masini si echipamente in industria alimentara

7/25/2019 Masini Si Echipamente in Industria Alimentara

1/22

UNIVERSITATEA DE STIINTE AGRONOMICE SIMEDICINA VETERINARA BUCURESTIFACULTATEA DE INGINERIE SI MANAGEMENT IN

ALIMENTATIE PUBLICA SI AGROTURISMMASTERMANAGEMENTUL CALITATII SI INOVARII PRODUSELOR

AGROALIMENTAREDISCIPLINA: MASINI SI ECHIPAMENTE DIN INDUSTRIAALIMENTARA

MASINI PENTRU PREPARAREA INGHETATEI


2/22

CUPRINS

1. Schema tehnologica de !e a!a!e a inghetatei". De#c!ie!ea #chemei tehnologice$. Utila%e # eci&ice'. Ma#ini &olo#ite ent( !e a!a!e). Anali*a com a!at+a a ma#inilo!,. Concl(*ii

-i liog!a&ie

1.Schema tehnologica de !e a!a!e a inghetatei

"


3/22

".De#c!ie!ea #chemei tehnologice

$


4/22

Receptia calitativa si cantitativa

Com o*itia chimica a la tel(i &olo#it ca mate!ie !ima in &a !ica!ea inghetateidete!mina nat(!a !oce#(l(i de +alo!i&ica!e #i/ !in (!ma!e/ ti (l de !od(#.

Rece tia #e &ace calitati+ #i cantitati+ din idoane #a( din com a!timentele ci#te!neide t!an# o!t la te. In ceea ce !i+e#te !ece tia cantitati+a/ acea#ta #e &ace !in ma#(!i+ol(met!ice #a( g!a+imet!ice. Ma#(!a!ea +ol(met!ica #e &ace c( a%(to!(l (n(igalactomet!( ca!e a!e acela#i !inci i( de l(c!( ca #i al (n(i a omet!(/ ia! !ece tiag!a+imet!ica #e &ace c( a%(to!(l (n(i canta! # ecial ent!( la te. Rece tia calitati+a #e&ace !in dete!mina!ea a!amet!ilo! calitati+i de#c!i#i ante!io! in (!ma !o elo! !ele+ate.

Pent!( la tele de +aca &olo#it ca mate!ie !ima la &a !ica!ea inghetatei/ conditiile de!ece tie #(nt (!matoa!ele: o den#itate minima de 1/0" cm $/ o aciditate de 123 1 4T/ (ncontin(t minim de !oteine de $/"5/ (n tim minim de decolo!a!e 6$ o!e7 la te#t(l c(!ed(cta*a.

Pregatirea materiilor prime

Di&e!itele ti (!i de inghetate #e ca!acte!i*ea*a !in com o*itie/ ing!ediente &olo#ite#i deci e#te nece#a! ca ent!( &ieca!e ti de inghetata #a #e #ta ilea#ca !eteta de &a !icatie/

o!nind de la mate!iile !ime #i a(8ilia!e di# oni ile a ca!o! com o*itie e#te o ligato!i( a&i c(no#c(ta. Pent!( a #ta ili !eteta #e oate a lica (na din (!matoa!ele metode de calc(l:metoda a!itmetica #i metoda alge !ica.

Pent( #ta ili!ea !etetei de &a !icatie am &olo#it metoda a!imetica.

Mate!iile !ime #i a(8ilia!e &olo#ite ent!( !eali*a!ea mi8(l(i #(nt (!matoa!ele: la te a#te(!i*at c( "5 g!a#ime #i 9/)5 #( #tanta (#cata neg!a#a (nt c( 2'5 g!a#ime #i 15 #( #tanta (#cata neg!a#a la te !a& #mantanit c( 25 #( #tanta (#cata neg!a#a *aha! c( 1005 #( #tanta (#cata neg!a#a #ta ili*ato! ; gelatina c( 1005 #( #tanta (#cata neg!a#a. +anilie c( 1005 #( #tanta (#cata

So!timent(l de inghetata e ca!e do!im #a3l o tinem a!e (!matoa!ele ca!acte!i#tici: g!a#ime ; 105 *aha! ; 1'5 #ta ili*ato! ; 0/)5 +anilie ; 0/")5 total #( #tanta (#cata ; $$5.

Din anali*a mate!iilo! !ime #i a(8ilia!e !eie#e &a t(l ca toate ing!edientele i#i ad(ca o!t(l la #( #tanta (#cata totala a mi8(l(i/ g!a#imea &iind data de la tele a#te(!i*at c("5 g!a#ime #i (nt(l c( 2'5 g!a#ime.


5/22

Pregatirea amestecului

Mate!ia !ima e#te int!od(#a in +ane (nde c( a%(to!(l (n(i agitato! e#te ame#tecata #i

omogeni*ata. In acela#i tim / in ace#te +ane #e !eali*ea*a #i o !eincal*i!e a mate!iei !ime. Agent(l de incal*i!e e#te a (!(l/ ca!e int!a in manta(a +anei la o !e#i(ne de 0/130/$at. D( a !eali*a!ea (n(i ame#tec omogen #i incal*it/ ace#ta e#te t!ec(t c( a%(to!(l (nei

om e/ in a#te(!i*ato!. Incal*i!ea ame#tec(l(i #i omogeni*a!ea l(i in +ana t!e (ie #a #e &aca in modcontin((/ ceea ce e!mite ma!i!ea !od(cti+itatii a#te(!i*atoa!elo!. La tele int!a in +ana de ame#teca!e !int!3(n o!i&ici( #i #e di#t!i (ie dato!itaagitato!(l(i int!3(n #t!at #( ti!e e #( !a&ata de incal*i!e a a a!at(l(i. In contact c( ea/la tele #e incal*e#te. E#te ine ca inainte de o!ni!e a a a!at(l(i/ #a #e +e!i&ice #t!at(l de co#ito! de e#( !a&ata +anei/ e+ent(alele !ama#ite de la te a!#.

S( !a&ata de l(c!( a +anei t!e (ie clatita/ inainte de o!ni!e/ c( a a #e clo! #i d( aaceea #a &ie # alata c( a a calda ent!( inde a!ta!ea mi!o#(l(i de clo!.

Pent!( !eali*a!ea (nei !e a!ti*a!i (ni&o!me a com onentelo! in ame#tec/ #e !e# ectao an(mita o!dine de int!od(ce!e a com onentelo!.

Toate com onentele lichide 6la tele a#te(!i*at/ la tele !a& #mantanit7 #(ntint!od(#e in +ana #( agita!e #i #( (#e incal*i!ii. Com onentele #olide 6(#cate7 incl(*and*aha!/ (nt(l #ta ili*ato! #(nt int!od(#e in +ana at(nci cand mate!ial(l lichid a a%(n# la' 4C / ent!( a im iedica aglome!a!ile de mate!ial (#cat.

Gelatina #e ada(ga la !aci!e ; mat(!a!e.

Pent!( a e+ita aglome!a!ile de mate!ial (#cat #e !ocedea*a a#t&el: la tele !a& #mantanit #e ame#teca c( *aha!(l to# in !o o!tie de "=1 #i #e ada(ga

in o!ti(ni in a!tea lichida (nt(l #e taie in (cati mici ent!( a #e g!a i to i!ea in tim (l ame#teca!ii #a( #e oate ame#teca in !eala il c( *aha! !a& 1=1 ana la con#i#tenta de c!ema #i a oi#e int!od(ce in com o*itie

gelatina #e # ala c( a a ci!ca "03 $0 min(te/ d( a ca!e #e di*ol+a la tem e!at(!ade )03,)4C.

In concl(*ie/ com onentele mi8(l(i #e int!od(c in +ana in (!matoa!ea o!dine: la te a#te(!i*at/ la te !a& #mantanit c( *aha!(l cand tem e!at(!a la tel(i a a%(n# la ' 4C/ (nt#i #ta ili*ato!.

Pasteurizarea mixtului

)


6/22

Pa#te(!i*a!ea a!e (n d( l( #co : #a di#t!(ga acte!iile atogene #i #a !ed(ca n(ma!(l total de ge!meni/ a#t&el ca !o(#(l &init #a &ie #al( !( ent!( con#(mato!i

#a im (natatea#ca calitatile tehnologice ale !od(#(l(i !in: &a+o!i*a!ea t!ece!ii in#ol(tie a (no! com onente cat #i &a+o!i*a!ea ame#teca!ii com onentelo! ent!( a

o tine (n !od(# (ni&o!m ca #t!(ct(!a/ im (natati!ea a!omei.

Din (nct de +ede!e tehnic a#te(!i*a!ea mi8(l(i #e oate e8ec(ta: in vana la tem e!at(!a de ,$ 3 ,)4C tim de "0 3$0 min(te/ da! !inci alele

de*a+anta%e ale a#te(!i*a!ii in +ana #(nt (!matoa!ele: ca!acte!(l dicontin(( alo e!atiei/ limita!ea cantitatilo! de mi8 ce #e ot !el(c!a/ !i#c(l #( !aincal*i!ilo! locale c( con#ecinte a#( !a calitatii mi8(l(i/ co#t(l !elati+ !idicat in e8 loata!edato!ita li #ei o#i ilitatilo! de !ec( e!a!e a cald(!ii in c(!#(l &a*elo! de incal*i!e#i !aci!e a mi8(l(i.

in pasteurizatoare cu placi sau tubulare 6 a#te(!i*atoa!e HTST #a( UHT7. Inca*(l a#te(!i*a!ii HTST3 High Tem e!at(!e Sho!t Time ; tem e!at(!a de

a#te(!i*a!e e#te de 904C ia! d(!ata a#te(!i*a!ii ") #ec(nde. In ca*(l a#te(!i*a!iiUHT3 Ult!a High Tem e!at(!e ; tem e!at(!a de a#te(!i*a!e e#te 93 1$04C ia! d(!ata a#te(!i*a!ii de 13 '0 #ec(nde

simpla vacreatie la 04C tim de 13 $ #ec(nde vacreatie in trei camere succesive / la (!mato!ii a!amet!i: 993 )4C #i +id de 1)03

"2) mm Hg/ 2"3 914C #i +id de $2)3 )00 mm Hg/ $$3 )"4C #i +id ,)03 200 mmHg.

>ac!eatia e#te o incal*i!e la !e#i(ne !ed(#a. Acea#ta !ed(ce !i#c(l a a!itiei g(#t(l(ide o8idat #i elimina ga*ele de mi8/ (nele din ele (tand !o+eni din &e!mentatiimic!o iene ano!male #i ca!e #e ga#e#c inco! o!ate in !od(#.

Se con#ide!a ca a#te(!i*a!ea HSTS #i UHT !e*inta (!matoa!ele a+anta%e: #e a#ig(!a o !ed(ce m(lt mai im o!tanta a n(ma!(l(i de ge!meni #e a#ig(!a co! olenta 6con#i#tenta7 #i te8t(!a mai (na a !od(#(l(i &init #i #e !ote%ea*a mai ine !od(#(l &ata de o8ida!e

#e oate mic#o!a c( ")3$)5 cantitatea de #ta ili*ato! #e mic#o!ea*a d(!ata de l(c!(/ # ati(l de am la#a!e a (tila%elo! #i &o!ta de m(nca #e a#ig(!a o c!e#te!e a ca acitatii de !od(ctie #e &ace o economie de ene!gie te!mica dato!ita atat conditiilo! in ca!e #e !eali*ea*a

#chim (l te!mic cat #i #i#temelo! de !ec( e!a!e a cald(!ii # ala!ea #i de*in&ectia (tila%elo! de a#te(!i*a!e #e oate &ace mecani*at.

Daca in#a tem e!at(!a de a#te(!i*a!e de a#e#te 1"14C/ a a!e a!oma de ?&ie!t@ #i !in (!ma!e #e con#ide!a ca o tima tem e!at(!a de a#te(!i*a!e de 0310)4C/ tim de $0#ec(nde.

,


7/22

Filtrarea mixului

D( a a#te(!i*a!e/ ame#tec(l de inghetata e#te &ilt!at ent!( inde a!ta!ea

im (!itatilo! mecanice ca!e a( at!(n# in ame#tec im !e(na c( mate!ialele. De la a#te(!i*ato! la &ilt!e/ ame#tec(l e#te im in# de o om a cent!i&(ga. ilt!ele &olo#ite #(nt de do(a &el(!i:

&ilt!edeschise / in ca!e lichid(l t!ece !in an*a de &ilt!( #( acti(nea !e#i(nii#tatice

&ilt!e inchise / in ca!e lichid(l t!ece !in an*a de &ilt!a!e #( acti(nea (nei !e#i(nic!eata de o om a cent!i&(ga.

La int!e !inde!ile ma!i #e &olo#e#c &ilt!e inchi#e. Un a#t&el de &ilt!( e#te &o!mat dint!3oc(tie !ot(nda/ con&ectionata din !on* co#ito!it #i !e+a*(ta c( do(a #ite metalice/ in ca!e#e (n (cati de +ata #a( ti&on. ilt!(l l(c!ea*a la o !e#i(ne minima de 1at/ c!eata de o

om a.

B la!ga int!e (inta!e o a( #i &ilt!ele cilind!ice/ ca!e #e in#talea*a di!ect e cond(cta !in ca!e t!ece ame#tec(l. Ace#te &ilt!e n( oc( a (n loc # ecial #i #(nt comode ine8 loata!e int!(cat #e in#talea*a cate do(a/ din ca!e (n(l oate &i c(!atat in tim ce celalalt&(nctionea*a. ilt!a!ea mi8(l(i e#te o +e!iga im o!tanta in !oce#(l tehnologic al !od(ctiei deinghetata #i ea t!e (ie (!ma!ita c( atentie. Schim a!ea mate!ial(l(i &ilt!ant #e &ace cat maide# o#i il. Re&olo#i!ea mate!ial(l(i &ilt!ant #e &ace d( a # ala!e #i (#ca!e.

Omogenizarea mixului

Se &ace !in t!ece!ea ace#t(ia !int!3(n (tila% n(mit omogeni*ato!/ ca!e a#ig(!a:

o tine!ea (nei #(# en#ii (ni&o!me #i #ta ile a g!a#imii !in !ed(ce!ea dimen#i(nilo! deg!a#ime #( " . In ace#t &el #e e+ita #e a!a!ea g!a#imii #( &o!ma de aglome!a!i de (nt.P!in !ed(ce!ea glo (lelo! de g!a#ime la 1=10 din ma!imea lo! initiala/ #( !a&ata glo (lelo! de g!a#ime c!e#te de 100 o!i Ma!imea g!ad(l(i de !e a!ti*a!e a !oteinelo! din mi8 la #( !a&ata glo (lelo! deg!a#ime no( 3 &o!mate/ ca!o!a la a#ig(!a #ta ilitatea #i deci e+ita ec!ema!ea lo!/ mai aleat(nci cand g!a#imea mi8(l(i !o+ine din #mantana #i (nt congelate. Aglome!a!ile deg!a#ime a! !od(ce o c!e#te!e a +i#co*itatii mi8(l(i #i a! dete!mina o ae!a!e ane+oioa#a #ine#ati#&acatoa!e. Se o tin !od(#e c( o te8t(!a &ina. Tim (l de mat(!a!e a ame#tec(l(i #e !ed(ce.Cantitatile de #ta ili*ato! #(nt !ed(#e. Re*(ltate (ne #e o tine la omogeni*a!ea in do(a t!e te/ cea de 3 a do(a t!ea ta deomogeni*a!e a+and !ol(l de a anihila tendinta de aglome!a!e a glo (lelo! de g!a#ime #i ainglo a!ii (nei cantitati in#(&iciente de ae!.

E&ect(l de omogeni*a!e e#te de endent de : tem e!at(!a #i de !e#i(nea deomogeni*a!e. Temperatura de omogenizare . Ame#tec(l de !eg(la e#te omogeni*at la tem e!at(!ade ,$32)#C/ deoa!ece la tem e!at(!i mai mici &a+o!i*ea*a &o!ma!ea de aglome!a!i deg!a#ime/ c!e#te!ea +i#co*itatii #i im licit c!e#te!ea d(!atei de &!ee*e!a!e.

2


8/22

Presiunea de omogenizare / e#te &oa!te im o!tanta in dete!mina!ea calitatiiame#tec(l(i. Bmogeni*a!ea #e oate &ace int!3o #ing(!a t!ea ta 6omogeni*ato! c( o#ing(!a +al+a7 #i in do(a t!e te 6 omogeni*ato! c( do(a +al+e7. Alege!ea !e#i(nii de omogeni*a!e +a &i in&l(entata de:

+i#co*itatea do!ita

com o*itia mi8(l(i #i/ in !inci al/ !ocent(l de g!a#ime tem e!at(!a &olo#ita la omogeni*a!e.

E&icienta omogeni*a!ii #e oate con#tata !int!3o #im la e8amina!e mic!o#co ica aame#tec(l(i in +ede!ea ma#(!a!ii dimen#i(nii glo (lelo! de g!a#ime.

Pent!( omogeni*a!ea mi8(l(i #e &olo#e#te (n omogeni*ato! ti @Di# e!#@/ alcat(it dinca (l omogeni*ato!(l(i/ mecani#m(l de ant!ena!e/ #chelet(l metalic/ in#talatia elect!ica #ia a!at(!a de ma#(!a #i cont!ol. Pa!tile im o!tante in e8ec(ta!ea o e!atiei #(nt ca (lomogeni*ato! #i mecani#m(l de ant!ena!e.

Racirea mixului

D( a omogeni*a!e/ ame#tec(l de inghetata e#te !acit la tem e!at(!a de "3'#C. N( #e!ecomanda !aci!ea ame#tec(l(i #( "#C/ deoa!ece o tem e!at(!a mai #ca*(ta incetine#temat(!a!ea ame#tec(l(i/ ma!e#te con#i#tenta #i ing!e(nea*a &(nctiona!ea om elo! #i acond(ctelo!. Pent!( !aci!ea mi8(l(i #e &olo#e#c a a!ate # eciale. Acti(nea lo! #e a*ea*a e &a t(l ca lichid(l c(!ge in #t!at #( ti!e e o #( !a&atametalica !acita/ &ie int!3(n #(+oi #( ti!e/ !in te+i !acite la e8te!io!. P!in ace#ta/ mi8(l

!eia !in e!etii de #chim de cald(!a ; &!ig(l !eali*at c( a%(to!(l a ei !eci/ al #a!am(!ii#a( alto! agenti &!igo!igeni/ ca!e c(!g in cont!a c(!ent. In tim (l !aci!ii/ t!e (ie #a #e ai a g!i%a ca ame#tec(l #a c(!ga in mod (ni&o!m/ e

toata #( !a&ata de l(c!( a !acito!(l(i. Sc(!ge!ea ne(ni&o!ma a ame#tec(l(i #t!ica !egim(lde l(c!(/ ma!e#te #t!o i!ea #i !o+oaca congela!ea e te+i !in ca!e c(!ge #a!am(!a. A a!at(l cel mai de# &olo#it in !oce#(l e !aci!e a mi8(l(i e#te !acito!(l. De*a+anta%(l

e ca!e3l !e*inta ace#t a a!at e#te ca ame#tec(l t!ece e o #( !a&ata de#chi#a #i de aceeael oate &i in&ectat c( im (!itati din ae!. In a&a!a de ace#ta/ in tim (l !aci!ii #e !od(ce #i oe+a o!a!e a (miditatii/ ceea ce ma!e#te ie!de!ile. Pent!( im (natati!ea #ta!ii #anita!e a!acito!(l(i #i ent!( mic#o!a!ea ie!de!ilo!/ !acito!(l oate &i !e+a*(t c( ca ace #i c( (ncolecto! inchi#. A+anta%(l &olo#i!ii ace#t(i !acito! e#te ca da o#i ilitatea o tine!ii (n(iame#tec !acit la tem e!at(!a do!ita. P!od(cti+itatea !acitoa!elo!/ indi&e!ent de ti (l lo!/ e#te mai mica in ca*(l !aci!iiame#tec(l(i de inghetata decat la !aci!ea la tel(i/ din ca(*a +i#co*itatii mai ma!i a

ame#tec(l(i. Raci!ea ame#tec(l(i de inghetata #e e8ec(ta c(!ent in !acitoa!e c( laci/ ca!e #eam la#ea*a d( a omogeni*ato!.

Maturarea mixului

Mat(!a!ea e#te (n an(mit !oce# &i*ico3chimic in tim (l ca!(ia ame#tec(l deinghetata #e a#t!ea*a (n tim dete!minat/ la o tem e!at(!a ne !ielnica de*+olta!ii

9


9/22

mic!oo!gani#melo!. Dato!ita mat(!a!ii ame#tec(l(i/ in inghetata a( loc (!matoa!elemodi&ica!i:

inghetata i#i ma!e#te +ol(m(l iti im (natate#te #t!(ct(!a #i con#i#tenta #olidi&ica!ea g!a#imii hid!ata!ea !oteinelo! ca!e &o!mea*a (n gel #la ela#tic ce inglo ea*a a a 6#cade

cantitatea de a a li e!a a&lata in mi87 daca #ta ili*ato!(l &olo#it e#te gelatina/ ace#ta #e (m&la #i #e com ina c( a a/

cont!i (ind la &o!ma!ea gel(l(i #la ela#tic c!e#te +i#co*itatea mi8(l(i.

Ace#te #chim a!i din ame#tec im iedica c!e#te!ea c!i#talelo! de gheata in tim (lcongela!ii in &!i*e!. Tem e!at(!a de mat(!a!e a ame#tec(l(i t!e (ie #a &ie cat mai %oa#a/ &a!a a atinge in#atem e!at(!a de congela!e a mi8(l(i. Dat &iind ca tem e!at(!a de congela!e a mi8(l(i e#te#( 0#C/ mat(!a!ea t!e (ie #a ai a loc la o tem e!at(!a c( !in#a int!e 03'#C.C!e#te!ea tem e!at(!ii e#te '#C a!e d!e t (!ma!e de*+olta!ea acte!iilo!/ ceea ce t!e (iee+itat.

Mat(!a!ea la tem e!at(!a de 03'#C d(!ea*a cel m(lt 'h/ tim in ca!e #e #tinge (n !ocent de a&ana!e de1005. Pent!( ame#tec(!ile ca!e a( (n contin(t mai mic de la te !a& deg!e#at/ tim (l de mat(!a!e +a &i mai indel(ngat. Mat(!a!ea mi8(l(i #e !eali*ea*a in +ane #imila!e c( cele &olo#ite la mat(!a!ea#mantanii. In (ltim(l tim / la mat(!a!e #e &olo#e#c tanc(!i o!i*ontale/ ca!e a( o i*olatie/ ce

e!mite a#t!a!ea ame#tec(l(i &a!a !aci!e in dec(!# de ' h. Tanc(!ile #(nt ca t(#ite lainte!io! c( ta la de al(mini( #a( otel ino8ida il.

Congelarea partiala (freezarea) a mixtului

Congela!ea a!tiala con#ta in #olidi&ica!ea (nei a!ti din a a contin(ta de mi8 61=$ la1="7 #i inglo a!ea de ae! in ame#tec.

Rol(l inglo a!ii de ae! e#te de a aten(a #en*atia de !ece in tim (l con#(ma!ii/ de a!ed(ce dimen#i(nile c!i#talelo! de gheata #i de o&e!i inghetatei o #t!(ct(!a cat mai&ina. C!e#te!ea cantitatii de ae! inco! o!at in mi8 #e &ace ana la o an(mita limita de!etine!e/ la ca!e !itm(l de inco! o!a!e e#te egal c( !itm(l de ie!de!e. Inglo a!eain#(&icienta de ae! d(ce la o inghetata ta!e/ den#a/ c( c!i#tale ma!i de gheata. Inglo a!eae8age!ata de ae! d(ce la cont!aca!a!ea inghetatei in tim (l cali!ii #i a de o*ita!ii.

De !eg(la/ o inghetata (na e#te cea in ca!e dint!3o a!te mi8 #e o tin do(a a!ti deinghetata. P!ocent(l de inglo a!e ae! #e calc(lea*a c( !elatia:

5 ae!a!e .


10/22

La &ee*a!ea mi8(l(i #e !e&e!a o congela!e !a ida in (tila%e c( &(nctiona!e contina/deoa!ece #e o tine o inghetata c( #t!(ct(!a &ina/ cati&elata/ ca o con#ecinta a &o!ma!iic!i#talelo! mici de gheata.

!ee*a!ea !a ida d(ce la o inghetata c( o a!oma mai ine e+identiata dato!ita

c!i#talelo! mai mici de gheata ca!e #e to e#c !a id in g(!a in moment(l con#(ma!iiinghetatei. Dea#emenea/ ca acitatea de !od(ctie c!e#te/ ia! !od(#(l #e o tine int!3o #ta!ede igiena (na.

La ie#i!ea din &!ee*e! inghetata t!e (ie #a ai a tem e!at(!a de 3')4C ent!( inghetataca!e #e am alea*a in idoane #i de 3,/)324C ent!( cea ca!e (!mea*a a &i o!tionata #iam alata inainte de cali!e.

D(!ata &!ee*a!ii +a de inde de &el(l (tila%(l(i &olo#it #i +a &i de ci!ca 2 min(te at(ncicand &!ee*e!(l e#te de ti a*in !acit #i de ci!ca "' #ec(nde in ca*(l &!ee*e!(l(i contin((.

Pent!( a #e !eali*a congela!ea a!tiala/ mi8(l t!e (ie mai intai !acit de la tem e!at(!ade mat(!a!e ana la atinge!ea (nct(l(i de congela!e #i a oi in contin(a!e t!e (ie #( !acit ent!( a #e congela o a!te din a a contin(ta de mi8. Tem e!at(!a mi8(l(i in &!ee*e! #cade !a id in tim ce #e inde a!tea*a cald(!a #en#i ila #i inainte de a ince e congela!ea.Acea#ta &a*a d(!ea*a ci!ca 13" min(te. In ace#t inte!+al de tim agita!ea mi8(l(i !ed(ce+i#co*itatea ace#t(ia !in di#t!(ge!ea a!tiala a #t!(ct(!ii de gel #i a aglome!a!ilo! glo (lelo! de g!a#ime.

St!(ct(!a de gel #e oate !e&o!ma a!tial la inta!i!ea inghetatei. Agita!ea mi8(l(i&a+o!i*eaa #i inglo a!ea de ae!.in moment(l in ca!e #3a atin# tem e!at(!a (nct(l(ic!io#co ic ince e #a #e &o!me*e ghata #i a!e loc o concent!a!e a #( #tantelo! din &a*a

a oaa necongelata. Con#ecinta e#te #cade!ea tem e!at(!ii (nct(l(i c!io#co ic/ a#t&el catem e!at(!a t!e (ie #ca*(ta ent!( a ince e o no(a &o!ma!e de c!i#tale de gheata.

Cald(!a de #olidi&ica!e ce t!e (ie inde a!tata ent!( t!an#&o!ma!ea de &a*a n( e#tema#(!a ila te!momet!ic/ a#t&el ca tem e!at(!a mi8(l(i n( t!e (ie modi&icata nota il ema#(!a ce #e &o!mea*a c!i#talele de gheata

. Portionarea si ambalarea inghetatei

D( a &!ee*e!a!e/ inghetata a!e #t!(ct(!a la#tica #i oate &i am alata in di&e!iteam ala%e in &(nctie de tim (l ana la con#(m #i de de#tinatie. Am ala!ea oate &i &ac(ta:

in +!ac/ in ca!e ca* #e (tili*ea*a idoane de al(mini( de ca acitate )/ 10/ ") l #a(in c(tii de ca!ton ca t(#ite c( &olie de olietilena/ ent!( con#(m in co&eta!ii

in am ala%e mai mici ent!( di#t!i (tie la domicili(/ c(m a! &i:3 ca#e!ole din ma#a la#tica de 0/) g3 aha!ele din ma#a la#tica de 0/0)30/" g3 !ichete in+elite in ha!tie ca#e!ata c( olietilena3 &olie de al(mini( te!mo#(da ile/ in g!e(tate de 0/0)30/1 g3 am ala%e come#ti ile c(m a! &i +a&ele de di&e!ite &o!me

10


11/22

3 am ala%e ent!( to!t(!i gla*(!ate/ o!nate Cea mai ca(tata e#te inghetata ca!e ie#e di!ect din &!ee*e! #i #e con#(ma la loc(l de&a !icatie. Pa#t!a!ea inghetatei #e &ace in gene!al la o tem e!at(!a c( !in#a int!e 319 #i 3"0#C. Se!ecomanda ca a#t!a!ea #a &ie de cat mai #c(!ta d(!ata. Pent!( o a#t!a!e mai indel(ngata

tem e!at(!a de a#t!a!e e#te de 3")#C. La o tem e!at(!a de a#t!a!e mai !idicata/ inghetata i#i g(#t(l/ #e #e a!a #i!o (l de*aha!/ #e in!a(tate#te a&ana!ea #i ca ata g(#t(l de metal 6cand am ala%(l e#te con&ectionatdin #taniol #a( alte metale7. Daca tem e!at(!a la de o*ita!e e#te mentin(ta con#tanta/ n( +a a+ea loc modi&ica!eaa c!i#talelo! de gheata. Daca in de o*it e8i#ta &l(ct(atii de tem e!at(!a/ at(nci +o! a+ealoc modi&ica!i ale &a*ei congelate #i deci modi&ica!i ale ma!imilo! c!i#talelo! de gheata.l(ct(atiile de tem e!at(!a din de o*it ot &i ca(*ate de : int!od(ce!ea #i #coate!ea

!od(#elo! 6inchide!i #i de#chide!i de (#i7 int!od(ce!ea in de o*it a !od(#elo! c(tem e!at(!i di&e!ite. In conditiile in ca!e tem e!at(!a din de o*it c!e#te/ at(nci cantitateade gheata #cade ca !e*(ltat al (nei Fto i!iF a!tiale.

Daca tem e!at(!a din de o*it #cade din no(/ cantitatea de gheata +a c!e#te/ a+and in+ede!e ca n(ma!(l de c!i#tale e#te mai mic 6ca !e*(ltat al di# a!itiei c!i#talelo! mici7/ +aa+ea loc o c!e#te!e in dimen#i(ni a c!i#talelo! !ama#e/ !e*(ltat(l &iind (n !od(# c( te8t(!aa# !a/ g!o#ie!a. C( cat tem e!at(!a de de o*ita!e e#te mai ma!e #i &l(ct(atiile de tem e!at(!a maima!i/ c( atat &enomen(l de !ec!i#tali*a!e +a &i mai e+ident.

Calirea inghetatei (congelarea profunda)

Inghetata ca!e ie#e din &!ee*e! a!e con#i#tenta #emi&l(ida #i n(3#i oate a#t!a &o!mam(lt tim . In con#ecinta/ ent!( de o*ita!ea indel(ngata/ !ec(m #i ent!( a a#ig(!a

t!an# o!t(l #i con#(m(l de ma#a al inghetatei e#te nece#a!a o e!atia de cali!e. Cali!ea #e oate !eali*a in: came!e de !aci!e c( ae! la tem e!at(!a de 3$0#C

t(nele !acite c( ae! la tem e!at(!a de 3$0#C .3'0#C #i +ite*a ae!(l(i de "3$ m=#6 in t(nel(l gol 7

congela!e c( laci La cali!e/ inghetata a%(nge ana la 319#C/ deci/ cantitatea de a a congelata a%(ngela 2)3905. La cali!e/ in gene!al/ n( #e &o!mea*a noi c!i#tale de gheata 6n( mai a!e loc n(clee!ea7/ci n(mai o c!e#te!e a c!i#talelo! de gheata de%a &o!mate la &!ee*e!a!e/ +ol(m(l total degheata &iind de endent de tem e!at(!a la ca!e a%(nge inghetata in tim (l

cali!ii. Dimen#i(nile c!i#talelo! de gheata la cali!e a%(ng la ')3)0 m #i chia! mai m(lt6 ana la ,) m7. Pent!( dimen#i(ni ale c!i#talelo! de gheata de '$/' m !eali*ate latem e!at(!a inghetatei de 31'#C/ n(ma!(l lo! a%(nge la '.10 c!i#tale=l. D(!ata cali!ii e#te in&l(entata de:

marimea si forma ambalajului : !in d( la!ea ma!imii am ala%(l(i d(!ata nece#a!acali!ii #e !el(nge#te c( )05. o!ma am ala%(l(i e#te im o!tanta in dete!mina!ea#( !a&etei de !aci!e nece#a!a e! ilog!am inghetata #i ent!( dete!mina!ea +ite*eiae!(l(i in incinta de congela!e/ in conditiile in ca!e cali!ea #e e8ec(ta in t(nele c(

11


12/22

ci!c(latie &o!tata ae!(l(i. Am ala%ele de c(loa!e de#chi#a #i c( #( !a&ata!e&lectanta 6neteda7 #e !ace#c mai g!e(

circulatia aerului : cali!ea in t(nele c( ci!c(latie &o!tata a ae!(l(i cond(ce la o#c(!ta!e a d(!atei c( ,05 in com a!atie c( cali!ea in !egim #tationa! 6&a!aci!c(latia ae!(l(i7

temperatura aerului : tem e!at(!i dea#( !a la 3"'#C #i mai #ca*(te decat3$"#C #(ntmai (tin de do!it din (nct de +ede!e al calitatii !od(#(l(i #i din (nct de +ede!eeconomic

temperatura inghetatei iesita din freezer : la !idica!ea c( (n g!ad a tem e!at(!iiinghetatei ie#ita din &!ee*e!/ d(!ata de cali!e +a c!e#te c( 1031)5

compozitia mixului : daca contin(t(l de g!a#ime din inghetata e#te mai !ed(#/d(!ata de cali!e e#te mai mica. Aceea#i o #e!+atie e#te +ala ila #i daca (nct(l decongela!e al inghetatei &!ee*e!ate e#te mai ma!e

procentul de apa congelata : daca !ocent(l de a a ce t!e (ie congelata e#te maima!e/ ent!( aceea#i tem e!at(!a a medi(l(i de congela!e/ d(!ata cali!ii #ema!e#te.

epozitarea inghetatei De o*ita!ea inghetatei #e &ace in came!e &!igo!i&ice ca!e #a a#ig(!e o tem e!at(!a#ca*(ta de 3194 daca do!im #a a#t!am inghetata o e!ioada mai l(nga de tim .Came!ele &!igo!i&ice #(nt a#emanatoa!e ca &o!ma t(nel(!ilo! de congela!e #i !e*inta# ati(l nece#a! ent!( a#t!a!ea in (ne conditii a !od(#(l(i &init #i e!mite cont!ol(l

e!iodic al ace#t(ia c( (#(!inta.

!ransportul si desfacerea inghetatei Ace#te o e!atii t!e (ie &ac(te in conditii ca!e #a a#ig(!e tem e!at(!i a !oa e la &el de#ca*(te ca #i cele din tim (l de o*ita!ii.

T!an# o!t(l #i a#t!a!ea inghetatei in !etea(a de de#&ace!e #e &ace la tem e!at(!ile de31)..31,#C. T!an# o!t(l #e oate &ace in mi%loace a(to&!igo!i&ice #a( in containe!e !acitec( gheata (#cata #a( gheata e(tectica.

$. Utila%e S eci&ice

P!inci alele (tila%e &olo#ite int!3o #ectie de !od(ce!e a inghetatei #(nt:

1. >ana ent!( !egati!ea ame#tec(l(i ti T>>

". Pa#te(!i*ato! c( laci Tehno&!ig

$. Bmogeni*ato! ) BGA ; ,0

'. Racito! c( laci Tehno&!ig ; Cl(%

). >ana de mat(!a!e T>>

1"


13/22

,. !ee*e! contin(( >ogt cla#ic

2. Pom e cent!i&(ge

". #ana pentru pregatirea amestecului de inghetata tip !##F $ %&

Mi8(l de oate &i !eali*at in +ane de &e!menta!e ca!e/ in li #a a#te(!i*atoa!elo! c( laci #a( a alto! ti (!i de a#te(!i*atoa!e/ ot &i (tili*ate #i ent!( a#te(!i*a!ea mi8(l(i.

Cel mai de# (tili*ata e#te +ana T>> / ca!e e#te &o!mata din do(a mantale cilind!icedin otel ino8ida il. Manta(a inte!ioa!a a!e doi e!eti d( li !in ca!e ci!c(la agent(l deincal*i!e #i o manta e8te!ioa!a / int!e cele do(a mantale ga#ind(3#e i*olatia te!mica. >anae#te #(#tin(ta de t!ei icioa!e !egla ile. Cont!ol(l #i acce#(l ent!( o igieni*a!e (na e#tea#ig(!at !int!3o g(!a de +i*ita!e !e+a*(ta c( ca ac !a ata il.

Alimenta!ea +anei c( ing!edientele lichide #e oate &ace !int3(n !aco!d montat la

a!tea #( e!ioa!a a +anei/ cand ace#tea !o+in din tanc(!i de de o*ita!e. Ing!edientele#olide #(nt int!od(#e !in g(!a de +i*ita!e. Goli!ea +anei e#te a#ig(!ata !in con#t!(ctia(#o! conica a &(nd(l(i/ #t(t(l de goli!e !e+a*(t c( canea &iind !aco!dat la a!tea cea maide %o# a &(nd(l(i conic. Incal*i!ea +anei #e oate &ace c( a a calda. De a#emenea/ la&(nd(l +anei mai e#te !e+a*(t (n #t(t de e+ac(a!e a a ei calde dint!e e!etii d( li inca*(l in ca!e ent!( incal*i!e #e l(c!ea*a c( a a calda.

>ana e#te !e+a*(ta c( agitato! actionat !in inte!medi(l (n(i moto!ed(cto!. >anae#te/ de a#emenea/ !e+a*(ta c( (n te!momet!( de contact ca!e oate &i (# in legat(!a c((n +entil a(tomat de admi#ie agent de incal*i!e/ #it(at late!al/ in a!tea #( e!ioa!a a+anei/ !e# ecti+ c( te!momet!( c( cad!an ca!e indica tem e!at(!a agent(l(i de incal*i!e.

Ca!acte!i#ticile tehnice: ca acitate: ,000 l t(!atie agitato!: 12/) !ot=min (te!e in#talata: 0/)) J diamet!( agitato!: 1) 0 mm ga a!it: "$")8 1""0 8 "$$) mm ma#a: 991 g.

'. Pateurizator cu placi !ehnofrig

Pent!( a#te(!i*a!ea mi8(l(i de inghetata #e oate &olo#i (n a#te(!i*ato! c( lacica!e e#te &olo#it la a#te(!i*a!ea #mantanii/ a+and in +ede!e +a#co*itatea a !o iata a celo! do(a !od(#e.

Pa#te(!i*ato!(l #e (tili*ea*a ent!( di#t!(ge!ea &o!melo! +egetati+e alemic!oo!gani#melo! e8i#tente in ame#tec(l de inghetata. Pa#te(!i*ato!(l c( laci e#te&o!mat dint!3o #e!ie de laci din otel ino8ida il e #( !a&ata ca!o!a #(nt !e+a*(te canale.

1$


14/22

Placile &o!mea*a mai m(lte #ecti(ni 6*one7/ a#&el: !eincal*i!ea initiala a ame#tec(l(i de la $03,04C !in ci!c(latie in cont!ac(!ent c(

ame#tec(l cald a#te(!i*at 6*ona de !ec( e!a!e I7 a#te(!i*a!ea !o !i(3*i#a/ (nde ame#tec(l atinge tem e!at(!a do!ita in &(nctie de

!egim(l ale# !e+eni!ea de #c(!ta d(!ata la tem e!at(!a de a#te(!i*a!e 6in &(nctie de !egim(l

ale#7 *ona de !aci!e c( a a (nde tem e!at(!a ame#tec(l(i #cade la ,)4C.

Pa#te(!i*ato!(l de ame#tec de inghetata #e montea*a in cad!(l (nei in#talatii de a#te(!i*a!e. In a&a!a a a!at(l(i de a#te(!i*a!e ace#ta mai contine (n +a# c( l(tito!/ o om a cent!i&(ga ent!( ame#tec/ (n +entil de !eci!c(la!e/ (n oile! ent!( !e a!a!eaa ei calde/ o om a cent!i&(ga ent!( a a calda/ a!mat(!i/ cond(cte #i !o inete.

Ca!acte!i#tici tehnice: ti Tehno&!ig TIPL ; 1"0 ca acitate: 1"000 l= h (te!e in#talata: "0 J !e#i(ne a (! ma8ima: ' a! tem e!at(!a int!a!e ame#tec: ,04C tem e!at(!a ie#i!e ame#tec: ,)4C tim de mentine!e la a#te(!i*a!e: "03'0 # a (! 6minim " a!7: 1)0 *= h a a de !etea: 1) m $= h #( !a&ata oc( ata: 1, m "

ma#a neta: $000 g

ten#i(ne: ""0=$90 > &!ec+enta: )0H*.

. Omogenizator ispers " Romania

Din (nct de +ede!e con#t!(cti+/ ace#t omogeni*ato! e#te &o!mat din (!matoa!ele a!ti com onente: mecani#m(l iela3mani+ela/ loc(l i#toanelo! c( co! (!ile deomogeni*a!e/ #( a ele de a# i!atie #i manomet!ele/ ati(l c( elect!omoto!(l de ant!ena!e#i di# o*iti+(l de ten#iona!e.

P!inci i(l de &(nctiona!e a omogeni*ato!(l(i e#te (!mato!(l: mi8(l int!a !int!3o

cond(cta !in cade!e li e!a #a( e#te alimentat c( o om a in came!a de a# i!atie. De aicie#te !el(at de cele t!ei lon%oa!e/ !in %oc(l de #( a e #i e+ac(at c( ci!ca "00 g& =cm " in canal(l de !e&(la!e # !e ca (l de omogeni*a!e/ t!ecand !in lamina!e #i c!e#te!e a+ite*ei !in # ati(l c!eat int!e #( a a de omogeni*a!e #i #ca(n(l ace#teia.

U!mea*a o (#oa!a detenta !in ca!e #e !eali*ea*a di# e!#a!ea glo (lelo! de g!a#imein t!ea ta I de omogeni*a!e. U!mea*a o no(a lamina!e in acela#i mod/ !eali*and(3#et!ea ta a II3a de omogeni*a!e/ d( a ca!e mi8(l e#te e+ac(at ent!( o e!atiile (!matoa!e.

1'


15/22

Mecani#m(l iela3mani+ela #e a&la int!3o aie de (lei/ (nge!ea !eali*and(3#e intim (l mi#ca!ii. -loc(l i#toanelo! #i ca (l de omogeni*a!e #(nt din otel ino8ida il decalitate #( e!ioa!a. Unge!ea lon%oa!elo! #e &ace la e8te!io! c( a a in c(!ent contin((.

Regla!ea t!e telo! de omogeni*a!e #e &ace in gene!al la 1)03"00 a! in t!ea ta I #i la

'03,0 a! in t!ea ta a II3a.

Ca!acte!i#ticile tehnice: ca acitate/ l =h : ,"00 !e#i(ne de l(c!(/ g& = cm ": "00 tem e!at(!a de l(c!(/ 4C: ,0 ; ,) (te!e elect!omoto!/ J: 19/) t(!atie moto!/ !ot = min: 1000 t(!atie a! o!e/ !ot = min: ",, n(ma! i#toane: $ c(!#a i#toane/ mm: 20 n(ma! t!e te de omogeni*a!e: " ma#a/ g: 1$00 ga a!it/ mm: ",20 8 19)" 8 1)$0

. Racitor cu placi !ehnofrig * Clu+

In ace#t ti de !acito!/ ci!c(latia mi8(l(i #e !eali*ea*a e o a!te a lacii/ ia! ecealalta a!te agent(l de !aci!e. N(ma!(l de laci #i #ecti(nea canalelo! de ci!c(latie ami8(l(i dete!mina de it(l a a!at(l(i.

Ca!acte!i#tici tehnice: ca acitate/ l= h: 1"000 de it de a a de !aci!e/ l= h: "1000 tem e!at(!a a ei la int!a!e/ 4C: 13" !e#i(nea de l(c!(/ a!: ' n(ma! de laci/ (c: )9 #( !a&ata de #chim de cald(!a/ m ": $,2 ga a!ite/ mm: 1)00 8 )90 8 1'00 g!e(tate/ g: $,2.

A+anta%ele !inci ale ale a a!at(l(i c( laci #(nt: o#i ilitatea (#oa!a de c(!ati!e #ide*in&ecta!e/ ga a!it(l !ed(# #i o#i ilitatea de a +a!ia ca acitatea d( a nece#itati/deoa!ece #e ot #coate #i ada(ga (#o! alte laci.

,. #ana de maturare !##F

>ana de mat(!a!e &olo#ita e#te ti T>> de con#t!(ctie !omanea#ca/ con&ectionatadin al(mini( #a( otel ino8ida il #i ca!e a#ig(!a o#i ilitatea de c(!ati!e3de*in&ecta!e#i e!mite #( !a+eghe!ea (#oa!a a !oce#(l(i de mat(!a!e &iind aco e!ita c( ca ac.

1)


16/22

>ana e#te !e+a*(ta c( agitato! actionat !in inte!medi(l (n(i moto!ed(cto!. >anae#te/ de a#emenea/ !e+a*(ta c( (n te!momet!( de contact ca!e oate &i (# in legat(!a c((n +entil a(tomat de admi#ie agent de incal*i!e/ #it(at late!al/ in a!tea #( e!ioa!a a+anei/ !e# ecti+ c( te!momet!( c( cad!an ca!e indica tem e!at(!a agent(l(i de incal*i!e.

Ca!acte!i#ticile tehnice: ca acitate: ,000 l t(!atie agitato!: 12/) !ot=min (te!e in#talata: 0/)) J diamet!( agitato!: 1) 0 mm ga a!it: "$")8 1""0 8 "$$) mm ma#a: 991 g.

%. Freezer cu functionare continua #ogt clasic

!ee*e!(l >ogt cla#ic e#te echi at c( do(a om e de mi8. P!ima om a e#tecalc(lata ent!( de it(l de mi8 ce t!ece !in &!ee*e!. A do(a om a a!e (n de it de $ o!imai ma!e de cat al !imei om e. Int!e cele do(a om e #e int!od(ce ae! !int!3o +al+a!egla ila. Ame#tec(l de ae!3mi8 int!a in &!ee*e! #( !e#i(ne #i a+an#ea*a de la (n ca atal &!ee*e!(l(i la ca at(l de e+ac(a!e inghetata.

Agita!ea mi8(l(i in &!ee*e! e#te a#ig(!ata de (n ? m(tato! @. cilind!(l de l(c!( e#teincon%(!at de do(a mantale #i an(me manta(a ca!e incon%(!a cilind!(l de l(c!( #e ad(ceamoniac lichid de la ac(m(lato!(l de NH $ ia! amoniac(l ga*o# a%(nge in cea de3a do(amanta/ a oi #e ad(ce in ac(m(lato! de (nde #e a# i!a de cat!e com !e#o!.

Ca!acte!i#tici tehnice: ca acitate/ g=h: 1"000 g!ad de c!e#te!e in +ol(m/ 5: ,03100 ca acitate +ana ent!( mi8: $000 ga a!it/ mm:"1'0 9)0 8 1)'2 ma#a/ g: 900 (te!e moto!/ J: 10 !oto! c( c(tite/ t(!e=min: )'0 !otatii om a c( o t!ea ta t(!e=min:1'03"'0 !otatii om a c( do(a t!e te/ t(!e=min: $0'32 ) tem e!at(!a la ie#i!e/ #C: 3$ 3)

-. Pompe centrifuge

S(nt ti (!ile de om e cel mai de# &olo#ite la &a !ica!ea inghetatei.Ma%o!itateaace#to! om e l(c!ea*a innecat ia! (nele !eali*ea*a la a# i!atie o de !e#i(ne.

Ca!acte!i#tici tehnice: ti om a cent!i&(ga !e&(lanta: TPC )=") de it nominal: ") m $=h

1,


17/22

inaltimea de !e&(la!e: ") m (te!e moto!: "/" J ma#a neta: $" g.

.Masini folosite pentu preparare

Masina de format si congelat inghetata EU !"#

Utila% de&init !in (tili*a!e e&icienta #i #im la/ EU "$0 &o!mea*a #i congelea*a !od(#(l in con&ig(!atia !og!amata de !oce#ato!. P!e+a*(t c( di# o*iti+e de ada(ga!e ac!emelo! de &!(cte/ a #i!o (!ilo!/ om oanelo! #i a al(nelo!/ ca elemente deco!ati+e/ EU"$0 oate !eali*a ame#tec(!i ot!i+it !etetelo! do!ite.

Di# (nand de (n de#ign mod(la!/ (tila%(l e#te +e!#atil/ e!&ect ada tat conditiilo!im (#e de no!mele #anita!e/ &iind #im l( de c(!atat. P!e*entat in do(a +a!iante/ EU "$03,00 #i EU "$0 1."00 ca acitatea de !od(ctie e#te de 1".000 de (nitati de !od(# e o!a/

ent!( +a!ianta mica #i de "2.000 ent!( +a!ianta ma!e.

12


18/22

19


19/22

Masinile dozatoare pot realiza si !ltan si "alirea# pre"! si $laz!rarea "!"io"olata sa! "! %ondant&

Masina de dozare'"alire'$laz!rare se "o p!ne din(

' dozator!l "ilindri" rotati) "! pistoane !ltiple' dispoziti)!l de introd!"ere al *etelor ' aparat de sapalare "! sara !ra "alde la +,- o C

1


20/22

Ma#ina de do*a!e/ am ala!e #i cali!e a inghetatei BL"3> e#te de#tinata ent!(am ala!ea inghetatei in aha!e #i cali!ea ei in a a!at(l de ingheta!e !a ida.T!an# o!t(l inghetatei in a a!at #e e&ect(ea*a c( (n t!an# o!to!.Di# o*iti+(l de do*a!e al liniei &olo#e#te 9 aha!e de (m le!e #im(ltan/ &olo#ind (na #a(do(a c(lo!i #i #i!o &l(id.Contin(t(l inghetatei oate &i com letat c( #ta&ide/al(ne #a( n(ci.Di# o*iti+(l de do*a!e al liniei oate &i com letat c( (n do*ato! de gla*(!at #i di# o*iti+a(tomat de com letat contin(t(l c( adao#(!ile de mai #(# in +!ac.

Date tehnice:P!od(cti+itate 6(nitati am alate=min7: 0

Regla!ea !od(cti+itatii: &a!a t!e te de +ite*a>ol(m(l do*ei in aha!e 6cm c( i=g!7: ana la 1"03, 620...1007Adao#(!i: #i!o (!iDo*a!ea adao#(!ilo!: d( a +ol(m>ol(m(l do*ei in aha! 6cm c( i7: de la 1 ana la 10

Ni+el(l de den#itate al inghetatei t. am ala!e 6KC7: de la 3$ ana la 3' g!ade cel#i(#Tem e!at(!a ae!(l(i in a a!at(l de ingheta!e !a ida 6KC7: 3$2...3$9Tim (l cali!ii 6min7: a !o8. $0

"0


21/22

P(te!e in#talata 6 7: 1/1Dimen#i(ni ga a!itice3 L(ngime 6mm7: ).'003 Latime 6mm7: 1.,003 Inaltime 6mm7: "., 0

G!e(tate 6 g7: ".000.

DB

Ma#ina Ma#ina de &o!mat #icongelat inghetata/ / ' &

Ma#ina de do*a!e/am ala!e #i congelat ainghetatei BL"3>

P!od(cti+itate 1".000 de (nitati de !od(# e o!a

P!od(cti+itate 6(nitatiam alate=min7: 0

Dimen#i(ni 3 3 L(ngime 6mm7: ).'003 Latime 6mm7: 1.,003 Inaltime 6mm7: "., 0

G!e(tate G!e(tate 6 g7: ".000.

"1


22/22

,. Concl(*ii

In (!ma anali*ei com a!ati+e a ma#inilo! ent!( do*at= &o!mat #i congelat ainghetatie a datelo! tehnice #e !ecomanda Ma#ina de do*a!e Am ala!e #i congela!eO0'$#.

1ibliografie.

". http233444.novapan.ro3produse3echipamente3gelaterie$echipamente$inghetata3masini$de$inghetata

'. http233444.fabricadelapte.ro3echipamente$de$procesare$a$inghetatei
http://www.novapan.ro/produse/echipamente/gelaterie-echipamente-inghetata/masini-de-inghetatahttp://www.novapan.ro/produse/echipamente/gelaterie-echipamente-inghetata/masini-de-inghetatahttp://www.fabricadelapte.ro/echipamente-de-procesare-a-inghetateihttp://www.novapan.ro/produse/echipamente/gelaterie-echipamente-inghetata/masini-de-inghetatahttp://www.novapan.ro/produse/echipamente/gelaterie-echipamente-inghetata/masini-de-inghetatahttp://www.fabricadelapte.ro/echipamente-de-procesare-a-inghetatei

masini si echipamente in industria alimentara

Documents