matyasy gastronomie

C A R T E G A S T R O N O M I Q U E

Vous découvrez la carte gastronomique et vous cédez à la tentation...

De nouvelles recettes élaborées et confectionnées par nos soins afin de satisfaire toutes vos envies...

Raffinement, goût, élégance...

Bienvenue dans l’univers de nos boutiques.

Valérie, Denis Matyasy et son équipe seront heureux de vous y accueillir.

S o M M a i R e

APÉRITIF 3& MISES EN BOUCHE

ENTRÉES 6

VIANDES & POISSONS 9

ENTREMETS & GLACES 10

ENTREMETS DE FêTES 13 & PIèCES MONTÉES

EN VENTE 14 DANS NOS BOUTIqUES

3 C a R T e G a S T R o N o M i Q U e

APÉRITIF & MISES EN BOUCHE(Minimum 10 pièces par variété)

Canapés assortis __________________________________________________________________________________________________ la pièCe 0,80€

asperge verte, tomates olives, caille fumée mandarine, saumon fumé, crevettes, artichauts, moules écrevisses...

Feuilletés salés _____________________________________________________________________________________________________ la pièCe 0,50€

pizza, quiche oignons, croissant anchois, saumon poireaux, croque-monsieur...

Feuilletés cocktails _____________________________________________________________________________________________ le KG 23,00€

Fromage, sésame, tapenade, pavot, noix hachées.

plaque de pizza, quiche oignons, quiche lorraine ou pissaladières ____________________________________________________________________________________________________________ 23,00€

Coupée en 96 pièces.

Navette de jambon de parme et figues _____________________________________________ la pièCe 0,80€

Navette landaise _________________________________________________________________________________________________ la pièCe 0,90€

Navette beurre de saumon __________________________________________________________________________ la pièCe 0,80€

Navette comté abricot ____________________________________________________________________________________ la pièCe 0,80€

petit pain niçois ___________________________________________________________________________________________________ la pièCe 0,80€

Cubik de volaille au curry _____________________________________________________________________________ la pièCe 0,90€

Macaron de chèvre et chutney de poivrons ___________________________________ la pièCe 0,90€

Macaron à la truffe ____________________________________________________________________________________________ la pièCe 1,00€

Macaron au foie gras frais ____________________________________________________________________________ la pièCe 1,00€

Mini-brochette de tomates, mozzarella et basilic _____________________ la pièCe 0,90€

Mini-brochette de melon et jambon de parme __________________________ la pièCe 0,90€

Selon saison.

Mini-brochette de crevettes marinées _______________________________________________ la pièCe 0,90€

Roulade de volaille, poivron confit et cumin _________________________________ la pièCe 0,85€

pain nordique au tarama blanc ________________________________________________________________ la pièCe 1,00€

Tartare de saumon et œuf de truite sur pain polaire _______________ la pièCe 0,90€

Goutte de bresaola Marmande ________________________________________________________________ la pièCe 0,90€

Tonnelet de courgette et rouget en aïoli ___________________________________________ la pièCe 1,00€

Croustade de magret de canard fumé et gorgonzola ______________ la pièCe 0,90€

Croustade de St Jacques et humos ________________________________________________________ la pièCe 0,90€

Mini-cassolettes froidesMinimum 10 pièces.

Filet de rouget, tapenade verte, tomatée _________________________________________ la pièCe 1,50€

Œuf de caille, magret de canard fumé _______________________________________________ la pièCe 1,50€

Suprême de volaille au Tandoori _____________________________________________________________ la pièCe 1,50€

Melon, jambon de parme et menthe fraîche ________________________________ la pièCe 1,50€

Selon saison.

Petites cuillères chinoisesMinimum 10 pièces.

ecrasé de carottes au cumin et filet de caille fumée ________________ la pièCe 1,30€

Chutney de fruits, crevettes ________________________________________________________________________ la pièCe 1,30€

poulpes marinés et rouille ___________________________________________________________________________ la pièCe 1,30€

4C a R T e G a S T R o N o M i Q U e

Petites verrinesMinimum 10 pièces.

Crumble de chèvre et poivrons ________________________________________________________________ la pièCe 1,50€

Gaspacho de tomate crème fouettée aux olives _________________________ la pièCe 1,30€

Cappuccino d’écrevisses crème aux épices ______________________________________ la pièCe 1,50€

Mini-cassolettes chaudesMinimum 10 pièces.

Cassolette de foie gras et compotée de figues _____________________________ la pièCe 1,50€

Cassolette de St jacques et Julienne de légumes _______________________ la pièCe 1,50€

Risotto aux truffes ______________________________________________________________________________________________ la pièCe 1,50€

Marmiton de ravioles aux truffes ___________________________________________________________ la pièCe 2,00€

MISES EN BOUCHES Chaudesaccras de morue _________________________________________________________________________________________________ la pièCe 0,70€

pruneau au bacon ______________________________________________________________________________________________ la pièCe 0,80€

Samoussa encornet __________________________________________________________________________________________ la pièCe 0,80€

Samoussa de porc aux épices ____________________________________________________________________ la pièCe 0,80€

Briochette d’escargot au beurre persillé ____________________________________________ la pièCe 1,00€

Crevette en cocon de pomme de terre _______________________________________________ la pièCe 1,00€


PAINS SURPRISESBrioche au crabe _________________________________________________________ 40 pièCeS 35,00€ _ 20 pièCeS 18,00€

pain de seigle au jambon de parme _____________ 48 pièCeS 32,00€ _ 24 pièCeS 17,00€

pain de campagne au roquefort et noix ____ 60 pièCeS 28,00€ _ 30 pièCeS 15,00€

pain brioché au saumon fumé __________________________ 48 pièCeS 38,00€ _ 24 pièCeS 20,00€

pain surprise assorti _________________________________________________ 48 pièCeS 40,00€

Crabe, jambon de parme, roquefort et noix.

Sushis et makisSur commande 48h à l’avance. Minimum 36 pièces.

Sushi de thon rouge _________________________________________________________________________________________ la pièCe 1,20€

Sushi de saumon ________________________________________________________________________________________________ la pièCe 1,20€

Maki de concombre __________________________________________________________________________________________ la pièCe 1,20€

Maki d’avocat ________________________________________________________________________________________________________ la pièCe 1,20€

Maki de thon _________________________________________________________________________________________________________ la pièCe 1,20€

PIèCES de PRESTIGECanard exotique reconstitué au beurre de foie gras ____________ 75 pièCeS 84,00€

½ Jambon de Virginie à la mousse de foie gras ____________________ 200 pièCeS 92,00€

¼ Jambon de Virginie à la mousse de foie gras ____________________ 100 pièCeS 61,00€

langouste en Bellevue et ses médaillons glacés en gelée _ 50 pièCeS 158,00€


ENTRÉESLes SaladesMinimum 4 personnes. 200g par pers.

Salade Méditerranéenne ____________________________________________________________________________ paR peRS. 7,00€

Filet de rouget, St Jacques, crevettes décortiquées, moules.

Salade Catalane _________________________________________________________________________________________________ paR peRS. 5,00€

pâtes papillon, mini-ratatouille, thon, basilic et olives.

Salade de poulpes des Calanques ________________________________________________________ paR peRS. 6,00€

Boulgour, pois gourmands, poulpes, petits pois, sauce vierge.

Salade Bressane _________________________________________________________________________________________________ paR peRS. 5,00€

Riz Basmati, filet de volaille, aubergines, tomates confites, sauce herbette et olives noires.

Salade de tomates mozzarella ________________________________________________________________ paR peRS. 5,00€

Tomates cerises, billes de mozzarella, basilic et olives noires.

Taboulé à la menthe fraîche _____________________________________________________________________ paR peRS. 3,50€

Les Entrées froidesMinimum 4 personnes.

Saumon fumé de Norvège préparé par nos soins _________________ 100G / peRS. 8,00€

Saumon mariné à l’aneth sauce raifort ________________________________________ 100G / peRS. 6,00€

Foie gras de canard ____________________________________________________________________________________ 80G / peRS. 14,00€

Nous consulter.

Banderille de homard, croquant d’asperges, artichaut poivrade et tomates grappes ________________________________________________________________ paR peRS. 14,00€

Mille feuilles de foie gras sur pain d’épice et miroir de figues sauce balsamique _____________________________________________________________________ paR peRS. 7,00€


Tarte fine de filet de rouget et anti-pasti _______________________________________ paR peRS. 5,00€

Fantaisie de St Jacques, cèpes, céleri rémoulade aux senteurs de truffes ______________________________________________________________________________ paR peRS. 12,00€

Cassolette de filet de rouget en bouillabaisse ____________________________ paR peRS. 9,00€

pressé de saumon mariné et asperge verte sauce raifort _______ paR peRS. 6,00€

Minimum 8 personnes.

Terrine de rouget en tapenade et basilic, sauce vierge ________ paR peRS. 6,00€

Minimum 8 personnes.

LES qUICHESQuiche lorraine ______________________________________________________________________________________________________ la paRT 2,80€

Quiche à l’oignon _________________________________________________________________________________________________ la paRT 2,80€

Quiche provençale ______________________________________________________________________________________________ la paRT 2,80€

Quiche saumon courgette et basilic ______________________________________________________ la paRT 2,80€

Quiche aux morilles ___________________________________________________________________________________________ la paRT 4,00€

Quiche indienne ___________________________________________________________________________________________________ la paRT 2,80€

poulet, curry, courgettes et tomates.

Quiche chèvre, épinard, basilic et pignons ______________________________________ la paRT 2,80€

ENTRÉES CHAUDESMinimum 4 personnes.

Ravioles aux truffes __________________________________________________________________________________________ paR peRS. 8,00€

Brochette de homard sur risotto aux truffes ______________________________ paR peRS. 12,00€

Cassolette de St Jacques poêlées et julienne de légumes ____ paR peRS. 11,00€

Foie de canard poêlé, pain perdu et pommes rôties ____________ paR peRS. 10,00€


VIANDES & POISSONSPOISSONS CHAUDSMinimum 4 personnes.

Filet de loup, risotto crémeux, pointe d’asperges vertes _______ paR peRS. 14,00€

Filet de daurade poêlé, picata de légumes, mini-ratatouille sauce safranée ___________________________________________________________ paR peRS. 12,00€

Filet de rouget, fondue de fenouil sauce basilic ______________________ paR peRS. 12,00€

Dos de mérou, escalope de foie gras poêlé, brochette de tomates, écrasée de pomme de terre à l’huile d’olive _____ paR peRS. 13,00€

VIANDES FROIDESMinimum 10 personnes. 120 g de viande par personne. Toutes ces viandes sont accompagnées de tonnelet de courgette à la mini-ratatouille et de sauces froides.

Filet de volaille à l’estragon _______________________________________________________________________ paR peRS. 5,00€

Gigot d’agneau tranché ________________________________________________________________________________ paR peRS. 6,50€

Filet de bœuf farci au Foie gras frais ___________________________________________________ paR peRS. 9,00€

Carré de veau désossé tranché ________________________________________________________________ paR peRS. 7,50€

Contre filet de bœuf tranché _____________________________________________________________________ paR peRS. 6,50€

VIANDES CHAUDESMinimum 4 personnes. Toutes les viandes et volailles sont accompagnées de légumes.

Filet de canette aux cèpes ________________________________________________________________________ paR peRS. 11,00€

Filet de veau, foie gras poêlé sauce porto ___________________________________ paR peRS. 16,00€

Carré d’agneau en croûte de basilic à la fleur de thym de provence ________________________________________________________________________________________________________ paR peRS. 13,00€

Filet de bœuf en croûte, sauce morilles ________________________________________ paR peRS. 15,00€

Filet mignon de porc, sauce aigre doux _________________________________________ paR peRS. 13,00€

Les plats cuisinésMinimum 8 personnes.

paella royale (poulet, échine, seiche, lapin, poivrons, moules, gambas...) _______________________________________________________________________________________ paR peRS. 16,00€

Couscous royal à la viande et légumes frais _______________________________ paR peRS. 14,00€

Tajine de lotte au citron, abricots secs et amandes ______________ paR peRS. 13,00€


ENTREMETS & GLACESMinimum 4 personnes.

Les entremets chocolat, praliné, café, marronCaraque _____________________________________________________________________________________________________________________ paR peRS. 4,00€

Biscuit amande, mousse chocolat, crème brûlée vanille, glaçage chocolat fondant.

Feuilletine _______________________________________________________________________________________________________________ paR peRS. 4,00€

Macaron amande, pailleté feuilletine praliné, ganache, mousse chocolat.

le Tout Marron (suivant saison) _____________________________________________________________ paR peRS. 4,00€

Biscuit madeleine marron, mousse marron et éclat de marrons.

Caramélia ________________________________________________________________________________________________________________ paR peRS. 4,00€

Mousse caramel, chocolat, caramel à la fleur de sel, biscuit chocolat.

absolu ________________________________________________________________________________________________________________________ paR peRS. 4,00€

Croustillant streutzel, mousse guanaja, crémeux orange, dacquoise amandes et marmelade orange.

Les entremets aux fruitsFlagrant délice _____________________________________________________________________________________________________ paR peRS. 4,00€

Génoise, bavaroise vanille, framboises, biscuit caramélisé, fruits frais.

Fraisier (suivant saison) ________________________________________________________________________________ paR peRS. 4,00€

Biscuit pistache, crème mousseline, fraises, dacquoise, pâte d’amande.

Chiboust ___________________________________________________________________________________________________________________ paR peRS. 4,00€

pâte sucrée, mirabelles, crème chiboust caramélisée.

provence ___________________________________________________________________________________________________________________ paR peRS. 4,00€

Craquant fruits secs, mousse nougat, crème légère abricot romarin et abricots rôtis.


Les tartesTarte aux fruits frais de saison _________________________________________________________________ paR peRS. 4,00€

Tarte tatin ________________________________________________________________________________________________________________ paR peRS. 3,80€

Tarte paysanne ____________________________________________________________________________________________________ paR peRS. 3,00€

pomme, poire amande, abricot à l’ancienne, fraise.

Tarte citron meringuée __________________________________________________________________________________ paR peRS. 3,00€

Les classiquesMille-feuille __________________________________________________________________________________________________________ paR peRS. 3,80€

St Honoré _________________________________________________________________________________________________________________ paR peRS. 4,00€

Crème de marron ou framboise.

Castel __________________________________________________________________________________________________________________________ paR peRS. 4,00€

opéra __________________________________________________________________________________________________________________________ paR peRS. 4,00€

Biscuit amande, intérieur café chocolat, glaçage chocolat.

A commander 72h à l’avanceForêt-noire _____________________________________________________________________________________________________________ paR peRS. 4,00€

Biscuit chocolat, chantilly, cerises amaréna, mousse chocolat.

Diapason __________________________________________________________________________________________________________________ paR peRS. 4,00€

Meringue, crème pralinée nougatine, enveloppe chocolat lait.

Délice 4 saisons __________________________________________________________________________________________________ paR peRS. 4,00€

Génoise, punch rhum blanc citron orange, crème légère vanille, fruits frais.

Pièces sucrées & petits foursGâteau de soirée ____________________________________________________________________________________________________ la pièCe 1,00€

15 variétés.

Mini-tarte aux fruits frais _______________________________________________________________________________ la pièCe 0,90€

8 variétés.

Mini-brochette de fruits frais _____________________________________________________________________ la pièCe 1,20€

Fours secs ___________________________________________________________________________________________________________________ le KG 40,00€

Chocolat « maison » ___________________________________________________________________________________________ le KG 65,00€

Macarons assortis _______________________________________________________________________________________________ la pièCe 0,90€


Entremets de Fêtes & pièces montéesNous consulter pour toutes commandes spéciales.

entremet de mariage, communion, baptême, anniversaire ______ paR peRS. 5,00€

Croqu’embouche traditionnelle (nous consulter) _______________________ le CHoU 1,40€

Croqu’embouche avec nougatine (nous consulter) ___________________ le CHoU 1,70€

pyramide de macaron (minimum 60 macarons) __________________ le MaCaRoN 1,30€

Les entremets glacésNougat glacé ________________________________________________________________________________________________________ paR peRS. 4,20€

Génoise, crème chantilly, meringue italienne, fruits confits, pistaches, nougatine pilée.

Chanteclerc ____________________________________________________________________________________________________________ paR peRS. 4,00€

Café ou praliné

alambra ____________________________________________________________________________________________________________________ paR peRS. 4,20€

Meringue, glace vanille, fraises confites, parfait fraise.

Manureva ________________________________________________________________________________________________________________ paR peRS. 4,20€

Sorbet ananas, parfait rhum blanc, ananas confits, pépites de chocolat.

Coupe glacée, macarons assortis ___________________________________________________________ paR peRS. 4,80€

ecureuil _____________________________________________________________________________________________________________________ paR peRS. 4,20€

Crème glacée, praliné à l’ancienne, parfait chocolat, noisettes pillées.

profiteroles _____________________________________________________________________________________________________________ paR peRS. 4,20€

Marmite nougatine, chouquettes, glace vanille et chocolat fondant.

Les sorbets et glacesVanille, fraise, framboise, cassis, passion, citron, café, chocolat, praliné, menthe _____________ ½ liTRe 6,00€ ___ le liTRe 12,00€

Les vacherinsVanille-fraise, vanille-framboise ___________________________________________________________ paR peRS. 4,20€


En vente dans nos boutiquesBoite de macarons assortis.Tablette de chocolat maison.Guimauve assortie maison.Bouchée de chocolat.Cake (chocolat, citron, fruits confits, vanille).pâte à tartiner.

Conditions générales de ventes

Notre service de commande est ouvert du mardi au samedi de 8h30 à 12h30 et de 15h30 à 19h30, et le dimanche de 8h30 à 12h30.

afin de mieux vous servir, nous vous serions gré de bien vouloir passer vos commandes, minimum 48h à l’avance. aucune modifi-cation ou annulation ne pourra être accep-tée après ce délai.

Nos prix sont susceptibles de variations se-lon le cours des produits saisonniers.

Toutes commandes à livrer pourront sup-porter des frais de livraison.

La Crau35 av du 8 mai 1945

83260 La CrauTél. +33 4 94 66 19 14Fax +33 4 94 57 80 04

Hyères34 ch de la Villette

Montée de Costebelle83400 Hyères

Tél. +33 4 94 48 40 56Fax +33 4 94 27 19 70

Le MouriLLon12 boulevard Bazeilles

83000 ToulonTél. +33 4 94 41 75 75Fax +33 4 94 23 65 89

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PÂTISSIER CHOCOLATIER TRAITEURORGANISATEUR DE RÉCEPTION

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