Er du bekymret for at barnet ditt spiser for lite eller for ensidig?

Her er boken som kan omvende kresne barn

og gjøre måltidene til positive og helsebringende

stunder for familien! Stikkord er matglede,

nysgjerrighet, sunnhet og inspirasjon.

Du får massevis av praktiske råd som bygger på

ny viten om barn og deres smakspreferanser, matvalg

og matvaner. Og ikke minst på lang erfaring fra

spisebordet hjemme hos forfatteren. Boken tar for

seg en rekke matvaregrupper barn ofte er skeptiske

til, og gir enkle oppskrifter, tips og råd til

hvordan du likevel kan få barnet til å spise dem.

For det er jo ikke sunt før det er spist!

– og hvordan du kan snu det /Gunn Helene Arsky

Maten barna elsker å hate

Gunn H

elene Arsky M

aten barna elsker å hate

Gunn Helene Arsky er utdannet ernærings-

fysiolog cand.scient.

fra Universitetet i

Oslo. Hun har skrevet

en rekke ernærings bøker

tidligere, både om og

for barn. I tillegg er

hun fast skribent i

bladet Bedre Helse, og

hun har lang erfaring

som kurs- og foredrags-

holder for foreldre,

barnehage- og SFO-

ansatte.

·=:=· ·=:=· ·=:=·

«·=:=· ·=:=· ·=:=·

–Jeg hater torsk, det smaker sånn

som bæsj lukter!« Jonas, 5 år·=:=· ·=:=· ·=:=·

Når dette er

utgangspunktet, er

kanskje løsningen ikke

så enkel å få øye på?

Det er ikke lett å

kamuflere en torsk ved

å ha den i en smoothie

eller bake den inn i

brødet. Så hva gjør du?

La deg inspirere til å

gjøre et nytt forsøk

på å få barnet ditt til

å like fisk. Tipsene,

rådene og barnas

favorittoppskrifter

får du her!

2

– og hvordan du kan snu det

Maten barna elsker å hate

av Gunn Helene Arsky

o·o·o·o·o·o

2

– og hvordan du kan snu det

Maten barna elsker å hate

av Gunn Helene Arsky

o·o·o·o·o·o

54

«A food is not necessarily essential just because your child hates it.»

Katherine Whitehorn

«As a rule, children dislike foods which are said to be good for them, or are forced on them, and they take strong fancies to foods which they are not allowed to eat; advantage should be taken of these tendencies.»

Eric Pritchard, ’Enfant Education’ (1907)

Tusen takk til BAMA Gruppen AS som har stått for alt av frukt,

bær, grønnsaker og poteter til oppskriftsbildene i boken!

Sitatene fra barna i Snippen Barnehage er beholdt

ordrett, men navnene er anonymisert.

Takk til: GlasMagasinet, Oslo sentrum,

Rafens, Grünerløkka, Herr og fru Retro, Sagene.

Takk også til Heather Love Kristiansen

for god hjelp under matopptakene.

Stor takk til fotomodellene!

© Gyldendal Norsk Forlag AS 2012

OMSLAG OG DESIGN: Johanne Hjorthol

FOTO: Evy Andersen

REPRO: RenessanseMedia, Asker 2012

TRYKK OG INNBINDING: Livonia Print, 2012

PAPIR: Munken Pure 120g

Boken er satt med 9,5/14 p. Old Typewriter og Daniel Script

Printed in Latvia

ISBN 978-82-05-42349-7

Vi setter pris på kommentarer, innspill og ideer.

Derfor ønsker vi oss dine tilbakemeldinger.

Kontakt oss på e-post fakta@gyldendal.no,

eller send et brev til Gyldendal Litteratur, Faktaredaksjonen,

Postboks 6860 St. Olavs plass, 0130 Oslo

Besøk oss på vår nettside: www.gyldendal.no/Fakta-og-dokumentar

Alle Gyldendals bøker er produsert i miljøsertifiserte trykkerier.Se www.gyldendal.no/miljo

Innhold :::::::::::::::::::::::::::::::::::

6 FORORD

11 HVA ER SMAK, EGENTLIG?

12 De fire smakssansene har

blitt seks

17 Smaken utvikler seg

19 Matlyst, bevegelse

og gode venner

21 Liker ikke?

22 Konsistens og tekstur

23 Allergier og intoleranser

27 Verktøykasse for

grønnsakssky barn

32 Ti gode råd for å lykkes

36 Slik bruker du boken

MATEN BARNA ELSKER Å HATE

41 Appelsiner og klementiner

49 Avokado

57 Brokkoli og blomkål

65 Bær

73 Bønner og linser

80 Fisk

89 Grovt brød og knekkebrød

96 Grønne bønner og erter

103 Gulrot

111 Kiwi

118 Løk og purre

127 Paprika

132 Poteter

141 Rent kjøtt

148 Ris og middagskorn

155 Spinat

164 Tomat

171 Urter og krydder

178 Frokost og kvelds

189 MINI ERNÆRINGSLEKSIKON

205 REGISTER

54

«A food is not necessarily essential just because your child hates it.»

Katherine Whitehorn

«As a rule, children dislike foods which are said to be good for them, or are forced on them, and they take strong fancies to foods which they are not allowed to eat; advantage should be taken of these tendencies.»

Eric Pritchard, ’Enfant Education’ (1907)

Tusen takk til BAMA Gruppen AS som har stått for alt av frukt,

bær, grønnsaker og poteter til oppskriftsbildene i boken!

Sitatene fra barna i Snippen Barnehage er beholdt

ordrett, men navnene er anonymisert.

Takk til: GlasMagasinet, Oslo sentrum,

Rafens, Grünerløkka, Herr og fru Retro, Sagene.

Takk også til Heather Love Kristiansen

for god hjelp under matopptakene.

Stor takk til fotomodellene!

© Gyldendal Norsk Forlag AS 2012

OMSLAG OG DESIGN: Johanne Hjorthol

FOTO: Evy Andersen

REPRO: RenessanseMedia, Asker 2012

TRYKK OG INNBINDING: Livonia Print, 2012

PAPIR: Munken Pure 120g

Boken er satt med 9,5/14 p. Old Typewriter og Daniel Script

Printed in Latvia

ISBN 978-82-05-42349-7

Vi setter pris på kommentarer, innspill og ideer.

Derfor ønsker vi oss dine tilbakemeldinger.

Kontakt oss på e-post fakta@gyldendal.no,

eller send et brev til Gyldendal Litteratur, Faktaredaksjonen,

Postboks 6860 St. Olavs plass, 0130 Oslo

Besøk oss på vår nettside: www.gyldendal.no/Fakta-og-dokumentar

Alle Gyldendals bøker er produsert i miljøsertifiserte trykkerier.Se www.gyldendal.no/miljo

Innhold :::::::::::::::::::::::::::::::::::

6 FORORD

11 HVA ER SMAK, EGENTLIG?

12 De fire smakssansene har

blitt seks

17 Smaken utvikler seg

19 Matlyst, bevegelse

og gode venner

21 Liker ikke?

22 Konsistens og tekstur

23 Allergier og intoleranser

27 Verktøykasse for

grønnsakssky barn

32 Ti gode råd for å lykkes

36 Slik bruker du boken

MATEN BARNA ELSKER Å HATE

41 Appelsiner og klementiner

49 Avokado

57 Brokkoli og blomkål

65 Bær

73 Bønner og linser

80 Fisk

89 Grovt brød og knekkebrød

96 Grønne bønner og erter

103 Gulrot

111 Kiwi

118 Løk og purre

127 Paprika

132 Poteter

141 Rent kjøtt

148 Ris og middagskorn

155 Spinat

164 Tomat

171 Urter og krydder

178 Frokost og kvelds

189 MINI ERNÆRINGSLEKSIKON

205 REGISTER

ForordEt av de vanligste stressmomentene i familielivet er å få

de små til å like maten. Mange foreldre er urolige fordi

barna deres spiser for ensidig, for lite grønnsaker, for

lite fisk og er altfor glad i å drikke saft og spise pasta –

uten annet enn ketsjup. Dette fører gjerne til dårlig sam-

vittighet på de voksnes side, og dårlige vaner for barna.

Gjennom over tolv år med kurs og foredrag for foreldre,

barnehageansatte, SFO-ansatte og andre som er opptatt av

barn og mat, har jeg bygget opp et stort tilfang av gode

råd og tips som kan få barna (og de voksne) på rett kjøl

igjen. Dette kommer i tillegg til ernæringsutdannelsen min,

med hovedfag i ettåringers kosthold, samt publikasjon av en

rekke ernæringsbøker og bøker om barn og kosthold.

Det er spennende også å kunne knytte de praktiske rådene

opp mot det nyeste innen ernæringsforskningen når det gjel-

der barn og deres smakspreferanser, matvalg, matvaner og

utsikter til et sunt voksenliv.

Jeg ønsker altså å gi deg som forelder god innsikt i

hvordan du kan få mer matglade unger i huset. Dette er rett

og slett en slags «gjør det selv»-bok for å omvende kresne

unger. Vi ser på de ulike årsakene til hvorfor barn for

eksempel hater brokkoli, eller hvorfor det kan synes umu-

lig å få dem til å spise fisk. Hovedfokuset blir likevel

å presentere alle de spennende løsningene som vil friste

barna til nye tanker. Stikkord er matglede, nysgjerrighet,

sunnhet og inspirasjon.

7

Rundt omkring i boken finner du barnas egne fyndord og

kraftsalver om, og ikke minst kjærlighetserklæringer

til, mat av ymse slag. En stor takk til barna i Snippen

Barnehage som villig har delt av sin materfaring – fra den

minste og mest uhildete toåring til den klokeste og største

femåring. Jeg vil også rette en stor takk til de tre barna

mine, Nadia, Johannes og Susanna, som alle sammen har

stilt meg overfor store og små matlige utfordringer – alt

fra å lirke inn grovt mel i pizzabunnen til å måtte ha nok

oliven i huset. Og ikke minst – tusen takk til Juha, mannen

min, som ga meg disse fantastiske barna!

OSLO, JUNI 2012

Gunn Helene

6

ForordEt av de vanligste stressmomentene i familielivet er å få

de små til å like maten. Mange foreldre er urolige fordi

barna deres spiser for ensidig, for lite grønnsaker, for

lite fisk og er altfor glad i å drikke saft og spise pasta –

uten annet enn ketsjup. Dette fører gjerne til dårlig sam-

vittighet på de voksnes side, og dårlige vaner for barna.

Gjennom over tolv år med kurs og foredrag for foreldre,

barnehageansatte, SFO-ansatte og andre som er opptatt av

barn og mat, har jeg bygget opp et stort tilfang av gode

råd og tips som kan få barna (og de voksne) på rett kjøl

igjen. Dette kommer i tillegg til ernæringsutdannelsen min,

med hovedfag i ettåringers kosthold, samt publikasjon av en

rekke ernæringsbøker og bøker om barn og kosthold.

Det er spennende også å kunne knytte de praktiske rådene

opp mot det nyeste innen ernæringsforskningen når det gjel-

der barn og deres smakspreferanser, matvalg, matvaner og

utsikter til et sunt voksenliv.

Jeg ønsker altså å gi deg som forelder god innsikt i

hvordan du kan få mer matglade unger i huset. Dette er rett

og slett en slags «gjør det selv»-bok for å omvende kresne

unger. Vi ser på de ulike årsakene til hvorfor barn for

eksempel hater brokkoli, eller hvorfor det kan synes umu-

lig å få dem til å spise fisk. Hovedfokuset blir likevel

å presentere alle de spennende løsningene som vil friste

barna til nye tanker. Stikkord er matglede, nysgjerrighet,

sunnhet og inspirasjon.

7

Rundt omkring i boken finner du barnas egne fyndord og

kraftsalver om, og ikke minst kjærlighetserklæringer

til, mat av ymse slag. En stor takk til barna i Snippen

Barnehage som villig har delt av sin materfaring – fra den

minste og mest uhildete toåring til den klokeste og største

femåring. Jeg vil også rette en stor takk til de tre barna

mine, Nadia, Johannes og Susanna, som alle sammen har

stilt meg overfor store og små matlige utfordringer – alt

fra å lirke inn grovt mel i pizzabunnen til å måtte ha nok

oliven i huset. Og ikke minst – tusen takk til Juha, mannen

min, som ga meg disse fantastiske barna!

OSLO, JUNI 2012

Gunn Helene

6

98

Hva er detsom gjør at gullungen

elsker brokkoli frem til

ettårs dagen, for så å sky

denne grønne supergrønn saken

som pesten til godt forbi

konfirmasjonsalder? Mye

av svaret ligger i tungen,

i munn hulen og i genene

våre. Herfra styres nemlig

smaksopplevelsene helt fra vi

er tolv uker gamle fostre og

gjennom hele livet. Men smak

og matglede handler også om

matkultur, tilvenning

og gode vaner.

:o:o:o:o:o:

98

Hva er detsom gjør at gullungen

elsker brokkoli frem til

ettårs dagen, for så å sky

denne grønne supergrønn saken

som pesten til godt forbi

konfirmasjonsalder? Mye

av svaret ligger i tungen,

i munn hulen og i genene

våre. Herfra styres nemlig

smaksopplevelsene helt fra vi

er tolv uker gamle fostre og

gjennom hele livet. Men smak

og matglede handler også om

matkultur, tilvenning

og gode vaner.

:o:o:o:o:o:

8786

Sprø seikaker på havets bunn6 STYKKER

Presentasjonen av en rett har mye å si for om retten faller

i smak. Barn spiser med øynene like mye som med munnen.

Slipp fantasien løs på middagstallerkenen!

25 g brødrasp

5 vårløk, finhakket

250 g potet, kokt, skrelt og most

250 g rå seifilet, renset og finhakket

2 ss parmesanost, finrevet

2 ss majones, gjerne lett

1 ss ketsjup

1 ss søt chilisaus

1 ts sitronsaft

salt og pepper etter smak

TIL SKORPEN:

120 g brødrasp

25 g parmesanost, finrevet

2 egg, rørt sammen

PYNT:

6 skiver hardkokt egg

3 sukkererter, delt i to

noen stilker bladpersille

200 g erter

3 reddiker, i tynne skiver

Bland sammen alle ingrediensene til fiskekakene i en bolle

og smak til med salt og pepper. Del deigen i seks like

store deler. La dem avkjøles i 3–4 timer for å bli fastere.

Bland brødrasp og parmesanost i en bolle til skorpen. Ha

eggene i en dyp tallerken. Dypp deigbollene i egget, rist

av overskytende og vend i osteraspet. Gjenta prosedyren så

8786

Sprø seikaker på havets bunn6 STYKKER

Presentasjonen av en rett har mye å si for om retten faller

i smak. Barn spiser med øynene like mye som med munnen.

Slipp fantasien løs på middagstallerkenen!

25 g brødrasp

5 vårløk, finhakket

250 g potet, kokt, skrelt og most

250 g rå seifilet, renset og finhakket

2 ss parmesanost, finrevet

2 ss majones, gjerne lett

1 ss ketsjup

1 ss søt chilisaus

1 ts sitronsaft

salt og pepper etter smak

TIL SKORPEN:

120 g brødrasp

25 g parmesanost, finrevet

2 egg, rørt sammen

PYNT:

6 skiver hardkokt egg

3 sukkererter, delt i to

noen stilker bladpersille

200 g erter

3 reddiker, i tynne skiver

Bland sammen alle ingrediensene til fiskekakene i en bolle

og smak til med salt og pepper. Del deigen i seks like

store deler. La dem avkjøles i 3–4 timer for å bli fastere.

Bland brødrasp og parmesanost i en bolle til skorpen. Ha

eggene i en dyp tallerken. Dypp deigbollene i egget, rist

av overskytende og vend i osteraspet. Gjenta prosedyren så

115114

Kiwipita1 PORSJON

En spennende vri til matpakken så vel som til turmat

eller kveldskos. Velger du fullkornspita, blir

resultatet enda mer mettende og sunt.

1 nokså stort pitabrød

2 ts lettmajones

1 ts sennep (kan sløyfes)

1 1/2 dl kuttet salat, for eksempel romanosalat,

friséesalat, feldsalat og ruccola

2 kiwi, skrelt og skivet

3 skiver kokt skinke eller kalkunskinke

Del pitabrødet i to på midten. Smør majones og sennep

i hver halvdel. Fordel salaten i hver pitadel, fyll godt

på med kiwibiter og fordel skinken i de to halvdelene.

Pakk gjerne inn i aluminiumsfolie om maten

ikke skal spises med en gang.

• Minikokkens oppdrag: Skjære pitabrødet i to, fylle med sennep og majones, kutte salat,

skrelle kiwi, fylle med skinke, pakke i folie.

• For den voksne gane: Friske urter som rosmarin og timian gjør seg godt her.

o·o·o·o·o·o

115114

Kiwipita1 PORSJON

En spennende vri til matpakken så vel som til turmat

eller kveldskos. Velger du fullkornspita, blir

resultatet enda mer mettende og sunt.

1 nokså stort pitabrød

2 ts lettmajones

1 ts sennep (kan sløyfes)

1 1/2 dl kuttet salat, for eksempel romanosalat,

friséesalat, feldsalat og ruccola

2 kiwi, skrelt og skivet

3 skiver kokt skinke eller kalkunskinke

Del pitabrødet i to på midten. Smør majones og sennep

i hver halvdel. Fordel salaten i hver pitadel, fyll godt

på med kiwibiter og fordel skinken i de to halvdelene.

Pakk gjerne inn i aluminiumsfolie om maten

ikke skal spises med en gang.

• Minikokkens oppdrag: Skjære pitabrødet i to, fylle med sennep og majones, kutte salat,

skrelle kiwi, fylle med skinke, pakke i folie.

• For den voksne gane: Friske urter som rosmarin og timian gjør seg godt her.

o·o·o·o·o·o

Er du bekymret for at barnet ditt spiser for lite eller for ensidig?

Her er boken som kan omvende kresne barn

og gjøre måltidene til positive og helsebringende

stunder for familien! Stikkord er matglede,

nysgjerrighet, sunnhet og inspirasjon.

Du får massevis av praktiske råd som bygger på

ny viten om barn og deres smakspreferanser, matvalg

og matvaner. Og ikke minst på lang erfaring fra

spisebordet hjemme hos forfatteren. Boken tar for

seg en rekke matvaregrupper barn ofte er skeptiske

til, og gir enkle oppskrifter, tips og råd til

hvordan du likevel kan få barnet til å spise dem.

For det er jo ikke sunt før det er spist!

– og hvordan du kan snu det /Gunn Helene Arsky

Maten barna elsker å hate

Gunn H

elene Arsky M

aten barna elsker å hate

Gunn Helene Arsky er utdannet ernærings-

fysiolog cand.scient.

fra Universitetet i

Oslo. Hun har skrevet

en rekke ernærings bøker

tidligere, både om og

for barn. I tillegg er

hun fast skribent i

bladet Bedre Helse, og

hun har lang erfaring

som kurs- og foredrags-

holder for foreldre,

barnehage- og SFO-

ansatte.

·=:=· ·=:=· ·=:=·

«·=:=· ·=:=· ·=:=·

–Jeg hater torsk, det smaker sånn

som bæsj lukter!« Jonas, 5 år·=:=· ·=:=· ·=:=·

Når dette er

utgangspunktet, er

kanskje løsningen ikke

så enkel å få øye på?

Det er ikke lett å

kamuflere en torsk ved

å ha den i en smoothie

eller bake den inn i

brødet. Så hva gjør du?

La deg inspirere til å

gjøre et nytt forsøk

på å få barnet ditt til

å like fisk. Tipsene,

rådene og barnas

favorittoppskrifter

får du her!