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APÉRITIFS - 3ENTRÉES - 4POISSONS & VIANDES - 5MENUS - 6 & 7DESSERTS DE NOËL - 9ENTREMETS DU RÉVEILLON - 10

L’équipe Matyasy vous souhaite de bonnes fêtes de fin d’année et vous remercie pour votre confiance.

Som

ma

ire

aPÉriTiFSFeuilletés salésCoFFret de 12 6,00€

___ CoFFret de 18 9,00€ ___ CoFFret de 24 12,00€

___ CoFFret de 36 18,00€

Pizza, quiche oignons, croissant anchois, saumon poireaux...

Canapés assortisCoFFret de 12 9,60€

___ CoFFret de 18 14,40€ ___ CoFFret de 24 19,20€

___ CoFFret de 36 28,80€

Asperge verte, tomates olives, caille fumé mandarine, saumon fumé, crevettes, artichauts, moules écrevisses...

Verrines étonnantes _____________________________________________________________________ CoFFret de 12 22,00€

4 veloutés de châtaignes et truffes, 4 crumbles de chèvre aux poivrons doux, 4 cappuccinos de queues d’écrevisses et crème fouettée aux épices.

Macarons subtils ______________________________________________________________________________ CoFFret de 12 18,00€

4 Macarons au foie gras et figues, 4 Macarons à la truffe, 4 Macarons au Tarama et œuf de truite.

Sucettes gourmandes au chocolat et foie gras aux deux sésames _____________________________________________________________________ PrÉSeNtoIr de 12 24,00€

Coffret de Mises en bouches assorties _____________________________ 10 PIÈCeS 10,00€

Pain polaire saumon vanille, cake figatelli chèvre, cubik de dinde au curry, meringue au foie gras, ballottine de volaille aux poivrons confits.

Pain surprise assorti ___________________________________ 60 PIÈCeS 40,00€ _____ 30 PIÈCeS 22,00€

Roquefort et noix, crabe, jambon de parme, saumon fumé.

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eNTrÉeS FroiDeSFoie gras frais de canard au naturel, brioche au sel de Guérande __________________________________________________ 80G PAr PerS. 10,00€

Sole farcie et Saint-Jacques poêlée, acidulé de framboises _______________________________________________________________________ PAr PerS. 13,00€

½ langouste en bellevue et ses garnitures parisiennes ____________________________________________________________ PAr PerS. 24,00€

Saumon fumé norvégien servi avec blinis ______________ 100G PAr PerS. 7,00€

Charlotte individuelle de homard, asperges, girolles et truffes _________________________________________________________ PAr PerS. 16,00€

eNTrÉeS CHaUDeSSaint-Jacques rôties, julienne de légumes croquants, sauce normande ______________________________________________________________________________________ PAr PerS. 13,00€

Foie gras de canard poêlé, pain perdu et figue rôtie ________________________________________________________________________________________________ PAr PerS. 12,00€

Pince de crabe royal, sauce américaine et risotto crémeux _________________________________________________________________________________ PAr PerS. 14,00€

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PoiSSoNS CHaUDSQueue de langouste rôtie à l’américaine et risotto crémeux _________________________________________________________________________________ PAr PerS. 29,00€

turbot braisé et son jus réduit, poêlée de Girolles, tomates éclatées _________________________________ PAr PerS. 16,00€

Fricassée de lotte saisie, fondue de poireaux, sauce normande ______________________________________________________________________________________ PAr PerS. 14,00€

ViaNDeS CHaUDeSPavé de biche, chutney de fruits, figues rôties, pomme darphin, sauce miel épices ____________________________________ PAr PerS. 15,00€

Chapon rôti et son jus, fricassée de champignons, pomme caramélisée et purée de marrons ___________________ PAr PerS. 14,00€

Filet de bœuf en croûte, polenta truffée, tomates rôties, asperges vertes, crème des bois ___ PAr PerS. 17,00€

Filet de veau, foie gras poêlé, purée de pommes de terre à l’huile d’olive, légumes nouveaux, sauce porto ___________________________________________________________________________________________________ PAr PerS. 18,00€

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meNU DÉCoUVerTeentrée FroideSole farcie et Saint-Jacques poêlée, acidulé de framboises.

Plat chaudChapon rôti et son jus, fricassée de champignons, pomme caramélisée et purée de marrons.

DessertBûche de Noël au choix sur la carte des desserts des 24/12 et 25/12Ou

entremet du réveillon sur la carte au choix du 31/12.

PrIX PAr PerSoNNe 30,00€

meNU GaSTroNomiQUeapéritif(5 pièces par personne)

Pain polaire saumon vanille, Cake figatelli chèvre, cubik de dinde au curry, meringue au foie gras, ballottine de volaille aux poivrons confits.

entrée froideFoie gras frais de canard au naturel, brioche au sel de Guérande.

SuitePince de crabe royal, sauce américaine et risotto crémeux.

Plat chaudFilet de bœuf en croûte, polenta truffée, tomates rôties, asperges vertes, crème des bois.

DessertBûche de Noël au choix sur la carte des 24/12 et 25/12Ou entremet du réveillon au choix sur la carte du 31/12Et 2 gâteaux de soirée par personne.

PrIX PAr PerSoNNe 49,00€

DeSSerTS De Noël 24 & 25 décembreBûches entremetsUniquement 5 personnes

La diamant noir ___________________________________________________________________________________________ 5 PerS. 22,50€

Biscuit chocolat à la noix de pécan, caramel à la fleur de sel, mousse chocolat noir caraïbes et glaçage chocolat noir.

L’Ivoire ____________________________________________________________________________________________________________________ 5 PerS. 22,50€

Biscuit cake streusel, mousse chocolat blanc caramélisée, crème chocolat façon grand-mère.

La rouge désir _______________________________________________________________________________________________ 5 PerS. 22,50€

Crème légère à la vanille de Madagascar, coulis de fruits rouges avec framboises confites et biscuit cake citron.

L’Atout marron _______________________________________________________________________________________________ 5 PerS. 22,50€

Biscuit madeleine, crème légère aux marrons et débris de marrons confits.

La twenty (Matyasy... 20 ans déjà) ________________________________________ 5 PerS. 22,50€

Biscuit viennois roulé, ganache montée praliné à l’ancienne, croquant aux noisettes et feuille de chocolat au lait de Jivarra.

Bûches glacéesUniquement 5 personnes

La Perle craquante ___________________________________________________________________________________ 5 PerS. 25,00€

Biscuit chocolat noir, glace caramel à la fleur de sel, crème glacée chocolat aux perles craquantes.

L’eclat d’automne _______________________________________________________________________________________ 5 PerS. 25,00€

Biscuit amande, crème glacée aux marrons, brisures de marrons confits, sorbet poire.

La Mara des îles ____________________________________________________________________________________________ 5 PerS. 25,00€

Biscuit pistache et Streusel, glace vanille de Tahiti, sorbet fraise Mara des bois.

La Pétillante _____________________________________________________________________________________________________ 5 PerS. 25,00€

Biscuit madeleine au citron, sorbet de champagne rosé, sorbet framboise.

La Coupe de macarons glacés ________________________________________________________ 5 PerS. 27,50€

Citron, pistache, fraise, Mara des bois, vanille, sorbet champagne rosé, 3 macarons par personne.

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Gâteaux de soirées12 variétés : tarte aux fruits, feuilletine, tulipe, éclair au chocolat...

CoFFret de 12 12,00€ ___ CoFFret de 18 18,00€

___ CoFFret de 24 24,00€

Fruits déguisés CoFFret de 12 12,00€

___ CoFFret de 18 18,00€ ___ CoFFret de 24 24,00€

Macarons assortis Citron, framboise, chocolat, pistache, café...

CoFFret de 8 10,00€ ___ CoFFret de 16 18,00€

___ CoFFret de 27 28,00€

Les Macarons en fête (idée cadeau) ___________________________________________________ 52,00€

Pyramide de 40 macarons assortis.

Chocolats maison _________________________________________________________________________________________ Le kG 65,00€

Marrons glacés ________________________________________________________________________________________________ Le kG 90,00€

En raison d’une surcharge de travail lors des fêtes de fin d’année et afin de mieux vous servir, nous vous demandons de bien vouloir passer vos commandes aux magasins de la Crau, Toulon ou Hyères au moins 4 jours avant la date de votre commande.

Toute modification de commande ne sera prise en compte que si elle intervient 48 heures avant la date de réception de commande.

Pour des raisons d’organisation, toutes vos com-mandes devront être basées sur cette carte.

Il vous sera proposé en boutique et sur commande

des coffrets de 12, 18, 24 et 36 canapés, feuilletés salés et gâteaux de soirée et pour une meilleure or-ganisation uniquement des bûches de 5 personnes.

Il vous sera demandé un chèque de caution pour la vaisselle des plats cuisinés qui sera restitué lors de la remise de celle-ci.

D’autre part, la vaisselle du 24 et 25 décembre devra être rapportée au plus tard le 27 décembre, et celle du 31 décembre durant les deux premières semaines de Janvier.

Nous vous remercions pour votre compréhension.

entremets du réveillon 31 décembre 2009Uniquement 4, 6 ou 8 personnes

L’Atout Marron ____________________________________________________________________________________________ PAr PerS. 4,20€€

Biscuit madeleine, crème légère aux marrons et débris de marrons confits.

L’entremet du Jour de l’An de nos 20 ans _________________________ PAr PerS. 4,20€

Biscuit cake streusel, mousse chocolat noir à l’ancienne et crème allégée ivoire façon confiture de lait.

Caraque ______________________________________________________________________________________________________________ PAr PerS. 4,20€

Biscuit amande, mousse chocolat, crémeux vanille, glaçage chocolat fondant.

Feuilletine _________________________________________________________________________________________________________ PAr PerS. 4,20€

Macaron amande, pailleté feuilletine praliné, ganache et mousse au chocolat.

Caramélia ___________________________________________________________________________________________________________ PAr PerS. 4,20€

Biscuit chocolat à la noix de pécan, mousse chocolat et caramel à la fleur de sel.

Flagrant délice ______________________________________________________________________________________________ PAr PerS. 4,20€

Dacquoise, bavaroise vanille, framboise, biscuit caramélisé, fruits frais.

CoNdItIoNS GÉNÉrALeS

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LA CrAu35 av du 8 mai 1945

83260 La Crautél. +33 4 94 66 19 14Fax +33 4 94 57 80 04

HyÈreS34 ch de la Villette

Montée de Costebelle83400 Hyères

tél. +33 4 94 48 40 56Fax +33 4 94 27 19 70

Le MourILLoN12 boulevard Bazeilles

83000 toulontél. +33 4 94 41 75 75Fax +33 4 94 23 65 89

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PÂTISSIER CHOCOLATIER TRAITEURORGANISATEUR DE RÉCEPTION

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