Presentado por

TSU. Ana Karen Meneses Hernández

CURSO SOBRE BPM

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

OBJETIVO

Que conozcan, comprendan y

observen las indicaciones y reglamentos

de observancia general de su empresa.

DEFINICIÓN: QUE SON LAS BPM

Son principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución, con el objeto de garantizar que estos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.

¿ QUE ES INOCUIDAD ?

Es la condición de los productos que garantiza que No causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan.

ESTRUCTURA Los equipos y los utensilios para la manipulación de alimentos deben

ser de un material que no transmita sustancias tóxicas, olores ni sabores.

Las superficies de trabajo no deben tener hoyos, ni grietas.

Se recomienda evitar el uso de maderas y de productos que puedan corroerse

CONTAMINACIÓN DE PRODUCTOS

Los productos pueden ser contaminados portres tipos de contaminantes

•Anillos•Collares•Aretes

Contaminación física (objetos ajenos al producto)

•Sustancias ajenas al producto

Contaminación Química

•Bacterias patógenas•Levaduras•Otras

Contaminación biológica

REQUISITOS PARA EL INGRESO DEL PERSONAL A PLANTA

Lavarse las manos antes de ingresar a las áreas de proceso Antes y después de ir al baño

Prohibido usar enáreas Productivas

Uñas largas Uñas postizas Uñas con esmalte

USAR UÑAS CORTAS Y LIMPIAS

No se permite el uso de barba para el

personal que labora en las áreas de

proceso y almacenes

No usar Barba

• Usar pantalón largo (No short, falda o vestido)

• Camisa manga larga o corta(No escotes)

• Visitas usar bata

VESTIMENTA

• Usar zapato de seguridad asignado

(Cerrado y de piso)

CALZADO

Usar Casco, cabello corto y recogido

CALZADO

• Prohibido llevar en los bolsillos superiores objetos que se puedan caer

• (celulares, cutter, plumas y otros)

• No se mastica chicle ni se escupe

• No fumar

Personal

NO comer en áreas de producción y

almacenes incluyendo exteriores

Alimentos

Respetar señalamientos tanto de seguridad como de buenas prácticas de manufactura

Señalamientos

HIGIENE

Para la limpieza y la desinfección es necesario utilizar productos que no tengan olor ya que pueden producir contaminaciones.

Las sustancias tóxicas deben estar rotuladas con un etiquetado bien visible y ser almacenadas en áreas exclusivas.

PERSONAL

Se aconseja que todas las personas que manipulen alimentos reciban capacitación sobre "Hábitos y manipulación higiénica".

Debe controlarse el estado de salud y la aparición de posibles enfermedades contagiosas entre los manipuladores.

La higiene también involucra conductas que puedan dar lugar a la contaminación, tales como comer, fumar, salivar u otras prácticas antihigiénicas.

HIGIENE EN LA ELABORACIÓN

Las materias primas utilizadas no deben contener parásitos, microorganismos o sustancias tóxicas, descompuestas o extrañas.

Debe prevenirse la contaminación cruzada.

Los operadores deben lavarse las manos cuando puedan provocar alguna contaminación.

La elaboración o el procesado debe ser llevada a cabo por empleados capacitados y supervisados por personal técnico.

RESPONSABILIDAD

Realice cada tarea de acuerdo a las instrucciones recibidas.

Lea con cuidado y atención las señales y carteles indicadores.

¡EVITE ACCIDENTES!

RESPETE LOS "NO" DEL SECTOR

NO fumar. NO beber. NO comer. NO salivar.

MATERIAS PRIMAS

La calidad de las Materias Primas no deben comprometer el desarrollo de las Buenas Prácticas.

Si se sospecha que las materias primas son inadecuadas para el consumo, deben aislarse y rotularse claramente, para luego eliminarlas.

Las Materias Primas deben ser almacenadas en condiciones apropiadas que aseguren la protección contra contaminantes

MATERIA PRIMAS

ALMACENAMIENTO TRANSPORTE DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTO FINAL Las materias primas y el producto final deben almacenarse y transportarse

en condiciones óptimas para impedir la contaminación y/o la proliferación de microorganismos.

Los vehículos de transporte deben estar autorizados por un organismo competente y recibir un tratamiento higiénico similar al que se de al establecimiento.

PROTEÍNAS, ENERGÉTICOS Y ÓLEOS, S.A. de C.V.Control de Calidad

LIBERADO

Fecha de liberación:28/02/15

Fecha de elaboración:27/02/15

Turno: 1ero Cantidad: 1 Ton

Producto: Perro Resultados del análisis:

Lote:140,141Hueso Amarillo

Luneta Naranja Rojizo

Humedad:7.98Proteína:16.02

Grasa:8.79

Fibra: -Cenizas:7.11

Aw: 0.56

Fórmula: 15/8 Cliente: MORELOS Responsable: Clara E.

CONTROL DE PLAGAS

Ningún tipo de plaga tales como insectos, roedores y pájaros deben de existir en la planta de proceso.

Debe de existir un plan para el control de plagas.

Todos los productos químicos para el control de plagas deben de estar en un sitio a parte y rotulados.

ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCIÓN, TRANSPORTE Y COMERCIALIZACIÓN

Se debe contar con un área de almacenamiento que debe mantenerse en perfecto estado de limpieza y desinfección.

Las condiciones adecuadas de almacenamiento como temperatura, humedad, ventilación, rotación de productos, almacenamiento sobre estibas y correcto etiquetado, permiten prolongar el periodo de vida útil del alimento y mantener su calidad mientras se realiza el proceso de comercialización.

DOCUMENTACIÓN La documentación es un aspecto básico, debido a que tiene el propósito de

definir los procedimientos y los controles. Además, permite un fácil y rápido rastreo de productos ante la investigación de productos defectuosos.

El sistema de documentación deberá permitir diferenciar números de lotes, siguiendo la historia de los fármacos desde la utilización de insumos hasta el producto terminado, incluyendo el transporte y la distribución.

Un aspecto común a todos los bloques de trabajo es la supervisión, la documentación y el registro de datos

TRAZABILIDAD

Se entiende trazabilidad como el conjunto de aquellos procedimientos pre-establecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto.

Procedimiento que, mediante el registro, identificación y transmisión de información, permite el seguimiento y localización de los productos a lo largo de una cadena de comercialización.

Control de CalidadEn las buenas prácticas de manufactura se incluye el control de calidad de procesos y actividades dado que son de gran importancia para asegurar que se están haciendo las cosas bien y que se está trabajando como se debería velando siempre por mantener la calidad, al mantener la calidad en procesos aseguramos la calidad en producto y esto es lo que percibe el cliente. El personal de la planta debe conocer los parámetros de calidad.

¿CÓMO PODEMOS LOGRAR EL CUMPLIMIENTO A LAS BPM?

Solo quien está dispuestoa luchar, sabe del

compromiso de trabajar

¡¡¡CON EL COMPROMISO Y DISPOSICIÓN DE TODOS!!!

GRACIAS POR SU ATENCIÓN !