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ManualeleMental y preciso

para el cultivo del pistacho biológico integral

1º-- ÁREA DE CULTIVO. CLIMA Y SUELOS. A)ÁREADECULTIVOANIVELPENÍNSULAR

Suóptimoecológico-ambientalyagronómicoeselinterior mesetario peninsular ibérico de clima continental(ambasCastillas;Andalucíainterior;Extremadura;Levanteinterior;todoAragón–exceptuandoeláreapirenaica-;asícomotodaCataluñamesetaria/interior–exceptuandoigualmentelascomarcaspirenaicasycosteras-einclusoeláreagallegacontinentaldeOrense.Es decir, toda la España mesetaria-continental, excepto esas “islas” climático-biológicas queconstituyenlasaltasserraníasinterioresibéricas(SistemaCentral,AltoSistemaIbérico,Béticaselevadas,etc.),asícomolafachadaatlánticapeninsular,Pirineosyzonascosteras.

B)CLIMA

Requiereunclimacontinentalacentuado,esdecir,inviernosfríosyconciertaprecipitaciónyveranossecosycalurosos.

Lavariedadprototipodecultivopeninsular–KERMAN–floreceentrefinalesdeAbrilyprincipiosdeMayo.

C)SUELOS

Indiferentealanaturalezamineralógicadelsustrato.Sedesarrollatantoensuelosácidos-silíceos-,comocalcáreos–basófilos-;tantoenterrenospedregososypobresennutrientes,comoenterrenosprofundosydebuenperfil.

Su límite edáfico lo constituyen los suelos ultra-arcillosos, pesados y ricos en margas,con notable tendencia al encharcamiento estacional. No obstante, para este tipo de suelosespecíficos, creemos que es viable –y más que viable- el pie salvaje (portainjertos) deALMÁCIGO SILVESTRE DEL ATLAS marroquí (Pistacia atlantica “SYLVESTRIS”);segúnnuestrasobservacionesdirectasenmonte,yaquelosgrandesalmácigosmontaracesysuscorrespondientesmanchasnaturaleshabitanconcretamenteenlosdayats(lagunastemporalesydepresionesendorreicasestacionales,desustratomargosoyarcilloso)delMedio-AtlasyAltasMesetasargelino-marroquís,asícomoenlosretazosde bosques ripariosconsuelospesadosdeloscontrafuertesdelaMesetadelRekkam–Debdou-.

2º-- PLANTA. A)PORTAINJERTOS

Elportainjertosbásico,válido,yatestadoycomprobadoparatodaeláreapeninsularesPISTACIA TEREBINTHUS(Cornicabra,Terebinto,etc.),yaqueesunaplantasilvestreautóctonaibéricaperfectamenteadaptadaalascondicionesedáficasyclimáticasdelaPenínsulaIbérica,asícomoresistentealasplagasyenfermedadespotenciales.

- secano tradicional extricto -

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Se caracteriza por su tremenda frugalidad y rusticidad y su excelente capacidad decolonizaciónensuelospobres,rocososypobresennutrientes.Aguantatemperaturasdehasta-40ºbajocero,alcanzandocasilos+50ºsobrecero.

Como complemento a Pistacia terebinthus se puede y se debe utilizar para casosconcretos (terrenos proto-arcillosos, semipesados, climas algo más termófilos) PISTACIA ATLANTICA “SYLVESTRIS” (Almácigo silvestre, NO cultivado, NI cultivariedadagronómica).

Elrestodeportainjertosquesehanutilizadoenotrospaíses,no son recomendables ennuestrazonadecultivopordiversasrazones:

►Pistaciaatlántica“HÍBRIDO” (deorigenhibridógeno NOsilvestre, NIcultivariedadagronómica):

Utilizadohastahace15o20añosenCalifornia(EE.UU).EsnativodelasIslasCanariasy

delasmesetas y montañas del Norte de África (Alto Atlas, Mediano Atlas, Anti-Atlas, etc., procediendo de aquí nuestra semilla para la producción del Almácigo Silvestre).Enclaroretroceso-la planta híbrida procedente de cultivariedades agronómicas-porsu

excesiva sensibilidad a Verticillium dahliae, enfermedad especialmente virulenta en terrenos

frescosoderegadío.Igualmenteesunportainjertos–laplanta híbrida procedente de cultivo con alta deriva y erosión genética-, sensible al frío continental mesetario, resultando

gravementeafectado–cuandonomuerto-porlasfuertesheladasinvernales.

►Pistaciaintegerrimus(PioneerGoldoPGI):

Plantaoriunda–segúnciertosautores-decultivariedadeschinas.ElgranproblemaqueplanteaesqueNOESRESISTENTEALFRÍO,NISIQUIERAAHELADASSUAVESYPUNTUALES.Presentaunagransensibilidadalfríoyclimasfrescosdelinteriorcontinentalibérico.

►UCB1:

Híbridoartificialdepolinizacióncerrada,muydemodaenépocaspasadasenEE.UU.porsumayornúmerodefrutosabiertosrespectoaotrosportainjertos(P.atlánticahibridógenoyP.integerrimus).Losdatosdeporcentajedefrutosabiertosconestepatrónrespectoalosdemás,dejandesersignificativosconlaedaddelosárboles(seigualayequilibraelporcentaje).

Presenta una buena resistencia al Verticillium, pero no tanto a los climas fríos y,especialmente,requieresuelosprofundos(entre1y2metrosdeprofundidadcomoMÍNIMO),ricos

ennutrientes,conbuenapermeabilidadyphequilibrado.Esdecir,requieresuelosmuy fértiles, fresco-húmedos, equilibrados y con buen drenaje –suelos de vega o huerta-. requiere grandes cantidades de agua para una productividad media-baja. para producciones normalizadas necesita dotaciones de agua en cantidades de regadío intensivo. Presentaciertaveceríaypocalongevidaddelaplanta.

Esunportainjertoscompletamenteanti-ecológicoynosostenibleennuestrascondicionesedáfico-climáticas.

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Actualmenteestácasi totalmenteeliminadodentrodelmercadoestadounidense,yaqueprácticamentenadieloutilizacomoportainjertosenCalifornia–áreadecultivodelPistachoenEE.UU.

Hay que señalar –y esto es muy importante para los futuros agricultores/cultivadoresde Pistacho- que, antes o después, los países (y, en este caso, los agricultores/cultivadoresespañoles)queutilicenohayanutilizadoplantadeUCB1,tendránquepagar los derechos o royalties correspondientes de este híbrido con patente agro-industrial.

Definitivamente,ysegúntodoslosensayosencampoyparcelasdecultivo,elportainjertosbásicoyatestado,útilyválidoparaelcultivodelPISTACHOenlaPenínsulaIbéricaesPISTACIATEREBINTHUS; y como complemento para zonas con suelos filo-arcillosos ó relativamentepesados (fondosdebancal,hondonadas) y climasmenoscontinentalesyalgomás termófilos,elusodePISTACIAATLANTICA“sylvestris”,nuncaPistaciaatlantica “híbrida”deorigennosilvestreócultivariedadagronómica.

Nosedebeutilizarplantade1o2savias,yaquetardahasta3 años en alcanzar calibre paraserinjertada.

B)CULTIVARIEDADDEPISTACHO:VARIEDADESDEALTACALIDAD

-KERMAN, KASTEL y BATOURY -

Encuantoalacultivariedadidóneaparaelcultivoennuestrazona(yporextensiónparatoda la Península Ibérica) es la variedad KERMAN como hembra productiva y la variedadPETERcomomachopolinizador.

Esta es la variedad definitivamente seleccionada para la explotación agronómica delinterior peninsular, teniendo en cuenta diversos parámetros tales como tamaño del fruto, rendimiento pistacho-cáscara, frutos vacíos, deshiscencia, vigor, floración tardía, resistencia al frío, productividad, vecería, etc.

Otrasvariedades, talescomoLarnaka,Aegina,Avidón,Mateur,sonmenos interesantes,tanto agronómica como comercialmente -menor productividad, frutos más pequeños y demenores cualidadesorganolépticas,menor resistenciaal frío,menordemandaenelmercado,etc.-comparadasconlavariedadKERMAN.

Otras variedades que presentan buenas cualidades de cultivo y de mercado, y queaseguramosunrentableybuenfuturo,inclusosuperioraKerman,sonlasvariedadesKASTEL y BATOURY.

3º-- PREPARACIÓN DEL TERRENO. Duranteelveranoanterioralafechadeplantación–otoño(Noviembre/Diciembre)-,deberealizarseunsubsoladodetodalaparcela.Elobjetivodeestesubsolado–quenodefondado-,esromperloshorizontes–quenovoltearlos-parafacilitarlapenetraciónybuendesarrollodelsistemaradiculardelfuturopistacho.Asíseconsigueresquebrajaryairearelterreno.

Estaoperación,tambiéndenominadapopularmente“topear”,debeefectuarsea lolargo y anchodetodalaparcelaparaqueestaquedebienporosaymullida.Loidealesutilizarunrejóno“topo”dealmenosun metrodeprofundidad.Posteriormentedebenretirarselasgrandespiedrasquehayanpodidoafloraralasuperficieyqueentorpecenodificultanelpasodeltractorporelterreno.

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4º-- MARCO DE PLANTACIÓN. Elóptimoidealesde6 metros X 6 metros,resultandoasíuntotalde280 ± árboles por hectárea.

Para realizar el “marqueo” o “pintado” –como también se conoce popularmente a estafaena-,loidealesseñalarelterrenoaplantar,conestaquillasó“cañas”.

5º-- PLANTACIÓN. Laépocaidóneaparaejecutarlaplantacióndeestaocualquieraotraespecieagronómica,forestaluornamental,debesersiempre a principios de otoño-invierno;generalmentedesdemediadosdeNoviembre (quees cuandoseproduce,másomenos, laparadavegetativade laplanta,coincidiendoconlasprimerasheladasanuales)hastafinalesdeDiciembre.ESTA ES UNA REGLA DE OROtantoenagronomíacomoenreforestaciónopaisajismoenelmedionatural.

Hayque tener encuentaqueeldesarrollo y crecimientode las raícesde losárboles seefectúa en INVIERNO. Por lo tanto, un árbol plantado en estas tempranas fechas, tiene unarraigoyposteriordesarrolloradicularmuchísimomáselevadoquelamismaplantaprocedentedelmismoloteydelmismovivero;plantadaamitaddeinvierno(Enero)óalfinaldeinvierno/principiosdeprimavera(Marzo/Abril).

Comofechatopeparaejecutarlaplantación–yyaloconsideramostarde-deberíaserhastafinalesdefebrero;entodocasonuncamásalládeestemes.

Aspecto invernal de nuestra jóven plantación ya formada

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La proporción de machos y hembras debe ser de 8 a 1; es decir, por cada ocho hembras productivas, un macho polinizador.

Aún siendo correcta esta proporción, en comarcas con vientos predominantes, esfundamental-vitalparalafuturaproducción-ubicaralrededordetodalazonaperimetraldelaparcela(ribazos,linderos,etc.)un árbol macho polinizadorcadacinco metros dedistanciacon el fin que, cuando llegue el momento de la polinización, todo el bancal ó parcela quedeperfecta y sobradamente polinizada, evitando así el que aparezcan frutos vanos (vacíos, sinpepita).

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(En el siguiente gráfico se muestra este comentario)

Estepequeño,perotranscendentaldetalle,esfundamentalparaunaóptimaproducciónyrendimientodelfrutodelPistacho.

Alahoradeefectuarlaplantación,incidimosvivamenteenrealizarunhoyodeun metro y medio (1,5 metros) de profundidad,ayudadosdeunaretroexcavadora.Estaoperaciónesdevitalimportanciaparaunbuendesarrollodelsistemaradicularyfuturasupervivenciaylozaníadelaplanta.

Almismotiempoqueseefectúalaplantación,esconvenienteentutoraryubicarprotectorencadaárbol.

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Eltutordebeserde hierro hueco,nuncaestacasdemadera,cañasdebambúocañasderío,yaqueéstassiempreacabanpudriéndosey,sobretodo,quebrándosedebidoalvigordelPistacho.Debemedir2,50metrosdelargo(mediometroenterradoydosmetrosdevueloparapoderentutorarcorrectamenteelárbol).

Elprotectoresimprescindibleenaquellaszonaconaltadensidaddeherbívorossilvestres–conejosyciervosfundamentalmente-ofitófagosdomésticos–ganadolanarycabríobásicamente-.

Asímismo,enelmomentodelaplantaciónhayquehacerunbuenalcorqueencadaárbolparaprocederaunriegogenerosoyabundante(almenos80/100litrosporárbol).Hayquevolverarealizar lamismaoperación–otros80/100litrosdeaguaporárbol-a lasemanadelprimerriego.Conestosriegosdeasiento laplantayaaguantatodoel inviernoynohayquevolveraregarhastalallegadadelcalor–generalmenteelmesdemayo-.Apartirdeestasfechashayquefacilitarriegosde80/100litros/árbolcada20días,másomenos,hastaprincipiosdeotoño–Octubre-,cuandolasplantasentranyaenreposoinvernal;coincidiendoademásconelpicodeprecipitacionestípicodelclimamesetario-continentalpeninsular.

Duranteelsegundoveranobastaconcincoriegosestivales;esdecir,unriegode80/100litros/árbolporcadames–mayo,junio,julio,agostoyseptiembre-.Apartirdelsegundoveranolaplantayaestátotalmenteasentadayelcultivoyasedesarrollaenestrictoyrabiososecano.

6º-- FORMACIÓN DEL ÁRBOL. ►MACHOPOLINIZADOR:

Sepinzará la guíadel árbol cuando este alcance los2,50metrosde altura, con lo queconseguiremospararsucrecimientoapicalydesarrollarramajeybiomasaarbórealateralmente.

Hayqueformarelárboldejandounfuste–tronco-dealmenos1,50 metros de altura.Apartirdeestaalturahayquecoparelárbol,formandotresramasprincipalesquesupondránlaestructurabásicaaéreadelárbolpolinizador.

►HEMBRAPRODUCTIVA:

Pinzaremos laguíadelárbolcuandoestealcance los2,00metrosdealtura,con loqueconseguiremospararsucrecimientoapicalydesarrollarramajeybiomasaarbórealateralmente.

Hayqueformarelárboldejandounfuste–tronco-dealmenos1,20 metros de altura.Hayquerecordarquedondeseencuentranlas“reservas”detodoárboleseneltronco;amástroncoo fustedefinido,másresistenciayvigortendrá la futuraplanta.Enestecasoconcretotambiénfacilitamoslafuturamecanizaciónenlarecolecciónconmáquinavibradoradeabanico.

Apartirdelaalturaseñaladade1,20metroshayquecoparelárbol,formandotresramasprincipalesquesupondránlaestructurabásicaaéreadelaplantaproductiva.

7º-- CULTIVO EN SECANO TRADICIONAL. Cultivoenestrictosecanotradicional;coneldobleobjetivodemantenerypotenciartodaslas cualidades organolépticas y nutricionales del fruto, así como preservar los recursoshídricosdelacomarca,tanlimitadosyescasosentodaeláreamesetariapeninsularibérica.

Laúnicaenfermedad letal quese conoceenel cultivodelPistachoesunhongoquesedesarrollaenelsuelodenominadoVerticillium,yquesiempreapareceporexcesodehumedadcontinuadaeneltiempoenlossuelossometidosaregadío,apareciendodichaenfermedadantes ó después. Lasplantascultivadasenregadíoproducenmásbiomasa–hojas,ramillas,ramasyfollaje-quelaslaboreadasensecano,obligandoarealizarpodas anuales más severas queensecanoparaairearelinteriordelárbolparaqueasípuedaproducirfrutoenlaszonasinterioresdelacopa. Los mercados de calidad europeos demandan y exigen productos como el pistachocultivadoen estricto secano tradicional.

8º-- LABOREO. Losúnicosrequerimientosdelaboreoconsistenencontrolarlashierbasadventiciasque,potencialmente,puedancompetirconelpistachojoven.Paraelloprocederemosaefectuar4/5pasescruzados(alolargoyanchodelaparcela)decultivadoralaño,lomássuperficialmenteposible. A partir del décimo año (más o menos) que ya la planta está totalmente formada ydesarrollada,tantoarbóreacomoradicularmente,sepuedeoptarpornolaborearlaparceladePistacho,almododeunadehesadeencinasounmonteabiertodepinopiñonero.Realmenteestecultivosecomportacomounaespeciesemi-domésticaosemi-silvestre.Detodasmaneras,sidisponemosdeaperosdelabranza,recomendamoslaborearalmenosdosvecesalaño–dospasadas-.

9º-- PODAS. Despuésde la formacióndel árbol, yapartirde la entradaenproducción, en losañoscon alta y buena cosecha, durante el siguiente invierno hay que realizar una ligera poda deproducción.

10º-- RECOLECCIÓN. Generalmente, en ambiente meso-mediterráneo (aunque dependiendo de distintaslocalidades)larecoleccióndelPistachoseiniciaentornoalosdías10/15deSeptiembre. Lo recolectado cada día se pela a la tarde con la misma máquina tradicional de pelaralmendra. Posteriormenteseprocedealsecadodelfrutolimpio,biendemaneratradicionalalsol,ómediantemaquinasecadoraindustrial.

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11º-- PRODUCTIVIDAD. La mecánica o ritmo de producción de una plantación de Pistacho ya INJERTADO –

obviamente-,siempreycuandoseparta–yestoesfundamental-deunaplanta ya totalmente “hecha” y lignificadadeunaalturaestandarizadadeENTRE UNO A UN METRO Y MEDIO (1 METRO A 1,5 METROS DE ALTURA),eslasiguiente:

1º)Alos3 añosdelaplantación,seproducenlasprimeras“muestrasindividualizadas”enalgunospies(unoscuantosgramosenalgunosárboles;enotrosnada).

2º)Alos5 años,tenemos“muestrasgeneralizadas”entodoslospies(300/500gramosa1/2kgs.porárbol).

3º)Alos7 años,yatenemosunamini-cosecha-proto-cosecha-(de4a6kgs.porárbol).

4º)Alos10 años,entramosyaenunacosechatotalmentenormalizadayestandarizadade10kgs.±porárbol.

Apartirdeestaedad,seproduceunincrementoanualenproduccióndealrededorde1kg.±porárbol/año.

Lavidaútil–productiva-deunPistachosecreequeestaríaalrededordelos80/100años.

Apartirdeesemomentoelárbolentraríaenprogresivodecliveproductivo.

Seconocenárboles–Jordania-conmásde200añosdevidaqueaúnproducenfruto.

Lalongevidaddelárbolsesitúaentrelos300/350años.

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Pistachos Ecológicos IbéricosFINCA AGRO-FORESTAL EN SECANO TRADICIONAL30 hÉctareas en producción biológica integral

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