VISOKA HOTELIJERSKA ŠKOLA

BEOGRAD

Dr VESNA VUJASINOVIĆ, profesorAsistenti

Stjepanović Stefan –Grković Jovana

MASOVNA ISHRANA2016/2017

Osnovne studije:

Tehnološki fakultet u Novim Sadu

-prehrambeni smer

Magistarski rad:

Fakultet veterinarske medicine (Beograd)

-kvalitet i bezbednost hrane

(Belgija, Gent)

Doktorska teza:

Tehnološki fakultet u Novim Sadu

- hemija hrane

Fabrika biljnih ulja i masti “Vital” Vrbas

- Tehnolog službe razvoja novih

proizvoda

Uloga hrane u ljudskom organizmu:

• fiziološka

• izaziva osećaj uživanja

• lekovita uloga

- izgradnja novih ćelija

- obezbeđenje energije

- zaštitne materije (vitamini i mineral. mat.)

- preventivna

(normalan rast, razvoj i funkcionisanje

organizma)

- kurativna

Postavljeni su osnovni nutritivni principi

prema WHO

- baza za planiranje pravilne i

balansirane ishrane

- za proizvodnju hrane, sa aspekta

tehničko-tehnoloških i organizacionih

standarda, uz primenu visokosofisticiranih

higijensko-sanitarnih mera

Sistem ishrane stanovništva:

- obezbeđenje egzistencijalnih potreba

- utiče na razvoj najveće privredne

delatnosti svake države

(proizvodnja, prerada, distribucija i

potrošnja hrane, kao i razni vidovi

uslužne delatnosti)

Društvena ishrana

organizovani vid masovne ishrane koji

obuhvata ishranu:

• dece u predškolskim ustanovama

• školama

• internatima

• ishranu studenata

• radno aktivnog stanovništva

• ishr. u ustanovama za odmor i rekreaciju

• ishr. starih lica

• bolesnika

• vojske

• ishr. u ugostiteljstvu odnosno u hotelskoj

industriji

Organizovana ishrana ima društveni ali i

ekonomski značaj gde su ukljkučeni brojni

stručnjaci iz različitih oblasti

Proces rada u objektima za organizovanu

pripremu hrane treba da se odvija

kontinuirano, sa tesno povezanom fazama,

koje obuhvataju:

• PLANIRANJE

• ORGANIZACIJU

• RUKOVOĐENJE

• KONTROLU

Značaj i uloga hrane u oganizmu

Principi planiranja pravilne ishrane

Osnovni građevinsko-tehnički zahtevi za objekte

Kuhinjske prostorije

Sredstva za rad

Osoblje u kuhinji i organizacija rada

Nabavka i skladištenje

Standardi za obezbeđenje kvaliteta

Sistem upravljanja bezbednošću hrane-HACCP

Preporučena

literatura:

prezentacije

studenti.mojsajt.rs

Predispitne obaveze

Vežbe:

Energetska i nutritivna

vrednost dnevnog obroka

Seminarski rad:

Prevod

Kolokvijumi*

PLAN REALIZACIJE SEMINARSKOG RADA

PODELA TEMA ZA SEMINARSKI RAD

DOBIJA SE ODREĐEN DEO KNJIGE

FAJL KOJI SE DOBIJA PREVODI SE SA ENGLESKOG NA SRPSKI

DOBIJA SE UKUPNO DO 5 STRANA

DOBIJA SE POSEBAN PROGRAM GDE SE ODRAĐUJE PREVOD

ODRAĐENU TEMU POSLATI NA- EMAIL SA KOG JE DOBIJENA TEMA

REZULTATE I OBAVEŠTENJE MOŽETE NAĆI NA SAJTU

ZA DETALJNIJE KONTAKTIRAJTE ASISTENTE

UPIS BODOVA NA KRAJU SEMESTRA

Plan realizacije Vežbi

• za Vežbe svako od studenta dobija temu (zadatak) po rednom broju. Zadatak dobijate putem maila, a uputstva i ostale informacije možete naći na sajtu: studenti.mojsajt.rs

Uslov za izlazak na ispit je upisanih

minimum 30 poena u indeks

(prisustvo+vežbe+seminarski)

- prisustvo predavanjima: 6 - 10 poena

- vežbe: 6 - 20 poena – obavezne!!!

(predati do 12.05.2017.)

- seminarski rad: 6-10 poena – obavezan!!!

(predati do 12.05.2017.)

- na ispitu se polaže deo koji nije položen

preko kolokvijuma

Oba kolokvijuma se moraju položiti!!!

- bodovi sa kolokvijuma se upisuju u

indeks tek kad su oba kolokvijuma

položena

- položeni kolokvijumi važe do februara

2018.

- max. konačna ocena koju student može

dobiti nakon položena oba kolokvijuma je 8

- za ocenu 9 i 10 student usmeno odgovara

Nastavna jedinica Datum:

Značaj i uloga hrane u oganizmu 13.02.2017.

Principi planiranja pravilne ishrane 20.02.2017.

Izračunavanje nutritivne i en. vred. obroka 27.02.2017.

Osnovni građev.-tehnički zahtevi 06.03.2017.

Kuhinjske prostorije 13.03.2017.

Sredstva za rad 20.03.2017.

Osoblje u kuhinji i organizacija rada 27.03.2017.

Nabavka i skladištenje 03.04.2017.

Standardi za obezbeđenje kvaliteta 10.04.2017.

Neradno 17.04.2017.

Sistem upravljanja bezbednošću hrane-HACCP 24.04.2017.

Neradno 01.05.2017.

Sistem upravljanja bezbednošću hrane-HACCP 08.05.2017.

Podela potpisa 15.05.2017.

I kol.

II

kol.

Orijentacioni plan

KONSULTACIJE I KONTAKT

dr VESNA VUJASINOVIĆKabinet:ponedeljak.:

sreda:

Email:

Stjepanović StefanMob:

Email:

Grković JovanaMob: Email:

PUNO

USPEHA!