masti i ulja
DESCRIPTION
biohemijaTRANSCRIPT
![Page 1: Masti i ulja](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081414/55768e23d8b42af5528b4b94/html5/thumbnails/1.jpg)
Biološki važna jedinjenja
Autor prezentacije Jelena Mucić
Nastavnik hemije OŠ “Mladost”
Beograd
Biološki važna jedinjenja
Autor prezentacije Jelena MucićNastavnik hemije OŠ “Jovan Dučić”Beograd
![Page 2: Masti i ulja](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081414/55768e23d8b42af5528b4b94/html5/thumbnails/2.jpg)
Ćelija-Osnovna gradivna funkcija svakog živog bića pa i čoveka
BIOHEMIJA
![Page 3: Masti i ulja](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081414/55768e23d8b42af5528b4b94/html5/thumbnails/3.jpg)
Pored hiljada malih molekula u svakoj živoj ćeliji se nalaže 4 grupe velikih molekula:Masti I uljaUgljeni hidratiProteiniNukleinske kiseline
Da bi živ organizam opstao, u deliću sekunde se odvijaju mnoge hemijske reakcije
Neophodna je energija
![Page 4: Masti i ulja](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081414/55768e23d8b42af5528b4b94/html5/thumbnails/4.jpg)
Osnovni izvor energije – HRANA Otkud energija u hrani?
Varenjem hrane, razgradnja do najjednostavnijih gradivnih jedinica pri čemu se oslobađa velika količina energije
Ta energija se može iskoristiti odmah ili skladištiti u obliku nekih jedinjenja pa se koristi po potrebi
![Page 5: Masti i ulja](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081414/55768e23d8b42af5528b4b94/html5/thumbnails/5.jpg)
vitamini
belančevine
Ugljeni hidrati
voda
minerali
Masti i ulja
Energija za kretanje,
održavanje temperature
Rast i obnova ćelije
Kontrola biohemijskih
procesa
Uloga hranljivih supstanci u telu
![Page 6: Masti i ulja](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081414/55768e23d8b42af5528b4b94/html5/thumbnails/6.jpg)
Masti i ulja
![Page 7: Masti i ulja](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081414/55768e23d8b42af5528b4b94/html5/thumbnails/7.jpg)
Uloga masti i ulja
Zašto baš masti?
1. Izvor energije2. Termoregulacija 3. Žaštitna uloga
![Page 8: Masti i ulja](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081414/55768e23d8b42af5528b4b94/html5/thumbnails/8.jpg)
U organizmu mora postojati ravnoteža između energije unešene hranom i utrošene energije Sav višak energije unešene hranom organizam sprema „za crne dane”, i to u obliku masti.
Uloga masti i ulja
![Page 9: Masti i ulja](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081414/55768e23d8b42af5528b4b94/html5/thumbnails/9.jpg)
Uloga masti i uljaPomoću masti se može uskladištiti najviše energije u najmanjoj zapreminiNajviše masti se skladišti u potkožnom tkivuSlab provodnik toplote-sprečava gubitak toplote
![Page 10: Masti i ulja](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081414/55768e23d8b42af5528b4b94/html5/thumbnails/10.jpg)
• Prirodni izvori ulja su ULJARICE-biljke iz čijih se delova (najčešće plod i seme) dobija ulje
• Suncokret, soja, uljana repica, maslina,palme..
• Ulje se može naći i u životinjama i dobija se iz jetre nekih riba
• Masti iz masnog tkiva životinja i jetre nekih riba
Dobijanje
![Page 11: Masti i ulja](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081414/55768e23d8b42af5528b4b94/html5/thumbnails/11.jpg)
IshranaMasti i ulja obezbeđuju 25-50% energije koju čovek svakodnevno unosi hranom
Ne rastvaraju se u vodi (zašto?), u organizmu se metabolišu do najsitnijih proizvoda, apsorbuju se kroz creva i odlaze u krv, transportuju se do tkiva gde sagorevaju ili se skladište u obliku potkožnog masnog tkiva
![Page 12: Masti i ulja](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081414/55768e23d8b42af5528b4b94/html5/thumbnails/12.jpg)
• Masti i ulja su smeše estara glicerola i masnih kiselina i slobodnih masnih kiselina
Šta je glicerol?Šta su masne kiseline?Šta su estri?
Definicija
![Page 13: Masti i ulja](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081414/55768e23d8b42af5528b4b94/html5/thumbnails/13.jpg)
• Glicerol (1,2,3-propantriol)• -trohidroksilni alkohol
Masti i ulja
![Page 14: Masti i ulja](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081414/55768e23d8b42af5528b4b94/html5/thumbnails/14.jpg)
• Masne kiseline-monokarboksilne kiseline sa većim brojem ugljenikovih atoma
• Sve prirodne masne kiseline imaju paran broj ugljenikovih atoma vezanih u nerazgranat lanac
Masti i ulja
•Po čemu se razlikuju zasićene i nezasićene masne kiseline?
![Page 15: Masti i ulja](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081414/55768e23d8b42af5528b4b94/html5/thumbnails/15.jpg)
Masti i uljaZasićene masne kiseline sadrže samo jednostruke veze,pa imaju oblik štapića
![Page 16: Masti i ulja](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081414/55768e23d8b42af5528b4b94/html5/thumbnails/16.jpg)
Masti i uljaNezasićene masne kiseline sadrže jednu ili više dvostrukih veza,pa imaju oblik slomljenog štapića
![Page 17: Masti i ulja](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081414/55768e23d8b42af5528b4b94/html5/thumbnails/17.jpg)
–Tri najčešće masne kiseline u prirodi su:
• palmitinska(16 C-atoma), zasićena• stearinska (18 C-atoma), zasićena • oleinska (18 C-atoma),nezasićena
Masti i ulja
![Page 18: Masti i ulja](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081414/55768e23d8b42af5528b4b94/html5/thumbnails/18.jpg)
Esterifikacija
![Page 19: Masti i ulja](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081414/55768e23d8b42af5528b4b94/html5/thumbnails/19.jpg)
EsterifikacijaESTRI-TRIACILGLICEROLI
R1R2R3 –ostaci masnih kiselina
R1= R2 = R3
R1 ≠R2 ≠R3
![Page 20: Masti i ulja](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081414/55768e23d8b42af5528b4b94/html5/thumbnails/20.jpg)
Prosti i mešoviti triacilgliceridi
![Page 21: Masti i ulja](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081414/55768e23d8b42af5528b4b94/html5/thumbnails/21.jpg)
• Masti-čvrsto stanje• Ulja-tečno stanje• • B. Andrey-optužen za prevaru
–Zašto je ulje u tečnom a mast u čvrstom stanju?
Masti i ulja
![Page 22: Masti i ulja](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081414/55768e23d8b42af5528b4b94/html5/thumbnails/22.jpg)
Masti i ulja
![Page 23: Masti i ulja](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081414/55768e23d8b42af5528b4b94/html5/thumbnails/23.jpg)
Masti i ulja
![Page 24: Masti i ulja](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081414/55768e23d8b42af5528b4b94/html5/thumbnails/24.jpg)
Masti i ulja
![Page 25: Masti i ulja](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081414/55768e23d8b42af5528b4b94/html5/thumbnails/25.jpg)
Masti i ulja
![Page 26: Masti i ulja](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081414/55768e23d8b42af5528b4b94/html5/thumbnails/26.jpg)
• Po čemu se razlikuju maslac (mlečna mast), mast i ulje?
• Po udelu zasićenih i nezasićenih masnih kiselina
• Maslinovo i suncokretovo ulje sadrže 80-90% nezasićenih,a maslac, svinjska mast i loj oko 45% nezasićenih masnih kis
Masti i ulja
![Page 27: Masti i ulja](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081414/55768e23d8b42af5528b4b94/html5/thumbnails/27.jpg)
• Šta je margarin i kako se dobija?• Margarin-biljna mast se dobija
katalitičkim hidrogenovanjem prirodnih ulja.
• Napiši adiciju vodonika na oleinsku kis. Šta se dobija?
• (Stearinska kis)
Masti i ulja
![Page 28: Masti i ulja](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081414/55768e23d8b42af5528b4b94/html5/thumbnails/28.jpg)
Masti i ulja
![Page 29: Masti i ulja](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081414/55768e23d8b42af5528b4b94/html5/thumbnails/29.jpg)
Dobijanje masti iz ulja
![Page 30: Masti i ulja](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081414/55768e23d8b42af5528b4b94/html5/thumbnails/30.jpg)
Masti i ulja
![Page 31: Masti i ulja](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081414/55768e23d8b42af5528b4b94/html5/thumbnails/31.jpg)
Sapuni i detergenti
![Page 32: Masti i ulja](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081414/55768e23d8b42af5528b4b94/html5/thumbnails/32.jpg)
Sapuni su alkalne soli viših masnih kiselina
Dobijaju se hidrolizom masti natrijumovim ili kalijumovim hidroksidom.
Natrijumovi sapuni su tvrdi,a kalijumovi mekani
Saponifikacija
![Page 33: Masti i ulja](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081414/55768e23d8b42af5528b4b94/html5/thumbnails/33.jpg)
Saponifikacija
![Page 34: Masti i ulja](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081414/55768e23d8b42af5528b4b94/html5/thumbnails/34.jpg)
Sapuni
![Page 35: Masti i ulja](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081414/55768e23d8b42af5528b4b94/html5/thumbnails/35.jpg)
Sapuni
![Page 36: Masti i ulja](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081414/55768e23d8b42af5528b4b94/html5/thumbnails/36.jpg)
• Kako sapun pere?
Sapuni
![Page 37: Masti i ulja](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081414/55768e23d8b42af5528b4b94/html5/thumbnails/37.jpg)
• Kako sapun pere?
Sapuni
![Page 38: Masti i ulja](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081414/55768e23d8b42af5528b4b94/html5/thumbnails/38.jpg)
• Zašto sapuni najbolje peru u ,,mekoj,, vodi?
• Tvrda voda sadrži Mg2+ i Ca2+ jone sa kojima grade nerastvorne taloge
• Sapunima se ne smeju prati vuneni predmeti
Sapuni
![Page 39: Masti i ulja](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081414/55768e23d8b42af5528b4b94/html5/thumbnails/39.jpg)
SapuniŠta se dešava kad se u rastvor sapuna doda neka jaka kiselina?
Sapuni su soli viših masnih kiselina koje su slabe kis. Jače kis ih istiskuju i tako nastaju slobodne masne kiseline nerastvorne u vodi
![Page 40: Masti i ulja](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081414/55768e23d8b42af5528b4b94/html5/thumbnails/40.jpg)
Sapuni
![Page 41: Masti i ulja](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081414/55768e23d8b42af5528b4b94/html5/thumbnails/41.jpg)
![Page 42: Masti i ulja](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081414/55768e23d8b42af5528b4b94/html5/thumbnails/42.jpg)
![Page 43: Masti i ulja](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081414/55768e23d8b42af5528b4b94/html5/thumbnails/43.jpg)
Masti i ulja
![Page 44: Masti i ulja](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081414/55768e23d8b42af5528b4b94/html5/thumbnails/44.jpg)
![Page 45: Masti i ulja](https://reader035.vdocuments.mx/reader035/viewer/2022081414/55768e23d8b42af5528b4b94/html5/thumbnails/45.jpg)
Ne dajte
sapunicama
da vam
kradu
vreme!