Matériel nécessaire

Étude des facteurs qui influencent la vitesse de réaction

Trempage des pommes dans les différentes solutions

(nature et concentration)

Résultats: facteur nature et concentration

Rouge délicieuse, Cortland, McIntosh, Empire

Résultats: facteur lumière

(catalyseur)

Rouge délicieuse, Cortland, McIntosh, Empire

Résultats : effet de la température

Rouge délicieuse, Cortland, McIntosh, Empire

Résultats : effet de la privation d’oxygène

Rouge délicieuse, Cortland, McIntosh, Empire

Vitesse de réaction

Sorte de pomme Degré de brunissementExpérience 1 Expérience 2

pH de la pomme

Rouge Délicieuse + ++ 3-4

Cortland ++ ++ 4

Mc Intosh +++ ++ 4

Empire + + 4

Oxydation légère +

Oxydation moyenne ++

Oxydation forte +++

Température de l’expérience : 22ºCDurée de l’expérimentation : 25 minutes

Effet de la température

Sorte de pomme température Degré de brunissementExpérience 1 Expérience 2

Rouge Délicieuse 80ºC +++ +++

Cortland 80ºC ++ +++

Mc Intosh 80ºC ++ +++

Empire 80ºC + ++

Rouge Délicieuse 22 ºC ++ +

Cortland 22 ºC + ++

Mc Intosh 22 ºC + ++

Empire 22 ºC - +

Rouge Délicieuse 4ºC ++

Cortland 4ºC -

Mc Intosh 4ºC +

Empire 4ºC -

Effet de l’oxygène

Sorte de pomme

Présence ou absence O2

méthode Degré de brunissement

R. Délicieuse absence Papier brun -

R. Délicieuse absence Papier saran +

R. Délicieuse présence rien ++

R. Délicieuse absence Sous vide ++

Cortland absence Papier brun -

Cortland absence Papier saran -

Cortland présence rien ++

Cortland absence Sous vide -

Mc Intosh absence Papier brun -

Mc Intosh absence Papier saran +

Mc Intosh présence rien ++

Mc Intosh absence Sous vide +

Empire absence Papier brun -

Empire absence Papier saran +

Empire présence rien +

Empire absence Sous vide +

Oxydation légère +

Oxydation moyenne ++

Oxydation forte +++Température de ’expérience : 22º CDurée de l’expérimentation : 15 minutes

Catalyseur : chaleur, lumière ou métaux

Sorte de pomme Catalyseur Degré de brunissement

Rouge Délicieuse Lumière ++

Rouge Délicieuse Noirceur +

Rouge Délicieuse Métal +

Rouge Délicieuse Chaleur +

Cortland Lumière ++

Cortland Noirceur +

Cortland Métal +

Cortland Chaleur +

Mc Intosh Lumière ++

Mc Intosh Noirceur +

Mc Intosh Métal +

Mc Intosh Chaleur +

Empire Lumière +

Empire Noirceur +

Empire Métal +

Empire Chaleur +

Température de l’expérience noirceur et métal : 22ºCTempérature de l’expérience lumière : 23.5ºCTempérature de l’expérience chaleur : 75ºCDurée de l’expérimentation : 20minutes

Échantillon numéro

Solution de trempage

Concentration

pH

Rouge Délicieuse

Cortland

Mc Intosh

Empire

1 Jus citron pur - - - -

2 Jus citron 50% - - - -

3 Jus de lime pur - - -

4 Jus de lime 50% - - - -

5 Jus d’orange congelé

pur + - + -

6 Jus d’orange congelé

50% + - - -

7 Jus d’orange congelé (calcium)

pur - - - -

8 Jus d’orange congelé (calcium)

50% + - + -

9 Vitamine C 1g/L + - + +

10 Vitamine C Adrien Gagnon

+ - + _

11 NaCl 0.85% - - - -

12 MultivitaminePersonnelle

Grise Grise Grise Grise

13 Vitamine C 0.1g/L + - ++ +

14 Eau robinet + - ++ +

15 Air ++ - +++ ++