marche et tendances en c onsommation a limentaire h ors d omicile en 2005
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MARCHE ET MARCHE ET TENDANCES TENDANCES EN EN CCONSOMMATION ONSOMMATION
AALIMENTAIRE LIMENTAIRE HHORS ORS DDOMICILEOMICILE
EN 2005EN 2005
Spécialiste en marketing et Spécialiste en marketing et
développementdéveloppement stratégique & stratégique &
opérationnel au service de opérationnel au service de
toutes lestoutes les formes de consommation formes de consommation
alimentairealimentaire hors domicile hors domicile
Nos CompétencesNos Compétences
AUPRES DES ACTEURS DE LA C.A.H.DAUPRES DES ACTEURS DE LA C.A.H.D
Vous souhaitez AMELIORER vos performances et vos résultats…
Vous souhaitez FORMER vos équipes…
Vous souhaitez SECURISER vos investissements…
Vous souhaitez être mieux informés sur le SECTEUR DE LA C.A.H.D…
Nos InterventionsNos Interventions
Qu’est-ce qu’un restaurant ?Qu’est-ce qu’un restaurant ?
L’ANNEE 2005…L’ANNEE 2005…
……4ème année 4ème année consécutive de consécutive de
transitiontransition
Rappel 2004Rappel 2004
Les chiffres clés 2005Les chiffres clés 2005
72,932 Milliards €72,932 Milliards € +2,90%+2,90% (0,64%)(0,64%)Chiffre d’affairesChiffre d’affaires
265 172265 172 +0,33%+0,33% + 0,75%+ 0,75%EtablissementsEtablissements
9,127 Milliards9,127 Milliards -0,76%-0,76% (-0,70%)(-0,70%)Repas/PrestationsRepas/Prestations
RACAFES
BistrotsCafés Restaurants
CAA
Métiers de BoucheMagasinsCinémasPétroliersSites
HOTELS
IndépendantsGroupes - Chaînes
COLLECTIVE
SantéEnseignementEntreprisesDivers
COMMERCIALECOMMERCIALE
IndépendaIndépendantsntsSociétés structurées dont Sociétés structurées dont chaîneschaînes
Consommation alimentaire hors Consommation alimentaire hors foyerfoyer
103 952 établissements en France103 952 établissements en France
Chiffre d’Affaires : 37,237 Mds € (+2,18%)Chiffre d’Affaires : 37,237 Mds € (+2,18%)
Nombre de repas servis par an : 2,541 Mds Nombre de repas servis par an : 2,541 Mds (-4,35%)(-4,35%)
50% du marché de la CHD50% du marché de la CHD
72,932 Mds € en 2005 (+2,90% en CA / -0,76% 72,932 Mds € en 2005 (+2,90% en CA / -0,76%
en volume)en volume)
Traditionnels, Gastronomiques
Produit, Cadre,
Atmosphère
Festif événementie
l
JUSTIFICATION Retour du produit "Star" et
d'un contact sincère
Traditionnels, RAT
Produit, Service,
Ambiance, Prix
Plaisir festif
?Pizzerias, RAT, Grills,
Traditionnels
Produit, Prix,
Ambiance
Pause, détente
SS, RRAF, Pizzerias,
Ethniques, RAT
Prix, Produit, Rapidité, Efficacité, Ambiance
Rupture de rythme
INNOVATION
Nouveaux circuits, lieux et packagings
Cafés/Snacks, RRAS, RRAF,
C.A.A., SS
Prix, Rapidité, Efficacité,
Produit
Prise alimentaire
dominée par une autre activité
ACTIONSFORMULESCRITERES de CHOIX
FONCTIONS
3%
7%
12%
11%
67%
VOLUME de
REPAS
Plus de 30€
Entre 20 et 30€
Entre 15 et 20€
Entre 10 et 15€
Moins de 10€
€ TTC (boissons
Incl.)
Luxe
Haut de gamme
Intermédiaire
Economique
Super Economique
SEGMENTS
Le produit devra aller de + en + là où se trouve le consommateur
Le consommateur ira chercher le produit là où il se trouve
Segmentation GIRASegmentation GIRA
Entre 17 et 27 €
20032003 20020044
20052005
Evolution poids des repasEvolution poids des repas
Super Economique 63 65 6767
Economique
Intermédiaire
Haut de gamme
Luxe
12 12 1111
14 13 1212
9
2 2 33
8 77
consomme 1 repas sur 7
consomme 1 repas sur 3
consomme 1 repas sur 2
Consommation de repas à Consommation de repas à l’extérieur du domicilel’extérieur du domicile
RASSURERRASSURER
JUSTIFIERJUSTIFIER
CREDIBILISERCREDIBILISER
au lieu de se battre sur les au lieu de se battre sur les prixprix
au lieu de niveler le marché par au lieu de niveler le marché par le basle bas
au lieu de brader la qualitéau lieu de brader la qualité
3 Axes Stratégiques pour une 3 Axes Stratégiques pour une reprise de la croissance des reprise de la croissance des
volumesvolumes
MARCHE ET MARCHE ET TENDANCES TENDANCES EN EN CCONSOMMATION ONSOMMATION
AALIMENTAIRE LIMENTAIRE HHORS ORS DDOMICILEOMICILE
EN 2005EN 2005