margarinas premium
DESCRIPTION
El mejor portfolio de margarinas premium del mercadoTRANSCRIPT
MARGARINASPREMIUM
Margarinas Premium
Las margarinas, melanges y las grasas son materias primas importantísimas
para la calidad final de cualquier elaboración de pastelería.
CSM le invita a encontrar su producto idóneo en nuestra extensa gama Premium.
Especial Obradores de Élite
·Lamejormargarinadelmercadoporsuprestigiograciasasuelevadocontenidodegrasa(84%),similaralamantequilla,proporcionandounaóptimatextura,aromamásintensoysaborinconfundible.
Tradición y Arraigo
·Unreferenteenelmercadoporsufacilidaddetrabajoyversatilidadgraciassuextensagamadeproductos.·Marcadeconfianzaconelmayorreconocimientoentrelosprofesionales.
La calidad lo hace fácil
·BajolamarcaMasterline,presenteenEuropadesdehacemásde40años,CSMcrealos productosmásinnovadoresyqueofrecenlamáximarentabilidadgraciasasuscentros deI+DrepartidosportodaEuropa.
Nuestra historia paso a paso 1960-80’
2005 2010
2012
2008
› Grasas 100% animal
› Primera melange con nata › 1ª Melange Thermo y con ácidos grasos Trans < 2%
› Margarinas, melanges y grasas con ácidos grasos Trans < 2%
› Margarinas y melanges no hidrogenadas
› 1ª margarina en formato placa
› 1ª grasa Mix (animal/vegetal)
› 1ª margarina con suero de leche (’94)
› 1ª grasa 100% vegetal (’85)› 1ª margarina con formula Thermo (y única grasa Thermo) (’96)
90’
¿Qué son las grasas Trans?Sonuntipodeácidosgrasosinsaturadosquesecreandurantelasolidificacióndelosaceitesvegetalesatravésdelprocesodehidrogenación.Aportanmejorestabilidadenlosproductos,potencianelsaborylatexturaypermitenquelosalimentosprocesadossemantenganfrescosdurantemástiempo(másresistentesalaoxidación).
Las grasas Trans y su repercusión en la saludElefectomásimportantedelasgrasasTranssobrelasaludeslarelaciónentresuingestayelriesgodesufrirenfermeda-descardiovasculares.EstárecomendadoporlaOrganizaciónMundialdelaSalud(OMS)queelconsumodegrasasTranssealomásbajoposibleparamejorarladietanutricionaldelapoblación.
CSM, gracias a sus centros de Innovación en Europa, ha reducido los niveles de grasas Trans por debajo del 2% en toda su gama de margarinas, melanges y grasas de pastelería, sin renunciar a la regularidad, sabor y textura de siempre.
› 1ª Melange Thermo y con ácidos grasos Trans < 2%
Ennuestrasmargarinasdemasas y cremas:
Ennuestrasmargarinasde laminado:
Características más destacadas en todas nuestras margarinas:
NIVEL DE GRASAS TRANSLasventajasdesiempreperoconunniveldegrasasTranspordebajodel2%acordealasultimastendenciasdeconsumoyrecomendacionesdelosnutricionistas.
EXCELENTE AROMA Y SABORGraciasasufórmulaexclusivaparaRuban,PingüinoyMasterline,suaveyconnotasdemantequilla.
EXCLUSIVA FÓRMULA THERMOFórmulapatentadaporCSMquepermitetrabajaratemperaturasextremasdefríoycalor(entre10ºCy30ºC).
ÓPTIMA PLASTICIDADDistribuciónhomogéneadelagrasa,altaextensibilidadenelpastónybajapegajosidad(adherencia)durantelafasedelaminadoycortadodelaspiezas.
REGULARIDAD DEL LAMINADOSeparaciónuniformedellaminadoconunhojaldradocrujienteyquebradizo.
ÓPTIMA TEXTURA Texturapocoplásticaquepermitesermezcladafácilmenteconotrosingredientes.
EXCELENTE VOLUMEN Y ESTABILIDAD Buenahomogeneidadycremosidad,permitiendountrabajodemanipulaciónydecoracióndelacrema,estableatemperaturaambiente,refrigeraciónycongelación.
Recomendaciones de recetas base
>Amasartodoslosingredienteshastaconseguirunamasaconelasticidadadecuada.>Laminardandolosplieguessegúnelaboración.>Pincharlamasalaminadasegúnelaboración.
>Amasartodoslosingredienteshastaconseguirunamasaconelasticidadadecuada.>Laminardandolosplieguessegúnelaboración.
Tabla orientativa de las capas de grasa en un hojaldre:
Recomendaciónparaobtenerunapiezademásvolumenymenorregularidad
1sencillo=3 3capas1doble=4x3 12capas1doble=4x12 48capas1sencillo=3x48 144capas
Tabla orientativa de las capas de grasa en un croissant:
Recomendaciónparaobtenerunapiezaabriochada
1sencillo=3 3capas1doble=4x3 12capas
Recomendaciónparaobtenerunapiezamásregularyconvolumen
1sencillo=3 3capas1sencillo=3x3 9capas1sencillo=3x9 27capas1sencillo=3x27 81capas1sencillo=3x81 243capas
Recomendaciónparaobtenerunapiezamáscrujiente
1sencillo=3 3capas1sencillo=3x3 9capas1sencillo=3x9 27capas
RECETA BASE SUGERIDA PARA HOJALDRE
RECETA BASE SUGERIDA PARA CROISSANT
Harinadefuerza 1200gAgua(aprox.) 600gRubanCremas 100gSal 20gMargarina/Melange/ 1000gGrasaHojaldre(Laminado)
Harinamediafuerza 1000gAgua(aprox). 550gAzúcarengrano 100gSal 20gMejorante s.cMargarina/Melange/ 600gGrasaHojaldre(Laminado)
•Productomás lácteoincorpo-randounos10gdelecheenpolvoosustituyendoparte
deaguaporleche.
•Productomás abriochadosus-tituyendo100gdeaguapor
2huevos.
•Producto+/- dulce y tiernoaumentando/disminuyendolacantidaddeazúcar20g.
1sencillo=3capas
1doble=4capas
*Esquema de pliegues para Hojaldres y Croissants
* Ver esquema de los tipos de pliegues
>Tenertodoslosingredientesatemperaturaambiente.>Mezclarlamargarinayelazúcar.>Incorporarloshuevosenvariosintervalos.>Añadirlaharinayelgasificante.>Rellenarlosmoldes.>Cocera180ºC-190ºC.
>MezclarelazúcarylamargarinadeCremas/Cake.>Incorporarloshuevosendosintervaloshastasutotalmezcla.>Incorporarlaharinaymezclarhastaobtenerunapastafinayhomogénea.>Escudillarenmanga.>Cocera200ºC-210ºC.
>Batirloshuevos>Vertereljarabea32ºCsobreloshuevosbatidosahiloyseguirmezclandoavelocidadmediahastaquelamezclaestéaunos26ºC>Incorporarlamargarinaalamezclaybatiravelocidadmediahastaconseguirunacremafinayhomogénea.>Adicionarlosaromasalgusto.
RECETA BASE SUGERIDA PARA PLUM CAKE
RECETA BASE SUGERIDA PARA PASTAS DE TÉ (PALADARES)
RECETA BASE SUGERIDA PARA CREMA DE MARGARINA
Harinamediafuerza 500gAzúcarengrano 400gHuevos 8ud/400gGasificante 10gMargarinaCremas/Cake 400g
Harinafloja 240gAzúcarenpolvo 200gHuevos 3ud/150gMargarinaCremas/Cake 200g
Jarabeal32ºB 1000gMargarinaCremas 1000gHuevos 4ud/200gAromas s.c.
•Paraobtenerunacrema de margarina de chocolate
añadir500gdecoberturafundidaala
recetabase.
•Paraobtenerunacrema tipo italianaañadir500gde
cremapastelera(yaelaborada)alarecetabase.
CSM Iberia S.A. – ESPAÑA Samontà, 21 / 08970 Sant Joan Despí, Barcelona
T 934 775 120 / F 933 730 151 www.csmglobal.com/iberia
Especial obradores de élite
41120 RubanHojaldre placa2Kg 10kg *** ** * *** *** Margarina41121 RubanCroissant placa2Kg 10kg *** ** * *** *** Margarina41122 RubanCroissant bloque2,5Kg 10kg *** ** * *** *** Margarina
41123 RubanHojaldre bloque2,5Kg 10kg *** ** * *** *** Margarina
41124 RubanCremas bloque2,5Kg 10kg *** ** *** ** Margarina
8820 RubanGolden placa2Kg 10kg *** ** * *** *** Melangeconnata Croissant ysuerodeleche8825 RubanGolden placa2Kg 10kg *** ** * *** *** Melangeconnata Hojaldre ysuerodeleche
Tradición y Arraigo
8120 PingüinoHojaldre bloque5Kg 20kg ** *** ** ** ** Margarina8170 PingüinoHojaldre bloque2,5Kg 20kg ** *** ** ** ** Margarina8240 PingüinoCremas bloque5Kg 20kg *** ** *** ** Margarina8270 PingüinoCremas bloque2,5Kg 20kg *** ** *** ** Margarina8340 PingüinoCake bloque5Kg 20kg *** * ** *** Margarina8125 Pingüino bloque5Kg 20kg ** *** *** *** * Margarina HojaldreThermo 8255 Pingüino bloque5Kg 20kg ** *** *** *** * Margarina CroissantThermo 8126 PingüinoHojaldre bloque5Kg 20kg ** *** *** *** * Grasaanhidra GrasaThermo41004 PingüinoHojaldre/ placa2Kg 10kg ** *** ** ** ** Margarina Croissant
La calidad lo hace fácil
41435 OlvaMelange placa2Kg 10kg *** *** *** ** *** Melange Hojaldre/Croissant Thermo
+NUEVA+ No Hidrogenadas
41501 SaintHonoré placa2Kg 10kg ** *** * *** ** Melangecon Hojaldre/Croissant nataymiel
Arom
aamante
quilla
encru
do
Plasticid
ada19-2
3°C
Resistenciaaalta
sy
bajastem
peratu
ras
Capacidaddeem
ulsión
Regularidaddella
min
ado
Arom
aamante
quilla
Tipodepro
ductoy
caracte
rístic
as
Formato
Unidaddeventa
(caja)
MARGARINAS, MELANGES Y GRASAS DE PASTELERÍA