Instituto Nacional de Investigación y Extensión Agraria

MINISTERIO DE AGRICULTURA Instituto Nacional de Investigación y Extensión AgrariaING JORGE L. RAYMONDI CHUMBEMUNI

INTRODUCCIÓNEl Perú cuenta con 5 101 895 Bovinos de las cuales 539 512 son vacas en ordeño (2001). La producción nacional fue de 1 115 045 t de leche y 135 854 t de carne.

La producción reportada no cubre la demanda interna del país por lo que se tuvo que importar 368 254 t de productos lácteos y 1 936 t de carne.

El consumo per capita para el Perú es de 56,1 kg de leche y 5,4 kg de carne/hab/año, lo cual esta considerado como muy bajo si se compara con niveles reportados en otros países: Chile, 129; Colombia 142; Ecuador 159 y Argentina 243 kg/hab./año de consumo per capita de leche (FAO 2000) o países desarrollados como: Nueva Zelanda 381; Francia 319 y Estados Unidos 263 kg/hab/año (FAO 1998). La FAO recomienda un consumo mínimo de 10 kg/hab/año.

JUSTIFICACIÓN

El 73% de la población de bovinos se ubican en zonas Altoandinas (brinda ingreso familiar y seguridad alimentaria).4 500 000 de Peruanos se dedican a la crianza de vacunos.Es la segunda actividad de importancia en el sector agropecuario con una participación del 11,5% del valor de la producción (leche 3.8 y carne 7.7%).La producción de leche muestra un incremento del 4,2% anual en el período 1993 – 2001, la producción de carne muestra un estancamiento.Existe demanda insatisfecha y el consumo per cápita mostró un decrecimiento en el periodo 1981 – 2001 (de 62,7 a 56,1 kg/hab/año.

RAZA JERSEYOrigen

De la Isla de Jersey, en el canal de la Mancha. Se cree que esta raza proviene de bovinos Indúes que migró hacia el Norte y que se estableció en la Isla.

RAZA BROWN SWISS

Ganado Suizo Americano

Desarrollado en los Estados Unidos a partir de 130 cabezas de ganado BRAUNVIEH importado de Suiza entre 1869 y 1880.Seleccionado posteriormente para producción de leche animal.Animal anguloso y de ubre mas desarrolladas que las vacas Europeas.

RAZA SIMMENTAL

Originarios del Valle del Río Simme (Suizo) hace 350 años.Inicialmente de triple propósito.

Origen

RAZA NORMANDO

De Peninsula de Normandia en el Norte de Francia, es una raza de doble propósito

Origen

• Raza Grasa Proteína Leche/lactancia Gest Peso/cría• % % Kg días Kg• Holstein 3.80 3.19 7,843 279 42• Jersey 5.30 3.77 5,424 279 30• Brown S. 4.20 3.35 6,029 285 42• Guernsey 4.80 3.53 5,512 284 35• Ayrshire 4.10 3.36 6,008 278 38• Normando 4.00 3.60 5,000 286 • Simmental 4.14 3.7 6,500

Comparativo de diferentes razas

A nivel nacional se identifican tres sistemas

de producción, el sistema extensivo que

predomina en la sierra y selva, el sistema

intensivo que predomina a nivel de los

valles costeños y el sistema mixto que

predomina a nivel de los valles

interandinos.

SISTEMAS DE PRODUCCÍON EN EL PERU

• Se presenta una alimentación al

pastoreo con pastos naturales y

cultivados (alfalfa), phalaris y la

asociación de gramíneas como el Rye

grass con leguminosas como trébol

blanco y trébol rojo.

• Baja producción de leche se puede

presentar alrededor de 1 000

lt/vaca/campaña o menos.

• Bajos Costos de producción.

• Utilización de mano de obra familiar.

SISTEMA EXTENSIVO

• No requiere de costosas instalaciones

(Mangas de manejo, corrales de

ordeño, comederos, etc.).

• El pastoreo es mixto, es decir en

conjunto con otras especies como

ovinos.

• Este tipo de explotación representan el

15.4% del total nacional de sistemas

de producción lechera, con una

superficie promedio de 59.2 hectáreas.

• Predomina el sistema de reproducción

por monta natural.

• Mayores costos de producción, debido

al uso de tecnología de punta debido a

la alta producción

• Mayor uso de mano de obra calificada.

• Requiere de costosas instalaciones y

maquinarias como las salas de ordeño,

cunas, salas de cura y/o reposo, salas

de maternidad, etc.

SISTEMA INTENSIVO

• Este tipo de explotación representa el

46.2% del total nacional de establos

lecheros y la superficie promedio de la

explotación es 9 ha.

• Los establos lecheros se concentran

principalmente en la costa.

• La producción puede alcanzar hasta

más de 6 000 lt./vaca/campaña.

• Predomina el sistema de reproducción

por Inseminación Artificial

• Sistema de producción basado en el

pastoreo pero complementado con

concentrados elaborados con

insumos agroindustriales.

• Se mantiene a los animales en un

encierro parcial, en el día pastorean

y en la noche son llevados a

confinamiento.

SISTEMA MIXTO

• Representan al 38.4% del total

nacional de establos lecheros, con

una superficie promedio de 68.3 ha.

• Mediana producción de leche,

alrededor de 3 500 lt./vaca/campaña.

• Son pequeñas explotaciones con

venta de leche al porongueo y la

elaboración de quesos.

• Utilizan sistemas de reproducción

por Inseminación Artificial y Monta

natural.

SISTEMA PASTORIL SIN TIERRA O PALLAQUEO

Crianza de ganado de un gran numero de

productores sin recurso tierra, que

sobreviven en base al pastoreo en potreros

comunales, bordes de los canales de riego,

utilizan rastrojos y residuos de cosecha.

Sus rebaños esta compuestos de entre, de

cinco a diez animales esto también se

encuentra en la zonas urbanas y

periurbanas.

Cuidado, supervisión y asistencia al

ganado a través del uso de

conocimientos, habilidades

(destreza) y técnicas, con el objeto

de dar bienestar a los animales,

optimizar sus rendimientos y reducir

costos.

MANEJO

Flujograma de manejo de vacunos lecheros de raza Brown Swiss

VAQUILLA SERVICIO X

SERVICIOPREÑEZ

PARTO

VACA

TERNERO (a)

SECA

PARTO

PARTO

VENTA

TERNERO

DESTETE

TERNERA

SERVICIOY PREÑEZ

Edad:15 meses

9 meses

Periodo de Gestación

Edad:24 meses

PERIODO DE GESTACIÓN(9 MESES)

DIAS VACIOS(3 MESES)

Periodo deCrecimiento

I.A. INICIO DE GESTACION

Periodo deGestión(9 meses)

Edad(15 meses)

Lactación(2 meses)

CAMPAÑAPRODUCCION DE LECHE(10 meses)

DESCANSO(2 MESES)

Edad2 meses

Categorización de la recría

Terneros lactantes : Nacimiento hasta

destete

Terneros destetados : Destete hasta 4 meses

Terneras en crecimiento : 5 a 12 meses

Vaquillas : 13 meses hasta

diagnóstico de preñez (17

meses)

Vaquillonas : 17 meses hasta el

parto

MANEJO DE LA RECRIA

DESTETE

Sistema tradicional: Dura más de tres meses

Alto consumo de leche 500 a 700 L/ternero

Alto costo

Poco desarrollo del rumen

Sistema moderno: dura 60 días o menos

Buen consumo de concentrado de inicio

Bajo consumo de leche

Buen desarrollo del rumen

MANEJO DE TERNERAS LACTANTES

DESTETE

Criterios para el destete precoz

. Consumo de concentrado: 1 kg/día (como mínimo)

. Ganancia de peso: 500 – 700 g /día

. Estado de salud: Bueno

Destete precoz

Técnica que permite que el ternero deje de consumir leche

definitivamente, antes de los 60 días.

MANEJO DE TERNERAS LACTANTES

El éxito se inicia con la alimentación y

cuidados adecuados a la vaca en

gestación, el desarrollo mayor del ternero

por nacer, así como las mayores

demandas de la vaca tiene lugar durante

las últimas semanas antes del parto.

ATENCION DE LA VACA ANTES DEL PARTO

Existen varios síntomas indicadores de que se aproxima el momento

del parto.

ATENCIÓN DE LA VACA DURANTE EL PARTO

• Abultamiento de la ubre

• Pezones erectos y llenas las

puntas.

• Cierto hundimiento a ambos lados

del maslo de la cola.

• Intranquilidad del animal

El parto y la parición ejerce una tensión a la

vaca, en estos momentos esta más

propensa a las infecciones como la mastitis,

cetosis y la paresia puerperal.

Terminado el parto debe retirarse la placenta

si no ha sido expulsado, evitar que la vaca

se coma la placenta puede sufrir trastornos

digestivos o un infarto cardiaco.

A la vaca recién parida se le debe permitir

permanecer en la maternidad por lo menos

un día después del parto.

ATENCIÓN DE LA VACA DESPUES DEL PARTO

1. Se eliminarán las membranas fetales,

mucosidad de los ollares y la boca.

2. Se corta el cordón umbilical a unos 10 cm

de longitud. Desinfectar con yodo.

3. El consumo de calostro debe ser lo mas

pronto posible.

ATENCIÓN DEL TERNERO RECIEN NACIDO

Después del nacimiento del ternero se llevará a cabo las siguientes

practicas:

Los terneros se separan de su madre

para evitar que ocasionen heridas y

laceraciones de la ubre y pezones

debido al cual la madre no se dejará

ordeñar, también (son vías de infección)

la separación debe ser casi inmediata

después del consumo de calostro.

SEPARACIÓN DEL TERNERO

El destete propiamente dicho consiste en separar el becerro de su

madre, para poner fin a la lactancia, en general esta maniobra se

realiza cuando el becerro tiene aproximadamente de 4 a 6 meses de

edad.

DESTETE

Cuando se siguen ciertas sugerencias,

esta es una tarea relativamente fácil.

• Después del 3er. día de separar al

becerro de su madre esperar 8 a 12

horas para brindarle leche en balde,

donde la cría aceptará fácilmente el

alimento.

ENTRENAMIENTO DEL TERNERO PARA BEBER

ORDEÑOEl ordeño manual debe ser por espacio de 5 a 8 minutos debido a

que en este momento ocurre la bajada de leche por acción de la

oxitocina.

1. Lavar y secar bien la ubre y los pezones

2. Lavarse bien las manos al ordeñar

3. Tener un recipiente limpio

4. Evitar presencia de ruidos que estresen

al animal

NORMAS PARA EL ORDEÑO

•Con barra o pasta cáustica

•Con descornadores en campana

•Con cuchilla, tubo o navaja

•Con descornador tipo barnes

•Con cizallas de sierra para descornar

•Quirúrgico

DESCORNELa finalidad del descorne, es reducir las posibilidades de lesiones

entre los animales y al propio personal encargado de su manejo. El

descorne debe hacerse lo mas antes posible (2 meses de edad).

Métodos de descorne

Muchas terneras nacen con mas de los cuatro pezones

normales, estos pezones pueden desarrollar y crecer igual que

los normales, el problema es que son susceptibles a mastitis

eliminar lo antes posible de las vaquillas.

ELIMINACIÓN DE PEZONES SUPERNUMERARIOS

En cualquier rebaño es indispensable

identificar los animales, ya que es un

factor fundamental para el manejo de la

reproducción, registros genealógicos,

evaluaciones de producción, cuidado de

la salud individual de los animales y en

general para anotar las prácticas

habituales.

IDENTIFICACION

Mejorar una especie pecuaria consiste en aprovechar su variabilidad genética, seleccionando artificialmente y apareando adecuadamente los individuos que la componen, buscando incrementar su eficiencia productiva, con el objetivo final de satisfacer las necesidades del ser humano.

Desde el inicio de la domesticación el mejoramiento de la producción animal se ha logrado mediante La aplicación de conceptos biotecnológicos, modificando primero el entorno ambiental y luego la estructura genética de las especies.

MEJORAMIENTO GANADERO

• Edad: dos a cinco años.

• Procedencia garantizada, conocimiento

de su ascendencia.

• Raza adaptada a la zona y compatible

con el tipo de ganado a mejorar.

• No muy grande para las vacas criollas.

. Un buen reproductor debe reunir las condiciones necesarias, como:

Sabiendo que existe un alto porcentaje de ganado criollo y cruzado,

para poder incrementar los niveles de productividad se debe tener

en cuenta lo siguiente:

COMO MEJORAR SU GANADO

FACTORES GENÉTICOS + MEDIO AMBIENTE

Quiere decir que debemos mejorar nuestro ganado, mediante la

inseminación artificial además conocer el manejo, alimentación,

reproducción y sanidad, para obtener mejores resultados.

Factores del Mejoramiento Genético en Vacunos de Leche

GENETICA(Herencia)

MEDIO AMBIENTE

Alimentación

Sanidad

Reproducción - Manejo

Además de la cuidadosa práctica de la

alimentación, de una racional

instalación, es conveniente tener

cuidado en los aspectos sanitarios del

terneraje, ya que en la primera etapa de

vida su aparato digestivo y respiratorio

lo hacen muy susceptible a sufrir serias

alteraciones en su salud la misma que

al no ser prevista, motivan la muerte en

un porcentaje sumamente alto.

SANIDAD

La desparasitación nos garantiza un óptimo aprovechamiento del

régimen alimentario de nuestro ganado, pero para que una

desparasitación sea eficaz:

• Dependerá del clima y el lugar, por ejemplo, al inicio de la

temporada de lluvias y al inicio de la temporada seca.

• Debemos planificar y cumplir un calendario sanitario.

• Tendremos especial cuidado con los terneros.

Recomendaciones para un buen resultado de dosificar.

• Aplicar las dosis recomendadas según peso.

• Dosificar a todos los animales en la misma ocasión.

IMPORTANCIA DE LA DESPARASITACION

Parámetro Media (intervalo)Temporada reproductiva PoliestrualEdad de la pubertad (meses) 15 (10 -24)Ciclo estrual

Duración 21 (14 a 29)Estro (horas) 18 (12 a 30)

OvulaciónTipo EspontáneaDuración (horas) 30 (18 a 48)Número de óvulos liberados 1

Duración del cuerpo amarillo (días) 16Tiempo de vida fecundable de los óvulos (horas) (20 a 24)Entrada de los óvulos en el útero (horas después de la ovulación) 90 (64 a 96)

CARACTERÍSTICAS REPRODUCTIVAS EN VACAS

CARACTERÍSTICAS REPRODUCTIVAS EN VACAS LECHERAS

Parámetro Media (intervalo)

Tiempo de gestación. (días) 280 (278 a 293)

Edad del primer parto (meses) 30 (24 a 36)

Intervalo postparto (días)

• Involución uterina 45 (32 a 50)• Primera ovulación 30 (10 a 110)

Intervalo entre partos (meses) 13 (12 - 14 )

El alimento es todo aquello que puede comer el animal sin que le cause daño: pasto, concentrado y agua. Una alimentación adecuada ayuda al crecimiento y desarrollo de todos los seres vivos.

¿Cómo sabemos cuánto y qué alimento necesitan los animales?

La cantidad de alimento diario que un animal necesita depende principalmente de tres factores:1. El tamaño y el peso del animal; 2. El tipo de producción (carne o leche),3. El lugar de pastoreo.

El principal alimento de las vacas es el pasto.Por eso es necesario producir este alimento,que además es el más barato.

EL ALIMENTO

La ración diaria de una vaca lechera debe estar compuesta por forraje, concentrado, agua y sales.

a) Forraje. b) Concentrado.c) Agua. d) Sales.

QUÉ ALIMENTOS DEBE CONSUMIR UNA VACA LECHERA?

NutrientesNutrientes que pueden ser aprovechados por el animal. Para que un alimento tenga valor nutritivo debe contener:

ProteínasPermiten la formación de los distintos órganos del animal –músculos, pulmones, sangre, piel, etc.– así como el desarrollo de un nuevo ser dentro del vientre.

Energía. Sirven para fortalecer al animal, de modo que pueda moverse, respirar, alimentarse, etc.

Minerales. Sirven para la formación de los huesos y dientes.

Vitaminas. Permiten que el animal aproveche los demás nutrientes.

LA RACIÓN DIARIA QUE SE DÉ A UN ANIMAL DEBE TENER UN ALTO VALOR NUTRITIVO

Diariamente, una vaca debe recibir forraje verde. La cantidad que necesita corresponde a la décima parte de su peso vivo.

Por ejemplo:

•Si es alimentada al pastoreo a estaca, debe cambiarse de tres a cuatro veces al día para que consuma la cantidad necesaria.•Si está encerrada en corrales, donde recibe el alimento, es necesario repartir la ración continuamente para que no sufra por la falta de forraje.

LA CANTIDAD DE ALIMENTO QUE SE DÉ A UN ANIMAL

DEBE ESTAR ACORDE CON SU PESO Y TAMAÑO

NúmeroCría

NúmeroMadre

FechaNacimiento

Peso alNacer

Fecha Destete

Peso Destete

Observaciones

3201 6301 2- Feb- 02 25 10- Sept-02 198

3202 5402 7- Feb- 02 28 10- Sept-02 205

IMPORTANCIA

Todo establo por más pequeño que sea requiere llevar registros

para poder aumentar la eficiencia productiva, reproductiva y mejorar

la rentabilidad de su rebaño.

El registro sistemático de información ganadera está mayormente

restringido a establecimientos con alto nivel tecnológico, en parte por

negligencia y en parte por desconocimiento del beneficio que le

pueden brindar los registros de producción o por el deficiente nivel de

educación del campesinado. La carencia de registros o llenado

incompleto de los mismos imposibilita el productor un adecuado

análisis de los factores que podrían estar limitando sus niveles

productivos y reproductivos, y a la vez dificulta la evaluación

situacional de los sistemas de producción.

REGISTROS

Los registros tradicionales de información ganadera incluyen entre

otros las fichas individuales, los cuadernos de registros de

producción (leche, etc.) y los cuadernos de diario donde se apuntan

los eventos del día que hayan ocurrido en el establecimiento. Dentro

de estas, las fichas individuales son las de mayor relevancia para el

análisis técnico del animal o de un determinado grupo por que

contiene información agrupada y ordenada para temas como

crecimiento, producción de leche, reproducción, sanidad, etc.

TIPOS DE REGISTRO

• Registro genealógico

• Registros de crecimiento (control de pesos)

• Registro de producción de leche

• Registro de partos y servicios

• Registros de control sanitario

• Inventario animal

• Registro de alimentos (forrajes y concentrados)

• Control de almacén

• Registro de ingresos y egresos

REGISTROS MAS COMUNES

Para la elaboración y diseño de registros se debe tener un estudio

minucioso y meticuloso de la realidad local, del nivel cultural de los

productores, del tipo de análisis que se pretende realizar y de las

facilidades existentes.

Registros deben ser interés científico (como la utilización en

encuestas, tesis y trabajos de investigación).

RELEVANCIA DE LA INFORMACIÓN

El llevar registros pecuarios en una explotación lechera es

fundamental para conocer el verdadero alcance económico del

negocio, las pérdidas, las unidades y las causas que las originan.

Una crianza sin registros es como una fabrica en quiebra. Interesa al

ganadero saber como va su negocio con el fin de mejorar el manejo y

aumentar el número de animales en el hato.

PARA QUE SIRVEN LOS REGISTROS Y CONTROLES

• Los registros de producción de leche y de alimentación llevados

juntos al mismo tiempo pueden dar a conocer al ganadero lo que

esta sucediendo con sus vacas.

• Los registros nos dicen que animales deben ser eliminados del

hato y los que deben ser seleccionados, para producción de

vaquillonas de reemplazo.

• El ganadero no debe depender de su memoria para llegar a

conclusiones, debe depender exclusivamente de los registros.

• Llevar registros exactos.

• Usar registros para hacer decisiones sanas en la administración de

su negocio.

REGISTRO ELEMENTAL

El libro de registros, ayudará a conocer:

1. Cuales son las vacas más productoras

2. Cuales no producen lo suficiente para justificar su permanencia en

el hato.

3. La cantidad de concentrado para cada una.

4. Si se hace un buen ordeño

El uso de computadoras personales han facilitado el empleo de registros

electrónicos de diversa índole en la industria privada, pero es todavía

bastante incipiente en el campo pecuario nacional.

Las empresas de alto nivel tecnológico viene utilizando registros

electrónicos propios o comerciales pero siguen manteniendo los

registros impresos a manera de respaldo. Los registros mas comunes se

encuentran en hojas de calculo (tipo excel, Lotus), en base de datos

(tipo access, dBase) y en programas comerciales (como Dairy Track).

REGISTROS ELECTRONICOS.

REGISTRO DE NACIMIENTOS

Número de Vaca

Fecha de parto

Cría Fecha de Empadre

Fechas de Palpación

Resultado PalpaciónViva Sexo Peso

234 11-11-02 Si Macho 28 Kg 15-3-03 15-6-03 Positiva

330 20-11-02 Si Hembra

25 Kg 24-03-03 15-6-03 Positiva

Las fechas de parto sirven para conocer cuanto le toma a la vaca

producir un becerro. Doce meses es el período ideal. Períodos

mayores causan un aumento en los costos de producción. La fecha

de parto también nos sirve para calcular la edad de la cría.

NúmeroCría

NúmeroMadre

FechaNacimiento

Peso alNacer

Fecha Destete

Peso Destete

Observaciones

3201 6301 2- Feb- 02 25 10- Sept-02

198

3202 5402 7- Feb- 02 28 10- Sept-02

205

REGISTROS DE CRIAS

Este registro nos sirve para el control del número de crías existentes

en el hato, conocer su peso, etc.

REGISTRO DE REPRODUCCIÓN INDIVIDUAL DE LA VACA

Establo: ………………. Propietario: ………………….... Comprado (a): ………...….

Raza : ………………. Nombre de la vaca: …………... Padre: …………………….

Fecha Nac.: …………. Nº Arete: ……………………….. Madres: …………………...

Nº Edad Fecha Días Producción Observaciones

Parto   Parto Producción Total  

           

           

           

           

Es importante para llevar un control del desarrollo de las crías y para

racionar la dieta.

Este se realiza al momento de nacer a los tres meses, a los seis

meses, al año y a los 18 meses.

El pesaje se realiza en una balanza o cinta métrica y el dato debe ir

en el registro de cada ternera, en terneras de razas lecheras se

espera un aumento de peso diario de 600 gr. a 800 gr.

PESAJE

REGISTRO DE PESAJE DE TERNEROS

Nombre Nº Fecha Padres Peso

  Arete Nacimiento Madre Padre Al nacer 3 Meses 6 Meses 12 Meses 18 Meses

                   

                   

                   

                   

REGISTRO DE PRODUCCION DIARIA DE LECHE

Nº

Nom-

bre

de la Domingo Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Total

Arete vaca M T Total M T Total M T Total M T Total M T Total M T Total M T Total

sema

na

                                               

                                               

                                               

                                               

REGISTRO INDIVIDUAL DE CONTROL SANITARIO

Vacunaciones DesparasitaciónOtras actividades

sanitarias

Fecha Producto DosisObservacione

s Fecha Producto Dosis Obser. Fecha Observaciones

                   

                   

                   

                   

ESTACION EXPERIMENTAL AGRARIA “SANTA ANA”Fundo Santa Ana – Hualahoyo El Tambo - Huancayo

Teléfono: 246206 – 247011

P.N.I. Bovinos y OvinosTeléfono - 251975

ESTACION EXPERIMENTAL AGRARIA “SANTA ANA”Fundo Santa Ana – Hualahoyo El Tambo - Huancayo

Teléfono: 246206 – 247011

P.N.I. Bovinos y OvinosTeléfono - 251975