manual hamburguesas

5/13/2018 Manual Hamburguesas - slidepdf.com

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Negocios Complementarios 2009

MANUAL COMIDAS




Hamburguesa Simple

Tareas Preliminares

1. Verificar Tostadora de Pan con el correcto ajuste del espacio de lasrejillas deslizadoras para insertar los panes.2. Verificar el ciclo para el tostado: en la Tostadora ³roundup´ el indicador debe estar entre 6 y 8.3. Cerciorarse que la plancha esté limpia y libre de restos de carbón y sutemperatura regulada en 180°C.

1. Verificar la limpieza de la mesa de preparación (sanitización).

Procedimiento de Elaboración

1. Verificar que la temperatura de la plancha esté a 180° C. (luz del termostatoapagada).

2. Lavarse las manos y colocarse los guantes desechables y mascarilla.3. Retirar del congelador la cantidad de hamburguesas que estima cocinar.4. Tomar dos packs de hamburguesas, chocarlos entre sí con un golpe seco y las

hamburguesas se separarán.5. Regular el timer por 6 minutos, terminados los seis minutos, dar vuelta las

hamburguesas y colocar nuevamente el timer por seis minutos . Cumplidos los

tiempos poner el timer en 0.6. Ubicar los papeles envoltorios de hamburguesa ³Simple´ en la mesa depreparación.

7. Retirar de las bolsas la cantidad de panes de hamburguesas con sésamo queva a utilizar.

8. Introducir los panes separados en la tostadora (antes que termine la cocción delas hamburguesas), con su cara interna apoyada sobre el teflón. La base delpan en la ranura posterior y las tapas al frente.

9. Retirar los panes ya tostados de la bandeja colectora y ubicarlos en el papel, labase en la parte inferior y la tapa en la superior.. Poner la hamburguesa en labase del pan, posteriromente sobre la carne poner la tapa del pan, centrar elsandiwch en el centro del papel, envolver con la precaución de no aplastar dejando el nombre del sandiwch hacia el cliente en el merco.

10. Preparar la codificadora (máquina de satos) con el horario de vencimiento, 3horas y medias, el sato con la hora de vencimiento debe quedar mirardo a lapersona que esta en la cocina NO al cliente.

11. Los sandiwch producidos anotar en la planilla de producción.12. Ya terminados los sandwich, preparar la limpieza de la plancha y la zona de

trabajo.13. Con la plancha nuevemente limpia volver a T° 180 °C.




Hamburguesa con Queso

Tareas Preliminares1. Verificar Tostadora de Pan con el correcto ajuste del espacio de las rejillasdeslizadoras para insertar los panes.2. Verificar el ciclo para el tostado: en la Tostadora ³roundup´ el indicador debeestar entre 6 y 8.3. Cerciorarse que la plancha esté limpia y libre de restos de carbón y sutemperatura regulada en 180°C.4. Verificar la limpieza de la mesa de preparación (sanitización).

2. Retirar del mesón refrigerado el contenedor con el queso laminado. Una vezfinalizada la producción, recordar guardarlo en el mismo lugar.

Procedimiento de Elaboración1. Verificar que la temperatura de la plancha esté a 180° C. (luz del termostatoapagada).2. Lavarse las manos y colocarse los guantes desechables y masacrilla.1. Retirar del congelador la cantidad de hamburguesas que estima cocinar.2. Tomar dos packs de hamburguesas, chocarlos entre sí con un golpe seco y las


hamburguesas y colocar nuevamente el timer por seis minutos . Cumplidos lostiempos poner el timer en 0.

4. Ubicar los papeles envoltorios de hamburguesa ³Queso´ en la mesa depreparación.

5. Retirar de las bolsas la cantidad de panes de hamburguesas con sésamo queva a utilizar.

6. Introducir los panes separados en la tostadora (antes que termine la cocción dela hamburguesas), con su cara interna apoyada sobre el teflón. La base delpan en la ranura posterior y las tapas al frente.

7. Retirar los panes ya tostados de la bandeja colectora y ubicarlos en el papel, labase en la parte inferior y la tapa en la superior. Poner la hamburguesa en labase del pan, posteriromente sobre la carne y luego agregar una lamina dequeso, poner la tapa del pan, centrar el sandiwch en el centro del papel,envolver con la precaución de no aplastar dejando el nombre del sandiwchhacia el cliente en el merco.

8. Preparar la codificadora (máquina de satos) con el horario de vencimiento, 3horas y medias, el sato con la hora de vencimiento debe quedar mirardo a lapersona que esta en la cocina y NO al cliente.


trabajo.11. Con la plancha nuevemente limpia volver a T° 180 °C.




Hamburguesa Doble

Tareas Preliminares1. Verificar Tostadora de Pan con el correcto ajuste del espacio de las rejillasdeslizadoras para insertar los panes.2. Verificar el ciclo para el tostado: en la Tostadora ³roundup´ el indicador debeestar entre 6 y 8.3. Cerciorarse que la plancha esté limpia y libre de restos de carbón y sutemperatura regulada en 180°C.4. Verificar la limpieza de la mesa de preparación (sanitización).5. Retirar del mesón refrigerado el contenedor con el queso laminado. Una vezfinalizada la producción, recordar guardarlo en el mismo lugar.



hamburguesas y colocar nuevamente el timer por seis minutos . Cumplidos lostiempos poner el timer en 0.

4. Ubicar los papeles envoltorios de hamburguesa ³Doble´ en la mesa depreparación.5. Retirar de las bolsas la cantidad de panes de hamburguesas con sésamo que

va a utilizar.6. Introducir los panes separados en la tostadora (antes que termine la cocción de

la hamburguesas), con su cara interna apoyada sobre el teflón. La base delpan en la ranura posterior y las tapas al frente.

7. Retirar los panes ya tostados de la bandeja colectora y ubicarlos en el papel, labase en la parte inferior y la tapa en la superior. Poner la hamburguesa en labase del pan, posteriromente sobre la carne y luego agregar una lamina dequeso, luego otra hambuerguesa y otra lámina de queso, poner la tapa del pan,centrar el sandiwch en el centro del papel, envolver con la precaución de noaplastar dejando el nombre del sandiwch hacia el cliente en el merco.

8. Preparar la codificadora (máquina de satos) con el horario de vencimiento, 3horas y medias, el sato con la hora de vencimiento debe quedar mirardo a lapersona que esta en la cocina.


trabajo.

11. Con la plancha nuevemente limpia volver a T° 180 °C.




Hamburguesa con Panceta y Queso

Tareas Preliminares1.Verificar Tostadora de Pan con el correcto ajuste del espacio de las rejillasdeslizadoras para insertar los panes.2. Verificar el ciclo para el tostado: en la Tostadora ³roundup´ el indicador debeestar entre 6 y 8.3. Cerciorarse que la plancha esté limpia y libre de restos de carbón y sutemperatura regulada en 180°C.4. Verificar la limpieza de la mesa de preparación (sanitización).5. Retirar del mesón refrigerado el contenedor con el queso laminado y lapanctea. Una vez finalizada la producción, recordar guardarlo en el mismo lugar.



hamburguesas y colocar nuevamente el timer por seis minutos y cololcar laspancetas que se encuentran congeladas . Cumplidos los tiempos poner el timer

en 0.6. Ubicar los papeles envoltorios de hamburguesa ³Panceta´ en la mesa depreparación.7. Retirar de las bolsas la cantidad de panes de hamburguesa con sésamo que vaa utilizar.8. Introducir los panes separados en la tostadora (antes que termine la cocion de lahamburguesas), con su cara interna apoyada sobre el teflón. La base del pan en laranura posterior y las tapas al frente.9. Retirar los panes ya tostados de la bandeja colectora y ubicarlos en el papel, labase en la parte inferior y la tapa en la superior. Poner la hamburguesa en la basedel pan, posteriromente sobre la carne y luego agregar una lamina de queso yluego la panceta, poner la tapa del pan, centrar el sandiwch en el centro del papel,envolver con la precaución de no aplastar dejando el nombre del sandiwch hacia el

cliente en el merco.10.Preparar la codificadora (máquina de satos) con el horario de vencimiento, 3horas y medias, el sato con la hora de vencimiento debe quedar mirardo a lapersona que esta en la cocina NO al cliente.11.Los sandiwch producidos anotar en la planilla de producción.12.Ya terminados los sandwich, preparar la limpieza de la plancha y la zona detrabajo.13. Con la plancha nuevemente limpia volver a T° 180 °C.




Hamburguesa de Pollo.

Tareas Preliminares1.Verificar Tostadora de Pan con el correcto ajuste del espacio de lasrejillas deslizadoras para insertar los panes.2. Verificar el ciclo para el tostado: en la Tostadora ³roundup´ el indicador debe estar entre 6 y 8.3. Cerciorarse de que el aceite esté libre de restos, su nivel sea elapropiado y la freidora esté graduada a 160°C.

1. Verificar la limpieza de la mesa de preparación (sanitización).

Procedimiento de Elaboración1. Verificar que la temperatura del aceite esté a 160°C.2. Lavarse las manos y colocarse los guante desechables.3. Retirar del congelador las hamburguesas de croquetas de pollo que va a

cocinar.4. Dejar las hambuerguesas en los canastillos de la freidora.5. Sacarse y tirar los guantes desechables.6. Retirar de las bolsas la cantidad de panes de hamburguesa con sésamo

que va a utilizar.7. Introducir los panes separados en la tostadora (antes que termine la

cocion de la hamburguesas), con su cara interna apoyada sobre elteflón. La base del pan en la ranura posterior y las tapas al frente.

8. Retirar los panes ya tostados de la bandeja colectora y ubicarlos en elpapel con la impresión de ³Pollo´, la base en la parte inferior y la tapa enla superior. Poner la hamburguesa de pollo en la base, poner la tapa delpan, centrar el sandiwch en el centro del papel, envolver con laprecaución de no aplastar dejando el nombre del sandiwch hacia elcliente en el merco.

9. Ubicar en el mantenedor con la impresión de ³Pollo´ legible para elcliente y la etiqueta con el tiempo hacia la cocina y NO al cliente.

10. Preparar la codificadora (máquina de satos) con el horario de

vencimiento, 3 horas y medias, el sato con la hora de vencimiento debequedar mirando a la persona que esta en la cocina.11. Los sandiwch producidos anotar en la planilla de producción.12.Ya terminados los sandwich, preparar la limpieza de la zona de trabajo.




Otr oHot Dog.

Gr ill de vienesas - Temperatura siempre a 64 ºC.- Tiempo máximo en el grill 5 hrs.- Mantener un mínimo de vienesas de 5 unidades

Calentador de pan- Temperatura siempre a 64 º C.- Tiempo máximo de permanencia 4 hrs.- Verificar permanentemente el agua de la bandeja.- Mantener un mínimo de pan de 5 unidades, siempre debe estar

cuadrado en unidades respecto a las vienesas.




Papas Fr itas, Empanadas Fr itas y Nuggets.

Tareas Preliminares

1. Cerciorarse de que el aceite esté libre de restos, su nivel sea elapropiado y la freidora esté graduada a 160°C.

Procedimiento de Elaboración

1. Verificar que la temperatura del aceite esté a 160°C.2. Retirar del congelador las bolsas de papas fritas ( empanadas o

nuggtes, según corresponda) que estima utilizar.3. Ubicar los canastos en el mesón de preparación y completarlos hasta la

mitad. Nunca voltear la bolsa en el aceite con los productos congelados.4. Guardar el producto no utilizado nuevamente en el congelador.5. Sacudir los canastos para desprender cristales de hielo.6. Sumergir los canastos en la freidora.7. Activar el temporizador a 3 1/2 minutos. A los 30 segundos, sacudir la

canasta ligeramente para que no se peguen las papas.8. Cuando suene la alarma, desactivar el temporizador y dejar escurrir la

canasta de 5 a 10 segundos.9. Sacudir lligeramente la canasta y vaciarla en la estación de papas.10. Poner sal sobre las papas y mezclarlas ligeramente con la pala.11. Preparar los conos de papas f ritas que necesite para exhibir o

despachar, montando el producto dentro del cono con la pala.12. Etiquetar con hora de merma los conos.13. Llevar las papas hasta el mantenedor de comidas calientes para su

presentación.14. Controlar que el tiempo no exheda los 10 minutos.15. Tiempo maximo de los nuggets 1 hora ½.

16. Tiempo maximo de empanadas fritas 30 minutos.

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