manual cebollin

7/25/2019 Manual Cebollin

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GUA PARA EL CULTIVODE CEBOLLN

Jorge Arnoldo Villegas-EspinozaMartn Aguilar-GarcaSal E. Briseo-Ruz

Rodolfo A. Sosa y Silva-Carballo


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Derechos Reservados Centro de Investigaciones Biolgicas delNoroeste, S.C. Instituto Politcnico NacionalNo. 195 Col. Playa Palo de Santa Rita Sur.La Paz, Baja California Sur, Mxico.Primera edicin en espaol 2013

Crditos de la edicin: Centro deInvestigaciones Biolgicas del Noroeste,S.C. Instituto Politcnico Nacional No. 195Col. Playa Palo de Santa Rita. La Paz, BajaCalifornia Sur, Mxico. Editor.

A efectos bibliogrficos la obra debe citarsecomo sigue: Villegas-Espinoza, J.A., Aguilar-Garca, M., Briseo-Ruz, S.E., Sosa y Silva-Carballo, R.A. 2013. Gua para el cultivo decebolln. Edit. Centro de InvestigacionesBiolgicas del Noroeste, S.C. La Paz, BajaCalifornia Sur, Mxico. 24 p.

Las opiniones que se expresan en esta obrason responsabilidad de los autores y no

necesariamente de los editores y/o editorial.Ninguna parte de esta publicacin puedereproducirse, almacenarse en un sistema derecuperacin o transmitirse en ningunaforma ni por ningn medio, sin laautorizacin previa y por escrito del Centrode Investigaciones Biolgicas del Noroeste,S.C. Las consultas relativas a lareproduccin deben enviarse alDepartamento de Permisos y Derechos aldomicilio que se seala al inicio de estapgina.

Publicacin de divulgacin del Centro deInvestigaciones Biolgicas del Noroeste,S.C. Su contenido es responsabilidadexclusiva del autor".

Diseo de portada: M.C. MargaritoRodrguez lvarez

Impreso y hecho en MxicoPrinted and made in Mxico.

Directorio

Dr. Sergio Hernndez Vzquez

Director General del CIBNOR

[email protected]

Dr. Daniel Bernardo Lluch Cota

Director de Gestin Institucional

[email protected]

M. en A. Mara Elena CastroNez

Directora de Administracin

[email protected]

Dr. Ramn Jaime Holgun Pea

Coordinador del Programa deAgricultura en Zonas ridas

[email protected]

Dr. Bernardo Murillo-Amador

[email protected]

Responsable Tcnico delProyecto

SAGARPA-CONACYT

Clave 126183

Informacin relacionada en lapgina electrnica

http://www.cibnor.mx
mailto:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]


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NDICE DE CONTENIDO

NDICE DE CONTENIDO ................................................................I

NDICE DE FIGURAS ...................................................................III

PRLOGO ................................................................................... IV

PRESENTACIN .......................................................................... V

AGRADECIMIENTOS .................................................................. VI

CULTIVO DE CEBOLLN ...............................................................1

DESCRIPCIN ................................................................................1PARTE TIL...................................................................................3

ECOLOGA .....................................................................................3ORIGEN GEOGRFICO .....................................................................3

ASPECTOS TCNICOS ................................................................4

PREPARACIN DEL TERRENO..........................................................4SUBSOLEO ....................................................................................4

ARADURA ......................................................................................5RASTREO ......................................................................................6NIVELACIN ...................................................................................7SIEMBRA .......................................................................................8

MULTIPLICACIN ............................................................................9FERTILIZACIN ...............................................................................9

APLICACIN DE COMPOSTA ........................................................... 10RIEGO ......................................................................................... 10CLIMA ......................................................................................... 11ESPACIAMIENTO........................................................................... 12

LABORES CULTURALES ........................................................... 12


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NDICE DE FIGURAS

Figura 1. Plantas de cebolln. ........................................................ 2

Figura 2. Aradura del suelo. .......................................................... 5

Figura 3. Rastreo del suelo. ........................................................... 6

Figura 4. Nivelacin de la superficie a sembrar. ............................ 7

Figura 5. Almcigo de cebolla. ...................................................... 8

Figura 6. Sistema de riego por goteo adecuado para cultivode cebolln. .................................................................................. 11

Figura 7. Distancia entre plantas en hileras sencillas. ................. 12

Figura 8. Prcticas culturales....................................................... 13

Figura 9. Presencia de trips en el cultivo de cebolla. ................... 15

Figura 10. Dao causado por Rhizoctonia al cultivo decebolla. ........................................................................................ 17

Figura 11. Peronospora spp. ....................................................... 18

Figura 12. Pythium (Damping off). ............................................... 19

Figura 13. Puccinia spp. (Mancha roya) en trigo. ........................ 19


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PRLOGO

La presente obra corresponde a los productos esperados del

proyecto Innovacin tecnolgica de sistemas de produccin y

comercializacin de especies aromticas y cultivos lite en

agricultura orgnica protegida con energas alternativas de bajo

costo. Se pretende sea utilizada como material de consulta por

los productores, tcnicos e investigadores en el mbito de la

agronoma dentro del ramo de la agricultura orgnica.

La gua se refiere al estudio tcnico del cultivo de cebolln, con

enfoque orgnico en el Estado de Baja California Sur, Mxico.

Los objetivos de la gua son difundir conocimientos tcnicos y

prcticos, as como ofrecer nuevas tecnologas alternativas para la

produccin de cultivos orgnicos en la entidad y ofrecer una gua

para pequeos productores con el fin de que optimicen sus

recursos en la produccin del cultivo de cebolln, obtener mayor

rendimiento y con calidad de exportacin, a travs del uso racional

de los recursos naturales sin daar el medio ambiente.

La gua muestra las generalidades de la especie de cebolln,

informacin obtenida de literatura consultada as como

recopilaciones con los productores que conforme pasaron los

aos, mejoraron las tcnicas del cultivo y obtuvieron mejores

cosechas.


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PRESENTACIN

Hoy en da, los nuevos avances tecnolgicos permiten generarnuevas alternativas para la produccin de alimentos dentro de las

diferentes ramas de las ciencias aplicadas a la agricultura.

Baja California Sur como zona rida, est conformada porecosistemas que desde un punto de vista de diversidad biolgica,son de carcter y de menor complejidad comparados con zonasdel trpico, tal es el caso de las temperaturas, precipitacin yradiacin solar. Las principales ventajas de nuestra entidad es quea diferencia de otras zonas tropicales, se tiene menor presenciade plagas, lo cual es un indicador de carcter importante para el

desarrollo de los cultivos, principalmente para agricultura orgnica.

Los beneficios que brinda nuestra entidad para producir alimentosorgnicos, hoy en da van aumentando por la demanda que exigeel mercado. Tal es el caso de la demanda de especies aromticas,que actualmente forma un indicador a la alza para exportacin.

El cultivo de cebolln es una planta que se cultiva para aprovechar

sus ramas y bulbos en el arte culinario. Por su belleza ydurabilidad, las flores del cebolln son empleadas como adornosen la elaboracin de arreglos florales. Es una especie queactualmente ha tomado relevancia en nuestra entidad ya queexisten altas ganancias en las exportaciones hacia los EstadosUnidos de Norte Amrica.


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AGRADECIMIENTOS

La elaboracin de este manual fue posible con el apoyo financiero

de instituciones como SAGARPA, CONACyT, COFUPRO y

CIBNOR.

Se agradece al Dr. Sergio Hernndez-Vzquez, Director General

del CIBNOR; al Dr. Bernardo Murillo-Amador, responsable tcnico

del proyecto: Innovacin tecnolgica de sistemas de produccin y

comercializacin de especies aromticas y cultivos lite en

agricultura orgnica protegida con energas alternativas de bajo

costo.

Se agradece tambin a los colaboradores que formaron parte

fundamental de este proyecto, Dra. Alejandra Nieto-Garibay, Dr.

Jorge Arnoldo Villegas-Espinoza, M. en D. Martn Aguilar-Garca,

Ing. Sal Briseo-Ruiz, Ing. Rodolfo A. Sosa y Silva-Carballo y

tcnico Pedro Luna-Garca.

Tambin al Sr. lvaro Macas, productor cooperante del proyecto

con la empresa denominada Hierbas Frescas Macas S. de R.L.

de CV., por compartir su experiencia en el manejo del cultivo de

cebolln.


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CULTIVO DE CEBOLLN

Nombre cientfico:Allium shoenoprasumL.

Nombres vulgares

Castellano: cebolln

Francs: ciboulette, civette

Ingls: chives, small chive

Alemn: schittlauch

Italiano: erbacipollina

Descripcin

El cebolln es un cultivo con hbito de crecimiento perenne, es una

monocotilednea, herbcea, vivaz, glabra, de 10 a 20 cm de

altura. Se desarrolla en matas apretadas. Est provista de un

bulbo oblongo, muy poco marcado que parece ms bien un rizoma

llevando numerosas races enredadas. Las hojas estn dispuestas

en espiral. Son verdes y finas, cilndricas o cuadrangulares,

acuminadas, huecas y glaucas (Fig. 1). Tiene un escapo floral,

fistuloso de 20 a 25 cm de altura aproximadamente, lleva una

umbela simple provista de numerosas flores, la cual es globulosa

de 1 a 2 cm de dimetro. Est protegida por una espata coloreada,

con 2 3 valvas cortas y acuminadas. La floracin se produce en


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junio-julio. Las flores son de colores rosa-violceos, regulares y

dispuestas sobre un pedicelo muy corto. Los frutos son cpsulas

poricidas, parecidas a las de la cebolla, que contienen seis

semillas (Mendiola-Montalbn, 2009).

Figura 1. Plantas de cebolln.


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Parte til

De este cultivo se exportan sus hojas.

Ecologa

Hbitat. Asia septentrional y central, Japn, Amrica del Norte y

toda Europa.

Altitud. Se producen buenos rendimientos en invernadero en

climas fros (de 2,000 a 2,800 metros sobre el nivel del mar).

Clima. Todos los climas sirven para el cebollino, pero la planta no

soporta el fro.

Suelo. Prefiere suelos frescos, pesados, limosos, relativamente

ricos en elementos minerales y poco humferos.

Origen geogrfico

Esta planta es originaria de Asia central, es un tipo de cebolla

pequea y se dice tambin que es originaria de Amrica del Norte

y Europa. Crece espontneamente en taludes, praderas y

roquedos hmedos de montaa hasta los 2500 m (Mendiola-

Montalbn, 2009).


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ASPECTOS TCNICOS

Preparacin del terreno

El cultivo del cebolln requiere de una buena preparacin del sueloal momento del trasplante, de tal manera que la planta tenga

condiciones favorables para su desarrollo. Las operaciones a

realizarse en la preparacin del terreno para el trasplante, difieren

de acuerdo con el tipo de suelo, la maquinaria disponible y el

cultivo cosechado anteriormente. Las labores esenciales para una

buena preparacin del suelo son las siguientes:

Subsoleo

En suelos arcillosos o pesados como algunos de la zona, es

aconsejable realizar la prctica de subsoleo cada determinado

tiempo (cada 3 4 aos), ya que cuando un suelo se trabaja

intensamente durante varios aos con maquinaria pesada, ste se

compacta, lo que ocasiona la reduccin de la capa arable,dificultando la aireacin, penetracin del agua y por consiguiente,

un menor desarrollo radicular de la planta.


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Aradura

Con esta prctica se logra voltear el suelo de la capa arable,

mejorando la estructura, propiciando mayor retencin de

humedad, permitiendo al cultivo condiciones de aireacin en su

sistema radicular y favoreciendo la intemperizacin del suelo. La

aradura debe hacerse a una profundidad tal que permita el volteo

completo de la tierra, por lo general de 25 a 30 cm con cualquier

tipo de arado; sin embargo, se recomienda cada ao, variar en la

profundidad evitando con ello la formacin de capas compactas,

que generalmente se forman cuando se realiza a la misma

profundidad. Es importante hacer aradura con una humedadresidual baja en el suelo, con la finalidad de no compactar y

destruir la estructura del suelo (Fig. 2).

Figura 2. Aradura del suelo.


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Rastreo

Una vez barbechado el suelo, se efecta el rastreo perpendicular

al barbecho, a una profundidad de 10 a 20 cm para fraccionar los

terrones grandes que hayan quedado despus del barbecho. Con

esto se logra un terreno ms mullido para obtener una cama de

siembra que facilite la germinacin de las semillas, emergencia de

las plntulas y el trasplante de plantas. En caso que el terreno no

quede bien mullido, ser necesario dar un segundo paso de rastra

de forma perpendicular al primero. Es importante aclarar que en

suelos donde los terrones despus del barbecho son pequeos y

se fraccionan fcilmente, esta prctica es innecesaria (Fig. 3).

Figura 3. Rastreo del suelo.


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Nivelacin

La nivelacin del suelo es una de las prcticas de cultivo que

deben ejecutarse para la mayora de las especies que se deseen

establecer, sobre todo en el caso particular de especies vegetales

con semilla pequea (Fig. 4). El terreno debe estar lo mejor

nivelado posible para evitar los encharcamientos, o bien falta de

humedad en las partes altas del mismo terreno. Sin embargo, se

debe entender por nivelacin emparejar el suelo pero sin hacer

arrastres o cambios de la capa arable, porque sta es la ms rica

en materia orgnica, en nutrientes y en condiciones de textura y

estructura. Desde el punto de vista agrcola, un buen suelorespecto al factor nivelacin ser aquel que tenga alrededor de 0.3

a 0.5% de desnivel (Robles, 1991).

Figura 4. Nivelacin de la superficie a sembrar.


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Siembra

Al igual que la cebolla, el cebolln se puede iniciar bsicamente

por dos mtodos mayormente utilizados, ya que las semillas

constan de un poder germinativo bajo y el crecimiento y desarrollo

de la planta es muy demorado. Para la siembra a travs de

hijuelos, se seleccionan aquellos con tallos gruesos, bien

formados, se retiran las hojas secas y se recorta la raz. Luego se

siembran de 2 a 3 hijuelos depositndolos en hoyos de 5 a 10 cm

de profundidad, distanciados de 15 a 20 cm entre plantas (Mutis,

2010). La siembra con semillas se realiza en forma de siembra

directa o a travs de almcigos (Fig. 5) y posterior trasplante delas plntulas. A su vez, el trasplante puede ser a raz desnuda o

con plan de tierra (Mutis, 2010).

Figura 5. Almcigo de cebolla.


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Multiplicacin

Puede hacerse a partir de semillas, bien de modo agrupado

necesitndose un trasplante de las plantas jvenes, bien a voleo.

Casi siempre el cultivo est asegurado por divisin de mata, en

marzo-abril. Es ms fcil multiplicar el cebolln dividiendo los

manojos, siempre y cuando se disponga de ellos, se debe

desenterrar la planta y separar la base en grupos de cuatro o

cinco bulbos que se deben replantar enseguida con 25 cm de

separacin. Procurar regar regular y ligeramente, porque la planta

se torna amarillenta si le falta agua. No dejar florecer si se desea

recolectar las hojas. Cortar las hojas desde la base, ya quevolvern a crecer. El cebolln vuelve a crecer todos los aos y la

planta aumenta cada ao, acaba por ahogar el centro y agotar el

suelo. Por ello se deben dividir las matas cada 3 4 aos.

Fertilizacin

Es necesario el aporte de nitrgeno, fsforo, potasio y calcio,

aplicndolos tres veces por semana. Se recomiendan aplicaciones

de 100-150 kg de N (200-300 kg de urea), 60 kg de P (150 kg de

superfosfato triple ha-1). El potasio se aplica en relacin con la

disponibilidad del suelo (Giaconi y Escaff, 1994).


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Aplicacin de composta

El compostaje lleva implcito el manejo de basura orgnica a

niveles que van desde el domstico hasta el industrial. Los efectos

benficos de la composta han sido enumerados por una gran

cantidad de estudios. Los beneficios se pueden dividir en efectos

fsicos, qumicos y biolgicos en el suelo (Nieto-Garibay et al.,

2002). Para los cultivos extensivos la dosis mnima de aplicacin

es de 7.5 t ha-1. Se consideran tambin dosis de 25 a 40 t ha -1. En

el caso de la recuperacin de suelos erosionados las dosis

mayores (100 t ha-1) son las que mejor efecto tienen. En dosis de

25 t ha

-1

en el cultivo de chile han presentado resultados mspositivos que con dosis mayores. Dosis altas presentaron mejores

resultados en la recuperacin de suelos agrcolas (Nieto-Garibay

et al., 2002).

Riego

Al iniciar el cultivo se debe realizar un riego diario (Fig. 6),

posteriormente el riego se debe realizar en intervalos de 10 a 15

das. El exceso de humedad en el suelo puede causar la pudricin

en la parte basal de los tallos (Mutis, 2010).


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Figura 6. Sistema de riego por goteo adecuado para cultivo decebolln.

Clima

El cebolln se desarrolla con temperaturas entre 13 y 28 C,requiere de exposicin de luz solar de forma directa, en pocas

fras la reproduccin del cebolln debe realizarse en invernadero

(Mutis, 2010).


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Espaciamiento

Se caracteriza por su alta densidad poblacional, un metro

cuadrado contiene al inicio del cultivo alrededor de 3,400 plantas.

Este nmero vara en el tiempo de acuerdo al manejo que se haga

del mismo. La densidad de siembra determina el grosor de la hoja

(Fig. 7).

Figura 7. Distancia entre plantas en hileras sencillas.

LABORES CULTURALES

En el transcurso del crecimiento, es importante cortar las hojas a 3

4 cm del suelo todos los meses para obtener un cultivo vigoroso

y para evitar o limitar los parsitos. En el cultivo continuo, durante


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el invierno, las plantas se retiran del suelo, se colocan en macetas

y se almacenan en sitio fresco. Se recomienda no cortar las hojas

(Fig. 8). La competencia entre las malezas y el cultivo est

determinada por la especie, la densidad, la distribucin en estos

cultivos al compartir el espacio malezas cultivo durante las

primeras 8 semanas de ciclo es tiempo suficiente para registrar

disminuciones en el rendimiento final, debido fundamentalmente a

reducciones en los calibres de los bulbos (Rodrguez, 2012).

Figura 8. Prcticas culturales.


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Plagas

Como toda especie vegetal bajo manejo agronmico, el cultivo de

cebolln est expuesto al ataque de plagas y enfermedades que

repercuten considerablemente en su rendimiento. La presencia de

insectos plaga en el cebolln es frecuente, especialmente en los

cultivos establecidos en invernadero. La presencia de trips se

observa principalmente en la parte basal de la planta y el dao se

presenta como pequeas manchas de color blanco a lo largo de la

hoja (Fig. 9); las flores del cebolln son hospederos ideales de

estos insectos y los suelos secos favorecen su dinmica

poblacional, tambin se presentan el gusano soldado y minador.

Estos insectos pequeos se concentran en los limbos de las hojas

ms jvenes de la parte superior del cuello, all raspan y perforan

las clulas de las hojas y se alimentan de la savia. Para su control

es necesario la aplicacin de biopreparados de ajo y chile (Mutis,

2010).

La mosca u oruga de la cebolla, ataca en su estado larval

alimentndose de la base del tallo ocasionando la muerte de las

plantas, un control efectivo para reducir los daos causados por

estos insectos es el empleo de biopreparados de chile y helechos

para su control (Mutis, 2010).

En otras partes del mundo se reportan con menor frecuencia y es

posible encontrar focos de fidos (Myzus persicae) y minadores


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(Lyriomyza huidobrensis). Adems, se han reportado prdidas de

productividad mayores al 80% por la presencia en el suelo de

gusanos (Ancognatha sp. y Clavipalpu spp.) que al devorar las

races pueden causar la prdida total del cultivo.

Figura 9. Presencia de trips en el cultivo de cebolla.

Enfermedades

En la regin de La Paz, B.C.S., la enfermedad que ms se

presenta es el tizn (Alternara) que es causado por hongos. En

otras partes del mundo se presentan durante todo el ciclo de


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produccin algunas enfermedades como el damping off

(asociacin entre Rhizoctonia spp, Phytopthora spp. y Phytium

spp.) (Fig. 10), enfermedad que comnmente ataca cuando la

temperatura del sustrato no es ptima para el crecimiento de la

plntula y se presenta una vez que emerge la semilla

aproximadamente entre 15 y 20 das despus de la siembra. Los

tratamientos deben ser preventivos y curativos, esta enfermedad,

puede representar prdidas mayores al 50%. En casos extremos

es conveniente hacer semilleros para trasplantarlos al sitio

definitivo seis semanas despus. Otra enfermedad frecuente en el

cebolln es el moho gris, su agente causal es Botrytis cinereay se

presenta con mayor frecuencia durante el periodo de invierno encultivos a libre exposicin; la diseminacin de las esporas y la

infeccin ocurre en un lapso de 7 horas. Los sntomas se

observan fcilmente en el pice las hojas, las prdidas alcanzan el

80% de la produccin en un perodo de 5 das. El riego por

aspersin favorece la incidencia y la severidad de esta

enfermedad. El transito del personal la disemina rpidamente.

Peronospora spp. Los sntomas caractersticos son inicialmenteligeras manchas de color verde claro y de forma irregular en las

hojas, las que despus aumentan de tamao cuando el hongo se

establece e inicia su reproduccin, a travs de una vellosidad de

color blanco grisceo que se produce en el envs de las hojas; las

manchas se tornan necrticas y de color blanquecino.


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Peronospora es uno de los principales gneros de hongos

causantes de mildiu en Mxico (Fig. 11).

Figura 10. Dao causado por Rhizoctonia al cultivo de cebolla.

Pythium(Damping off)

Se presenta cuando en el almcigo existen condiciones de drenaje

deficiente, exceso de humedad, de sombra y alta poblacin de

plantas (Fig. 12). La enfermedad se presenta tanto en

preemergencia como en postemergencia. En el primer caso, el

hongo ataca al embrin joven antes de alcanzar la superficie del

suelo, resultando una poblacin rala de plntulas. En post-

emergencia, los primeros sntomas aparecen como


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estrangulamiento del tallo al nivel del suelo, lo cual ocasiona

marchitez y posterior muerte de la planta (Orozco, 1995).

Figura 11. Peronosporaspp.

Puccinia sp (roya)

Las royas de las plantas se encuentran entre las enfermedades de

las plantas ms destructivas. Atacan principalmente a las hojas y

los tallos (Agrios, 1996). Signo tpico del dao es la formacin de

pstulas de forma circular a ovales, de color amarillo o rojizo que

estn esparcidas en ambas superficies de la hoja (Daz, 1993), de

donde se desprende un polvillo, que no es otra cosa que las

esporas del hongo. Cuando la enfermedad es muy severa, las

hojas se tornan amarillas y la planta muere (Fig. 13).


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Figura 12. Pythium(Damping off).

Figura 13. Puccinia spp. (Mancha roya) en trigo.

Tambin se presentan con menor frecuencia Alternarias spp.,

Colletotrichum spp. y Oidium spp., entre otros. Se han reportado

cultivos con presencia de nematodos del gnero Meloydogyne


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spp. Los moluscos (Derocera reticulatum, Milax gagatey Vaginula

sp.) se presentan con frecuencia en altas poblaciones en este

cultivo.

Recoleccin

Se puede empezar dos meses despus de la siembra. Las hojas

se cortan con un cuchillo o unas tijeras unos centmetros por

encima del suelo. Los cortes se deben alternar para dejar a la

planta el tiempo necesario para que las hojas se rehagan. El

cebolln puede congelarse, pero no secarse.

Procesado de la cosecha

Una vez cortado el producto se traslada rpidamente al cuarto fro,

el cual debe mantenerse a 36 C y tambin cuando se transporte

al punto de venta, para disminuir las perdidas por transpiracin.

Luego de 12 horas de enfriamiento, el cebolln est listo para serclasificado y empacado. En la clasificacin se eliminan las hojas

en mal estado, demasiado pequeas, menores de 10 cm o

demasiado largas y gruesas (ms de 35 cm). El empaque se

realiza en bolsas de polietileno perforadas y en la base se ubica

papel absorbente. El clima determina la altura de la hoja.


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Rendimientos

La produccin se mide en gramos por metro cuadrado efectivo. La

produccin total est alrededor de los 850 g/m2; sin embargo, una

vez clasificado y empacado el cebolln, de 1 m2 se obtienen

aproximadamente 500 g tipo exportacin. Es importante

considerar el porcentaje de prdidas ya que oscila entre 30 y 50%

y estn representadas en hojas pequeas y extremadamente

delgadas, demasiado largas y extremadamente gruesas, adems

hojas con los pices clorticos o necrosados u hojas con daos

mecnicos.

Composicin qumica

Los tejidos de Allium schoenoprasum contienen tres precursores

azufrados: sulfsido de S-propenilcistena, en cantidades

moderadas, sulfsido de S-metilcistena y sulfsido de S-

propilcistena, en cantidades muchos ms pequeas. El aroma del

cebolln resulta del conjunto de los compuestos azufrados que se

forman a partir de estos precursores durante la ruptura de las

clulas. Son esencialmente sulfuro de dimetilo, sulfuro de

dipropilo, sulfuro de metilpropilo, disulfuro de dimetilo, disulfuro de

dipropilo, disulfuro de metilpentilo y disulfuro de metilpropilo. Es

rico en vitamina C (50 a 100 mg por 100 g de hojas). Tambin


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contiene caroteno, vitamina A y B2, calcio, hierro, fsforo y

potasio.

Propiedades y aplicaciones

Es digestivo, aperitivo y antisptico. Tambin tiene reputacin de

ser antiescorbtico, antitusgeno, cardiotnico, diurtico,

expectorante, hipoglucemiante, laxante y estimulante. El cebolln

forma parte de las hierbas finas. Su gusto es parecido al de la

cebolleta, pero es menos fuerte y ms fino. Las hojas se utilizan

crudas, como condimento, en las ensaladas, pescados marinados,mayonesas y quesos blancos. Se consumen parcialmente cocidas

en las tortillas o cualquier receta a base de huevos, en las salsas y

en las mantequillas a las finas hierbas.

Comercializacin

La planta de cebolln se consume, cultiva y comercializa por todoel mundo. La produccin de hierbas frescas se ha desarrollado

debido a su rusticidad relativa para adaptarse a las condiciones

ambientales en donde se cultiva, la produccin no estacional y a la

calidad competitiva del producto fresco en el mercado

internacional (Barreo, 2005).


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REFERENCIAS

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LA OBRA DE DIVULGACIN

GUA PARA EL CULTIVO DECEBOLLN

Es una edicin del Centro de Investigaciones Biolgicas delNoroeste, S.C. Se termin de imprimir en La Paz, B.C.S., en el mesde julio de 2013. En su composicin se us tipografa Arial dediferentes tamaos. El cuidado electrnico y la edicin finalestuvieron a cargo del Dr. Bernardo Murillo Amador y Dr. Miguel

Vctor Crdoba Matson. Su tiraje fue de 500 ejemplares. La obracorresponde a los productos esperados y comprometidos delmegaproyecto SAGARPA-CONACYT (2009-II, clave 126183)intitulado INNOVACIN TECNOLGICA DE SISTEMAS DEPRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE ESPECIES

AROMTICAS Y CULTIVOS LITE EN AGRICULTURAORGNICA PROTEGIDA CON ENERGAS ALTERNATIVAS DEBAJO COSTO.

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