Mayo / Junio 2009

Dos meses bastante creativos a nivel teórico.

Pre- postres, postres y postres de chocolate, toda la gama para componer cartas y menús degustación compensados.

La inclusión a mis menús de una nueva categoría End drinks inspirados en bebidas digestivas para servir antes de los petitfours.

Granizado de Litchi con natilla de coco

Pre- postre

Sorbete de rucula y ginger ale con granizado

de pepino

Pre- postre

Sopa de lima con sorbete de yogurt y fresas

Pre- postre

Crema de litchi con granizado de pimienta

rosa y nashi

Pre-postre

Sorbete de coco sobre natilla de coco con

gelatina de té y pétalos de begoñas

Pre-postre

Sopa de yogurt con sorbete de naranja sanguina

y aire de eucalipto

Pre -postre

Helado de vainilla sobre crema de zanahoria

con granizado de naranja y aire de coco

Postre

Biscuit glace de té matcha con bizcocho de

pistacho, yogurt de hinojo y manzana verde

Postre

Torrija con helado de vainilla sobre crema de

té y sopa de mandarina

Postre

Mousse de ron añejo con café solido y crema ahumada

Postre

Sorbete de vino tinto con mousse de mora,

compota de fresa y trufa

Postre

Mousse de dulce de leche con helado de ron

añejo y horchata de nuez de macadamia

Postre

Ravioli de piña y chocolate blanco con trío de sorbetes

coco, piña y chocolate blanco

Postre Chocolate

Cremoso de chocolate blanco-café con horchata de

nuez de macadamia y trufa

Postre Chocolate

Mousse de chocolate blanco sobre sandia a la

plancha con fresas, mora y pimientas

Postre Chocolate

Sopa de chocolate blanco con helado de

rosas y fresas a la pimienta

Postre Chocolate

Cremoso de chocolate blanco ahumado con

flan de café y espuma de whisky

Postre Chocolate

Biscuit glace de vainilla con espuma caliente

de chocolate y whisky ahumado

Postre Chocolate

Cremoso de chocolate con trufa, sopa de vino

y compota de fresas

Postre Chocolate

Cremoso de chocolate con helado de Guinness ,

nube y pompas de té tarry souchong y miel de caña

Postre Chocolate

Mousse de chocolate con helado de maíz,

yogurt de foie, trufa y humo de boletus

Postre Chocolate

Gin Tonic 09

End Drink