Alles begann im malerischen Örtchen Finsterrot, wo Hans-Volker Giel in den

achtziger Jahren ein Architekturbü-ro gründete. Das Team wuchs rasch, und bereits nach zehn Jahren kam mit Wolfgang Neu ein zweiter Gesellschafter und Geschäftsführer dazu. Die beiden Inhaber legten den inhaltlichen Schwerpunkt auf die Konzeption und Realisierung von System-Küchen, anfangs zu-nächst in der Individual- und Spit-zengastronomie. Dazu gehörte be-reits damals die fachliche Heraus-forderung, alle Arbeitsbereiche und -prozesse so miteinander zu ver-binden, dass sie reibungslos ablau-fen können. Bereits nach kurzer Zeit war die Liste der Referenzen des Büros lang. Vor allem die Tatsa-che, dass die Planer immer innova-tive Ideen und neue Technologien mit einbrachten, machten sie bei ihren Kunden beliebt. Anfang der 90er Jahre entwickelte sich der Ca-re-Bereich zu einem weiteren Ge-schäftsfeld des Planungsbüros. 1997 konnte dann das erste Cook &

Chill Center Deutschlands im Klini-kum der Johannes-Gutenberg-Uni-versität Mainz realisiert werden. Sechs Jahre später sorgte das Cook & Freeze Center im ersten À-la-carte-Center im Auftrag der Firma

Apetito für das LBK in Hamburg für Aufsehen.

Wertvolle Erfahrungen

Ab 2009 stieg Sohn Andreas Giel

als Kaufmann in das Unterneh-men ein (s. Interview) und hat seit 2012 gemeinsam mit Magnus Mencher die Prokura inne. Ge-schäftsführer sind noch immer Hans-Volker Giel und Wolfgang

Neu. Das Planungsbüro Giel Pla-nungsgesellschaft sitzt heute in majestätischen Räumen – im See-schloss Monrepos in Ludwigsburg – und verfügt über eine Niederlas-sung in Berlin. Aktuell arbeiten 17 festangestellte Kräfte und zirka 20 freie Mitarbeiter für das Familien-unternehmen. Zum Portfolio ge-hören aktuell die Konzeption und

Realisierung von unterschiedlichs-ten Stationsküchen – Essen à la carte. Egal ob Sanierung, Umbau oder Neubau: eine zuverlässige Analyse, Beratung und Planung über die Inbetriebnahme hinaus ist bei Giel stets gewährleistet. Hier ist es vor allem die 30-jährige Er-fahrung, die den Kunden zu Gute kommt.

19CATERING MANAGEMENT AUSGABE 12/2013

M A S S G E S C H N E I D E R T E G R O S S K Ü C H E N

Planungsbüro Giel feiert 30-jähriges Jubiläum Bei der Giel Planungsgesellschaft gibt es Grund zum Feiern: Vor genau 30 Jahren, am 13. Dezember 1983, legte Hans-Volker Giel

den Grundstein für sein erfolgreiches Unternehmen. Seit damals hat sich zwar vieles verändert. Der Anspruch des Firmengründers jedoch, seinen Kunden stets eine perfekt auf ihre Bedürfnisse maßgeschneiderte Großküche zu realisieren, ist gleich geblieben. (Von Daniela Müller)

PRODUKTE & LÖSUNGEN

Dass Hans-Volker Giel sich nicht um die Nachfolgeregelung in seinem Unterneh-men sorgen musste, war schon sehr früh klar – Klein Andreas Giel überzeugte die Kunden schon damals.

Hans-Volker Giel und sein guter Freund Dieter Merz – damaliger Mitbegründer der Giel GmbH. Zur damaligen Zeit waren mindestens drei Personen für die Gründung einer GmbH erforderlich.

Hier entsteht die Modelküche „Future Kitchen“ auf der INTERGASTRA 2012, die das Planungsbüro Giel für CATERING MANAGEMENT entwarf.

Das gesamte Team der Giel Planungsgesellschaft freut sich über die 30-jährige Erfolgsgeschichte des Unternehmens. Fotos: Giel Planungsgesellschaft / privat

Zwei Generationen der Giel Planungsgesellschaft: Andreas Giel, Prokurist, Hans-Volker Giel, Geschäftsführer, Wolfgang Neu, Geschäftsführer, Magnus Mencher, Prokurist.

N A C H G E F R A G T : H A N S - V O L K E R G I E L U N D A N D R E A S G I E L

Zwei Generationen im Dienste der modernen Großküchenplanung

War es schon immer Ihr Ziel Küchen-fachplaner zu werden?

VG: Nein, war es nicht, aber im Laufe meiner Karriere als Planer bin ich in diese Aufgabe hineingewachsen.AG: Natürlich war mein Vater immer mein Vorbild. Dass ich aber beruflich in seine Fuß-stapfen treten möchte, wusste ich erst nach dem Studium

Wenn Sie einmal zurückblicken, was würden Sie als die größten Meilen-steine auf dem Weg bezeichnen?

VG: Der größte Meilenstein war, dass wir 1997 die Herausforderung annahmen, eine Universitätsklinik-Küche zu planen; das war eine sehr innovative Küche. Wir schauten über den Tellerrand Deutschlands hinweg und adaptierten die besten Modelle aus dem Ausland. So realisierten wir eine der ersten Cook & Chill-Küchen hierzulande.

Gibt es Projekte, auf die Sie besonders stolz waren?

AG: Wir sind auf alle unsere Projekte stolz, da jede unserer Küchen individuell geplant wurde. Somit stellte jedes Projekt für sich

eine neue Herausforderung dar.

Inwiefern hat sich die Welt für Küchen-fachplaner verändert, verglichen mit Ihren Anfangstagen?

VG: Die gravierendsten Unterschiede sehe

ich in der Beschleunigung der Arbeitswelt. Durch die moderne IT werden Planungsleis-tungen sofort gefordert, da man vermeint-lich nur aufs Knöpfchen drücken muss und dadurch die Wertschätzung der plane-rischen Arbeit etwas verloren ging.Man kann sagen, dass es heutzutage eigent-lich keine reinen Systemküchen mehr gibt, sondern dass sich die Systeme etwas mi-schen und so die Vorteile der einzelnen Sys-teme (Cook & Serve, Cook & Hold, Cook & Chill, Cook & Freeze, Sous-Vide) ergänzen.

AG: In den Anfängen, als Cook & Chill noch weitestgehend unbekannt war, musste viel Missionarsarbeit durch uns geleistet wer-den, wie das System funktioniert und wel-che Vorteile es bringt. Das ist heute anders.Sehr früh erkannten wir, dass es nicht reicht, nur Küchenfachplanungen abzuliefern, son-dern dass wir als Generalplaner auftreten müssen – also in allen Gewerken und für alle Anliegen. Dazu gehören beispielsweise Wirt-schaftlichkeitsbetrachtungen, Personalein-satzplanungen, Logistikkonzeptionen, Kos-ten-Nutzen-Betrachtungen und die Betreu-ung in der Pre- und After-Opening-Phase.

Mit all diesen Leistungen in unserem Portfo-lio können wir unseren Bauherren eine ganzheitliche Lösung anbieten.

Welche Rolle spielte Ihre Familie für die Erfolgsgeschichte der Firma Giel?

VG: Die Familie musste teilweise schon sehr große Opfer bringen, da das zeitliche Enga-gement, vor allem in den ersten Jahren, en-orm groß war. Teilweise war ich tagelang auf Reisen, um Planungsaufträge zu sichern. Umso stolzer macht es mich, dass mein Sohn Andreas in meine Fußstapfen getreten ist und mein Lebenswerk weiterführt. Mittler-weile sind in unserem Unternehmen mehre-re Familienmitglieder beschäftigt. Das Un-ternehmen stellt damit eine zentrale Rolle in unser aller Leben dar – darauf bin ich sehr stolz.

Wie stellen Sie sich Ihr Unternehmen in 30 Jahren vor?

AG: In dreißig Jahren hoffe ich sehr, dass das bisherige gesunde Wachstum der Giel Pla-nungsgesellschaft weitergeführt werden konnte und unsere heutigen Bauherren zu mir kommen und wieder ihre Großküchen mit uns erneuern möchten – da sie ja so lange gute Dienste erbracht haben. Ich stelle mir auch sehr gerne vor, dass ich in dreißig Jahren der nächsten Generation ein ebenso gesundes Unternehmen übergeben kann, wie ich es von meinem Vater bekomme.

Die Giel Planungsgesellschaft setzt in der Küchenplanung seit 30 Jahren Maßstäbe. CM sprach mit dem Unternehmensgründer, Hans-Volker Giel (VG) und seinem Sohn, Andreas Giel (AG), der das Unternehmen in den kommenden Jahren schrittweise übernehmen wird.

Hans-Volker GielAndreas Giel