mapel : produktif jasa boga - dikbud.ntbprov.go.id · isi materi kata pengantar kontak kami mapel :...
TRANSCRIPT
KI
KD
MATERI
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id
INDIKATOR
VIDEO PROLOGDINAS PENDIDIKAN & KEBUDAYAAN
PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
SK – Peralatan Pengolahan Makanan
KD – 3.1. Mendeskripsikan Peralatan Pengolahan
Makanan
4.1. Mengoperasikan Peralatan Pengolahan
Makanan
SK - KD
INDIKATOR
MATERI
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id
TUJUAN
SK - KD
4
Indikator pencapaian KD - Pengetahuan• Mendeskripsikan pengertian peralatan
pengolahan makanan
• Membedakan jenis peralatan engolahan
makanan menurut ukurannya
• Mendeskripsikan fungsi peralatan
pengolahan makanan
• Mengklasifikasi cara penyiapan
peralatan pengolahan makanan
• Menganalisis peralatan pengolahan
sesuai dengan jenis makanan yang
diolah
• Menganalisiis peralatan pengolahan
yang sesuai dengan jumlah makanan
yang diolah
SK - KD
INDIKATOR
MATERI
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id
TUJUAN
INDIKATOR
Indikator pencapaian KD Keterampilan• Mengaplikasikan sanitasi, hygiene dan
keselamatan kerja dalam pengoperasian
dan perawatan peralatan pengolahan
makanan
• Menyiapkan peralatan untuk
pengoperasian peralatan pengolahan
makanan
• Mengoperasikan peralatan pengolahan
makanan
• Melakukan perawatan peralatan
pengolahan makanan
• Melakukan penyimpanan peralatan
pengolahan makanan
5
1. Mengaplikasikan sanitasi, hygiene dan keselamatan kerja dalam
pengoperasian dan perawatan peralatan pengolahan makanan
2. Menyiapkan peralatan untuk pengoperasian peralatan pengolahan
makanan
3. Mengoperasikan peralatan pengolahan makanan
4. Melakukan perawatan peralatan pengolahan makanan
5. Melakukan penyimpanan peralatan pengolahan makanan
SK - KD
TUJUAN
MATERI
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id
INDIKATOR
TUJUAN
6
1. Mendeskripsikan pengertian peralatan pengolahan makanan
2. Membedakan jenis peralatan pengolahan makanan menurut ukurannya
3. Mendeskripsikan fungsi peralatan pengolahan makanan
4. Mengklasifikasi cara penyiapan peralatan pengolahan makanan
5. Menganalisis peralatan pengolahan sesuai dengan jenis makanan yang
diolah
6. Menganalisiis peralatan pengolahan yang sesuai dengan jumlan makanan
yang diolah
SK - KD
MATERI
TUJUAN
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id
INDIKATOR
MATERI
7
Peralatan Besar (Kitchen Equipment) . Adalah segala peralatan dalam keadaan besar dan kecil yang digunakan dalam proses pengolahan makanan (food production). Utensils . peralatan yang mudah dipindahkan.
SK - KD
MATERI
TUJUAN
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id
INDIKATOR
PENGERTIAN PERALATAN PENGOLAHAN MAKANAN
8
SK - KD
MATERI
TUJUAN
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id
INDIKATOR
JENIS-JENIS PERALATAN PENGOLAHAN MAKANAN
EQUIPMENT UTENSIL
9
SK - KD
MATERI
TUJUAN
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id
INDIKATOR
FUNGSI PERALATAN PENGOLAHAN MAKANAN
Preparation Equipments (peralatan untuk persiapan pengolahan) Contohnya :
a.Dough Mixer . digunakan untuk menyiapkan adonan roti (dough) di bagian bakery, umumnya digerakkan dengan listrik.
b.Meat Grinder , alat penggiling daging.
c.Meat Slicer . alat pengiris daging yang dijalankan dengan listrik, dapat juga digunakan untuk mengiris keju (cheese).
d.Food Blender . alat untuk menghaluskan makanan.
10
SK - KD
MATERI
TUJUAN
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id
INDIKATOR
Processing Equipments (peralatan untuk pengolahan)
a. Berbagai macam cooking range, baik gas maupun listrik.
b. Berbagai jenis oven.
c. Berbagai macam grill.
d. Berbagai macam utensils.
e. Berbagai jenis pot dan pan.
f. Berbagai jenis knives.
g. Berbagai jenis frying pan.
11
SK - KD
MATERI
TUJUAN
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id
INDIKATOR
SEVICE/PLATING EQUIPMENT12
SK - KD
MATERI
TUJUAN
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id
INDIKATOR
Holding Equipments
Hot Holding Equipments, yaitu : digunakan untuk menyimpan makanan panas seperti ; bain–marie, warmer, hot table, double boiler, rechaud, dan lain–lain.
13
SK - KD
MATERI
TUJUAN
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id
INDIKATOR
COLD HOLDING EQUIPMENTS
Cold Holding Equipments, yaitu : digunakan untuk menyimpan makanan daging. Contohnya : refrigerator (reach–in refrigerator atau walk–in refrigerator), cooler.
14
SK - KD
MATERI
TUJUAN
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id
INDIKATOR
Cara mengoperasikan peralatan pengolah makanan
1. Alat tersebut, jika berupa alat listrik harus disesuaikan dengan voltase yang ada.
2. Dinyatakan jika memang akan dipakai, dan harus dimatikan jika telah selesai untuk penghematan energi.
3. Pemakaian harus sesuai dengan kapasitas alat dan tidak overload.
4. Untuk keperluan yang tidak sedikit, digunakan alat lain.
5. Sehabis dipakai langsung dibersihkan
6. Alat dipakai sesuai fungsinya. Artinya alat untuk memotong daging tidak boleh digunakan untuk tulang atau sayuran.
15
SK - KD
MATERI
TUJUAN
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id
INDIKATOR
CARA PERAWATAN PERALATAN PENGOLAHAN MAKANAN
1. Panci
Cara membersihkan dan merawat panci pada dasarnya sangat mudah, dimana ketika sudah dipakai anda harus langsung mencucinya sampai bersih. Ketika memasak dengan menggunakan panci, akan lebih baiknya jika anda menggunakan api sedang agar panci tidak gosong atau berkerak. Namun, jika anda mendapati panci dalam keadaan gosong atau berkerak, maka anda bisa membersihkannya dengan cara: Siapkan baking soda dan air secukupnya, lalu campurkan kedua bahan tersebut menjadi satu. Setelah itu, oleskan campuran ini secara merata pada panci yang gosong maupun berkerak. Diamkan beberapa menit, baru setelah itu anda bisa langsung mencucinya sampai bersih.
2. Wajan atau pan
Jika wajan yang akan anda gunakan untuk memasak masih dalam keadaan baru, maka anda bisa mengoleskan minyak goreng pada bagian bawahnya agar wajan tidak mudah berkerak serta warna aslinya terlindungi. Hindari merendam wajan atau pan setelah digunakan, akan lebih baik jika anda langsung mencucinya sampai benar-benar bersih. Jika wajan digunakan untuk memasak bahan makanan atau bumbu yang pekat dan amis, maka anda bisa menyiramnya terlebih dahulu sebelum dicuci. Jika sudah bersih, lap wajan tersebut dan simpan di tempat yang tergantung.
16
SK - KD
MATERI
TUJUAN
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id
INDIKATOR
CARA PERAWATAN PERALATAN PENGOLAHAN MAKANAN
3. Kompor gas
Setelah digunakan untuk memasak, maka anda harus langsung membersihkan kompor, terlebih lagi untuk sisa minyak yang menempel serta remah-remah makanan yang ada pada lubang api. Sedangkan untuk sisa atau bekas cipratan minyak, anda bisa menaburkan tepug, lalu setelah itu menglapnya sampai benar-benar bersih.
4. Pisau
Jika anda ingin pisau tetap awet dan terus tajam, maka setelah digunakan segeralah cuci hingga bersih. Lalu setelah itu, lap dengan menggunakan tissue atau handuk sampai benar-benar kering. Letakan kembali pisau yang sudah digunakan pada tempat khusus untuk menyimpannya.
5. Talenan
Setelah talenan digunakan untuk alas memotong daging, ayam atau ikan, maka segera mungkin oleskan jeruk nipis. Hal ini bertujuan untuk menghilangkan sisa lemak yang menempel. Setelah itu, anda bisa langsung menyiram talenan dengan menggunakan air panas. Baru anda bisa mencucinya seperti biasa sampai benar-benar bersih. Kemudian, simpan di tempat yang kering.
17