MARIA COVEÑAUnused Section Space 8

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TEMAS

CARNES, HUEVOS Y LEGUMBRES

UTAUNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO

CARNEIR AL MENU

Carne, término que se aplica a las partes comestibles de mamíferos domésticos como el ganado vacuno, los corderos,

las ovejas, las cabras y los cerdos

El término carne se aplica también a las partes comestibles de las aves de corral (carne blanca) y de las aves y mamíferos

silvestres (caza) así como a las partes de otros animales como crustáceos y reptiles

La carne está formada por músculo esquelético, con

cantidades variables también se consumen órganos

internos llamados casquería, vísceras o menudencias como

el hígado, los riñones, los testículos, el timo (mollejas), el cerebro o sesos, el corazón

y el estómago.

La carne es un alimento nutritivo que contiene

gran cantidad de aminoácidos esenciales

en forma de proteínas. La carne contiene también vitaminas del grupo B, hierro, fósforo y calcio.

Ciertas carnes, especialmente el hígado, contienen vitaminas A y

D.

CARNE VACUNA

La carne de vacuno, dada su composición, es un alimento altamente nutritivo. No obstante, no todas las carnes de vacuno ofrecen el

mismo valor nutritivo. Existen notables diferencias.

PROTEÍNAS: tiene entre 18 y 20 % de proteínas. Estas son de alta calidad.HIERRO: entre el 50 y el 60 % se hierro que aportan las carnes esta en forma de hierro que se absorbe fácilmente. Sumando a esto, también mejora la absorción del hierro aportado por otros alimentos.ZINC: la carne es una buena fuente de este mineral, no solo por el contenido, sino porque la absorción del zinc se ve favorecida por la presencia de proteínas de origen animal. Ayuda en el crecimiento de los niños y el funcionamiento del sistema inmune.VITAMINA B12: necesaria para  la formación de glóbulos rojos sanos, ideal para combatir la anemia. Se encuentra solamente los alimentos de origen animal.

CARNES DE OVINOS Y CAPRINOS

La carne de ovino es un alimento proteico que se caracteriza por su aporte de proteína de alto valor biológico

También es fuente de minerales como el fósforo, el hierro y el cinc.

En cien gramos de porción comestible, encontramos que es uno de los animales

con mayor porcentaje de grasa

CARNE DE

PORCINO

la carne de cerdo es la que más porcentaje de población ha alimentado en el resto del mundo, en algunos países como China la palabra

"cerdo" es entendida como un significado genérico de "carne". Posee su ganadería algunas ventajas: es relativamente pequeño, es

omnívoro, tiene un ratio de crecimiento bastante bueno comparado con otros animales y se consume casi todas las partes de su organismo. Se dedica en exclusiva a la producción de carne.

CARNE DE AVES

Es una de las más recomendadas para incorporar proteínas y

nutrientes con un bajo contenido de grasa (si se consume sin piel). Ideal para preparar comidas bien completas para toda la familia.  

TIENE UNA IMPORTANTE CANTIDAD DE PROTEÍNAS:de alto valor biológico (buena calidad) igual a la carne vacuna.VITAMINAS: aporta del complejo B, que protegen al sistema nervioso, e intervienen en el metabolismo que provee la energía al cuerpo para su normal funcionamiento, etc.MINERALES: posee hierro, que interviene en la formación de los glóbulos rojos y el transporte de oxígeno;  fósforo, que forma los huesos y potasio, que es esencial para la contracción muscular y el funcionamiento del corazón. También aporta zinc, que mejora el sistema inmunitario, presente especialmente en sus partes más oscuras.ES BAJO EN COLESTEROL: excepto si se lo come con piel, que tiene muy alto contenido de grasas y de colesterol, al igual que sus interiores.

CARNE BLANCA

El término carne roja es una definición culinaria realizada

al color (rojo o rosado) de algunas carnes en estado

crudo. El color de la carne se debe al pigmento rojo

denominado mioglobina. La definición desde el punto de

vista de la nutrición se refiere a todas las carnes

provenientes de los mamíferos.

CARNE ROJA

La carne blanca es aquella que, en contraposición a la

carne roja, presenta una coloración menos rojiza.

Desde el punto de vista de nutrición se refiere a carne

blancaes la carne de las aves y la carne de conejo. Entre las aves más comunes que

proporcionan "carne blanca" se encuentra el pollo, el

pavo, el pato, el ganso, con algunas excepciones como

la carne de avestruz

CARNE DE PECES Y CRUSTÁCEOS

No sólo disponen de proteínas de excelente calidad, sino que además presentan un perfil de lípidos más saludable que el de otros alimentos también ricos en proteínas, como las carnes.

Los ácidos grasos omega-3 desempeñan funciones importantes

en el embarazo, la lactancia y la infancia porque forman parte de

membranas celulares, del sistema nervioso y de la retina, por lo que

los requerimientos se incrementan.

PREVENCIÓN DE DIABETESEn 41 países de los cinco continentes, se observó que la prevalencia de la diabetes no dependiente de la insulina y acompañada de obesidad es significativamente más alta en países con un consumo de pescados más bajo que en aquellos en los que se consume pescado de forma habitual.

PREVENCIÓN DE CÁNCERAlgunos trabajos parecen relacionar el consumo de ácidos grasos omega-3 con un menor riesgo de padecer algunos tipos de cáncer, como pueden ser el cáncer de mama, próstata, páncreas y colon. Hay estudios que parecen respaldar la evidencia de que la administración de los ácidos grasos omega-3 puede reducir el riesgo de padecer cáncer de próstata.

MMMM!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

QUIEN NO QUISIERA COMER UN ENCEBOLLADO, UN CEVICHE, UN ARROZ MARINERO O UNA CANGREJADA

LEVANTEN LAS MANOS LOS QUE !!! QUIEREN

TODOS VERDAD+PERO QUE PASARIA SI TODOS LOS PECES DEL MUNDO SE ACABARAN……………!

DENTRO DE 40 AÑOS EN EL 2051 LOS MARES Y OCEANOS DE TODO EL MUNDO SERAN DEPREDADOS

Y EL 80% DE LA FAUNA MARINA PODRIA EXTINGUIRSE

LA ALTA DEMANDA DE PECES Y CRUSTACEOS A DADO ORIGEN A LA PESCA INDUSTRIALIZADA E IRRESPONSABLE, LOS MARES SE BARREN CON

GRANDES REDES QUE LLEGAN A CUBRIR HECTAREAS DE OCEANOS O MAR, LAS CUALES

SACAN TONELADAS Y TONELADAS Y TONELADAS DE PECES CADA HORA DE LOS 365 DIAS DEL

AÑO

NO DEJEMOS QUE ESTO PASE NO

DEJEMOS QUE NUESTRA HAMBRE Y NUESTRA ANVISION DESTRUYA NUESTRO MUNDO Y

NUESTROS OCEANO

LA ECONOMIA MUNDIAL LA

ALIMENTACION LA VIDA EN SI NO

SERIA LA MISMA TODO CAMBIARIA

DEMONOS UNA

OPORTUNIDA

CAMBIEMOS

LUCHEMOS

VIVAMOS

AMEMOS

CUIDEMOS

AYUDEMOS

ACTUEMOS

RESPETEMOS

HAGAMOS

DEFENDAMOS

SALVEMOSNO ES MALO PESCAR, NO ES MALO COMER, NO ES MALO

CAZAR, NO ES MALO SI SE LO HACE CON MESURA

NO DEJEMOS QUE LOS MARES SE COMBIERTAN EN ESTOSI NO EN VIDA

TODO DEPENDE DE NOSOTROS CONTINUEMOS CON LA PRESENTACION

CARNES

* Pertenece al Tercer grupo de la PIRAMIDE

ALIMENTICIA* Pertenece a los

alimentos ricos en VB Y Hierro

Término que se aplica a las partes

comestibles de mamíferos domésticos,

también a las partes comestibles de las aves de corral, así como a las

partes de otros animales como

crustáceos y reptiles.

Vaca TerneraCerdo

CorderoPollo

PatoPavoAvestruzLiebre

Peces

*No son Legumbres *No son Huevos.*No son minerales

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HUEVOSIR AL MENU

En alimentación, es el producto de la puesta de animales ovíparos (aves, peces, reptiles) muy consumido en todo el mundo. Los huevos tienen un elevado valor nutritivo, pues el vitelo que contienen, que debe servir de alimento al embrión en sus

primeras fases de desarrollo, es muy rico en proteínas.

Los huevos de ave son los más consumidos en países industrializados, tanto en las ciudades como en el

campo. Se toman pasados por agua o duros ,pasados por agua de modo que la

clara quede blanda, revueltos, estrellados, en tortilla y crudos. Además,

con ellos se elaboran numerosos platos, salsas y productos de repostería.

El valor del huevo radica sobretodo en su alto

índice de proteínas, tan importantes en biología:

un huevo satisface el 15% de las necesidades de

proteínas diarias. Además de las vitaminas A,D,E, q son solubles en el agua, la yema contiene calcio ,

fosforo y hierro.

• De pato mandarín• Huevo de pava• Huevo de paloma• Huevo de avestruz• De pato volador• Huevo de pato• Huevo de gallina enana• Huevo de gallina verde• Huevo moreno de gallina• Huevo blanco de gallina• Huevo de gaviota• Huevo de pintada• Huevo de codorniz pequeños

TIPOS DE HUEVOS

HUEVOS

Es el producto de la puesta de animales

ovíparos (aves, peces, reptiles) muy consumido en todo

el mundo. Los huevos tienen un

elevado valor nutritivo

De pato mandarín Huevo de gallina verdeHuevo de pava

Huevo de paloma Huevo de pintada Huevo de avestruz Huevo moreno de gallina De pato volador Huevo de gallina enana Huevo de oca Huevo blanco de gallina Huevo de gaviota Huevo de codorniz pequeños

*No son legumbres*No provienen del mar*No son minerales*No son seres desarrollados

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Son una fuente primordial de alimentos y minerales, tiene

una gran cantidad de calorías y recursos energéticos

LEGUMBRES

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Las verduras en general son un alimento que debe

estar presente obligatoriamente en el

régimen dietario cotidiano de todas las personas sin importar la edad debido a que por su composición te

aportaran una gran cantidad de nutrientes y

además producirán muchos beneficios en el

organismo.

Las frutas y hortalizas son importantes fuentes de

vitaminas y otros compuestos bioactivos en la dieta y un

consumo de 5 o más porciones de frutas y verduras al día esta

ampliamente recomendado dado que se asocia con un menor

riesgo de enfermedades crónicas.

ZANAHORIA

*Beneficia a los pulmones*Mejora las funciones del hígado*Estimula la eliminación de desperdicios*Es diurético*Disuelve acumulaciones como cálculos o tumores*Trata la indigestión incluyendo exceso de acidez en el estomago*Elimina bacteria en los intestinos *Usada para diarrea y disentería crónica.*Es alcalina *Despeja la acidez en la sangre incluyendo acné*Reumatismo*Es una fuente rica de beta caroteno *Protege contra el cáncer *Usa para infecciones de oído y sordera.

PEPINO*Contrarresta toxinas*Ayuda a salir de la depresión*Limpia la sangre*Calma la sed*Purifica la piel*Procesa la proteína*Limpia los intestinos

BERENJENA*Reduce hinchazón *Disuelve acumulaciones como tumores que resultan de sangre estancada *Reduce sangramiento *Es una fuente rica de bioflavonoides que regeneran las arterias y previenen ataques fulminantes y otras hemorragias. *Para picaduras de escorpiones o culebras se puede poner un pedazo de berenjena cruda. *Efectos nocivos en órganos como el hígado y el útero. *No debe ser muy consumido por mujeres embarazadas justamente por su relación con la sangre y porque puede provocar abortos.

TOMATE*Tonifica el estomago *Limpia el hígado*Purifica la sangre *Desintoxica el cuerpo en general*Promueve la digestión *El tomate alivia el calor del hígado con síntomas como presión alta, ojos rojos y dolor de cabeza. *A pesar de ser una fruta acida*Luego de la digestión el tomate alcaliniza la sangre y por eso reduce la acidez en la sangre y ayuda en casos de reumatismo y gota.

AJO*Promueve circulación y sudoración. *Remueve obstrucciones abdominales y alimentos estancadosinhibe el virus del resfriado común, amebas y otros microorganismos relacionados con enfermedades degenerativas como el cáncer. *Se usa para neumonía, tuberculosis, asma, diarrea, picaduras de serpiente, hepatitis. *En condiciones crónicas se debe consumir regularmente por algunas semanas antes de sentir mejoras. *El ajo elimina toxinas del cuerpo incluyendo los metales venenosos como el cadmio y el plomo. Para el resfriado, dolor de garganta y dolor de cabeza causado por la sinusitis.

LEGUMBRES

Son otro grupo del tercer peldaño de las pirámide alimenticia su aporte nutricional les da un gran valor

proteicoEstos productos alimenticios

provenientes de la tierra y tienen gran

valor nutricional • la alfalfa, • alubias o porotos,

• guisantes o arvejas, • judías verdes , habas, • frijoles, lupinos, • lentejas, cacahuetes• garbanzos, soja

*No son igual que las carnes*No son cereales, ni lácteos*No provienen del mar

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MUCHAS GRACIAS

“Educar no es como llenar un balde, sino encender un fuego”

William B. Yeats

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