MONOGRFICO AGRICULTURA ECOLGICAJUAN JOS RAMREZ FUERTESLA MANZANILLA

NOMBRE Y VARIEDAD:

Comn o vulgar: Manzanilla

Cientfico: Matricaria Chamomilla, Matricaria Recutita L., Chamomilla Recutita, Anthemis Nobilis o Matricaria Nobilis (familia compuestas, ASTERACEAE).DESCRIPCIN:Se trata de una planta herbcea, perenne o anual (segn variedad), de tallos dbiles, aromtica, muy ramificada, de porte erguido, que alcanza una altura variable entre 30 y 60 cm. Las hojas son ssiles (carecen de pednculo de unin al tallo, son sentadas), alternas. Cada flor es realmente una agrupacin de cientos de flores minsculas, cubiertas en su base por una fila de brcteas; las flores centrales son tubulosas, de color amarillo, mientras las externas poseen una lengeta blanca que sobresale, aparentando ser los ptalos de la flor. Los captulos florales sostenidos por largos pednculos son pequeos, con receptculo cnico y hueco. Las del centro se disponen sobre un receptculo carnoso, abombado, fcil de observar si se corta la flor de arriba a abajo por su parte central. Cada una de esas pequeas flores tubulosas dar lugar a una semilla, alargada y de forma cnica, separadas entre s por pequeas escamas.Las ramas son terminales en cabezuela de botn amarillo.Las flores perifricas son femeninas, liguladas, con lgula blanca que cuelga a medida que madura, mientras que las centrales son hermafroditas, amarillas y tubulares. La polinizacin es entomfila.La floracin se produce desde marzo hasta septiembre.

ORIGEN:Europa

HISTORIA Y CURIOSIDADES:

El nombre cientfico Matricaria procede del latn matrix, que significa tero, lo que explica que la manzanilla sirve para tratar dolores de la mujer.

Los egipcios consagraron esta hierba al Sol, puesto que curaba las fiebres.

Indudablemente los sacerdotes egipcios reconocieron sus efectos calmantes en las afecciones nerviosas. Lleg tambin a ser conocida como mdico de las plantas porque cura a las que crecen en sus proximidades.

Era muy famosa entre los campesinos del siglo XVI como remedio para los dolores musculares y las magulladuras.

La mayora de los insectos se mantienen al margen de la manzanilla. De hecho, es utilizado como disuasorio de plagas.

CARACTERSTICAS CLIMTICAS Y SUELO:

Clima templado, templado-fro y hmedo.

Pleno sol. Resiste a las heladas, pero se debe proteger del viento. Prefiere suelos no demasiado duros, ligeros y algo hmedos, calizos, arenosos-arcillosos y tambin los salados.La manzanilla es una planta que quiere el sol, el aire y el calor. Prefiere los lugares con inviernos templados y con una buena humedad.

Es una planta de cultivo fcil, no necesita ninguna atencin para florecer. Sobrevive en los suelos ms pobres y prefiere un pH del suelo neutro entre 5,6 y 7,5, aunque lo ideal es una zona bien drenada y con mucho sol.

LABORES CULTURALES:

-CULTIVO:REPRODUCCIN Y SIEMBRA:

Se reproduce por semilla. sta se consigue del madurado de la flor (fruto). ste es muy pequeo, de color verde-amarillo y contiene solo una semilla. Para preparar el suelo, como la semilla es muy pequea (un gramo contiene alrededor de 100.000 semillas), se requiere un suelo de grano muy fino y se siembra a voleo o a golpe y en das de poco viento y baja humedad. No hay que cubrir la semilla con tierra. Las semillas germinan en 7 a 14 das y pueden germinar directamente con las semillas al aire libre. Se siembra en otoo o febrero, aunque Se puede desarrollar en semillero a finales de agosto, con trasplante en otoo-invierno. Se debe aclarar cuando la plntula tenga unos 10 cms de altura. La manzanilla se cultiva anualmente y su cultivo puede ser muy agresivo (por invasin). La manzanilla florece a partir de la primavera y por todo el verano y las semillas maduran de agosto a septiembre.

PODA:

Podar las plantas en otoo, para que vuelvan a germinar en la siguiente primavera. Tambin es posible podar en una primera recoleccin temprana en primavera y esas plantas retallarn en verano dando doble cosecha, aunque en menor cantidad.

-RIEGO:

El riego debe ser regular, aunque no requiere un gran aporte hdrico. Son plantas que crecen bien en secano y slo con el aporte de lluvia. En periodo de crecimiento se puede regar ms profusamente para favorecerlo, pero teniendo en cuenta que el exceso de agua es perjudicial. En el riego el terreno siempre debe quedar hmedo, no empapado. Un riego constante, especialmente antes de la floracin y despus de la recoleccin de las flores es muy importante.Cuando se riegan las plantas hay que tener cuidado de no mojar las flores. Es preferible el riego por goteo de otro modo las flores pueden ennegrecerse antes de la maduracin.

-ABONADO:Suelos con mediana provisin de materia orgnica son adecuados para una buena produccin. La manzanilla no tolera niveles altos de fertilidad ni un agregado excesivo de fertilizantes porque tiende a "irse en vicio", con gran desarrollo vegetativo y como consecuencia una mala floracin.

Los fertilizantes slo se justifican si a travs del anlisis qumico se comprueba que el suelo tiene una marcada deficiencia de uno o varios elementos.En todo caso, si se cultiva como anual, no es necesario un abonado. Slo si se va a cultivar como bianual sera recomendable un abonado de fondo al principio del laboreo.

PLAGAS Y ENFERMEDADES:

Hongos combatidos con extractos de ajo y larvas que se combaten con Bacillus Turingiensis.

Adjunto tabla de un trabajo realizado en Cuba sobre plagas de la manzanilla, aunque no es representativo ni he encontrado nada parecido hecho en Espaa o el resto de Europa o el Mediterrneo.

COSECHADO - RECOLECCIN:

La recoleccin se suele efectuar desde mayo hasta septiembre. Es recomendable coger las cabezuelas cuando an no se han abierto o antes de que los ptalos se curven haca abajo.

APROVECHAMIENTO:

Flores, hoja y tallo.

De la manzanilla comn se utilizan las flores recogidas al principio de la floracin, cuando las inflorescencias no son todava bien abiertas y todava son de un bonito color blanco.

Es preferible la recoleccin en das secos y preferiblemente por la tarde cuando las plantas estn bien secas. Deben ser secadas rpidamente en un lugar seco, oscuro y ventilado para evitar la formacin de los mohos y el atezamiento de la planta con consiguiente prdida de sus caractersticas.

La manzanilla comn se conservan en recipientes de vidrio al amparo de la luz pero es preferible no tenerla ms de un ao.Si el producto es destinado a la destilacin para conseguir aceites esenciales, se utiliza en fresco o apenas mustio.Se utilizan los captulos florales desecados, que poseen un aroma agradable y caracterstico. Contienen aceite esencial, tanino, un principio amargo (cido anthmico), colina, apigenina, inosita, sustancias resinosas, cido mlico, sustancias pcticas, etc.

El aceite esencial es un lquido de color azul ms o menos intenso debido a la presencia del azuleno y que en presencia de la luz se torna marrn; tambin contiene sesquiterpenos, furfural, alcoholes sesquiterpnicos, etc.

El resto de la planta, formada por el conjunto de ramificaciones y hojas, se conoce como "rama" y si bien tieneun valor comercial bajo suele aprovecharse desecada y molida para formar parte de las calidades inferiores.

COMPONENTES:

Hidratos de carbono: fructosa, galactosa (planta), glucosa (flor).

Muclagos.

cidos grasos: linolico, palmtico y olico.

Vitamina C, betacarotenos, colina.

cidos orgnicos: Saliclico, cafico, gentsico, pctico (planta).

Aceite esencial: Azuleno, alfa-bisabolol, camazuleno, farneseno, cadineno, furfural, matricarina, matricina, sesquiterpenos.

cido antmico, farnesol, geraniol, borneol (planta), luteolina, apigenina, cuarcetn (pigmentos amarillos), cumarinas (umbeliferona), jaceidina, axilarina, patuletina.

Propiedades y Usos

En el huerto, es muy til contra los hongos (vaporizando infusin) y en el compost, acelera la descomposicin. Tiene propiedades fortalecedoras de las plantas (pulverizacin para absorcin foliar).

En tratamientos veterinarios: tratamiento de retencin placentaria, partos difciles y espasmos en vacas; dolor abdominal e inflamaciones por golpes en bovinos y equinos.Flores

Solas, en la preparacin de infusiones.

En mezcla con otras hierbas en la composicin de tisanas para diversos usos.

En la preparacin de licores y bebidas especiales. Ejemplo: las Hierbas Ibicencas son una bebida espirituosa anisada obtenida bsicamente por la extraccin de aromas de diversas plantas procedentes de la zona de elaboracin como son el hinojo, tomillo, romero, hierba-Luisa, espliego, ruda, eucaliptos, manzanilla, enebro con enebrinas, organo, menta, hierba-sana, hojas y piel de limn y naranja, y salvia en presencia de otras plantas como el ans estrellado o badiana y el ans verde o matafaluga.Como materia prima para extraer esencia. Jabones.Para la formacin de tinturas para cabellos, dado la presencia del componente colorante apigenina.Extracto

El extracto de flores acta en preparados medicinales como antiflogstico.

Algunas especialidades medicinales han incluido el extracto solo o en mezclas con otros productos, en el tratamiento de afecciones inflamatorias de las mucosas y en quemaduras.

En toda Europa su principal uso es en forma de infusin, que ha experimentado un consumo creciente en los ltimos aos ya que de ser un "t medicinal" ha pasado a convertirse en una bebida de uso cotidiano, que resulta muy apetecida endulzada con miel.

Esencia o Aceite Esencial

En perfumera.

En la preparacin de licores (en pequeas cantidades).

En tinturas (acenta el color rubio de los cabellos).

En la preparacin de dentfricos y cremas, para evitar las irritaciones de la piel debido al sol.

En la industria de especialidades medicinales por sus propiedades anti-inflamatorias y en casos de

enfermedades alrgicas.

En la extraccin de azuleno.

La esencia se obtiene por destilacin en corriente de vapor de agua y se presenta como un lquido oleoso, ms o menos espeso y de color azul.Azuleno

Es un componente que posee propiedades antiflogsticas (desinflamantes), antialrgicas y regenerativas de la piel, emplendose como profilctico y curativo.

Ha sido muy estudiado en Alemania donde se ha demostrado su eficacia en el tratamiento de lceras.

En preparados cosmetolgicos inhibe o atena la accin irritante debida a determinados perfumes sintticos, al igual que es incorporado a lpices labiales para impedir acciones alrgicas. PROPIEDADES MEDICINALES/CONTRAINDICACIONES:

Se ha estudiado mucho sobre los componentes de la manzanilla, pero poco sobre la respuesta biolgica del cuerpo humano a su consumo. Estudios recientes sobre esa respuesta indican que bsicamente, la manzanilla, altera la microflora del intestino, lo que modifica los niveles de sustancias como el hipurato y la glicina, responsables de la relajacin muscular y nerviosa que se producen en el cuerpo humano.

Posee propiedades antiinflamatorias, vermfugas, emolientes, tnicas, carminativas, digestivas, antiespasmdicas, sedantes, vermfugas, colerticas, emenagogas, antispticas, cicatrizantes y antialrgicas. Regula los movimientos de la musculatura intestinal. Sirve para combatir el insomnio y el nerviosismo.

Gracias a sus propiedades antiinflamatorias, combate la fatiga fsica, baja la fiebre, ayuda a reducir dolores de cabeza, de muelas y menstruales. La manzanilla tiene dos propiedades antagnicas entre s en relacin a los vmitos. Si la cantidad de producto ingerida es moderada, puede reducirlos y calmar las nuseas. En caso de que la cantidad consumida sea elevada, puede provocar los vmitos y aumentar la sensacin de malestar producida por las nuseas. Es indicada en tratamiento de catarros y congestiones nasales. Uno de los principios activos de la planta, el camazuleno, se utiliza hoy da en soluciones al 2% para combatir el asma bronquial de los nios, en inyeccin intramuscular. Ayuda tambin en la reduccin del colesterol, gracias a la presencia de un componente perteneciente al grupo de la vitamina B, la colina, que ayuda a la eliminacin de grasas en la sangre. Se utiliza, a su vez, como colorante capilar y en el tratamiento de afecciones oculares. Su forma ms habitual de aplicacin es en forma infusiones o cataplasmas.En el huerto, es muy til contra los hongos (vaporizando infusin) y en el compost, acelera la descomposicin. Tiene propiedades fortalecedoras de las plantas (pulverizacin para absorcin foliar).Problemas digestivosLa manzanilla posee propiedades digestivas, hepticas, biliares, antiespasmdicas y carminativas.

Por su condicin de protectora y reparadora de la membrana gstrica es muy adecuada en todas aquellas afecciones en las que est afectado algn rgano del aparato digestivo. Favorece las digestiones a aquellas personas que las tienen difciles o lentas, ayuda a expulsar gases del aparato digestivo aliviando el exceso de gases y el flato. Calma los espasmos intestinales, por lo que es muy adecuada para el dolor de estmago o vientre. Muy recomendable para corregir y mitigar los efectos de lceras gstricas, gastritis, divertuculosis, clicos, etc.

El azuleno, por su valor antiulceroso, as como los valores antiespasmdicos de la jaceidina y el cido gentsico pueden conllevar estas propiedades que la facultan para los retortijones. Parece ser que el bisabolol es el componente que presenta el mayor valor antiinflamatorio y reparador.La manzanilla tiene un alto valor como colagogo, es decir, estimula la expulsin de la bilis por parte de la vescula biliar (la patuletina es el componente que le infiere esta caracterstica) y heptica, protegiendo al hgado o ayudando cuando aparece alguna enfermedad en este rgano (infusin de una cucharada de flores secas por taza de agua-2 a 3 tazas por da).

Evitar o provocar el vmito

Est considerada como una de las hierbas con mejores propiedades contra las nuseas o vmitos y por sus propiedades calmantes tambin se utiliza para los nervios en el estmago o trastornos digestivos de origen nervioso.

Sin embargo, cuando se toman infusiones ms cargadas de lo visto anteriormente o en tratamientos muy prolongados, aunque este ltimo caso no es muy habitual, puede producir el vmito, siendo interesante esta propiedad en caso de intoxicacin qumica o alimentaria despus de haber ingerido algn producto txico.

Colesterol

Los niveles de colesterol en sangre dependen del funcionamiento de los cidos grasos en el organismo. La presencia de colina ayuda a eliminar las grasas de la sangre, lo que conlleva a una disminucin del colesterol en las arterias, previniendo claro est la arterioesclerosis, la degeneracin de la vescula biliar y de los riones (tomar 2-3 tazas al da de infusin de una cucharadita de flores secas/taza).

Para la mujer

La manzanilla constituye un buen remedio para ciertos problemas relacionados con el cuerpo de la mujer. Posee propiedades emenagogas, es decir, facilita el flujo de la menstruacin, evitando los dolores correspondientes.

Igualmente resulta til para combatir los espasmos que se producen en el sndrome premenstrual o durante la menstruacin (tomar 2-3 tazas de una cucharadita de flores secas/taza).

Durante el embarazo, sobre todo en el segundo trimestre, alivia las nuseas, los trastornos del sueo, ayuda a paliar dolores plvicos y de espalda, suaviza trastornos digestivos y acidez, alivia el estreimiento y combate infecciones del tracto urinario, aunque algunos estudios piden precaucin porque en cantidades altas puede causar problemas y no est suficientemente estudiado.

NerviosLa manzanilla posee propiedades sedantes. En casos de nerviosismo e insomnio, es interesante tomar infusiones de flores secas. Al tener propiedades sedantes, se ayuda a disminuir los sntomas estomacales de la intoxicacin alimentaria. Estas mismas propiedades y las propiedades digestivas pueden ayudar a relajar el intestino irritado o inflamado en enfermedades como la colitis ulcerosa o la enfermedad de Crohn.

As mismo, utilizada externamente en baos, la manzanilla ejerce una funcin sedante suave por lo que resulta indicada para los desajustes del sistema nervioso. Entre ellos, mejora los sntomas fsicos de la depresin ( aadir al agua del bao el lquido resultante de una infusin de flores secas bien cargada o se pueden aadir 15 gotas de esencia).Retencin de lquidos y obesidad

Es un diurtico suave, es decir, favorece la eliminacin de lquido en el cuerpo. Esta propiedad resulta interesante en caso de obesidad o sobrepeso por lo que una infusin de manzanilla puede ayudar en dietas de adelgazamiento. Adems se puede utilizar en todo aquel conjunto de dolencias que mejoran con la eliminacin de agua sobrante en el organismo y la consiguiente eliminacin de toxinas, especialmente en el cido rico. Dentro de este apartado tendramos muchas enfermedades circulatorias, enfermedades del hgado y otras enfermedades del metabolismo como la gota, la artritis, etc.Sinusitis

Por sus propiedades antiinflamatorias y antispticas, resulta capaz de desinflamar los senos y eliminar los grmenes causantes de la inflamacin (dilucin de dos gotas de aceite esencial en un par de litros de agua y realizar inhalaciones).

Cncer

Estudios recientes han demostrado la influencia que tienen los cidos cafico y los flavonoides en la presencia o mejora de los procesos cancerosos.

Colirio

Para ojos enfermos (conjuntivitis, ojos cansados por el trabajo, el viento, las vigilias o el sol; orzuelos, miopa, hipermetropa, astigmatismo, etc.) los baos de manzanilla son especialmente indicados desde tiempos inmemoriales. La manzanilla cuenta con la presencia de varios componentes antiinflamatorios y antispticos, as como los cidos cafico y linolico, inhibidores de la reductasa altosa, enzima presente en le cuerpo humano cuyo exceso puede producir daos corporales, especialmente en los ojos.Todos estos componentes la hacen especialmente adecuada como colirio natural (infusin de 15 minutos de una cucharada de flores secas en una taza de agua. Mojar una gasa y aplicar sobre los ojos). No administrar en caso de conjuntivitis alrgica o fiebre del heno.

Estas mismas propiedades antiinflamatorias pueden servir para disminuir las ojeras producidas por venitas hinchadas debajo de los ojos (infusin de una cucharada de flores por vaso de agua. Mojar una gasa y aplicarla durante un cuarto de hora debajo de los ojos).

Tratamiento del dolor y desinflamatorio

En el tratamiento del dolor, la manzanilla puede servir para disminuir los dolores articulares. En reuma, citica, dolor articular, artrosis, etc se realizarn fricciones con la maceracin de unos 60 gramos de flores secas en un litro de aceite de oliva durante un par de horas. Guardar el lquido en un recipiente oscuro y bien cerrado y aplicar cuando se sienta dolor.

El dolor de muelas producido por caries se puede mitigar realizando enjuagues fros con la infusin de la planta seca tantas veces al da como se desee. Tambin se utiliza como colutorio por su accin desinflamante y de control sobre las bacterias bucales.La hinchazn de los pies y el dolor de los mismos, incluso el cansancio se pueden mitigar con una infusin de sumidades florferas (flor recolectada antes de su maduracin total). Realizar masajes de los pies utilizando esta infusin.Muy til contra los calambres y las migraas.

Problemas de la pielLa riqueza en muclagos le confiere un valor reparador de las afecciones de la piel. La gran presencia de componentes con propiedades antispticas y vulnerarias (apigenina, camazuleno, cido gentsico, etc.) la hacen muy conveniente en el cuidado y reparacin de las afecciones de la piel.

Granos, cortes, heridas, quemaduras, ampollas, dermatitis, orzuelos, etc (aplicar compresas mojadas sobre la parte afectada. Los baos se realizarn con una infusin bien cargada de flores secas en un par de litros de agua durante 15 minutos aprox. Las flores deben ser de la cosecha anual, no deben guardarse ms de un ao.

Por sus propiedades antispticas, las infusiones bien cargadas de manzanilla resultan ptimas para realizar enjuagues bucales para impedir las infecciones que pueden causar llagas en la boca (infusin de una cucharada y media de flores por vaso de agua). Realizar enjuagues bucales, no tragar, la manzanilla muy cargada resulta vomitiva.

La infusin de manzanilla ayuda a aumentar la produccin de saliva en caso de Sndrome de Sjgren, xerostoma o boca seca (infusin de una cucharada de planta seca por taza de agua, realizar enjuagues con el lquido resultante y beber el lquido).

Hongos. Los hongos de uas en manos y pies pueden eliminarse con infusin de manzanilla y aplicando posteriormente jugo de limn y dejar que vaya secando poco a poco.

Usos cosmticosChamps: Podemos elaborar champs para el cabello ya que la manzanilla tiene propiedades beneficiosas al ayudar a eliminar el picor y la descamacin al eliminar las bacterias del cuero cabelludo.

Estticamente, la manzanilla aclara el cabello y lo deja ms brillante. Es un tinte natural. Aporta tonos dorados a las personas con cabellos claros y puede ser utilizada para disimular las canas (decoccin de cuatro cucharadas de flores de manzanilla por medio litro de agua. Filtrar y utilizar el lquido para enjuagar el cabello despus de lavarlo).

El aceite esencial se utiliza para el cuidado del cutis, en la confeccin de cremas limpiadoras o nutritivas para ayudar a limpiar las impurezas acumuladas sobre el rostro y regenerar las clulas de la piel. Las flores secas se pueden utilizar para confeccionar mascarillas para las arrugas.

CONTRAINDICACIONES:Al igual que con todas las hierbas, se aconseja moderacin para evitar reacciones adversas.

Aunque en ningn caso es txica, tratamientos prolongados o con demasiada cantidad pueden conducir a irritaciones digestivas con sensacin de vmitos.

Tambin se han descrito casos en los que ms que producir un efecto sedante, han conllevado procesos inversos: insomnio y nerviosismo.

Las personas que tienen alergia a las plantas de la familia de las compuestas o margaritas y sus aceites esenciales no deberan tomar preparados con esta planta.Personas alrgicas al polen, individuos que padezcan rinitis alrgica, alergia a la ambrosa, crisantemos y otras alergias al polen deben utilizarla con precaucin.Si se va a conducir o si se opera con maquinaria, hay que tener en cuenta que su efecto sedante puede ocasionar somnolencia en algunas personas. Puede aumentar el efecto de benzodiacepinas y ansiolticos.Nios menores de 5 aos. El uso de aceite esencial est contraindicado en nios debido al poder alrgeno de los componentes del aceite esencial. No estn contraindicadas las infusiones.Mujeres embarazadas. El aceite esencial de manzanilla tiene accin uterotnica. Su uso podra provocar el aborto.

No es recomendable tomar manzanilla si se estn tomando anticoagulantes, ya que las cumarinas que contiene tienen ese efecto y podra potenciar y alterar los efectos de la medicacin, consultar con el mdico.No debe combinarse con alcohol debido a su dbil accin ansioltica.

RECETAS:

-Receta de Chipirones, piperrada y gel de manzanilla

Para 2 personas:

8 chipirones pequeos

3 cebolletas

3 pimientos verdes

1 diente de ajo

16 flores de manzanilla

1 patata grande

1 loncha de jamn serrano

1 bolsa de tinta

vinagre

aceite de oliva

sal

1/2 cucharadita de goma xantana

1 pizca de pimentn

cebollino

Pon la loncha de jamn en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Coloca encima otro papel y otra bandeja. Hornea a 180 C durante 8-10 minutos, hasta que est crujiente. Trocea y resrvalo.

Filetea un ajo y sofrelo en una sartn con un buen chorro de aceite. Corta los pimientos y las cebolletas en juliana e incorpralos a la sartn. Deja que se pochen bien.

Infusiona las flores de manzanilla en un cazo con agua y una pizca de sal. Cuela, aade la goma xantana y remueve bien hasta que coja consistencia. Reserva.

Corta la patata en dos rectngulos y con ayuda de un descorazonador hazles agujeros por todos los lados como si fueran dados. Confita los rectngulos de patata a fuego suave en un cazo con abundante aceite de oliva.

Para hacer la vinagreta, mezcla un chorrito de vinagre, un chorro de aceite y una pizca de sal en un bote con tapa. Cirralo y dale un buen meneo para que ligue. Abre el manto de los txipirones y hazles unos pequeos cortes por arriba. Sazona y salos junto con los tentculos en una sartn con un chorrito de aceite de oliva. Retralos a un plato y desglasa el jugo de la sartn con un poco de agua. Mezcla la tinta con un chorro de aceite de oliva. Emplata la patata confitada con unos cristales de sal y una pizca de pimentn. Sirve los txipirones con su salsa y con las verduras pochadas. Alia con la vinagreta. Acompaa con el gel de manzanilla y unos trocitos de jamn crujiente. Decora el plato con la tinta. Espolvorea con cebollino picado y sirve.

Receta de Txipirones con salsa de manzanilla

Ingredientes

4 txipirones o calamares pequeos

1 patata

1-2 cucharadas de fcula de patata

15 g de manzanilla

250 ml de caldo de pollo

vinagre de Jerez

aceite de oliva

sal

pimienta

2 bolas de pimienta rosa

perejil

2 cucharadas de salsa de txipirones (opcional)

Para hacer la salsa de manzanilla, pon a calentar el caldo de pollo en un cazo. Cuando hierva, aade la manzanilla (reserva unas flores para decorar). Retira el cazo del fuego, tapa y deja reposar durante 2-3 minutos. Cuela el caldo y ponlo de nuevo al fuego. Aade la fcula de patata y remueve. Salpimienta y cocina hasta que coja una consistencia espesa. Reserva.

Para confitar la patata, plala y haz dos cubos. Con un descorazonador, haz un hueco en el centro de arriba a abajo, dale la vuelta hacia el lado que no tiene agujero y haz otro hueco de tal forma que te quede un agujero en cada lado del cubo. Introduce los cubos de patata en un cazo con abundante aceite y cocnalos a fuego suave hasta que estn blandos (ten cuidado de que no se rompan). Para la vinagreta, mezcla en un bote un chorrito de vinagre, una pizca de sal y un buen chorro de aceite. Aade perejil picado al gusto, tapa y remueve hasta que emulsione. Reserva. Limpia los chipirones, brelos y corta cada uno en dos partes. Saznalos y salos en una sartn con un poco de aceite. Reserva.

Para emplatar, pon un poco de salsa de manzanilla en la base del plato y coloca encima los txipirones. Acompaa con el cubo de patata confitada y ponle dentro una bolita de pimienta rosa. Riega con la vinagreta y espolvorea con unos cristales de sal. Decora con unas ramas de perejil. Si tienes un poco de salsa de chipirn de otro da puedes usarla como acompaamiento.

Refresco de manzanilla:Ingredientes:

4 cucharadas soperas de manzanilla.

1 litro de agua.

4 cucharaditas de miel.

Jugo de un limn y un pomelo.

Cubitos de hielo.

Preparacin:

Llevar el agua a ebullicin. Echar la manzanilla y apagar el fuego y tapar el recipiente. Dejar reposar 10 minutos. Colar, verter en una jarra y aadir la miel y el jugo de los ctricos. Servir en vasos y agregar los cubitos de hielo.

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