manual de formação serviço de mesa

8/2/2019 Manual de Formao Servio de mesa

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Manual de

FormaoENTIDADE PROMOTORA: Associao Famlias

CURSO: CEF Servio de Mesa

FORMADOR(A): Antnio Silva

CEF DE MESA - SERVIO DECAFETARIA, BALCO E MESA EM

LNGUA FRANCESA


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Objetivos a atingir por parte dos formandos

x Tcnicas de comunicao e atendimento aplicadas em situao

profissional

Vocabulrio geral e tcnico, especfico ao sector e profisso

Expresso oral no contexto social e profissional


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La salutation

LA SALUTATION:

Salut! (Ol)

a va ? ! (Tudo bem?!)

Bonjour ! (Bom dia / Boa tarde))

Bonsoir ! (Boa noite)

Bonne nuit ! (Uma boa noite de sono)

Au revoir (At vista)

bientt (At breve)

demain (At amanh)

toute lheure ( At depois....)


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Au restaurant

Objectifs fonctionnels :

- arriver au restaurant

- passer une commande

- payer l'addition

Objectifs socioculturels :

- menus et plats franais


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Dialogue

Serveur : Bonjour. Une table pour deux

personnes ?

Client 1 : Oui, nous sommes deux. Vous

avez un espace non-fumeur ?

Serveur : Bien sr. Vous prfrez cette

table, ou celle-ci, prs de la fentre ?

Client 1 : Plutt celle-ci.

Serveur : Trs bien. Installez-vous. Voici

le menu.

Un peu plus tard

Serveur : Vous avez choisi ? Dsirez-vous prendre un apritif ?

Client 1 : Oui, on voudrait 2 kirs s'il vous plat.

Serveur : Et comme entre ?

Client 1 : Je prendrai une terrine campagnarde.

Client 2 : Pour moi, une salade de chvre chaud.

Serveur : Trs bien. Et en plat principal ?

Client 1 : Pour moi, un steak-frites, s'il vous plat.

Serveur : Quelle cuisson pour la viande ?

Client 1 : Bien cuite.

Client 2 : Moi, je voudrais un pav de saumon avec des lgumes.

Serveur : Voulez-vous un peu de vin pour accompagner le repas ?

Client 1 : Bonne ide. Qu'est-ce que vous nous conseillez ?

Serveur : Je vous conseille un vin blanc : un Sauvignon par exemple.

Client 1 : D'accord, alors je vais prendre une demi-bouteille de Sauvignon.

Client 2 : Et une bouteille d'eau minrale s'il vous plat.


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Serveur : Avez-vous choisi votre dessert ?

Client 1 : Oui, je vais prendre une salade de fruits.

Client 2 : Et moi, une tartelette au citron, s'il vous plat.

Serveur : Merci, c'est not !

Comment dire ?

Commander :

Je voudrais... / J'aimerais...

Je vais prendre... / Je prendrai...

Pour moi, ... s'il vous plat. / Pour moi, a sera...

Demander une explication :

Quel est le plat du jour ? / Qu'est-ce que vous avez comme boissons ? / comme desserts ?

Qu'est-ce qu'il y a dans ce plat ? / Un ..., qu'est-ce que c'est ?

Pouvez-vous m'expliquer ce qu'est ce plat ?

Demander un conseil :

Qu'est-ce que vous me conseillez ? / Quel vin irait avec ce plat ?

Demander l'addition :

L'addition / la note, s'il vous plat ! / Je pourrais avoir

l'addition, s'il vous plat ?

Je vous dois combien?


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Au fast food


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Lexique de la nourriture

Fruits LgumesProduits laitiers Boissons Pour assaisonner

une

pomme

une

banane

une

cerise

un

citron

une

orange

un

une

laitue, une salade

une

carotte

un

oignon

un haricot vert

un petit pois

du

fromage

du lait

un

yaourt

de la bire

du jus

(d'orange)

de l'eau

des herbes

du sel

du poivre


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un

raisin

une pche

un abricot

une poire

ananas

une

fraise

une

pastque

une olive

une

tomate

unepomme de terre

Al

du mas

un pois chiche (des

lgumes secs)

un haricot blanc

(des lgumes secs)

une lentille (des

lgumes secs)

du

beurredu vin

un

rafrachissement

de

l'huile

du

vinaigre

de la

moutarde

du sucre


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Les diffrents repas du joursont: le petit djeuner (le matin), le djeuner ( midi), le goter (vers 16

h pour les enfants) et le dner (vers 20 h). Au djeuner et au dner on prend habituellement une

entre, un palt fort, un fromage et/ou un dessert.

Petits djeuners/

goters Entres Plats forts Garnitures Desserts

un

caf

du lait

un

th

du pain

de mie

du

beurre

une

salade

des

ptes

de

de l'agneau (

de la viande,

des ctelettes)

du porc ( de

la viande, des

du

poisson

des

oeufs

des

lgumes

du

riz

des

des

fruits

du

gteau

un


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un jus

(d'orange)

du pain (une

baguette)

de la

confiture

un croissant

la soupe ctes)

du

veau, du

boeuf (de laviande, un

steak)

du

poulet ( de la

viande, une

cuisse)

du thon (une

bote)

une

pizza

un

sandwich

un

hamburger

frites yaourt

de

la crme

caramel/ de

la mousse au

chocolat


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Pour manger et pour cuisiner il nous faut des outils de cuisine et des couverts: les voil!!

Outils et parties de la cuisine Couverts

un

vier

un four

microondes

un fourneau et

un four

une pole

des couverts de cuisine

une casserole/ une

cocotte

un couteau (

dcouper,

viande,

fromage,

dessert...)

une

cuillre (

soupe,

dessert,

un

salier et un poivrier

une

carafe

une

assiette (creuse,


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un frigo

Grille-pain

une caftire

un plat

caf...)

une

fourchette

un

verre ( eau,

vin....)

une

tasse

plate, dessert...)

une coupe

(verre pied)

une tasse

et une soucoupe

unenappe et une

serviette


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AU RESTAURANT: EXPRESSIONS

CLSServeur

Vous avez choisi?

Je vous conseille

Quest-ce que vous dsirez

comme entre/ plat fort/

dessert/ boisson ?

Et comme entre/ plat fort/

dessert/ boisson ?

Et aprs/ ensuite ?

Votre viande, vous la voulez

cuite/ point/ saignante ?

Client-e

Quest-ce que vous avez

comme plat du jour/ entre/

plat fort/ dessert/ boisson ?

Quest-ce que cest. ?

Quest-ce que vous me

conseillez ?

Je vais prendre .

Je prfre

Vous pouvez mapporter

laddition, sil vous plat?


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Bibliografia

Site:

http://www.lepointdufle.net

http://www.francaisfacile.com
http://www.lepointdufle.net/http://www.lepointdufle.net/http://www.francaisfacile.com/http://www.francaisfacile.com/http://www.francaisfacile.com/http://www.lepointdufle.net/

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