MARIDAJE

Se le llama maridaje a la COMBINACION de los alimentos con los vinos. El tipo de alimentos con que se puede combinar un vino es INDISPENSABLE para tener una armonía entre los sabores de la bebida y los de la comida. También tiene que ver la TEXTURA y el AROMA de los platillos con la decisión de cuál vino elegir para acompañar a los alimentos.

En el caso de los vinos, podemos asegurar que el vino debe barrer muy suavemente nuestra LENGUA dejando paso a los sabores de la comida, quedando un FINAL DE BOCA con la expresión del vino y preparada para un nuevo bocado.

Al probar la comida, esta debe ARMONIZARSE con el recuerdo del vino y muy suavemente dejar en boca la sensación de la comida. Al producirse esto de forma armónica y suave estamos hablando de un maridaje perfecto. Existen los denominados Maridaje por Combinación, Maridaje por Contraste y Maridaje Regional.

MARIDAJE POR COMBINACION

En el ámbito de restaurante, el SUMILLER normalmente es el encargado de recomendar las combinaciones de comida y vino a los comensales. El concepto principal tras el maridaje reside en que ciertos elementos que se encuentran en los alimentos y en el vino, como la textura y el sabor, reaccionan de manera diferente al MEZCLARSE; y encontrar la combinación adecuada de éstos hará del comer una experiencia más placentera para el paladar. La máxima del maridaje es crear sensaciones nuevas, tanto en la DEGUSTACIÓN del vino como de la comida con la que lo acompañamos

MARIDAJE POR CONTRASTE

 La intensidad de los sabores del vino y de los alimentos es distinta. Un buen contraste permite resaltar uno de los dos o enfrentarlos, si es que ambos tienen mucho cuerpo. Es el caso de los quesos fuertes como el Roquefort, que necesitan vinos tintos de mucha robustez como los de Rioja, Burdeos o Borgoña. Pero es importante cuidar bien el tipo de contraste, porque un alimento muy poderoso en especies puede opacar por completo a un vino suave, y un vino de gran carácter dejará atrás a un alimento muy delicado.

MARIDAJE REGIONAL

Los vinos son diseñados y cultivados para estar vinculados con los alimentos. ¿Qué mejor manera de obtener la experiencia regional completa de una cocina particular, que emparejar con un vino de la misma zona? Los productores de vino de todo el mundo crean los vinos preparados con los ingredientes disponibles para los platillos. De esa zona, el suelo, el ingrediente principal en la producción de vino y la comida, pueden prestar especias únicas o regionales específicamente de una zona en particular.

A CONTINUACIÓN EXPONEMOS CINCO CONSEJOS BÁSICOS Y PRÁCTICOS PARA MARIDAJES DE VINOS.1: Encuentra un vino para disfrutar bebiendo2: Los vinos ligeros de cuerpo se sirven antes de vinos generosos3: Cuando la comida sea de cocina regional, empareja vinos de la misma región4: Encontrar un equilibrio es importante en el maridaje de vino5: Aprende cómo emparejar vino y queso