TUGAS MATRIKULASI GIZI

OMEGA 3

ZULPATIN NASRI

101212153017

UNIVERSITAS AIRLANGGA

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

PROGRAM MAGISTER KESEHATAN MASYARAKAT

SURABAYA

2014

Daftar Isi

A. Pendahuluan 1

B. Landasan Teori 2

C. Pembahasan 3

1. Asam Lemak Esensial Yang Dibutuhkan Oleh Manusia 3

2. Manfaat Omega-3 4

3. Tanda-tanda Kekurangan Omega 3 6

4. Sumber Lain Omega 3 7

D. Kesimpulan 8

E. Saran 8

Daftar Pustaka

A. Pendahuluan

Lemak adalah suatu senyawa non polar yang umumnya kita jumpai dalam

makanan kita sehari-hari dan biasanya berbentuk padat. lemak sangat berguna

bagi kehidupan manusia salah satunya adalah asam lemak esensial. Asam lemak

esensial merupakan asam lemak tak jenuh yang tidak dapat disintesis oleh tubuh

sehingga harus dikonsumsi dari makanan. Ada dua lemak yang dipercaya

esensial bagi tubuh tetapi tidak diproduksi oleh tubuh, yaitu asam lemak omega 3

(alpha-linoleic acid) dan asam lemak omega-6 (linoleic acid).

Kebutuhan asam lemak esensial meningkat pada saat tubuh membutuhkan

pengembangan dan reparasi, yaitu pada wanita hamil, atau mengalami infeksi

luka bakar dan anak yang sedang tumbuh. Menurut Georgieff (2006) dan San

giovannie, dkk (2000) dalam Aprizanti (2011), pengaruh zat gizi pada struktur

anatomi otak bekerja melalui proses pembelahan sel – sel syaraf yang akan

menentukan jumlah dari sel – sel syaraf yang di bentuk dan melalui proses

pertumbuhan sel – sel syaraf yang akan menentukan ukuran sel syaraf serta

melalui proses perkembangan sel – sel syaraf menuju terbentuknya sel syaraf

dengan komponen yang lengkap. Dalam proses pembelahan, pertumbuhan dan

perkembangan sel – sel syaraf dibutuhkan energi, protein yang cukup dan lemak.

Pengaruh gizi pada struktur anatomi otak mempengaruhi pembentukan sel – sel

pendukung pada otak. Maka zat gizi makro terpenting yang di butuhkan adalah

asam lemak esensial yaitu omega-3, oleh karena itu memberikan jenis lemak

yang tepat sangat penting untuk perkembangan otak anak, meningkatkan

konsentrasi dan kecerdasan anak.

Bila asupan asam lemak ini tidak memadai, misalnya dalam kondisi stres dan

penuaan akibatnya dapat memperparah sistem imun. Defisiensi asam lemak

esensial biasanya ditandai dengan kulit memerah terutama pada daerah pipi

(Yuliarti ,2009). Pola makan modern yang mengandalkan minyak tak jenuh

ganda menyebabkan konsumsi Omega-6 lebih banyak dibanding konsumsi

Omega-3. Akibatnya banyak orang menderita kekurangan omega-3 yang

potensial menyebabkan masalah penurunan fungsi otak seperti sulit tidur lelap,

depresi, memori menurun, sulit konsentrasi dan lelah berkepanjangan selain itu

1

juga mengakibatkan berat badan meningkat, rambut dan kulit kering, kuku retak,

berbagai alergi, (Vitahealth,2006)

Salah satu cara meningkatkan asam lemak omega 3 adalah dengan

mengkonsumsi makanan yang mengandung asam lemak omega 3 seperti minyak

ikan yang biasanya berbentunk suplmen (cod liver oil). Minyak ikan

mengandung kadar dua jenis esensial dari kelompok omega 3 yaitu EPA

(eicosapentaenoic acid) dan DHA (docosahexaenoic acid).

B. Landasan Teori

Istilah omega sendiri berasal dari Bahasa Latin, artinya “ujung netral” atau

“terakhir”. Dalam struktur kimia organik, apabila letak atau posisi ikatan rangkap

berada pada atom karbon ketiga terhitung dari gugus metil, asam lemak itu

dinamai omega-3.

Asam lemak omega 3 adalah nama sekelompok lemak tak jenuh tertentu yang

diperlukan tubuh yang tidak dibuat oleh tubuh, melainkan diperoleh dari makanan

yang dikonsumsi. Asam lemak omega-3 dianggap sebagai asam lemak esensial.

Artinya asam lemak ini esensial bagi kesehatan tubuh tetapi tidak bisa dibuat

sendiri oleh tubuh. Oleh karena itu asam lemak omega-3 harus diperoleh dari

makanan khususnya dari ikan dan minyak nabati tertentu.

Menurut Wanasundara (1993) (dalam Rasyid, 2003) Sejak tiga dekade yang

lalu, secara ilmiah telah diakui pentingnya minyak ikan dalam nutrisi dan

pencegahan berbagai macam penyakit. Studi epidemiologi pada awal tahun 1970

"dipostulatkan" bahwa kurangnya penderita penyakit jantung koroner di kalangan

orang Eskimo, kemungkinan berkaitan dengan kebiasaan mengkonsumsi

makanan khusus berupa ikan yang kaya akan asam lemak tak jenuh majemuk

2

(Polyunsaturated fatty acids), khususnya eicosapentaenoic acid (EPA ; C20:5n-3)

dan docosahexaenoic acid (DHA; C22:6n-3). Beberapa informasi menyebutkan

bahwa makanan yang dikonsumsi sebaiknya mengandung n-6 dan n-3 dengan

rasio 1:1, sedangkan diet orang-orang Eropa dan Amerika saat ini

perbandingannya mencapai 10:1 sampai 20 -25 : 1. Karena itu pada diet orang-

orang Eropa dan Amerika defisiensi akan asam lemak n-3, dibandingkan dengan

diet pada orang-orang yang mengkonsumsi makanan yang telah disempurnakan

C. Pembahasan

1. Asam Lemak Esensial Yang Dibutuhkan Oleh Manusia

Asam lemak esensial adalah asam lemak yang dibutuhkan untuk

kelancaran proses metabolisme tubuh. Asam lemak ini dinamakan esensial

karena tidak bisa dibentuk oleh tubuh, padahal perannya sangat penting

sebagai bahan pembentuk prostaglandin, senyawa mirip hormon yang

membantu mengaktivasi system imun.Berikut ini adalah tabel asam lemak

esensial yang dibutuhkan oleh manusia (Yuliarti, 2009) :

3

2. Manfaat Omega-3

Menurut MEDINA et al, (1995) (dalam Rasyid, 2003). Sejak tahun 1972

asam lemak omega-3 telah diakui memiliki peranan penting bagi kesehatan.

EPA dapat memperbaiki sistem sirkulasi dan dapat membantu pencegahan

penyempitan dan pengerasan pembuluh darah (atherosclerosis) dan

penggumpalan keping darah (thrombosis). Akhir-akhir ini penelitian terhadap

sistem syaraf pusat menunjukkan bahwa DHA penting bagi perkembangan

manusia sejak awal. Pada masa bayi, DHA memiliki konsentrasi yang sangat

tinggi dalam otak dan jaringan retina. DHA terakumulasi sejak janin sampai

kehidupan bayi. Defisiensi DHA dalam diet dapat meningkatkan

ketidaknormalan yang kemungkinan tidak dapat dipulihkan

Menurut PIGGOT et al. (dalam SUSILAWATI, 1994), air susu ibu (ASI)

mengandung DHA dengan jumlah yang tergantung pada pola makanan sang

ibu. Oleh karena itu, konsumsi asam lemak omega 3 dalam bentuk minyak

ikan alamiah atau konsentrat asam lemak omega-3 sangat dianjurkan. Sebuah

konferenssi internasional di Amerika Serikat merekomendasikan untuk

4

mengkonsumsi satu atau dua asam lemak omega-3 per hari atau sekitar 10 -

20 gram minyak ikan per hari.

Menurut penelitian Horrobin (2006) (dalam Dipa,dkk 2009), asam lemak

omega-3 diketahui mampu menambah kapabilitas membran pada sel otak.

Satu penjelasan medisnya adalah omega-3 memainkan peran pada fortifikasi

selaput myelin. Tidak bersamaan waktu asam lemak omega-3 berisi kira-

kira 8 % dari rata-rata otak manusia .

Sebenarnya begitu banyak banyak manfaat kesehatan yang bisa kita

dapatkan dari Omega-3 terutama untuk orang dewasa, anak-anak, wanita

hamil dan orang yang sedang menderita penyakit. Berikut ini adalah beberapa

manfaat yang bisa kita dapatkan dari mengkonsumsi Omega-3 (Graha,2010):

a. Pertumbuhan Sel Otak

40% dari asam lemak diotak terdiri atas asam lemak omega 3,

karenanya omega 3 ini sangat penting untuk otak, terutama pada

masa anak akan. Jika kekurangan asam lemak omega 3, maka sel

saraf otak akan kekurangan energi untuk proses pertumbuhan dan

perkembangannya sehingga dapat mengganggu kerja dan fungsi

otak.

b. Organ Pengelihatan dan Tulang

Jaringan sel-sel dimata terbentuk dari omega 3 sekitar 60% retina

pada mata terbentuk dari omega 3.

c. Menjaga Sel-Sel Pembuluh Darah Jantung

Pada saat janin masih didalam kandungan, omega 3 ini diperlukan

untuk pembentukan sel sel pembuluh darah jantung.

d. Fungsi yang berhubungan dengan darah

1) Lemak Darah

Omega 3 dapat mempengaruhi kadar lemak darah tubuh.

Makanan yang mengandung omega 3 mengandung lemak tak

jenuh yang membantu mengurangi kadar trigliserida dan LDL

kolesterol didalam darah.

5

2) Tekanan Darah

Asam lemak omega 3 yang ada dalam tubuh mempengaruhi

tekanan darah dimana zat ini membantu tekanan darah untuk

menjadi baik serta untuk mengurangi resiko penyakit jantung

3) Sirkulasi darah

Kemampuan omega 3 didalam darah yang mengurangi kadar

LDL dan Trigliserida membuat saluran darah menjadi lebih

bersih dari lemak yang tidak sehat.

3. Tanda-tanda Kekurangan Omega 3

Asam alfa-linolenat (ALA), asam eicosapentaenoic (EPA) dan

docosahexaenoic acid (DHA) adalah tiga jenis asam lemak omega 3 penting.

Karena asam lemak ini membantu mencegah beberapa masalah kesehatan,

berbagai gejala kekurangan omega 3 akan dapat terlihat, dalam kasus

kekurangan lemak sehat dalam diet. Lemak tersebut sangat penting bagi

fungsi kognitif dan perilaku otak. Jadi kekurangan lemak ini dapat

menyebabkan gejala seperti ketidakmampuan untuk berkonsentrasi, ingatan

buruk, perubahan suasana hati dan depresi. Jika wanita tidak mengkonsumsi

lemak yang cukup (sehat) selama kehamilan, maka bayi dapat

mengembangkan masalah penglihatan. Masalah saraf juga terlihat pada bayi

tersebut.

Karena asam lemak omega 3 membantu menurunkan kadar kolesterol

jahat dan membantu meningkatkan kadar kolesterol baik, kekurangaan lemak

ini dalam diet dapat menunjukkan gejala yang berhubungan dengan penyakit

kardiovaskuler seperti detak jantung yang abnormal, masalah dalam sirkulasi

darah, kesemutan di kaki, nyeri dada, penyumbatan pembuluh darah, tekanan

darah tinggi, dll. Lemak sehat membantu mengurangi jumlah trigliserida

dalam darah. kekurangan ini dapat menyebabkan akumulasi plak atau

gumpalan darah di arteri. Jadi gejala sebelum stroke seperti sakit kepala parah

tiba-tiba, mati rasa atau lemah secara tiba-tiba di wajah, lengan atau kaki,

kesulitan dalam berbicara, dll, dapat diperhatikan. Karena lemak membantu

mengurangi lemak jahat dalam tubuh, mereka membantu menjaga berat

badan dan bentuk tubuh. Obesitas atau kelebihan berat badan dapat dilihat

6

pada orang-orang yang tidak menyertakan cukup omega 3 dalam diet.

Kelebihan lemak dapat diperhatikan pada orang kurang asam esensial omega

3 dalam tubuh.

Sebagaimana lemak sehat membantu memperkuat membran sel,

kekurangan lemak tersebut dapat menyebabkan kulit kering dan gatal, rambut

gampang rontok dan kuku rapuh. Kekurangan omega 3 dapat mengakibatkan

memburuknya gejala diabetes seperti penglihatan kabur, memperlambat

penyembuhan luka, sistem kekebalan tubuh lemah, kadar glukosa darah

tinggi, sering infeksi, penurunan berat badan, mulut kering, tenggorokan dan

mata, haus dan lapar yang berlebihan, dll. Kekurangan asam lemak esensial

dapat diperhatikan pada orang dengan penyakit arthritis. Ini menunjukkan

gejala seperti nyeri sendi yang parah, kelelahan yang berlebihan, tubuh terasa

pegal saat bangun pada pagi hari pada pasien rheumatoid arthritis.

4. Sumber Omega 3

Berikut adalah beberapa makanan yang kaya omega-3

a. Minyak Ikan

Kandungan omega-3 banyak ditemukan pada ikan air dingin seperti

salmon, makarel, halibut, sarden, tuna dan ikan herring.

b. Daging sapi yang makan rumput

Sapi yang diberi makan rumput saja, tanpa makanan lainnya bisa

memiliki kualitas daging yang berbeda dengan sapi yang diberi makan

selain rumput. Rumput sendiri sebenarnya merupakan salah satu tanaman

yang banyak mengandung omega-3. Sehingga daging sapi yang

mengonsumsi rumput saja juga bisa memberikan asupan omega-3 yang

baik.

c. Edamame

Edamame atau kedelai Jepang adalah salah satu makanan yang juga

mengandung banyak omega-3. Edamame merupakan camilan yang

menyehatkan dan sempurna. Karena tak hanya mengandung omega-3,

edamame juga kaya serat dan protein.

d. Minyak biji flax

Minyak biji flax memang belum banyak dikenal oleh masyarakat

7

Indonesia. Biji flaxseed kaya akan serat, namun asam lemak omega-3

hanya bisa didapatkan melalui minyak biji flax.

e. Telur ayam

Telur ayam juga mengandung asam lemak omega-3. Asam lemak omega-

3 dalam telur ayam akan semakin banyak jika ayam diberi nutrisi seperti

minyak ikan, biji flax, atau lainnya. Dengan begitu, telur ayam akan

semakin kaya omega-3.

f. Walnut

walnut adalah yang paling banyak mengandung asam lemak omega-3.

Walnut bisa menjadi salah satu camilan yang menyehatkan dan

memberikan asupan omega-3 yang cukup untuk Anda. Itulah beberapa

jenis makanan yang mengandung banyak omega-3 selain ikan. Omega-3

tak hanya mencegah penyakit jantung, namun juga baik untuk kesehatan

otak.

D. Kesimpulan

Asam lemak omega 3 adalah nama sekelompok lemak tak jenuh tertentu

yang diperlukan tubuh yang tidak dibuat oleh tubuh, melainkan diperoleh dari

makanan yang dikonsumsi seperti minyak ikan, kerang, udang dan buah buahan,

telur, daging dan lain lain.

Secara umum, Omega 3 bermanfaat bagi pertumbuhan sel otak, organ

penglihatan dan tulang, serta menjaga sel-sel pembuluh darah dan jantung tetap

sehat. Omega 3 sangat penting bagi perkembangan sel-sel otak karena 40% asam

lemak di otak terdiri atas asam lemak Omega 3. Omega 3 ini sangat dibutuhkan

dalam membantu pertumbuhan dan perkembangan sel-sel saraf otak agar optimal

terutama pada anak-anak sampai sekitar usia 5 tahun mengingat pertumbuhan

otak anak yang cepat dan pesat pada masa tersebut.

E. Saran

Untuk menghindari kekurangan omega 3 perlu mengkonsumsi sumber omega

3 seperti minyak ikan, minyak kacang kedelai, kecambah gandum, ikan salmon,

ikan sarden, ikan hering.

Bagi orang tua yang memiliki anak hendaknya memperhatikan asupan

omega3 karena omega-3 berperan dalam perkembangan otak.

8

Bagi ibu hamil hendaknya memperhatikan asupan omega-3 karena sangat

penting bagi pertumbuhan dan perkembangan janin.

Daftar Pustaka

Aprizayanti, 2011. Hubungan Konsumsi Omega 3 Terhadap Tumbuh Kembang Anak Usia 2 – 3 Tahun Di Wilayah Kerja Puskesmas Sebarang Padang Kota Padang. Skripsi. FK Universitas Andalas. Padang

Dipa,dkk. 2009. Hubungan Konsumsi Asam Lemak dengan Perkembangan Anak Usia 2 – 5 tahun di Kecamatan Nanggalo Kota Padang (Tesis) UNAND, Padang

Graha, 2010. 100 Question & Answers Kolesterol .Elek Media Komputindo. jakarta

Olivia, F. 2007. Membantu Anak Punya Ingatan Super.Elek Media Komputindo.jakarta

Rasyid, 2003. Asam Lemak Omega-3 Dari Minyak Ikan. Jurnal, www.oseanografi.lipi.go.id

Susilawati. 1994. Isolasi Asam Lemak Omega-3 dan Bantalan Mata Ikan Tuna. Laporan Penelitian Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor, 106 hal.

Vita health. 2006. Diet VCO. Gramedia.Jakartahttps://books.google.com/books?isbn=9792221883

Yayan, Agus, 2007. Mudah dan Aktif Belajar Kimia. Pelita Purna Inves. https://books.google.co.id/books?isbn=9791192111

Yuliarti, N. 2009. A to Z Food Supplement.Andi Offset. Yogyakarta

9