Manual básico del asador saludable

Las siguientes recomendaciones para hacer más saludable la parrilla se brindan con la

intención de mejorar su calidad de vida. Elija entre ellas las que más se adapten a su

propio estilo.

Una alimentación saludable es VARIADA: ofrezca la mayor cantidad posible de opciones.

Para la picada previa:

O Puede incluir alimentos y salsas de origen vegetal junto con los alimentos más tradicionales.

O Tomates cherryO pepinillos, O mezclas con queso magro y hierbas. O salsas de palta (guacamole), de

berenjena (humus), de morrones, salsa criolla.

Carnes:

O Procure que en su parrilla predominen las carnes y verduras antes que embutidos, carnes saladas y rellenas y achuras.

O Al usar carnes ofrezca cortes magros. O Ponga otras carnes en la parrilla, como

aves y pescados.

Carnes:O Al preparar la carne para asarla déjela

marinar unas horas antes en salsas tipo criolla, adobo o con otras hierbas para realzar el sabor. Así podrá evitar o disminuir la sal.

O Se recomienda hacer una cocción lenta con las brasas alrededor de la carne y no directamente debajo de ella. Es de particular importancia no quemar la carne ni exponerla al fuego directo.

O Previo a servir la carne retire el exceso de grasa.

Guarniciones: ofrezca variedad de

O ensaladas crudas O con aderezos en base a vinagre, limón,

aceites saludables - como el de oliva, canola y girasol alto oleico - , hierbas aromáticas, especias, ajo, cebolla.

O verduras y frutas a la parrilla:O Puede ponerlas directamente a las

brasas, o envueltas en materiales diferentes

O O precocidas al vapor o hervidas y terminadas a la parrilla. De esta forma adquirirán sabor, disminuirá el tiempo de exposición a las brasas y quedarán a punto.

Destacamos: los condimentos

O Los aderezos en base a aceites saludables, vinagres y limón, mejoran la palatabilidad de las ensaladas y la digestibilidad de las carnes.

O Condimentar con hierbas aromáticas frescas o secas, y con especias, además de brindar sabores variados, aporta sustancias que protegen la salud – presentes en todos los vegetales – tan valiosas como las de frutas y verduras.

Pan: O Prefiera el pan de panadería hecho

al horno de leña. O Si Ud. lo disfruta con el asado, el

pan integral le brinda más fibra que el tradicional pan flauta.

Bebidas: O Además de las bebidas que

acostumbra usar, ofrezca bebidas sin azúcar ni alcohol, preferentemente agua y limonadas.

O Las recomendaciones sobre la ingesta de bebidas alcohólica indican hasta dos copas de alcohol por día en el hombre y una en la mujer.

Postres:O Jerarquice los postres en base a

frutas crudas y cocidas.O Aun cuando sirva otros postres,

tenga frutas variadas a mano.O Cuando ofrezca postres y tortas

aligere el azúcar y la grasa, y sirva porciones pequeñas.

Indague si sus invitados necesitan comer con alguna

variante especial:O E intente ofrecerle opciones

adecuadas, por ejemploO Sin azúcar: refrescos sin azúcar,

postres y helados dietéticos, masitas sin azúcar.

O Sin sal: en la picada hay opciones como las papas y el maní, use aderezos con gustos fuerte pero sin agregarle sal.

O Sin grasas: desgrase bien la carne, ofrezca queso magro en lugar de provolone.

¡Muchas gracias!

Psic. Mariela GiménezNut. Maren Torheim

Dr. Raúl Nin Márquez