UFCD 3297

SISTEMA HACCP (HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS)

Sistema HACCP

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Índice

1.Garantia da segurança alimentar (HACCP)……………..…………………………………………3

1.1.Introdução………………………………………………………………………………………..3

1.2.Princípios e conceitos………………………………………………………………………...5

1.3.Terminologia…………………………………………………………………………………...15

1.4. Regulamentação…………………………………………………………………………..…22

2.Etapas de aplicação do sistema……………………………………………………………………..23

2.1.Estudos de caso……………………………………………………………………………...23

Bibliografia……………………………………………………………………………………………………..52

Anexos……………………………………………………………………………………………………………53