena calidad. con un bajo costo económico. se recomienda elseguimiento de un plan de manejo integrado de las enfermedades de la vid.e! cual comprende:

A. RemociónJ destrucción de los residuos de la podaLas esporas del mildiú, oidium, botrytis, roya y phomopsis sobreviven

en las hojas y los sarmientos que han sido atacados en la cosecha anterior.

En el caso de la phomopsis se debe remover roda el tejido infectado almomento de la poda. Este tejido se debe retirar del viñedo y ser destruidopor medio de la quema o enterrándolo.

1-32

B. Fertilización deacuerdo con rl análisis foliery delsuelo.La vid requiere al ro contenido de potasio para la producción de los raci­

mas y también da resistencia a la pared celular para evitar las infecciones.

El exceso de nitrógeno provoca la formación de follaje que favorece elexceso de humedad y tambi én resulta en paredes celulares débiles que faci­litan la infección; además, contribuye a los ataques de botryris.

Al corregir las deficiencias de boro yzinc existentes en los suelos de variasregionesde Colombia, se previene el ataque de algunos pat ógenos al racimoy se mejora su calidad. En algunos suelos se deben corregir las deficienciasde Magnesio que se presentan en la vid.

e Humedad adecuada en el suelo yen elambiente drl viñedo.La presencia de una pel ícula de agua por períodos prolongados sobre los

tej idos, llamada por los vit icultores como "helada" o "niebla", favorece lagerminación e infección causada por mildiú. También favorece los ataquescausados por botrytis. La humedad se reduce por medio de drenajes, con­trol de malezas, poda y amarre apropiados.

D. DescansoapropUu/o al viñedo.El descanso del viñedo debe ser por lo menos de 60 días después del

período de cosecha. Una vez se recoge la cosecha la planta emite nuevasraíces y acumula nutrientes en la raíz, rallo y sarmientos, que son utilizadospara el siguiente período de producción. Un manejo deficiente del descansoconduce a la defoliación causada por el mildeo y la roya y a un debilita­miento de la planta que reduce el rendimiento y calidad de la cosecha si­guienre. Durante el descanso se deben suministrar riegos espaciados y unaprotección del follaje.

E. Aplicación preventiva CO ll fimgiddas.La aplicación de fungicidas complementa las practicas de manejo inte­

grado recomendadas en los párrafos anteriores, para evitar el daño causadopor las enfermedades. La protección con fu ngicidas es necesaria debido a lasusceptibilidad de las variedades cultivadas.

1-33

1·34

Al estud iar el desarrollo de la vid se observan varios períodos críticos qU('son vulnerables al ataque de las enfermed ades. que co nd ucen a la reducció nde la cosecha. Estos períodos son rela tivamente CO rtOSen los cuales se debeproveer una máxima p rotección con fungicidas.

La aplicación de fungicidas. como parte de un plan de manejo integradode las enfermedades de la vid. siem pre debe ser prevent iva y com prende:

a. Desinficció" general.Una vez realizada la poda se debe hacer una desin fección general de laplanta. Los hongos mencionados sobreviven en fo rma de esporas en las

yemas y en la corteza del tallo y de las ramas. Se reco mienda utilizar un

fu ngicida de am plio espect ro. En el caso de la pho mopsis. una vez sepodan y rem ueven los tejidos infectados. se debe hacer una ap licación deu n fu ngicida protector para destruir el inóculo remanente.

b. Aplicación de fimgicidas de amplio espectro.Durante la época de brotaci én hay un crecim iento ráp ido de tej idos tier­

nos con un gran número de esto mas. que com prende tejido fol ia r yprimordios del racimo o "pep inillos". Estos tejidos son muy vulnerablesa la in fección. especialmente por mildeo. Se deben aplicar fungicidas

protecto res de am plio espectro.

c. Seguro de cosecha.Durante el período co m prend ido ent re los 30 y los 4 S d ías aproximada­

mente. ocurren: la fl o ración y el cuajamiento de los frutos. Esta etapa dedesa rrollo es muy vulnerable al ataque del mildiu. el oid ium y la borryt is.

A part ir de los 30 días se deben hacer dos aplicacio nes con fungicidassist ém icos. Estas dos aplicaciones se co nst ituyen en un «seguro de cose­cha" para el viticulto r, al evitar la pérdida de las inflorescencias por mildiu.que ocurre en cada cosecha.

d. Susup tibilidod de los frutos a botrytis.Al iniciar el envero y con el au mento del com e nido de azúca res se

incrementa la susceptib ilidad de los frutos al ataque de borryt is. Entre

los 90 Ylos 110 días se debe aplicar un fungicida sistémico para preveni rel ataque de borrytis.

e. Aplicación de fungicitlm de contacto.Entre los períodos mencionados en los párrafos a, b, c, y d, aplicarfungicidas de contacto, con el fin de proporcionar una protección queevite la infección causada por los hongos descritos. según se requiera, deacuerdo con las condiciones cl imáticas, principalmente durante los pe­ríodos de ll uvia para el mildiú y la borrytis, los períodos secos para eloidium, y en los períodos alternos de humedad y tiempo seco después delos 70 días para la roya.

1.9.8.3 Recomendaciones sobre la aplicación de fungicidas

Con la apl icación de fungicidas se deben tener en cuenta las siguientesrecomendaciones, que son muy imporrantes:

Los operarios deber usar ropa y equipo apropiados para evitar el contactoe inhalación de los productos que aplican.El equipo de aplicación debe ser el adecuado y calibrado periódicamente,para lograr un buen efecto de laaplicación y evitar desperdicios ycontami­nación. Las boquillas se deben cambiar según lo indique la calibración.Evitar el uso de agua dura , con alto contenido de calcio y arras elemen­tos, para hacer la preparación de la suspensión del fungicida con el objetode prevenir su precipitación en el tanque del aspersor, que resultaría enuna aplicación inefectiva. Las aguas duras se pueden [Catar con ácidocítrico comercial para rebajar la dureza o con productos específicos, pa radicho propósito.Los fungicidas protectores tienen una acción de Sa 8 días durante el perío­do de baja humedad: precipitaciones acumuladas de 20 mm ocasionan ellavado del producto, pero los fungicidas varían en su tenacidad.Los fungicidas sistémicos, llamados así, porque penetran y circulan en laplanta, tienen un período de acción de 8 a 12 días. Lluvias que caigan 4­6 horas después de efec tuada la aplicación no interfieren con la accióndel producto.

1-35

1.9.9Principalesplagas en el

cultivo de la vid

Se deben preferir las horas de la mañana, con poco viento, para hacer laaplicación de fu ngicidas.Se debe evitar la aplicación de fungicidas durante las horas de máximaradiación solar y al ra temperatura, para reducir fi totoxicidad y manchas

en [os frutos, por ejemplo. con fungicidas basados en azufre.Con el objeto de reducir las probabilidades de desarrollo de resistenciade los hongos hacia los fungicidas sistémicos, se debe tener en cuenta:Evitar la aplicación de fungicidassistémicos como curativos. éSIQ es, cuan­do se ha presentado la enfermedad.Realizar máx imo dos aplicaciones del fungicida durante el ciclo del cul­tivo o de fungicidas sistémicos del mismo grupo.Alternar la apl icación de fungicidas sistémicos y protectores.Aplicar la dosis recomendada por el fabricanre, no reducirla, ni aumentarla.Hacer rotación de fungicidas sistémicos que tienen diferente modo de

. ,aceren.Los fungicidas sistémicos se deben aplicar acompañados con fungicidas deamplio espectro. En Colombia, lamayoríadelas fo rmulacionesdefimgicidassistémicos contienen un fungicida protector de amplio espectro.

La. vid no tiene plagas de importancia económica en el país. Sin embar­go. debido a situaciones en el mal manejo del viñedo favorecen el alaque dealgunos insectos. A continuación se describen los insectos que causan ata­ques esporádicos al viñedo.

Minador (Phyllocnistis sp.)Es una larva de 2 a 3 mm de longitud, de color crema; forma galerías

entre la cuncula y la epidermis de la hoja.

Pulgón (Aphis vitis)Su color varía del caoba al negro, riene el cuerpo blando en forma de

pera, de 2 mm de largo. Se presenta en gran número. Es chupador de saviaen tejidos tiernos, como terminales e inflorescencias. Generalmente. se pre­senta en focos sobre algunas plantas del viñedo.

1-36

Arañita (Panonychus u/m:)Es un ácaro que se presenta en e! envés de la hoja, causa clorosis. Las

poblaciones de arañita roja son altas en las épocas de verano.En e! caso de alta población, las hojas se tornan amarillas, se secan y

causa una defoliación fuerte.

Broca del tallo (Amphicerus comutus)La larva de la broca de! tallo es de color crema, muy pequeña, de cuerpo

cilíndrico, de cabeza café, con mandíbulas muy fuertes. El adulto, es uncucarrón, de aproximadamente 1 cm de longitud, de colo r café oscuro onegro bril lante, con la cabeza en forma de capuchón.

La larva y e! adulto dc este insecto barrenan e! tallo y las ramas, abriendogalerías en su interior. Los troncos y ramas atacadas se secan y pueden oca­sionar la muerte de la planta. El daño se reconoce por el aserrín que seacumula en los orific ios de las galerías que hace el insecto.

La broca ataca principalmente las plantas en estrés, por deficiencia defertilización o de riego durame las épocas secas. La población del insecto seincrementa en los residuos de la poda que se dejan en e! piso del viñedo.

Gusano del fruto (Pyralis vinnata)Es una larva de color blanco transparente, con la cabeza aplanada de

color café oscuro brillante.

Ataca el fruto durante la época de maduración, causa heridas que poste~

riormente son invadidas por el hongo botrytíscinérea.

Los racimos holgados y sueltos, resultado de un buen raleo, permiten unbuen control de este insecto.

Escama del tallo (Aspido,", uvar)Las escamas son de color amarillo pálido, de forma redondeada, forman

colonias numerosas debajo de la corteza, en el tallo y las ramas principales.

1-37

El daño lo ocasionan al succ ionar la savia, lo cual causa un debilitamten­ro de la planta y afecta de manera directa los rendimientos.

Se reco mienda li mpiar el tro nco y las ramas con un costal o cepillo, pararemover la corteza donde se esconden las escamas.

1.1 0 ASEGURAMIENTO DE LA CALI DAD

Colombia al igual que otros países latinoamericanos, ado ptó una polüica

de mercados abiertos pa ra los productos, los que se comercializarán sin aran­

celes por todo el continente; esta circunstancia hace indispensab le que los

productores nacionales ofrezcan al mercado prod uctos de alta calidad paracompetir con los provenientes del exterior, mantener presencia en el merca­

do nacional y aumentarla progresivamente.

El problema es di fícil y requiere una solución urgente, pues e! paso de!tiempo eleva e! sacrificio eco nómico, tecn ológico y soc ial.

Un camino seguro, quizás el único para acercarse a ese objetivo es aplicar

un enfoque cuidadoso de la calidad, pero no la que concibe el producto r,sino la defin ida por el cliente. Para ello, es necesario crear la cultura de la

calidad como un principio que facilite aplicar un sis tema para el asegura­miento de la calidad a lo largo de la cadena agroalimentaria {figura l.lill

La calidad como estrategia competi tiva no debe abarcar únicamente a losmercados internacionales, es fundamental en los nacionales, forta lecer a las

empresas del secto r agroalimenrario haciéndolas más competi tivas, rentables

y sostenibles; captu rando valor agregado y aplicando nuevas tecnologías.

El aseguramiento de calidad (A.C.T ), en la producción de prod uctosagrícolas frescos (fru tas, hort al izas, tubérculos) se ha desarrollado en gran

parte por el afán de los agriculto res de buscar mercados cada vez más espe­

cializados y por el aIro grado de sensibilidad de los consumidores hacia lacalidad de los prod uctos alimenticios. (ISO 9000). El A.C.T es esenc ia lpara satisfacer no sólo las ex igencias del consumidor, sino tam bién los re-

1-38

AA"'O: 6.3

quisiros legislativos de los mercados internacionales y las normas de cali­dad. Por orra parte. competir con éxito en los mercados nacionales e inter­nacionalescada vez más dominados por compañías altamente diferenciadaspor la calidad yel servicio, exige de los productores de alimentos centrar susesfuerzos en crear nuevas ventajas competitivas, garantizando la satisfac­ción del cliente a través de la calidad, el cumplimiento y el servicio.

Aunque los productos frescos son considerados en general de bajo riesgo,la preocupación por parte de los consumidores acerca de los residuos depesticidas. sus expectativas de que los productos sean manipulados en con­diciones higiénicas y libres de riesgos para su salud, ha llevado a producto­res y exportadores de rodas las partes del mundo a esforzarse para asegurarla aceptabilidad de sus productos.

\-39

Objetivo

Orientacionespara el

•msrructcr

Recursosnecesarios

PRÁCTICA 1.1 ELABO RACIÓN DEL PRESUPUESTO PARA ELCULTIVO DE LA UVA

Al finalizar la practica el participante está en capacidad de elaborar elpresupuesto del cultivo de uva para mesa y jugo. según la importancia en lazona y decidir la conveniencia para ponerlos en marcha.

El instructor divide el grupo en CUa[fO subgruposCada subgrupo designa un monitor relatorCada subgrupo trabaja el presupuesto de la uva en una de las fincasEl instructor asesora los subgrupos y resuelve interrogantesPrepara plenaria para exponer los resultadosEl instructor evalúa y da información de retorno

Para la ejecución de la practica se requieren:Cinco calculadorasCinco acetatos

. Cinco marcadores para acetatosUn rerroproyec[OfHojas cuadriculadasCuatro fincas cultivadas con uva o próximas a cultivarUn presupucsw de un cultivo de uva

Tiempo sugerido para la ejecución del ejercicio: Dos días.

1-40

Objetivos

Instruccionespara el

participante

PRÁCTICA 1.1 ELABORACiÓN DEL PRESUPUESTO PARA ELCULTIVO DE LA UVA

AJ finalizar la práctica el participante está en capacidad de elaborar elpresupuesto del cultivo y decidi r la conveniencia para ponerlo en marcha.

Cada subgrupo realiza la práctica siguiendo estas orientaciones:Calcula las inversiones depreciables.Los costos variables: mano de obra, fertilizantes, fungicidas, pesticidas,empaques, tratamientos, semillas; etc.

Los gastos generales: administración, asistencia técnica, etc.Investiga el posible precio de venta de la uva.Realiza la proyección del ingreso neto.Elabora el fl ujo de caja.El retorno sobre inversión; el precio de equilibrio y el rendimiento deequilibrio.Hace comentarios pertinentes.Utiliza la hoja evaluación, para las actividades de la práctica.Expone en la reunión plenaria los resultados.

1-41

lnfonnaciónde retorno

PRÁCTICA I.1 ELABORACION DEL PRES UPUESTO DEL PRESU­PUESTO PARA EL CULTIVO DE LA UVA

Cada relator expone los resultados obtenidos en la práctica.El instructo r hace una síntesis de los resultados.El instructo r y los relatores. suman y totalizan los pumos obtenidos en lapráctica.

El instructo r resuelve las inquietudes el ' los participantes. orienta las dis­cusiones y resalta las conclusiones más importantes de la práctica.

1·42

PRÁCTICA I.2IDENTIFICACIÚN DE FACTORES PRECOSECHAQUEAFECTAN LA CALIDAD DEL PRODUCTO

Objetivos Una vez ejecutada la práctica. los participantes estarán en capacidad deidentificar las condiciones óptimas para la localización del cultivo y su ma­nejo agronómico adecuado.

Los subgrupos realizan la práctica siguiendo las instrucciones:Seleccionan las fichas que informen las condiciones ideales de: radiación

solar. precipitación, temperatura, humedad relat iva. vientos, suelos. etc.

Seleccionan las fichas que contengan la información apl icable a la uvaen: variedades, distancias de siembra, dimensión, tratamientos de hoyos yotras practicas culturales.

Sobre las hojas de papel pegan las fichas en el orden lógico del procesoproductivo de uva.

El relator-coord inador controla el desarrollo del ejercicio y expone en

plenaria los resultados.

Asesora los subgrupos y resuelve interrogantes.

Prepara la presentaci ón de los resulrados.

El instructor evalúa y da información de retorno.

Tiempo sugerido para el ejercicio: 50 minutos.

1-43

PRÁCTICA 1.2 ID ENTIFICACIÓN DE LOS FACTO RES PRE­COSECHA QUE AFECTAN LA CALIDAD DEL PRODUCTO

INFORMACIÓN DE RETORNO

Compare sus respuestas y evalúe su aprendizaje

Factor clima Condiciones

Radiación solar 1.800 horas l año.

Temperatura 25 'c -27'C.

Precipitación 1.500 - 2.000 mm l a ño.

Vientos Suaves durante el año.

Humedad relativa 70-75 %.

Suelo Franco arenosos, profundos yde buen drenaje, pH 6 a 7.

1-44

FACTORESAGRONÓMICOS DETALLE

Variedades Dependedel tipo de mercadoasatisfacer.

Distancias de siembra 3.0 mx3.0 m;2.0 mx 2.5 m.

Fertilización Aplicacióndefósforo despuésde lacosecha.

Aplicaciónde Nitrógenoy Potasio 20 días antes de poda.

AplicacióndeN. PYK20díasdespués de poda.

Enfermedades Causadas porhongos:

MildeoVelloso (Plamopara vitícola).

Mildeo Polvoso (Uncinula recaten.Botrytis (Botrytis cinerea).

Causadas por virus:

Otras prácticas culturales Aplica abonoorgánico en épocade descanso.

Cuidar el descanso.

Realiza lapoda de acuerdoconlavariedad sembrada.

Recoge yelimina los residuos de poda.

Aplica promotores de brotación (Dormex).

Hace el:zizeoen las ramas' ,

aclareo de racimos' .

despunte de pámpanos",

descuelgue yamarre' .aclareo de racimos' ,

descole del racimo'.

raleode bayas'.

Aplica madurantes(Etrel).

Realiza el saneo de racimos en campo.

Mantiene el lote sinmalezas.

Hacecontrol debotrylis en campo.Obtiene racimos limpios.

Consulta técnicosy agrónomospara su viñedo.

Usa elpaquete tecnológico de manejode enfermedadesde CENIUVA.

'Solo para uva de mesa... Solo en Isabella.

1-45

Objetivos

Orientacionespara el instructor

Recursos•necesarios

PRÁCTICA 1.3 ACLAREO DE LOS RACIMOS

Con la ejecución de la práctica, los pa rticipantes estarán en capacidad dehacer la labor de aclareo de racimos y comprender su importancia.

El instructor divide el grupo en cuatro subgrupos.Cada subgrupo designa un monitor relator.E! subgrupo recibe los recursos necesarios para ejecutar la práctica.El instructor asigna a cada subgrupo lotes o fincas diferentes.Explica a los participantes el propósito de la práctica)'entrega la hoja deevaluación.

Para la ejecución de la práctica se requ ieren:Lore cultivados con viñedos en etapa de prefloración.

· Herramientas de apoyo para la recolección.· Cuatro ti jeras.

Cuatro cajas cosechadoras.· Cuatro hojas para evaluación de las actividades.

Papelógrafo. marcadores y papel.

Tiempo sugerido para la ejecución de la práctica: 2 horas

1·46

Objetivos

Instruccionespara el

• •participante

PRÁCTICA 1.4 RALEO DE BAYAS YDESCOLE DE RACIMOS

Con la ejecución de la práctica, el participante está en capacidad de rea­lizar el raleo y comprender su importancia.

Los subgrupos hacen la practica siguiendo estas instrucciones:Cada subgrupo selecciona diez plantas con racimos en llenado (60 díasdespués de poda).Uriliza las tijeras raleadoras para el raleo.El relator llena la hoja de evaluación de la práctica.En plenaria cada subgrupo hace los comemarios convenientes y solicitaaclaración de las dudas.

1·47

Imformaciónde retorno

PRÁCfICA lA RALEO DE BAYAS YDESCOLE DE LOS RACIMOS

Cada relator expone los resultados obtenidos en la práctica.El instructor hace una síntesis de los resultados.

• El instructor y los relatores, sumany totalizan los pumosobtenidos en la• •prawca.

. EJ instructor resuelve las inquietudes y resalta las condiciones más im­portames.

1·48

Orientaciones •jJ.lra el instructor •

PRÁCflCA 1.5 ESTRATEGIASPARA EL ASEGURAMIENTO DELACALI DAD EN LA PRECOSECHA

Objetivos Al terminar la práctica el participanteestará en capacidad decomprenderla importancia del aseguramiento de la calidad y de aplicar estrategias paraA.C.T en la precosecha.

Divide el grupo en cuarro subgrupos.Cada subgrupo designa un monitor relato r,

• Entrega las hojas de trabajo por el plan de A.C:r.• Asesora los subgrupos y resuelve interrogantes.• Prepara la plenaria para exponer los resultados.• Evalúa y da información de retorno.• Es prerrequisiro para los participantes conocer el proceso productivo de

la uva.

Recursos • Hojas de trabajo para plan de aseguramiento de la calidad.necesanos • 16 hojas para papel ógrafo.

• 8 marcadores.

• Un papelógrafo.• Material escrito sobre aseguramiento de la calidad .• Cuatro hojas de evaluación.• Anexo N° 6.5 Aplicación del sistema HACCP .

TIempo sugerido para la práctica: 8 horas

1-49

rRÁCTICA 1'; ESTRATEGIAS rARA EL ASEGURAMIENTO DELA CALI DAD EN LA r RECOSEClIA

Objetivos Al terminar la práctica el participante esrara en capacidad de compren-der la importancia del aseguramiento de la calidad y de apl ica r estrategiaspara AC.T en la precosecha.

Instrucciones Los subgrupos siguen las siguientes instrucciones:

para losparticipantes • Diseñan en deralle todos los pasos del proceso productivo de la uva.

• En cada uno de los pasos del proceso analizan los posibles riesgos.• Determinan la acción requerida para el iminar o reducir el riesgo .• Indican la frecuencia de la acción.• Determinan el responsable de cada una de las acciones.• Utilizan la hoja de trabajo N° 1.• Preparan exposición en plenaria y solicita n aclaración de dudas.

1·50

PRÁCTICA 1.5ESTRATEGIAS PARA ELASEGURAM IENTO DE LACALIDAD EN LA PRECOSECHA

HOJADE TRABAJO I

00 _ Produclo: _ Fecha _

ETAPA DEL CLASES DE ACelúNPROCESO RIESGO REQUERIDA FRECUENCIA RESPONSABLE

1·51

PRÁCTICA 1.5 ESTRATEGIAS PARA EL ASEGURAMIENTO DELA CALIDAD EN LA PRECOSECHA

INFOIU.IAClÚN DE RETORNO

ETAPA DEL CLASE DE ACCloN FRECUENCIA RESPONSABLEPROCESO RIEGOS REOUERIDA

"''''''' variedad muy seleccionar seeees cadavez Que se va Agncullor yAgfÓnormco. mezclada. de plantas Que a sembrar un Iole. aseteme iecnco.

conserven laseerecertacasvarietales y q1J6 esténadaptadas a la zona.

Selección de Análisis de suelo Cada vez que se va Agricu~or y\a variedad. plevio a lasiembra. a sembrar un lote. asistente técnico.

f ertilización. Producto muy F()rI1'lUIar un plan de Aplicar laseoss Agricultor ypequeño fertllizao6n y hacer recomendadas en ""'eeocdeloonado y bato las ap/lcaclooes. las fechas pl'evtStas. erca..... doen azUcaro _.

1·52

"''' I HI / , 111', .,..,, 'l\c .1 t'1:.jt'1l1pIO

Nombre del grupo : ______ _ _ vereee: _

Nombre del paquete:

Nombre del módulo :

Fecha:

­•:::

PROBLEMA CAUSAS DEL INOICAlX)flES RECOMENDACIONES RESlA..TAOOS

PAIQRIZADO PROBLEMA ESPERADOS

El 60% de los DJIIMls de VId. 0eIi0en" $Illeocióll del rnaleoa/ de PorcentaJe de plantas de bata SelsCC'ONl' el rnalenal de pro- !)esplés de un aflo al 40% de los~tan pmblerna$ de N¡a _ . calidad Ypoco rendllTIIentO. pagación de pIan\a$ sanas y produetOtes Nin ~adO lascalidad y llII ómiellto. de acuerdo con las eondí(;i(). plantas de baja calidad y han im-

Alta in<:M:Ienti8 de enkmnedaoos es- ~ de d,snwtuei6n de la prOO.Ie. 1'\85 clImállCas Y de suelo. plementado un plan de manep:l in-peeialmenle fungosas y a taque de al- 000. legrado de plagasy enlermedadesgunas plagas. Plan oe~Oónen el ma·

neJo Inlegrado de plagas y La producción $8 incrementa en unenfermedad<!$. 30% en ertercer afio.

Oismlnución de la calidad hasta [)(¡fieienles práct~s agrooÓlTlicas ta- % de racimos afectados. Color pálido. saber écoc y aro- Disminuir el porcentaje de rrotcsen un 30% por del'ciantes préct¡· las como: podas. fe,Mzación, riego, me deficiente en la 'rula. arectaecs enun 20% para la próxi·ca.agronómicas. saneo. aplicación de hormonas, etc. rna cosecha dentro do 4 Ill(lSOS.

Contaminación de la lruta hasta ConlaminllciOn de la fruta con resi- ... de racimos sin presencia de Implementar un sistema de mane- En unal\o disminuir al30"4 las fru-en un 70'11.. duo& Químicos. residuos Quimic:os. jo de plagas y entennedades más tas ¡¡1edadas por este problema.

&COIógico y limpio.

Nombre y firma del responsable de ejecutar la labor Nombre y firma del res¡)Ol'lSllble de asesorar y supervisar la labor

CUA D RO D E SEGUI M IENTOEjemplo

Nombre del grupo :

Nombre del paquete: _

Nombre del módulo :

Vereda:

recne: _

Evaluación No.:

PROBLEMA RESULTADOS LOGROS NUEVOS COMPROMISOS!'AAA

PRIORIZAOO ESPERADOS ALCANZADOS AlCANZARoeenvos

El 6O"llo ee los cu/II\lOS óe VId. pre- cescoes de un ailo. el2O'lio de los PfO" E1SO"to de los pt(lÓ\ 0(:I0Ie5 estan óenI10 de un plan Relotlar con c.vnpa(Ia$ (le~

5efl1all prot:Jlernu dll~ (' , hel ar! Y ductoo'es han r~ado las planLl$ de retlOYaoóIl de VId. (Xltl matenales sanos y de .-.lel do ' .... 1Io. ...... """" ......""""

la PfodllCaÓn se InCrementO en un3O"lóo en e11etcer alto.

[)srnn..ocoOn óe la eaIoóad hasta en un JO"\o Despues de 6 meses el~ de los pro- Se lflCfemenló la caIdad de la lruta en un 2O'lO. Conbruar el programa de exl8flSlÓl'l y M-por dehclel.1eS praetIcu llglOllÓmiC4ls. duclores ha wnplernenIaOO un plan de ~IIO.

manejo ll9'Oi iÓlliCO ;lIJ8(.o 'ildo

~oela fruta por fesoduo$ de En un año~ al 3O"lóo las 1l'utas El "'"' ce los~es han aoopcado un plan ~'él los~ por Ig ¡n&.

agroquimIcos hasta en un 70'.. afectadas PO' con lam,naclón de de MIP Yhan dIsmonuido el uso de~~ nos dos años mas.1ITlPlemeo otando el pro.agroQullTllCOS. g'ama de MIP.

Nombre y firma del responsable de ejecutar la labor Nombre ynrma del responsable de asesorar y supervisar ja labor

(\ 1/\ I IU / . I JI '. I (\ II '/\C I l)

Nombre del grupo : _ _ ___ ____ vereda: _

Nombre del paquete:

Nombre del módulo :

Fecha:

PROBLEMA CAUSAS DEL INDICADORES RECOMENDACIONES RESUlTAOOSPRIOR1ZAOO PROBLEMA ESPERADOS

Nombre y firma del responsable de ejecutar la labor Nombre y firma del responsable de asesorar y supervisar la labor

C UAD RO D E SEGUIM IENTO

Nombre del grupo : _

Nombre del paquete: _

Nombre del módulo :

Vereda:

- ,- - - - - - - - - - - - -Evaluad ón No.: _

PROBLEMA RESULTADOS LOGROS NUEVOS COMPROMISOS PARA

PAIORIZADO ESPERADOS ALCANZADOS ALCAN ZAR OBJETIVOS

Nota: La colcmna de resultados logrados se va llenando a medida que se reportan dichos resultados.

Nombre y firma del responsable de ejecutar la labor Nombre '1 lirma del responsable de asesorar y supervisar la labor

RESUM ENMÓDULO 1

En el presente módulo se discuten los factores de precosecha que influ­yen en la calidad de la uva, loscuales van desde la evaluación de los factoresagrodimaricos, laelección del material de siembra (genéticos) y las prácticasculturales necesarias en cada ciclo de producción. Iniciando por la instala­ción del cultivo. el manejo de las podasy el uso de las tecnologías como lospromotores de broteción. el manejo de racimos para obtener de ellos la

mejor conformación en el momento de lacosechay las laborescomplemen­tarias al buen desarrollo de calidad como el riego, control de majezas, elabonamiento y la fen ilización.

En Colombia se cul tivan videsde dos especies diferenres las VirisViniferay las Viris Labrusca, las cuales tienen diferentes variedades que se adaptan amuydiversas condiciones agroclimáticas y presentan diversos usos lo que leda una gran versatilidad a este cultivo.

Si se realiza un buen manejo precosecha. se puede asegurar la calidadóptima de los racimos en cualquiera de las variedades pues las labores pos­cosecha no pueden corregir errores de la preccsecha. tan solo mantener lacalidad que se le confiere a los racimos en el campo.

En el caso de la vid, uno de los factores con más limitanres para obteneruna producción rentable de uva de buena calidad es el ataque ocasionadopor las plagas y principalmente por las enfermedades fungosas, debido aque la vid en condiciones de cl ima húmedo es muysusceptible al ataque delmild iú que reduce dramáticamente el rendimiento y la calidad de la uva. Elproblema se agrava porque generalmente su control se basa en el uso deaplicaciones masivas de pesticidas, que ocasionan contaminación de la frutay de los suelos.

1-57

Para evita r los daños al ambiente y al consum ido r. C EN IUVA ha desa­

rrollado un paquete tecnológico para el manejo integrado de las plagas yenfermedades de la vid . para evitar el daño y la red ucción en la calidad de la

fruta. así como para reducir la aplicación de insumos y elimina r los pesrici­das tóxicos y hacer uso de prácticas amigables con el ambiente.

Finalmente se plantea un ejercicio para que los vi ticultores eval úen que

práct icas realizan o no, para asegurar la calidad de su cosecha y se motiven a

practicarlas o a conocerlas en caso de que aún sean desconocidas para ellos.

1-58

,~--

•-

Dlap. UVA 1.1Poda de cosecha

Dlap. UVA 1.3Hongo mildeo afectando hojas

Diap. UVA 1.5Bolrytis afectando frutos

Diap. UVA 1.2Fertilización química

Oiap. UVA 1.4Hongo oidium afectando frutos

Diap. UVA 1.6Hongo phomose en fruto

1·59