mango ve portakal meyve suyu tesİsİ

7/31/2019 MANGO VE PORTAKAL MEYVE SUYU TESS

1/13

PORTAKAL VE MANGOMEYVE SUYU RETMN YATIRIM ARATIRMASI

MEHMET KINAY


2/13

KONU : MEYVE SUYU KONSANTRE VE MEYVE SUYU FABRKASI

KAPASTE : ncelikle, Fabrikada, blgesel olarak Portakal ve Mango meyvesiilenecei varsaylarak bu sunu hazrlanmtr.Kapasite; 5 Ton/saat meyve ileme kapasitesi dnlm, ancak;

htiya doduunda ilave ek makinelerle kapasite arttrlabilei gznnealnmtr.5 Ton/saat meyve ileme kapasitesinin altnda kurulacak bir tesis rantablolmamaktadr. Mevsiminde tedarik edilen meyveden elde edilecek konsantre,Btn yl meyve suyu retiminde kullanlacaktr.% 50 lik bir kapasite arttrm iin, ilerde yaplacak yatrm tutar, ilk yatrmtutarnn %25 ini gemeyecektir.nk sadece proses makinalarnn adedideimektedir.

BNA ALANI: htiya duyulan Fabrika binas alan 1500 m2 dir. Kazan Dairesi: 150 m2Fabrika idari binas, Tek kat zerine kurulacak fabrikann n ksmnakinci kat olarak tasarlanabilir.

AIKLAMA : Tasarlanan retim sisteminin, dnyadaki en modern retim tesisleri ileHijyen ve Kalite ynnden hibir fark bulunmamaktadr.Otomasyon arlkl bir sistem dnlerek, retimde hata olmamassalanacaktr.Kurulacak olan retim sistemi, Makineleri ve yardmc tesisat ile gelimeyeVe rn eitliliine ak olacaktr.

Sayglarmzla


3/13

MEYVE SUYU RETM AKI EMASI :MEYVE ALIMI

PORTAKAL GR

YIKAMA

AYIKLAMA-BOYLAMA

FIRALAMA Kabuk Ya + Su

NELEME

DEAERASYON

100 Kg Hammadde

SEPERASYON Kabuk Ya 0,1 0,2 Kg

Meyve Suyu 35-37 KgKabuk

Su Portakal 68-78 Bx

DEPOLAMAASEPTK

DOLUM

KESME SIKMA

PULPERDEN GERME

SEPERASYON

KONSANTRE5 - 7 Kg

PASTRZASYON

EVAPORASYONSTERLZASYON


4/13

Portakal Hatt

Bu hatta meyveler, zel ekstraktrlerde sklarak meyve suyu elde edilmektedir ve durultulmakszn konsantreedilmektedir. Aadaki Portakal Hatt ak emasnda bu hatta uygulanan balca ilemler verilmi ve aadaksaca tanmlanmtr.

Ykama: Meyve zerindeki ta, toprak, yaprak vb. yabanc maddelerin ykama ile uzaklatrlmasdr.Genellikle basnl hava pskrtmeli ykama makinalar bu amala kullanlmaktadr. Ve bu ilemin ayklama, boylamaileminden sonra yapld da olmaktadr.

Ayklama-Boylama: rk, bozuk ve hastalkl meyveler elle ayrldktan sonra, ekstraktr apna uygun olarak iriliinegre birka boya ayrlmaktadr. Bu ilem, meyve suyu randmannn artrlmas asndan byk nemTamaktadr.

Fralama: Ykanan meyveler ayrca fralanarak zerlerindeki lekeler uzaklatrlmaktadr.

neleme: Kabuk yann alnmas amac ile meyveler ineli bir band zerinden titreimle giderken stten verilen su ileaa kan ya alnmaktadr. Bu amala rendeli sistemlerde kullanlmaktadr. Ayrca, baz ekstraksiyon sistemlerindebu ileme gerek kalmamaktadr. Kabuk ya ve su karm seperatrden geirilerek su ve ya birbirinden ayrlmaktadr.100 kg meyveden alnan kabuk ya miktar yaklak 0.1-0.2 kg.

Kesme-Skma (Ekstraksiyon): Boylanan ve kabuk ya alnan meyveler boylarna uygun ekstraktrlerde sklarakmeyve suyu elde edilmektedir. Skma ileminden hemen nce meyveler baklarla ve otomatik olarak ikiyedilimlenmektedir. Meyve suyu randman eksraktr tipi ve meyve trne gre geni snrlar arasnda deimektedir.Yaklak olarak bu deer %35-37 arasnda bulunmaktadr.

Pulperden geirme ve seperasyon: Meyve suyu palperden ve seperatrden geirilmektedir. Bu sayede Meye pulpu veposa birbirinden ayrlr.

Deaerasyon: Turungil meyve sular oksidasyona kar ok duyarl olduklarndan deaeratrden geirilerek oksijeninuzaklatrlmas gerekmektedir. Baz sistemlerde, meyve suyundaki kalnt yan alnmas iin ayr bir ilem (Deoiling)uygulandndan deaeraesyona gerek kalmamaktadr. Kalnt ya, meyve suyunun bir vakum evaporatrde 45-50C'yestlarak suyunun %3-6'snn uurulmas eklinde yaplmaktadr ve bu ilem srasnda meyve suyundaki hava dauzaklatrlm olmaktadr.


5/13

Pastrizasyon: Konsantre edilerek meyve suyundaki enzimlerin inaktive edilmesi ve mikroorganizmalarn ldrlmesiamac ile yaplmaktadr. Bu amala meyve suyu, plakal pastrizatrden geirilerek 85-90C'de 30-60 saniyetutulmaktadr.

Evaporasyon: Durutulmu meyve suyu, evaporatrlerde dk basn altnda ve dk scaklk derecelerinde (40-60Derece C) ksa bir srede suyu uurularak genellikle 68-72 Bx'e kadar konsantre edilmektedir. Evaporatrler; stc,

buhar ayrc ve kondanser olmak zere balca ksmdan olumaktadr. Ve briks oran portakal da %68-72, oluncayakadar suyun uurulmas ile gerekletirilir.

STERLZASYON: Evaporatrden yaklak 40C scaklkta alnan konsantre, Borulu Sterilizatrde uzun sredayanabilmesi iinsteril edilir.

Aseptik Dolum: Sterilizatrden gelen konsantre, yine steril sartlarda,Aseptik dolum makinesinde poli-etilen torbalvarillere, doldurulur.

Depolama: Bu variller +4C'nin altnda depolanarak saklanr.

Verim: 100 kg meyveden elde edilen konsantre miktar yaklak olarak 5-7 kg arasnda bulunmaktadr.


6/13

MEYVE SUYU RETM AKI EMASI :MEYVE ALIMI

Kabuk

Su

PULPERDEN GERME

DEAERASYON

PASTRZASYON

KABUK SOYMAEKRDEK AYIRMA

KONSANTRE

STERLZASYONASEPTK

DOLUM

DEPOLAMAEVAPORASYON

MANGO GR

YIKAMA

AYIKLAMA (Bozuk rk)

FIRALAMA-YIKAMA


7/13

Mango Hatt

Bu hatta meyveler, zel ekstraktrlerde sklarak meyve suyu elde edilir ve daha sonra konsantre edilmektedir.Aadaki Mango Hatt ak emasnda bu hatta uygulanan balca ilemler verilmi ve ksaca tanmlanmtr.

Ykama: Meyve zerindeki ta, toprak, yaprak vb. yabanc maddeler ykama ile uzaklatrlmasdr.Genellikle basnl hava pskrtmeli ykama makinalar bu amala kullanlmaktadr.

Ayklama: rk, bozuk ve hastalkl meyveler elle ayrlr Bu ilem, meyve suyu randmannn ve kalitesinin artrlmasasndan byk nem tamaktadr.

Fralama - Ykama: Mango Meyveleri ayrca fralanarak zerlerindeki ince tyler uzaklatrlmaktadr.

Kabuk Soyma ekirdek Ayrma: Bu makinede Mango Kabuu % 70 orannda ve ekirdei ayrlarak uzaklatrlr.

Pulperden geirme: Kabuk ve ekirdekten ayrlanMango meyvesi pulperden Geirilerek Krem kalinde Mango PulpElde edilir.

Deaerasyon: Mango Pulpnn oksidasyonunu engellemek iin deaeratrden geirilerek oksijenin uzaklatrlmasGerekmektedir.

Pastrizasyon: Konsantre edilerek meyve suyundaki enzimlerin inaktive edilmesi ve mikroorganizmalarn ldrlmesiamac ile yaplmaktadr. Bu amala meyve suyu, plakal pastrizatrden geirilerek 85-90C'de 30-60 saniyetutulmaktadr.

Evaporasyon: Durutulmu meyve suyu, evaporatrlerde dk basn altnda ve dk scaklk derecelerinde (40-60Derece C) ksa bir srede suyu uurularak genellikle 68-72 Bx'e kadar konsantre edilmektedir. Evaporatrler; stc,buhar ayrc ve kondanser olmak zere balca ksmdan olumaktadr.

STERLZASYON: Evaporatrden yaklak 40C scaklkta alnan konsantre, Borulu Sterilizatrde uzun sredayanabilmesi iin steril edilir.

Aseptik Dolum: Sterilizatrden gelen konsantre yine steril sartlarda, Aseptik dolum makinesindepoli-etilen torbal

varillere, doldurulur. Depolama: Bu variller +4C'nin altnda depolanarak saklanr.


8/13

MEYVE SUYU HAZIRLAMA NTES AKI EMASI :

PASTRZASYON

DOLDURMA PAKETLEME

KOLLEME

DEAERASYON

DEPOLAMASHRNKLEME

MEYVE PULPU

HAZIRLAMA TANKI

Nektar Tipi Meyve suyu

HOMOJENZATR

Sueker

SATI


9/13

MEYVE SUYU HAZIRLAMA VE DOLUM NTES

Yukardaki ak emasnda bu hatta uygulanan balca ilemler verilmi ve ksaca tanmlanmtr.

Meyve suyu Hazlama Tank: Bu tanka alnan meyve konsantresi, yeterli miktarda ve su ile istenen briks e greKartrlr. Gerekli miktarda eker ilave edilerek kartrlr.

Homojenizatr: Hazrlanm olan Nektar tipi Meyve suyu, uzun sre beklemelerde serum ayrmasn nlemek iinHomojenizatrde, basn altnda ince nozullardan geirilerek Homojenize edilir.

Deaerasyon: Meyve Suyunun oksidasyonunu engellemek iin deaeratrden geirilerek oksijenin uzaklatrlmasGerekmektedir.

Pastrizasyon: Meyve suyundaki mikroorganizmalarn ldrlmesi amac ile yaplmaktadr. Bu amala meyve suyu,plakal pastrizatrden geirilerek 85-90C'de 30-60 saniye tutulmaktadr.

Doldurma - Paketleme: Pastrize edilmi Meyve suyu Paketleme makinasnda Aseptik kartonambalajlara aseptik artlarda doldurulur.Tavsiye ettiimiz ambalaj dolum makinas 250 ml, 500 ml ve 1000 ml lik paketleridoldurabilmektedir. Paket tiplerinden birbirine gei ksa srede ve kolayca yaplabilmektedir.Karton Paketler vidal kapakldr.Kapasitesi : Saatte 2800-3000 adet pakettir.

Kolileme : Meyve suyu doldurulmu paketleri karton kolilere dizer

Shirinkleme: Bu Makine, Palet zerine dizilen kolileri ince naylon ile sararak tamaesnasnda dalmasn nler


10/13

SEPERATR

PASTRZATR

PLAKALI ISI DETRC(EANJR)


11/13

OTOMATK MERKEZ YIKAMA SSTEM (CIP)

YIKAMA VASITASI GD VE DN

SOUK SU

SICAK SU

ALKALAMA SUYU

ALKAL DETERJAN

ASDK DETERJAN

DURULAMA ATIK SU

1. SOUK SU TANKI2. SICAK SU TANKI3. DURULAMA SUYU TANKI4. ALKAL DETERJAN TANKI5. ASDK DETERJAN TANKI6. DURULAMA ATIK SU TANKI7. PLAKALI ISITICI EANJR8. POMPALAR9. YIKAMA VASITASI GD HATTI10. YIKAMA VASITASI DN HATTI

TANKLARIN STNDEBULUNAN DNER YIKAMANOZULLARI

MERKEZ YIKAMA SSTEM


12/13

Meyve Suyu aseptik paketleme Makinesi

Meyve Suyu Hazrlama


13/13

Borulu Sterilizatr

Portakal pulperMango kabuk soyucu

mango ve portakal meyve suyu tesİsİ

Documents